포도씨 기름-건강한 식용유인가?

콘텐츠

• 포도씨 기름은 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?
• 포도씨 기름은 영양소는 적지 만 오메가 -6 지방산은 풍부합니다
• 포도씨 기름은 건강에 어떤 영향을 줍니까?
• 요리하기에 좋은 기름입니까?
• 결론

포도씨 기름은 지난 수십 년 동안 인기가 높아지고 있습니다.

다량의 다중 불포화 지방과 비타민 E로 인해 종종 건강하다고 홍보됩니다.

마케팅 담당자는 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 질환 위험을 줄이는 등 모든 종류의 건강상의 이점이 있다고 주장합니다.

이 기사에서는 사실과 허구를 구분하기 위해 사용 가능한 연구를 자세히 살펴 봅니다.

포도씨 기름은 무엇이며 어떻게 만들어 집니까?

포도씨 기름은 포도주 양조의 부산물 인 포도의 씨앗에서 가공됩니다.

비즈니스 관점에서이 오일을 생산하는 것은 훌륭한 아이디어입니다. 수천 년 동안 와인 제조업체는이 쓸모없는 부산물을 많이 남겼습니다.

기술 발전으로 인해 제조업체는 이제 씨앗에서 기름을 추출하여 이익을 얻을 수 있습니다.

오일은 일반적으로 씨앗을 분쇄하고 용제를 사용하여 공장에서 추출하지만 더 건강한 유형의 종자 및 식물성 오일은 냉 압착 또는 배출 압착 방식입니다.

일부 사람들은 헥산과 같은 미량의 독성 용매가 사람들의 건강에 악영향을 미칠 수 있다고 우려합니다.

그러나 사실상 모든 용매는 제조 과정에서 식물성 기름에서 제거됩니다.

식물성 기름의 헥산 흔적이 시간이 지남에 따라 사람들에게 해를 끼치는 지 여부는 현재 알려지지 않았지만 헥산이 환경에 미치는 악영향이 더 걱정됩니다. 연구는 이제 더 친환경적인 대안을 개발하는 데 초점을 맞추고 있습니다 ().

기름에 가공 방법이 명시되어 있지 않다면 헥산과 같은 화학 물질을 사용하여 추출했다고 가정해야합니다.

포도씨 기름은 포도주 양조의 부산물 인 포도씨에서 추출됩니다. 이 공정에는 일반적으로 독성 용매 인 헥산을 포함한 다양한 화학 물질이 포함됩니다.

포도씨 기름은 영양소는 적지 만 오메가 -6 지방산은 풍부합니다

포도씨 유에 대한 건강에 대한 주장은 많은 양의 영양소, 항산화 제 및 고도 불포화 지방을 기반으로합니다 ().

포도씨 유의 지방산 조성은 다음과 같습니다.

• 가득한: 10%
• 단일 불포화 : 16%
• 다 불포화 : 70%

주로 오메가 -6와 같은 고도 불포화 지방이 풍부합니다. 과학자들은 오메가 -3에 비해 오메가 -6 지방을 많이 섭취하면 신체의 염증을 증가시킬 수 있다고 추측했습니다 (3).

이 이론은 오메가 -6 지방산이 함유 된 식품을 많이 섭취하는 것과 만성 질환 위험이 증가하는 여러 관찰 연구에 의해 뒷받침됩니다 (,).

그러나 통제 된 연구에 따르면 포도씨 오일에 포함 된 오메가 -6 지방산의 일종 인 리놀레산은 혈중 염증 표지자 수치를 증가시키지 않습니다 (,).

오메가 -6 지방산의 높은 섭취가 질병을 촉진하는지 여부는 현재 알려져 있지 않습니다. 심장병과 같은 단단한 종말점에 대한 오메가 -6 지방산의 효과를 조사하는 고품질 연구가 필요합니다 ().

포도씨 기름에는 또한 상당한 양의 비타민 E가 포함되어 있습니다. 한 스푼은 3.9mg의 비타민 E를 제공하며 이는 RDA의 19 %입니다 (9).

그러나 칼로리에 대한 칼로리, 포도씨 오일은 비타민 E의 인상적인 공급원이 아닙니다.

포도씨 유에는 사실상 다른 비타민이나 미네랄이 없습니다.

포도씨 오일은 비타민 E와 페놀 계 항산화 제가 풍부합니다. 또한 오메가 -6 고도 불포화 지방의 풍부한 공급원입니다. 과학자들은 오메가 -6를 너무 많이 섭취하면 해로울 수 있다는 이론을 세웠습니다.

포도씨 기름은 건강에 어떤 영향을 줍니까?

포도씨 유가 인체 건강에 미치는 영향을 조사한 연구는 거의 없습니다.

44 명의 과체중 또는 비만 여성을 대상으로 한 2 개월간 한 연구에서 포도씨 유 또는 해바라기 유를 매일 섭취하는 것이 건강에 미치는 영향을 비교했습니다.

해바라기 유를 섭취하는 것과 비교하여 포도씨 유는 인슐린 저항성을 개선하고 일반적인 염증 표지자 인 C- 반응성 단백질 (CRP) 수치를 감소 시켰습니다 ().

또한 항 혈소판 효과가있는 것으로 보입니다. 즉, 혈액 응고 경향을 감소시킵니다 ().

그러나 일부 포도씨 기름에는 동물에게 암을 유발하는 것으로 알려진 잠재적으로 유해한 수준의 다환 방향족 탄화수소 (PAH)가 포함되어있을 수 있습니다 (12).

이 문제가 얼마나 널리 퍼져 있는지 또는 실제 우려의 원인인지는 알 수 없습니다. 해바라기 기름과 같은 다른 식물성 기름도 PAH ()로 오염 될 수 있습니다.

고품질 포도씨 오일이 몇 가지 이점이있을 수 있다는 징후가 있지만 현재로서는 강력한 주장을 할 수 없습니다.

포도씨 유가 인체에 미치는 건강에 미치는 영향에 대한 연구가 부족합니다. 그러나 현재의 증거에 따르면 혈액 응고를 줄이고 염증을 줄일 수 있습니다.

요리하기에 좋은 기름입니까?

포도씨 기름은 흡연 점이 적당히 높습니다.

이런 이유로 튀김과 같은 고열 요리에 좋은 선택으로 광고되고 있습니다.

그러나 포도씨 유에는 고도 불포화 지방산이 풍부하기 때문에 이것은 나쁜 조언 일 수 있습니다. 이 지방은 고온에서 산소와 반응하여 유해한 화합물과 자유 라디칼을 형성하는 경향이 있습니다 (14,).

포도씨 기름은 고도 불포화 지방이 엄청나게 높기 때문에 실제로 튀김에 사용할 수있는 최악의 기름 중 하나입니다.

고열 튀김을위한 가장 건강에 좋은 식용유는 대부분 포화 지방이나 올리브유와 같은 단일 불포화 지방을 함유하고있는 것입니다. 가열시 산소와 반응 할 가능성이 적기 때문입니다.

따라서 튀기기에 포도씨 유를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대신 샐러드 드레싱이나 마요네즈 및 구운 제품의 재료로 사용할 수 있습니다.

포도씨 기름은 고열에 민감하므로 튀김에 사용해서는 안됩니다. 그러나 샐러드 드레싱이나 구운 식품으로 안전하게 사용할 수 있습니다.

결론

포도씨 기름은 포도주 양조의 풍부한 부산물 인 포도씨에서 가공됩니다.

비타민 E와 페놀 계 항산화 제가 비교적 풍부하고 오메가 -6 지방산이 풍부합니다. 불행히도 포도씨 기름에 대한 연구가 부족하여 건강에 미치는 영향이 완전히 이해되지 않았습니다.

샐러드 드레싱이나 제과류에 포도씨 유를 사용하는 것은 문제가 없지만 높은 수준의 고도 불포화 지방산으로 인해 튀김과 같은 고열 요리에는 적합하지 않습니다.

건강한 식용유를 찾고 있다면 올리브유가 최선의 선택 일 수 있습니다.