그리스와 일반 요거트의 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 그들이 만들어지는 방법
• 레귤러 요구르트
• 그릭 요거트
• 영양소 비교
• 비슷한 건강상의 이점
• 프로바이오틱스 풍부
• 유당 불내증 환자에게 적합
• 심장 건강을 보호 할 수 있습니다
• 체중 감량에 도움이 될 수 있음
• 부엌에서 다른 용도
• 어느 것을 선택해야합니까?
• 결론

요구르트는 전 세계적으로 인기있는 발효 유제품입니다.

최근 몇 년 동안 그리스 요구르트라는 특정 유형이 건강 애호가들 사이에서 시작되었습니다.

그리스와 일반 요거트는 고품질의 영양소로 포장되어 있으며 여러 가지 건강상의 이점을 제공하지만 그 차이점을 궁금해 할 수도 있습니다.

이 기사에서는 그리스와 일반 요거트의 차이점을 선택하여 선택할 수있는 방법을 결정합니다.

그들이 만들어지는 방법

레귤러 및 그리스 요거트는 사워 크림, 버터 밀크 및 케 피어와 함께 배양 (또는 발효 된) 유제품입니다.

발효 유제품은 스타터 배양이라고도하는 특정 박테리아를 사용하여 우유의 천연 설탕 인 유당을 젖산으로 전환하여 만들어집니다 (1).

사실, 일반 요거트와 그리스 요거트는 동일한 주요 성분 인 신선한 우유와 함께 만들어집니다 연쇄상 구균 thermophilus 과 락토 바실러스 불가리 쿠스 초보 문화 (2).

그러나 맛과 영양분은 제조 방법에 따라 다릅니다.

레귤러 요구르트

일반 요거트는 우유를 가열하고 박테리아를 첨가 한 후 약 pH 4.5의 산성 pH에 도달 할 때까지 발효시켜 발효시킵니다. 식은 후 과일과 같은 다른 성분을 첨가 할 수 있습니다 (1).

최종 제품은 매끄럽게 일관성이 있지만 두께가 다를 수 있습니다. 대부분의 요거트는 마실 수 있거나 숟가락으로 먹을 수 있습니다.

산성 특성 때문에 플레인 요거트는 약간 신맛이납니다. 아직도, 그것은 일반적으로 그리스 요구르트보다 달콤합니다.

그릭 요거트

농축 또는 변형 요거트로도 알려진 그리스 요거트는 일반 요거트에서 유청 및 기타 액체를 제거함으로써 만들어집니다 (3).

변형 과정이 전체 부피를 감소시키기 때문에 그리스 요구르트는 일반 요구르트보다 훨씬 많은 우유를 섭취하여 같은 크기의 배치를 만듭니다.

전통적으로, 요거트는 원하는 질감에 도달 할 때까지 최대 3 번의 천 백에 변형됩니다. 현대의 생산 방법은 원심 분리기를 사용하여 동일한 효과를 얻습니다.

일부 회사는 증점제 또는 기타 건조 성분을 사용할 수 있으며,이 경우 최종 제품을 강화 또는 그리스 식 요구르트라고합니다 (3).

대부분의 액체가 제거되기 때문에 그리스 요구르트는 일반 요구르트보다 훨씬 두껍고 무겁습니다. 우유가 더 많이 필요하기 때문에 일반적으로 더 비쌉니다.

일반 요거트와 그리스 요거트는 모두 발효 유제품이지만, 그리스 요거트는 일반 요거트보다 훨씬 두껍고 무겁게 만들어져 있습니다.

영양소 비교

일반 요거트와 그리스 요거트는 영양 학적 특성이 매우 다릅니다. 아래 표는 저지방 품종 8 온스 (245 그램)를 각각 (4, 5) 비교합니다.

두 요구르트 모두 마그네슘, 비타민 B12 및 요오드의 훌륭한 공급원입니다 (6).

보시다시피, 그리스 요구르트에는 단백질의 거의 두 배를 포장하면서 일반 요구르트와 같은 탄수화물과 설탕의 절반이 들어 있습니다. 또한 칼슘과 나트륨이 적습니다.

이 차이는 요구르트의 변형 과정의 결과입니다.

한편으로, 그리스 요구르트에서 유청을 제거하면 유당 일부가 제거되어 전반적인 탄수화물과 설탕 함량이 감소합니다. 반면에, 단백질은 변형 과정 내내 그대로 유지되므로 그리스 요구르트의 밀도는 훨씬 더 많은 단백질을 제공합니다.

위의 비교는 두 제품의 저지방 버전을 기준으로합니다. 전유로 만든 사람들은 훨씬 더 많은 지방과 칼로리를 제공합니다.

예를 들어, 전유로 만든 일반 요거트의 동일한 서빙은 8 그램의 지방을 제공하는 반면, 전유 그리스 요거트의 동일한 서빙은 12.25 그램으로 각각 지방 함량이 배가되고 거의 3 배가됩니다 (7, 8).

그릭 요거트는 일반 요거트보다 두 배의 단백질과 탄수화물과 설탕의 약 절반을 포장합니다.

비슷한 건강상의 이점

그리스 및 일반 요구르트는 프로바이오틱스와 단백질로 인해 많은 건강상의 이점을 공유합니다.

프로바이오틱스 풍부

프로바이오틱스는 요거트 (1, 9)와 같은 발효 식품에서 발견되는 친절한 박테리아입니다.

소화관의 장내 미생물 인 장내 미생물의 균형을 유지하여 소화 건강을 도와 염증과 다양한 질병의 위험을 줄일 수 있습니다 (6, 9, 10).

여러 연구에 따르면 균형 잡힌 장내 미생물 군은 면역 체계를 자극 및 / 또는 조절하고 알레르기, 설사, 우울증 및 제 2 형 당뇨병 (9, 11, 12, 13)으로부터 보호 할 수 있습니다.

유당 불내증 환자에게 적합

유당 불내증 환자는 대개 유제품을 섭취 할 때 팽만감과 설사를 포함하여 불편한 소화 증상을 경험합니다.

그러나 프로바이오틱스가 유당 소화를 지원하기 때문에 요구르트를 견딜 수 있습니다 (6, 14, 15).

또한, 그리스 요구르트의 자연적으로 낮은 유당 함량은 이러한 상태의 사람들에게 특히 적합 할 수 있습니다.

심장 건강을 보호 할 수 있습니다

요거트는 고혈압과 콜레스테롤을 포함한 심장병 위험 요소를 개선 할 수 있습니다.

발효 유제품 섭취는 플라크 형성 및 동맥 경화의 위험이 낮으며, 이는 고혈압과 관련이 있습니다 (16).

고혈압 성인 73,882 명을 대상으로 한 연구에 따르면 주당 2 회 이상의 요거트 섭취량은 한 달에 1 회 미만을 섭취 한 사람들에 비해 남성의 경우 뇌졸중 위험이 21 %, 여성이 17 % 감소한 것으로 나타났습니다 ( 16).

마찬가지로 1,981 명의 건강한 남성을 대상으로 한 연구에서 발효 유제품을 많이 섭취 한 사람은 섭취량이 적은 사람보다 심장병 위험이 27 % 낮았습니다. 이 연구는 또한 발효되지 않은 유제품이 더 큰 위험과 관련이 있음을 발견했습니다 (17).

프로바이오틱스도 마찬가지로 특정 효소를 억제하여 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 (1).

제 2 형 당뇨병 환자 60 명을 대상으로 한 연구에 따르면 프로바이오틱스를 섭취 한 요거트 10.5 온스 (300g)를 매일 섭취하면 대조군과 비교하여 총 4.5 % 및 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치가 각각 4.5 % 및 7.5 % 감소했습니다. (18).

체중 감량에 도움이 될 수 있음

연구에 따르면 요구르트는 체중, 체지방 및 체중 증가와 관련이 있습니다 (6).

프로바이오틱스는 장내 건강한 박테리아의 비율을 높여 체중 관리, 지방 분포 및 설탕과 지방 대사에 기여할 수 있습니다 (19).

또한 일반 요거트와 그리스 요거트는 훌륭한 단백질 공급원입니다.

고단백 섭취는 장기간의 충만감을 유발하여 칼로리 섭취를 줄일 수 있습니다. 결과적으로 체중 감량을 촉진 할 수 있습니다 (20, 21).

예를 들어, 15 명의 건강한 여성을 대상으로 한 한 작은 연구에 따르면 24g의 단백질을 함유 한 그리스 요구르트 스낵은 저 단백 스낵과 비교할 때 기아를 줄이고 후속 식사 시간을 지연시키는 것으로 나타났습니다 (22).

그럼에도 불구하고, 많은 상용 브랜드는 상당한 양의 설탕을 포장하여 체중 감량 목표를 방해 할 수 있습니다 (23).

일반 요거트와 그리스 요거트 모두 소화, 심장 건강 및 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

부엌에서 다른 용도

레귤러 및 그리스 요거트는 특히 다목적입니다. 둘 다 혼자 즐기거나 과일, 견과류 또는 그라 놀라와 혼합 할 수 있지만 조리법에서 다르게 사용됩니다.

예를 들어, 그 두께 때문에 그리스 요거트는 그리스 요리의 주요 재료 인 tzatziki와 같은 딥과 소스의 일반적인 성분입니다.

또한, 대부분의 레시피에서 마요네즈, 사워 크림 및 버터 밀크를 대체하는 데 사용할 수 있지만 고온에서는 고갈 될 수 있습니다. 그 질감은 특히 촉촉하고 밀도가 높은 질감을 원할 때 베이킹에 좋습니다.

반면, 일반 요거트는 스무디 (그리스 요거트도 여전히 좋은 옵션 임), 드레싱 및 기타 점성 접시에 일반적으로 사용됩니다. 예를 들어, 레몬 주스와 향신료와 혼합하여 닭고기에 매운 매리 네이드를 만들 수 있습니다.

요리 할 때 그리스 요거트는 딥, 소스 및 구운 식품에 가장 적합한 반면 일반 요거트는 스무디, 드레싱 및 마리 네이드에 바람직합니다.

어느 것을 선택해야합니까?

레귤러와 그릭 요거트는 영양소가 많이 함유 된 음식으로 훌륭한 간식과 식단에 건강에 도움을줍니다.

그럼에도 불구하고, 두 가지 종류의 가당 요구르트에는 설탕이 첨가되어 있습니다. 만성 고당 섭취는 충치, 제 2 형 당뇨병 및 심장병뿐만 아니라 원치 않는 체중 증가로 이어질 수 있습니다 (23, 24).

따라서 설탕 추가 섭취량을 조절하기 위해 일반 요구르트를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 원한다면 꿀 이슬비 나 약간의 과일을 첨가하여 스스로 달게 할 수도 있습니다.

단백질 섭취량을 늘리려면 그리스 요구르트가 이상적입니다. 규칙적인 저지방 요거트는 칼로리와 단백질 섭취량을 확인하려는 사람에게 가장 좋습니다.

둘 다 건강하므로식이 요구에 맞는 것을 선택해야합니다.

일반 요거트와 그리스 요거트 모두 영양가가 높지만 설탕을 첨가해야합니다. 당신이 선호하는 어떤 종류의 평범한 품종을 구입하고, 원한다면 스스로 그것을 달게하는 것이 가장 좋습니다.

결론

일반 요거트와 그리스 요거트는 동일한 성분으로 만들어 지지만 영양소가 다릅니다. 일반 요거트는 칼로리와 칼슘이 적은 경향이 있지만 그리스 요거트는 단백질이 많고 설탕이 적으며 일관성이 훨씬 두껍습니다.

두 유형 모두 프로바이오틱스를 포장하고 소화, 체중 감소 및 심장 건강을 지원합니다.

각각 건강에 좋으면 설탕을 많이 넣은 제품을 피하는 것이 가장 좋습니다.