젤라토 대 아이스크림 : 차이점은 무엇입니까?
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여름이되면 도시 중심가를 걸어 다니면 크림처럼 얼어 붙은 디저트에 깊숙이 묻힌 얼굴을 지나치게됩니다.
아이스크림과 젤라토의 차이를 먼 거리에서 말하기는 어려울 수 있지만, 상당히 다릅니다.
이 기사에서는 아이스크림과 젤라토의 기원, 차이점과 건강에 좋은 점을 설명합니다.
둘 다 인기있는 냉동 디저트
젤라토와 아이스크림은 유제품과 설탕을 포함한 성분으로 만든 크림과 냉동 디저트입니다.
아이스크림과 젤라토의 기원
누가 아이스크림을 발명했는지는 알 수 없지만 가장 초기의 번역은 고대 중국으로 거슬러 올라갑니다. 버팔로 우유, 밀가루 및 얼음의 혼합은 Shang 왕 (1, 2)의 가장 좋아하는 디저트라고합니다.
후기 버전의 디저트에는 과일, 주스 또는 꿀이 포함되어 있으며 신선한 산 눈 위에 제공됩니다 (2).
아이스크림은 젖소의 유제품과 결국 난황을 포함하도록 진화했으며 엘리트를 위해 마련된 진미가되었습니다. 크림 아이스는 17 세기에 찰스 1 세와 그의 손님의 디저트 그릇을 장식했습니다 (2).
그러나 아이스크림은 유제품 산업의 기술 발전과 냉장 기술을 통해 제조업체가 저렴하고 대량으로 아이스크림을 제조 및 배포 할 수있는 19 세기까지 인기있는 디저트가되지 못했습니다.
최초의 아이스크림 기계는 19 세기 중반에 발명되었습니다 (2).
Gelato는 이탈리아에서 처음 만들어졌지만, 그 기원에 대해 약간의 혼란이 있습니다. 어떤 사람들은 시실리에서 처음 만들어 진다고 믿고 다른 사람들은 피렌체에서 기원했다고 생각합니다.
그들이 만들어지는 방법
젤라토와 아이스크림은 유제품, 설탕 및 공기의 세 가지 주요 성분을 공유합니다. 차이점은 비율 (2, 3)에 있습니다.
유제품 (우유, 크림 또는 둘 다)과 설탕을 결합하여 골고루 혼합하여 저온 살균합니다. 그런 다음 자연 또는 인공 향을 접습니다. 그런 다음 혼합물을 냉동하기 전에 휘젓 음으로써 공기를 주입합니다 (2, 3).
오버런은 생산 중에 아이스크림이나 젤라토에 얼마나 많은 공기가 추가되는지를 측정 한 것입니다. 젤라토는 오버런이 낮고 아이스크림은 오버런이 높습니다 (2).
아이스크림이 빨리 휘저어지며 많은 공기가 접 힙니다. 따라서 볼륨이 높아질수록 볼륨이 크게 증가합니다 (2).
아이스크림은 젤라토보다 더 많은 공기를 함유 할뿐만 아니라 더 많은 크림을 포장하여 지방 함량이 높습니다. 또한 아이스크림에는 일반적으로 달걀 노른자가 포함되지만 젤라토는 거의 사용하지 않습니다. 대신 젤라토에는 보통 더 많은 우유가 들어 있습니다 (1).
계란 노른자는 지방을 추가하고 안정제로 작용할 수 있습니다. 상업용 아이스크림에는 구아 검과 같은 다른 안정제가 포함될 수도 있습니다. 이들은 아이스크림 반죽에 물과 지방을 묶는 데 도움이됩니다 (1).
안정제는 또한 반죽에 큰 얼음 결정이 없어서 먹기가 불편할 수 있습니다 (1).
요약 아이스크림과 젤라또에 대한 많은 다른 이야기가 있습니다. 아이스크림에는 공기와 지방이 많고 젤라토에는 공기와 우유가 더 많습니다.
아이스크림과 젤라토의 차이점
젤라토와 아이스크림은 조금 다르게 만들어졌으며 영양 프로파일에 반영됩니다.
영양 프로파일
식품의 약국 (FDA)은 아이스크림을 지방에서 추출한 칼로리의 10 % 이상을 유제품으로 정의합니다. 그러나 일반적인 아이스크림 상자에서 칼로리의 25 %가 지방에서 나올 수 있습니다 (1, 4).
반면에 젤라토는 일반적으로 지방 함량이 약 4-9 %로 훨씬 낮습니다. 또한 아이스크림보다 설탕을 더 많이 넣습니다 (1, 3).
그러나 둘 다 설탕이 많이 포함되어 있음을 기억할 가치가 있습니다. 바닐라 아이스크림 1/2 컵 (78 그램)은 210 칼로리와 16 그램의 설탕을 함유 할 수 있습니다 (5).
한편, 젤라토 (88 그램)는 약 160 칼로리와 17 그램의 설탕 (6)을 함유합니다.
설탕과 칼로리가 모두 높다는 점을 감안할 때 간헐적으로 섭취해야합니다.
질감과 풍미
젤라토는 아이스크림보다 질감이 훨씬 부드럽고 약간 밀도가 높습니다. 이 밀도는 젤라토가 전통적인 아이스크림보다 훨씬 더 많은 맛을 포장하도록합니다. 젤라토는 또한 일반적으로 천연 소스 (3)에서 맛을 가져옵니다.
아이스크림의 공기 함량이 높을수록 질감이 부드럽고 가벼워집니다. 그러나 젤라토보다 버터 지방이 많기 때문에 맛이 좋지 않을 수 있습니다 (3).
버터 지방이 혀를 코팅하기 때문에 입맛이 아이스크림 맛을 감지하는 데 시간이 조금 더 걸립니다 (3).
서빙 스타일과 용도
Gelato는 전통적으로 아이스크림보다 약 10–15 ° F (6–8 ° C) 정도 더 따뜻합니다. 이것은 아이스크림을 먹을 때 혀가 마비되지 않기 때문에 젤라또의 풍미를 돕습니다 (3).
그것은 디저트를 부드럽게하는 데 도움이되는 스페이드라고 불리는 평평한 주걱을 사용하여 제공됩니다.
한편, 아이스크림은 일반적으로 깊고 둥근 숟가락으로 퍼져 있으며 지방 함량이 높기 때문에 단단한 둥근 공 모양으로 만들 수 있습니다.
요약 젤라토와 아이스크림은 다량의 설탕을 포장합니다. 아이스크림은 일반적으로 10–25 % 지방 인 반면 젤라토는 일반적으로 4–9 % 지방을 포함합니다. 둘 다 가끔 간식으로 먹는 것이 가장 좋습니다.어느 것을 선택해야합니까?
더 버터 같은 입맛으로 더 차갑고 단단한 치료를 원한다면 아이스크림이 귀하의 요구를 충족시킵니다.
지방이 적은 맛이 더 진하고 부드러운 냉동 치료법을 선호한다면 젤라토가 좋습니다.
아이스크림과 젤라토는 설탕과 칼로리로 가득 차 있기 때문에 취향에 상관없이 적당히 먹어야합니다.
너무 많은 칼로리와 설탕을 섭취하면 심장병, 비만, 충치 및 당뇨병과 같은 발병 위험이 높아질 수 있습니다 (7, 8, 9).
그러나 아이스크림이나 젤라토는 건강한 식습관의 일부로 간식으로 즐길 수 있습니다.
요약 아이스크림과 젤라또는 칼로리와 설탕이 많으므로 두 가지 치료법의 섭취를 제한해야합니다.결론
아이스크림과 젤라토는 모두 인기있는 냉동 디저트입니다.
아이스크림은 더 맛있고 지방 함량이 높지만 젤라토는 부드럽고 맛이 풍부합니다. 둘 다 설탕을 많이 함유하고 있지만 젤라토는 전통적으로 훨씬 적은 지방으로 만들어집니다.
때때로 그리고 적당히 섭취 할 때 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다. 그러나 설탕이 많고 칼로리가 많은 음식과 마찬가지로 최적의 건강을 위해 섭취를 제한하는 것이 가장 좋습니다.
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