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그레이비 소스를 곁들인 에드나의 옥수수 빵 드레싱

10인분

준비 시간: 30분

총 시간: 2시간

버터맛 크리스코 3큰술

1 ~ 1 1/2 컵 Martha White Self-Rising Yellow Corn Meal Mix

날달걀 1개

버터밀크 1 1/2컵

3파운드 통닭 1마리

작은 다발 파(파), 다진 것

다진 셀러리 3개

삶은 달걀 5개

치킨 수프 크림 32온스(가급적 수제), 분할

말린 세이지 1/2작은술

대쉬 만능 조미료 (Faith는 Kroger 브랜드 사용)

1 큰 당근, 강판

옥수수 빵을 만들려면:

오븐을 500°F로 예열하십시오. 주철 프라이팬에서 중불로 크리스코를 녹입니다.

한편, 믹싱 볼에 옥수수 가루, 날계란, 버터밀크를 넣고 팬케이크 반죽의 농도가 될 때까지 저어줍니다. 녹인 크리스코를 옥수수 가루 혼합물에 넣고 다시 저어줍니다. 프라이팬에 마른 옥수수 가루를 약간 뿌리고 그 위에 반죽을 붓습니다.

옥수수 빵을 20분 정도 또는 윗면이 황금빛 갈색이 되고 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 랙의 팬에 옥수수 빵을 식힙니다. (옥수수빵은 2일전까지 만드실 수 있습니다. 완전히 식힌 후 뚜껑을 덮고 상온에서 보관하세요.)

드레싱을 만들려면:

닭 내장에서 닭 내장과 간을 제거합니다. 흐르는 찬물에 닭의 안팎을 씻는다. 압력솥에 닭, 곱창, 간을 모두 넣고 20분간 끓인다. (압력솥이 없는 경우 닭고기, 모래주머니, 간을 350°F 오븐에서 닭고기 내부 온도가 165°F(파운드당 약 20분)에 도달할 때까지 굽습니다. 요리가 완료되면 닭고기를 설정하고, 모래주머니, 간은 따로 보관하여 식힙니다. 압력솥에 축적된 액체를 저장하여 드레싱에 추가합니다. 오븐을 350°F로 예열합니다. 큰 볼에 익힌 옥수수 빵을 부수고 양파와 셀러리를 추가합니다. 단단한 것 3개를 자르십시오 -삶은 계란을 볼에 넣고 저어줍니다.. 치킨스프 크림 16온스, 세이지, 만능양념, 익힌 닭고기의 육수를 넣고 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해지면 뜨거운 물을 약간 붓고 그레이비 소스에 사용할 혼합물 1컵 정도를 따로 두고 나머지는 9 x 11인치 베이킹 팬에 넣고 35~45분 동안 또는 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

그레이비를 만들려면:

남겨둔 닭 찜과 간, 나머지 완숙계란 2개를 잘게 썬다. 닭고기는 통째로 썰어서 1컵 정도의 고기가 되도록 충분히 썰어주세요. (남은 닭고기는 얼려서 다른 요리에 사용합니다.) 큰 냄비에 닭고기 수프의 남은 크림, 예약 드레싱, 곱창, 간, 계란, 닭고기를 넣고 저어줍니다. 혼합물이 그레이비의 농도가 될 때까지 강판에 간 당근과 약간의 뜨거운 물을 추가합니다. 스토브 위에 놓고 끓이다가 끓으면 불을 줄이고 5분 동안 끓입니다. 구운 칠면조와 함께 그레이비 소스를 얹은 요리된 드레싱의 일부를 제공합니다.

더 건강하게 만드세요:

"몇 가지 간단한 조정으로 이 요리의 칼로리, 지방 및 나트륨을 상당히 줄일 수 있습니다."라고 New York City의 Nutrition + Culinary Consultants의 전무 이사이자 요리사이자 영양사인 Kyle Shadix는 말합니다. 닭고기를 그레이비 혼합물에 추가하기 전에 먼저 닭고기에서 피부와 눈에 보이는 지방을 모두 제거했는지 확인하십시오. 닭고기에 지방과 칼로리가 가장 많이 들어 있기 때문입니다. 다음으로, 드레싱에 추가한 완숙 계란과 그레이비용 계란 중 하나에서 노른자 2개를 제거합니다. 마지막으로 옥수수 가루 1컵(1½컵이 아님)을 사용합니다. 이러한 변경으로 칼로리 수를 688에서 442로 낮추고 지방을 41에서 14그램으로 줄입니다. 포화 지방도 절반 이상 감소합니다. (참고: 이 요리의 트랜스 지방은 걱정하지 마십시오. 크리스코는 트랜스 지방 0g을 포함하도록 재구성되었습니다.) 이 조리법에 대한 또 다른 조정은 나트륨을 줄이는 것입니다. 1인분에는 1,431밀리그램이 들어 있으며 그 중 대부분은 옥수수 가루 믹스의 베이킹 소다에서 나옵니다. 실제로 바꿀 수는 없지만 다른 방법으로 나트륨을 줄일 수 있습니다. 닭고기 수프와 나트륨이 없는 버터밀크의 저염 크림을 사용하면 1회 제공량당 925밀리그램으로 줄어듭니다.

코카콜라 케이크

12인분

준비 시간: 30분

총 시간: 1 &frac; 시간

케이크:

다목적 밀가루 2컵

설탕 2컵

버터 2개

코코아 2큰술

1 컵 코카콜라

버터밀크 1/2컵

베이킹 소다 1작은술

계란 2개

바닐라 1큰술

1 1/2 컵 미니어처 마시멜로

착빙의 경우:

버터 1/2컵

코코아 3큰술

코카콜라 6큰술

제과용 설탕 2컵

오븐을 350°F로 예열하고 9x13인치 시트 케이크 팬에 기름을 살짝 바르고 밀가루를 뿌립니다. 밀가루와 설탕을 큰 믹싱 볼에 체로 치십시오. 따로. 작은 냄비에 버터, 코코아, 콜라를 넣고 중불에서 끓입니다. 밀가루 혼합물을 붓고 저어줍니다. 버터밀크, 베이킹 소다, 계란, 바닐라, 마시멜로를 넣고 저어주세요. (반죽이 얇아지고 마시멜로가 위로 떠오릅니다.) 케이크를 30~35분간 굽거나 가운데에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽는다. 케이크가 완성되기 약 5분 전에 큰 냄비에 모든 재료를 끓여서 아이싱을 만드십시오. 얇은 유약의 농도가 될 때까지 요리하십시오. 이쑤시개나 나무 꼬챙이로 케이크에 구멍을 낸 다음(아이싱이 케이크에 스며들게 하기 위해), 둘 다 뜨거울 때 케이크 위에 아이싱을 바르십시오. CoolS에 따로 보관하십시오. 슬라이스하고 제공합니다.

더 건강하게 만들기: 이 요리의 부분 크기를 줄이는 것이 맛을 희생하지 않고 칼로리와 지방 수를 줄이는 가장 간단한 방법이라고 Shadix는 말합니다. 그의 해결책은 케이크를 컵케이크로 바꾸는 것입니다. "이 레시피는 18개의 컵케이크를 쉽게 만들 수 있으며 칼로리를 610에서 407로 낮춥니다. 지방은 24g에서 16g으로 떨어집니다."라고 그는 말합니다. 같은 방법으로 레시피를 준비합니다. 조리 시간을 15~20분으로 줄이거나 컵케이크에 꽂은 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 하면 됩니다.

소시지 볼

48조각을 만든다

준비 시간: 15분

총 시간: 45분

뜨겁거나 약한 소시지 1파운드

비스퀵 3컵

물 1컵

강판에 갈아낸 샤프 체다 치즈 1파운드

오븐을 325°F로 예열하십시오. 큰 프라이팬에 소시지를 10분 정도 또는 갈색이 될 때까지 볶다가 주걱으로 으깬다. 소시지를 식히기 위해 따로 보관하십시오. 큰 믹싱 볼에 Bisquick, 물, 강판 치즈를 섞습니다. 저어준 다음 식힌 소시지에 섞습니다. 고기가 달라붙지 않도록 손을 적시고 소시지 혼합물을 작은 공으로 굴립니다. 약 10~15분 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 쿠키 시트에 일괄적으로 굽습니다.

더 건강하게 만드세요:

Shadix는 "표준 재료를 같은 양의 칠면조 소시지와 저지방 체다 치즈로 대체하면 맛이 나빠지지 않습니다."라고 말합니다. 그런 다음 각 간식에는 42칼로리와 3그램의 지방이 포함되어 원래 레시피의 83칼로리와 7그램의 지방이 있습니다. 그러나 무지방 치즈로 대체하여 더 날씬하게 만들려고 하지 마십시오. "무지방 치즈는 일반적으로 저지방 치즈만큼 맛이 없습니다."라고 Shadix는 말합니다. "그리고 그들은 고무질 또는 백악질 질감을 갖는 경향이 있습니다."

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