기 : 버터보다 건강?

콘텐츠

• 버터 기름은 무엇입니까?
• 어떻게 만들어 졌나요?
• 버터와 비교하면 어떻습니까?
• 칼로리와 영양소
• 요리 용도 | 용도
• 잠재적 인 부작용
• 결론

Ghee는 오랫동안 인도 요리의 필수품이었으며 최근에는 다른 특정 서클에서 꽤 인기가 있습니다.

어떤 사람들은 추가 혜택을 제공하는 버터의 대안으로 그것을 칭찬합니다.

그러나 다른 사람들은 버터 기름이 일반 버터보다 우수한지 또는 건강에 위험을 초래할 수 있는지 의문을 제기합니다.

이 기사에서는 버터 기름과 버터와의 비교에 대해 자세히 살펴 봅니다.

버터 기름은 무엇입니까?

Ghee는 정화 버터의 일종입니다. 물과 우유 고형분이 제거되어 버터보다 지방에 더 집중되어 있습니다.

수천 년 동안 인도와 파키스탄 문화에서 사용되었습니다. 이 용어는 "뿌려졌다"를 의미하는 산스크리트어 단어에서 유래되었습니다. Ghee는 따뜻한 날씨에 버터가 상하는 것을 방지하기 위해 만들어졌습니다.

요리 외에도 인도 대체 의학 시스템 인 Ayurveda에서 사용됩니다. 그리 타.

우유 고형분이 제거 되었기 때문에 냉장 할 필요가 없으며 몇 주 동안 실온에서 보관할 수 있습니다. 사실 코코넛 오일처럼 차가운 온도에서 보관하면 단단해질 수 있습니다.

기 (Ghee)는 상온에서 안정한 정화 버터의 일종입니다. 고대부터 인도 요리와 아유르베 다 의학에 사용되었습니다.

어떻게 만들어 졌나요?

버터를 가열하여 액체와 우유 고체 부분을 지방에서 분리하여 버터 버터를 만듭니다.

먼저 버터는 액체가 증발하고 우유 고체가 팬 바닥에 가라 앉고 황금색에서 진한 갈색으로 변할 때까지 끓입니다.

다음으로 남은 기름 (기)은 따뜻해질 때까지 식 힙니다. 그런 다음 병이나 용기로 옮기기 전에 긴장을 풉니 다.

풀을 먹인 버터를 사용하여 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.

버터를 가열하여 지방에서 수분과 우유 고형분을 제거하여 버터 버터를 만들 수 있습니다.

버터와 비교하면 어떻습니까?

버터 기름과 버터는 약간의 차이가 있지만 비슷한 영양 성분과 요리 특성을 가지고 있습니다.

칼로리와 영양소

아래는 버터 기름 1 테이블 스푼 (14g)과 버터 (1, 2)에 대한 영양 데이터입니다.

둘 다 지방에서 거의 100 %의 칼로리를 함유하고 있습니다.

버터 기름은 버터보다 지방 농도가 높습니다. 그램 당 그램은 약간 더 많은 부티르산 및 기타 단쇄 포화 지방을 제공합니다.

시험관 및 동물 연구에 따르면 이러한 지방은 염증을 줄이고 장 건강을 촉진 할 수 있습니다 ().

또한 지방 손실을 증가시키는 데 도움이 될 수있는 다중 불포화 지방 인 공액 리놀레산이 약간 더 높습니다 ().

전반적으로 둘 사이의 차이는 작으며 다른 하나를 선택해도 건강에 큰 영향을 미치지 않을 것입니다.

그러나 버터 기름에는 유당 유당과 유단백 카제인이 전혀없는 반면 버터에는 각각 소량이 포함되어 있습니다. 이러한 유제품 성분에 알레르기 나 민감성이있는 사람들에게는 버터 기름이 더 나은 선택입니다.

버터 기름과 버터는 거의 100 %의 지방으로 구성되어 있지만 유당이나 카제인에 민감한 사람들에게는 버터 기름이 더 나은 선택 일 수 있습니다.

요리 용도 | 용도

버터와 버터 기름은 포화 지방산이 풍부하여 손상되지 않고 고온을 처리 할 수 ​​있습니다.

버터 기름을 가열하면 식물성 기름과 종자 기름을 가열하는 것보다 독성 화합물 아크릴 아미드를 훨씬 적게 생성하는 것으로 보입니다.

실제로 한 연구에 따르면 대두유는 각 지방을 160 ° C (320 ° F)로 가열했을 때기에 비해 10 배 이상의 아크릴 아미드를 생성했습니다.

또한 기름은 지방이 휘발성이되어 연기가 나기 시작하는 온도 인 높은 발연 점을 가지고 있습니다.

연기 점은 485 ° F (250 ° C)로 버터의 연기 점 인 350 ° F (175 ° C)보다 훨씬 높습니다. 따라서 매우 높은 온도에서 요리 할 때 버터 기름은 버터보다 뚜렷한 이점이 있습니다.

그러나 버터 기름은 고온에서 더 안정적이지만 버터는 더 달콤하고 크림 같은 맛으로 인해 저온에서 베이킹 및 요리에 더 적합 할 수 있습니다.

버터는 고온 요리에 더 좋을 수 있지만 버터는 더 단맛이있어 베이킹에 더 적합 할 수 있습니다.

잠재적 인 부작용

포화 지방 섭취에 대한 사람들의 반응은 매우 다양합니다.

높은 포화 지방 섭취에 반응하여 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치가 증가하는 경향이있는 사람들은 기 또는 버터 섭취를 하루에 한두 스푼으로 제한 할 수 있습니다.

또 다른 우려는 고온에서 버터 기름을 생산하는 동안 콜레스테롤이 산화 될 수 있다는 것입니다. 산화 된 콜레스테롤은 심장병을 포함한 여러 질병의 위험 증가와 관련이 있습니다 ().

한 가지 상세한 분석에 따르면 버터 기름에는 산화 된 콜레스테롤이 포함되어 있지만 신선한 버터에는 포함되어 있지 않습니다 ().

버터 기름의 잠재적 인 부작용으로는 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치의 증가와 생산 중 산화 된 콜레스테롤의 형성이 있습니다.

결론

Ghee는 약용 및 요리 용으로 오랜 역사를 가진 자연 식품입니다.

그것은 버터에 비해 특정한 요리 이점을 제공하며 유제품 알레르기 또는 과민증이있는 경우 확실히 바람직합니다.

그러나 전체적으로 버터보다 더 건강하다는 증거는 없습니다. 둘 다 건강한 식단의 일부로 적당히 즐길 수 있습니다.