식품 결합이 효과가 있습니까? 사실 또는 허구

콘텐츠

• 식품 결합이란?
• 식품 조합 규칙의 예
• 음식 결합의 두 가지 신념
• 증거는 무엇을 말합니까?
• 혼합 식사 피하기
• 소화관의 pH를 변경하는 음식
• 위장에서 발효되는 음식에 관하여
• 증거 기반 식품 조합의 예
• 감귤류와 철분
• 당근과 지방
• 시금치 및 유제품
• 집으로 가져 가기 메시지

음식 결합은 고대에 뿌리를 둔 식사 철학이지만 최근에는 매우 인기가 있습니다.

식품 조합 식의 지지자들은 부적절한 식품 조합이 질병, 독소 축적 및 소화 장애로 이어질 수 있다고 믿습니다.

또한 적절한 조합이 이러한 문제를 완화 할 수 있다고 믿습니다.

그러나 이러한 주장에 진실이 있습니까?

식품 결합이란?

음식 결합은 특정 음식이 잘 어울리는 반면 다른 음식은 잘 어울리지 않는다는 생각의 용어입니다.

예를 들어 스테이크를 감자와 함께 먹는 것과 같이 음식을 부적절하게 결합하면 건강과 소화에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 믿음이 있습니다.

식품 결합 원리는 고대 인도의 아유르베 다 의학에서 처음 등장했지만 1800 년대 중반에이 용어로 널리 보급되었습니다. 영양학, 또는 "식품 결합의 과학".

식품 결합의 원칙은 1900 년대 초 헤이 다이어트에 의해 부활되었습니다. 그 이후로 그들은 많은 현대식이 요법의 기초가되었습니다.

일반적으로 식품 결합식이 요법은 식품을 다른 그룹에 할당합니다.

이들은 일반적으로 탄수화물과 전분, 과일 (단 과일, 산성 과일 및 멜론 포함), 야채, 단백질 및 지방으로 분해됩니다.

또는 일부 플랜은 식품을 산성, 알칼리성 또는 중성으로 분류합니다.

음식 결합식이 요법은 식사에서 이러한 그룹을 결합하는 방법을 지정합니다.

식품 조합 규칙의 예

식품 조합 법칙은 소스에 따라 다소 다를 수 있지만 가장 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.

• 빈속, 특히 멜론에만 과일을 먹습니다.
• 전분과 단백질을 결합하지 마십시오.
• 전분을 산성 식품과 결합하지 마십시오.
• 다른 유형의 단백질을 결합하지 마십시오.
• 공복에 유제품, 특히 우유 만 섭취하십시오.

다른 규칙에는 단백질을 지방과 혼합해서는 안되며 설탕은 단독으로 섭취해야하며 과일과 채소는 따로 섭취해야한다는 것입니다.

음식 결합의 두 가지 신념

음식 조합의 규칙은 대부분 두 가지 신념에 기초합니다.

첫 번째는 다른 음식이 다른 속도로 소화되기 때문에 빠르게 소화되는 음식과 느리게 소화되는 음식을 결합하면 소화관에 "교통 체증"이 발생하여 소화 및 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것입니다.

두 번째 믿음은 음식에 따라 분해되기 위해 다른 효소가 필요하고 이러한 효소가 장에서 다른 pH 수준 (산도 수준)에서 작동한다는 것입니다.

아이디어는 두 가지 음식이 다른 pH 수준을 요구하면 신체가 동시에 두 가지를 적절하게 소화 할 수 없다는 것입니다.

식품 결합 식의 지지자들은 이러한 원칙이 적절한 건강과 소화에 필수적이라고 믿습니다.

부적절한 음식 조합은 소화 장애, 독소 생성 및 질병과 같은 건강에 부정적인 결과를 초래한다고 믿어집니다.

음식 조합은 특정 유형의 음식을 함께 먹지 않는 먹는 방법을 말합니다. 식품 결합 식의 지지자들은 부적절한 조합이 질병과 소화 장애로 이어진다 고 믿습니다.

증거는 무엇을 말합니까?

지금까지 단 하나의 연구 만이 식품 결합의 원리를 조사했습니다. 음식 조합에 기반한 식단이 체중 감량에 영향을 미치는지 테스트했습니다.

참가자들은 두 그룹으로 나뉘어 균형 잡힌 식단 또는 음식 결합 원칙에 따른 식단을 제공했습니다.

두 식단 모두 하루에 1,100 칼로리 만 먹을 수있었습니다.

6 주 후 두 그룹의 참가자는 평균 약 6 ~ 8kg (13 ~ 18lbs)을 잃었지만 음식을 결합한 식단은 균형 잡힌 식단에 비해 아무런 이점이 없었습니다 ().

사실, 식품 결합의 과학적 원리 대부분을 뒷받침 할 증거는 없습니다.

인간의 영양과 소화에 대해 알려진 바가 훨씬 적은 100여 년 전에 원래의 식품 결합 식단의 대부분이 개발되었습니다.

그러나 기본 생화학 및 영양 과학에 대해 현재 알려진 것은 대부분의 식품 결합 원칙과 직접적으로 모순됩니다.

주장 뒤에 숨겨진 과학에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

혼합 식사 피하기

용어 "혼합 식사"는 지방, 탄수화물 및 단백질의 조합을 포함하는 식사를 의미합니다.

음식 조합의 규칙은 주로 신체가 혼합 식사를 소화 할 수있는 장비가 없다는 생각에 기반을두고 있습니다.

그러나 이것은 사실이 아닙니다. 인체는 거의 항상 탄수화물, 단백질 및 지방의 일부 조합을 포함하는 전체 식품의 식단으로 진화했습니다.

예를 들어, 채소와 곡물은 일반적으로 탄수화물 함유 식품으로 간주됩니다. 그러나 그들은 모두 서빙 당 몇 그램의 단백질을 포함합니다. 고기는 단백질 식품으로 간주되지만 살코기에도 지방이 약간 포함되어 있습니다.

따라서 많은 음식에 탄수화물, 지방 및 단백질이 결합되어 있기 때문에 소화관은 항상 혼합 된 식사를 소화 할 준비가되어 있습니다.

음식이 위장에 들어가면 위산이 방출됩니다. 효소 펩신과 리파아제도 분비되어 단백질과 지방 소화를 시작합니다.

증거에 따르면 음식에 단백질이나 지방이없는 경우에도 펩신과 리파아제가 방출됩니다 (,).

다음으로 음식은 소장으로 이동합니다. 그곳에서 위의 위산은 중화되고 장은 단백질, 지방 및 탄수화물 (,,)을 분해하는 효소로 가득 차 있습니다.

따라서 신체가 단백질과 지방 또는 전분과 단백질을 소화하는 것 중에서 선택해야한다고 걱정할 필요가 없습니다.

실제로 이러한 유형의 멀티 태스킹을 위해 특별히 준비되었습니다.

소화관의 pH를 변경하는 음식

음식 결합에 대한 또 다른 이론은 잘못된 음식을 함께 먹으면 특정 효소가 기능 할 수있는 잘못된 pH를 만들어 소화를 방해 할 수 있다는 것입니다.

첫째, pH에 대한 빠른 리프레쉬입니다. 용액의 산성 또는 알칼리성을 측정하는 척도입니다. 척도 범위는 0–14이며 0은 가장 산성이고 7은 중성이며 14는 가장 알칼리성입니다.

효소가 제대로 기능하려면 특정 pH 범위가 필요하며 소화관의 모든 효소가 동일한 pH를 요구하는 것은 아닙니다.

그러나 알칼리성 또는 산성이 더 높은 음식을 먹어도 소화관의 pH가 크게 바뀌지는 않습니다. 신체에는 소화관 각 부분의 pH를 올바른 범위로 유지하는 여러 가지 방법이 있습니다.

예를 들어, 위는 일반적으로 pH 1–2.5의 낮은 pH로 매우 산성이지만 식사를하면 처음에는 5까지 상승 할 수 있습니다. 그러나 pH가 다시 낮아질 때까지 더 많은 위산이 빠르게 방출됩니다. ().

이 낮은 pH를 유지하는 것은 단백질의 소화를 시작하고 위에서 생성 된 효소를 활성화하기 때문에 중요합니다. 또한 음식에있는 모든 박테리아를 죽이는 데 도움이됩니다.

사실, 위 내부의 pH는 매우 산성이어서 위벽이 파괴되지 않는 유일한 이유는 점액층으로 보호되기 때문입니다.

반면에 소장은 이러한 산성 pH를 처리 할 수있는 장비가 없습니다.

소장은 위 내용물이 들어 오자마자 중탄산염을 혼합물에 추가합니다. 중탄산염은 신체의 천연 완충 시스템입니다. 알칼리성이 강해서 위산을 중화시켜 pH를 5.5 ~ 7.8 (,)로 유지합니다.

이것은 소장의 효소가 가장 잘 기능하는 pH입니다.

이런 식으로 소화관의 다양한 산도 수준은 신체 자체 센서에 의해 잘 제어됩니다.

매우 산성 또는 알칼리성 식사를하는 경우 신체는 필요한 pH 수준을 달성하기 위해 소화액을 더 많이 또는 적게 추가합니다.

위장에서 발효되는 음식에 관하여

마지막으로, 부적절한 음식 조합의 가장 일반적인 영향 중 하나는 음식이 위에서 발효되거나 부패한다는 것입니다.

빨리 소화되는 음식과 천천히 소화되는 음식이 결합 될 때, 빨리 소화되는 음식은 뱃속에 오래 머물러 발효되기 시작합니다.

이것은 단순히 발생하지 않습니다.

발효와 썩음은 미생물이 음식을 소화하기 시작할 때 발생합니다. 그러나 앞서 언급했듯이 위장은 식품이 본질적으로 살균되고 박테리아가 거의 생존 할 수없는 산성 pH를 유지합니다 ().

그러나 소화관에는 박테리아가 번성하고 발효되는 한 곳이 있습니다. 않습니다 나오다. 이것은 대장 (결장이라고도 함)에 있으며 수조 개의 유익한 박테리아가 살고 있습니다 ().

대장의 박테리아는 소장에서 분해되지 않은 섬유질과 같은 소화되지 않은 탄수화물을 발효시킵니다. 그들은 가스와 유익한 단쇄 지방산을 폐기물로 방출합니다 ().

이 경우 발효는 실제로 좋은 것입니다. 박테리아가 생산하는 지방산은 염증 감소, 혈당 조절 개선 및 대장 암 위험 감소와 같은 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (,).

이것은 또한 식사 후 경험하는 가스가 반드시 나쁜 것은 아니라는 것을 의미합니다. 친근한 박테리아가 잘 먹고 있다는 신호일 수 있습니다.

식품 결합의 관행이 어떤 이점을 제공한다는 증거는 없습니다. 사실, 현대 과학은 많은 원리와 직접적으로 모순됩니다.

증거 기반 식품 조합의 예

다이어트를 결합하는 식품의 원칙은 과학에 의해 뒷받침되지는 않지만 식품을 결합하는 방식이 항상 무관하다는 의미는 아닙니다.

예를 들어, 특정 음식의 소화 및 흡수를 크게 개선하거나 감소시킬 수있는 증거 기반 식품 조합이 많이 있습니다.

다음은 몇 가지 예입니다.

감귤류와 철분

철분은 고기에서 나오는 헴 철분과 식물성 원료에서 나오는 비헴 철분의 두 가지 형태로 제공됩니다.

헴철은 잘 흡수되지만 비 헴철의 흡수율은 1 ~ 10 % 사이로 매우 낮습니다. 다행히도 이러한 종류의 철분 ()의 흡수를 증가시키기 위해 할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다.

비타민 C를 추가하는 것은 당신이 할 수있는 가장 효과적인 일 중 하나입니다.

두 가지 방식으로 작동합니다. 첫째, 비헴 철분을 더 쉽게 흡수 할 수 있습니다. 둘째, 철 흡수를 차단하는 피트 산의 능력을 감소시킵니다 ().

즉, 비타민 C가 풍부한 식품 (예 : 감귤류 또는 피망)을 식물성 철분 (예 : 시금치, 콩 또는 강화 시리얼)과 결합하는 것이 탁월한 선택임을 의미합니다.

불행히도, 연구에 따르면이 조합이 실제로 신체의 철분 수치를 증가시키는 것으로 나타났습니다. 그러나 이것은 단순히 현재까지의 연구가 너무 작기 때문일 수 있습니다 ().

당근과 지방

지용성 비타민 및 카로티노이드와 같은 특정 영양소는 신체에 흡수되기 위해 지방이 필요합니다.

카로티노이드는 적색, 주황색 및 짙은 녹색 채소에서 발견되는 화합물입니다. 당근, 토마토, 빨간 피망, 시금치, 브로콜리와 같은 채소에서 얻을 수 있습니다.

특정 암, 심장 질환 및 시력 문제의 위험 감소와 같은 이점과 관련이 있습니다.

그러나 연구에 따르면 이러한 야채를 지방없이 섭취하면 (예 : 일반 당근 스틱이나 무 지방 드레싱을 곁들인 샐러드 등) 혜택을 놓칠 수 있습니다.

한 연구에서는 무 지방, 저지방 및 완전 지방 드레싱을 사용한 카로티노이드의 흡수를 조사했습니다. 모든 카로티노이드를 흡수하려면 샐러드를 지방 함유 드레싱과 함께 섭취해야한다는 사실을 발견했습니다 ().

이러한 중요한 영양소를 놓치지 않기위한 최선의 방법은 카로티노이드가 함유 된 야채 (,)와 함께 최소 5 ~ 6g의 지방을 섭취하는 것입니다.

샐러드에 치즈 또는 올리브 오일을 추가하거나 찐 브로콜리에 약간의 버터를 얹으십시오.

시금치 및 유제품

시금치, 초콜릿, 차와 같은 식품에는 칼슘과 결합하여 불용성 화합물 (,)을 형성 할 수있는 항영 제인 옥살산 염이 포함되어 있습니다.

이것은 상황에 따라 좋거나 나쁠 수 있습니다.

특정 유형의 신장 결석에 걸리기 쉬운 사람들의 경우 옥살산 염 함유 식품이 포함 된 유제품과 같은 칼슘 공급원을 섭취하면 실제로 신장 결석 발생 위험을 줄일 수 있습니다 (,).

반면에 옥살산 염과 칼슘을 결합하면 칼슘 흡수가 감소합니다. 대부분의 사람들에게 이것은 균형 잡힌 식단의 맥락에서 문제가되지 않습니다.

그러나 애초에 칼슘을 많이 섭취하지 않거나 옥살 레이트 함량이 매우 높은 식단을 먹는 사람들에게는 이러한 상호 작용이 문제를 일으킬 수 있습니다.

식단에서 충분한 칼슘을 섭취하는 것이 염려된다면 유제품 및 기타 칼슘이 풍부한 식품을 옥살산 염이 많은 식품과 결합하지 마십시오.

옥살산 염이 많은 식품에는 시금치, 견과류, 초콜릿, 차, 사탕무, 대황 및 딸기가 포함됩니다 ().

대부분의 식품 결합 식단의 원칙은 근거 기반이 아닙니다. 그러나 영양소의 소화 및 흡수에 영향을 미치는 것으로 과학적으로 입증 된 몇 가지 식품 조합이 있습니다.

집으로 가져 가기 메시지

식품 결합의 원리는 과학에 근거하지 않습니다. 부적절한 음식 조합이 신체의 질병과 독소의 원인이라는 주장은 근거가 없습니다.

음식 조합의 규칙이 효과가 있다고 생각되면 확실히 계속해야합니다. 식단이 깨지지 않으면 고칠 필요가 없습니다.

그러나 음식을 결합한 식단은 복잡한 규칙이 많기 때문에 많은 사람들에게 압도적이고 관리하기 어려울 수 있습니다.

또한 고유 한 이점을 제공한다는 증거도 없습니다.