녹색 감자 : 무해한가 아니면 유독 한가?

콘텐츠

• 감자가 녹색으로 변하는 이유
• 녹색 감자는 유독 할 수 있습니다
• 솔라닌은 얼마입니까?
• 껍질을 벗기거나 끓는 녹색 감자는 효과적입니까?
• 감자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 방법
• 결론

감자가 녹색으로 변하기 시작했을 때만 감자 자루에 닿으면 버리거나 버릴 것인지에 대한 수수께끼에 직면하게됩니다.

일부는 손실을 줄이고 녹색 감자를 버리는 반면 다른 일부는 녹색 반점을 제거하여 어쨌든 사용합니다.

그러나 녹색 감자는 단순히 바람직하지 않습니다. 그들은 또한 위험 할 수 있습니다.

실제로, 감자가 때때로 발생하는 녹색과 쓴 맛은 독소의 존재를 나타낼 수 있습니다.

어떤 사람들은 녹색 감자를 먹는 것이 당신을 아프게 할 수 있는지, 아니면 껍질을 벗기거나 끓이면 안전하게 먹을 수 있는지 궁금합니다.

이 기사는 녹색 감자에 대해 알아야 할 모든 것과 건강에 해를 끼칠 수 있는지에 대해 다룹니다.

감자가 녹색으로 변하는 이유

감자의 녹화는 자연스러운 과정입니다.

감자가 빛에 노출되면 많은 식물과 조류에게 색을주는 녹색 색소 인 엽록소가 생성되기 시작합니다 (1).

이로 인해 밝은 피부 감자가 노란색 또는 밝은 갈색에서 녹색으로 바뀝니다. 이 과정은 짙은 색의 감자에서도 발생하지만 어두운 색소는 변색 될 수 있습니다.

피부의 일부를 긁어 내고 그 아래에 녹색 패치가 있는지 확인하여 어두운 색 감자가 녹색인지 여부를 알 수 있습니다 (2).

엽록소는 식물이 광합성을 통해 태양으로부터 에너지를 수확 할 수있게합니다. 이 과정을 통해 식물은 햇빛, 물 및 이산화탄소로부터 탄수화물과 산소를 ​​생산할 수 있습니다.

일부 감자에 녹색을 부여하는 엽록소는 완전히 무해합니다. 실제로 매일 먹는 많은 식물성 식품에 존재합니다.

그럼에도 불구하고 감자의 녹색은 덜 바람직하고 잠재적으로 유해한 것을 생산할 수 있습니다. — 솔라닌 (1)이라는 독성 식물 화합물.

요약: 감자가 빛에 노출되면 감자가 녹색으로 변하는 색소 인 엽록소가 생성됩니다. 엽록소 자체는 완전히 무해하지만 독소의 존재를 나타낼 수 있습니다.

녹색 감자는 유독 할 수 있습니다

빛에 노출되면 감자가 엽록소를 생산할 때 곤충, 박테리아, 곰팡이 또는 배고픈 동물의 손상으로부터 보호하는 특정 화합물의 생산을 장려 할 수도 있습니다 (3, 4, 5).

불행하게도, 이러한 화합물은 인간에게 유독 할 수 있습니다.

감자가 생산하는 주요 독소 인 솔라닌은 특정 신경 전달 물질을 분해하는 데 관여하는 효소를 억제함으로써 작용합니다 (3, 4).

또한 세포막을 손상시켜 장의 투과성에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

솔라닌은 일반적으로 감자의 피부와 살에 낮은 수준으로, 감자 식물의 일부에는 더 높은 수준으로 존재합니다. 그러나 햇빛에 노출되거나 손상되면 감자가 더 많은 양을 생산합니다.

엽록소는 감자에 높은 수준의 솔라닌이 있음을 나타내는 좋은 지표이지만 완벽한 척도는 아닙니다. 동일한 조건이 솔라닌과 엽록소의 생산을 장려하지만 서로 독립적으로 생산됩니다 (1).

실제로 품종에 따라 하나의 감자가 매우 빨리 녹색으로 변하지 만 중간 수준의 솔라닌이 포함되어 있습니다. 꽃밥은 천천히 녹색을 yet 수 있지만 독소는 많이 함유되어 있습니다 (2).

그럼에도 불구하고 녹색은 감자가 더 많은 솔라닌을 생산하기 시작하고 있다는 신호입니다.

요약: 빛에 노출되면 감자는 솔라닌이라는 독소를 생성합니다. 그것은 곤충과 박테리아로부터 그들을 보호하지만 인간에게는 유독합니다. 감자의 녹화는 솔라닌의 좋은 지표입니다.

솔라닌은 얼마입니까?

인간에게서 이것을 테스트하는 것은 비 윤리적이므로 얼마나 많은 솔라닌이 당신을 아프게 할 것인지 정확하게 말하기는 어렵습니다. 또한 개인의 내성 및 신체 크기에 따라 다릅니다.

그러나 인간에 대한 솔라닌 중독과 독성 연구에 관한 사례보고는 좋은 아이디어를 제공 할 수 있습니다.

체중이 0.9mg / lb (2mg / kg) 섭취하면 증상을 유발하기에 충분하지만 0.6mg / lb (1.25mg / kg)로 일부 사람들이 아플 수 있습니다 (4).

즉, 3.5 온스 (100g) 당 20mg의 솔라닌을 수용 할 수있는 16 온스 (450g) 감자를 먹으면 110 파운드 (50kg)의 사람이 아프게됩니다.

그러나 감자가 매우 높은 솔라닌 수치로 발달했거나 사람이 더 작거나 어린 아이 일 경우 훨씬 적게 섭취하는 것으로 병에 걸릴 수 있습니다.

솔라닌 중독의 특징은 구역질, 구토, 설사, 발한, 두통 및 복통입니다. 이와 같은 비교적 가벼운 증상은 약 24 시간 (4, 6, 7) 내에 해결됩니다.

극단적 인 경우 마비, 경련, 호흡 문제, 혼수 상태 및 사망과 같은 심각한 영향이보고되었습니다 (4, 8).

요약: 매우 높은 수준의 솔라닌을 함유 한 감자는 메스꺼움, 구토 및 두통을 유발할 수 있습니다. 극단적 인 경우 마비, 혼수 또는 사망까지 초래할 수 있습니다.

껍질을 벗기거나 끓는 녹색 감자는 효과적입니까?

감자의 피부에서 솔라닌 수치가 가장 높습니다. 이러한 이유로, 녹색 감자를 껍질을 벗기면 수준을 크게 낮추는 데 도움이됩니다.

연구에 따르면 집에서 감자를 껍질을 벗겨도 독성 식물 화합물의 30 % 이상이 제거되는 것으로 나타났습니다. 그러나 여전히 육체에 화합물의 최대 70 %가 남습니다 (4).

이것은 매우 높은 솔라닌 농도를 가진 감자에서 껍질을 벗긴 감자가 여전히 당신을 아프게 할만큼 충분히 함유하고 있음을 의미합니다.

불행히도, 베이킹, 전자 레인지 또는 튀김을 포함한 비등 및 기타 조리 방법은 솔라닌 수치를 크게 감소시키지 않습니다. 따라서 그들은 더 안전한 감자를 먹지 않을 것입니다 (9).

감자에 작은 녹색 반점이 몇 개 있으면 감자를 잘라내거나 껍질을 벗길 수 있습니다. 솔라닌은 또한 감자의 눈 또는 콩나물 주위에서 더 높은 농도로 생산되기 때문에 제거해야합니다.

그러나 감자가 매우 녹색이거나 쓴 맛이 나는 경우 (솔라닌의 징조), 버리는 것이 가장 좋습니다 (10).

요약: 녹색 감자를 껍질을 벗기면 솔라닌 수치가 현저하게 감소하지만 요리는 그렇지 않습니다. 감자가 녹색으로 변하면 버리는 것이 가장 좋습니다.

감자가 녹색으로 변하는 것을 방지하는 방법

다행히 솔라닌 중독에 대한보고는 드물다. 그러나 증상의 일반적인 특성으로 인해 과소보고 될 수 있습니다.

허용 할 수없는 수준의 솔라닌을 함유 한 감자는 일반적으로 식료품 점에 가지 않습니다.

그럼에도 불구하고, 감자를 제대로 취급하지 않으면 감자가 슈퍼마켓에 배달 된 후 또는 부엌에 저장되어있는 동안 솔라닌을 생산할 수 있습니다.

따라서, 높은 수준의 솔라닌이 발생하는 것을 막기 위해서는 적절한 감자 저장이 중요합니다.

감자가 솔라닌을 생성하도록 자극하는 주요 요인은 물리적 손상, 빛 및 고온 또는 저온에 대한 노출입니다 (2).

감자를 구매하기 전에 감자를 검사하여 손상되지 않았거나 이미 녹화를 시작했는지 확인하십시오.

집에서는 뿌리 지하실이나 지하실과 같이 시원하고 어두운 곳에 보관하십시오. 빛을 차단하기 위해 불투명 자루 나 비닐 봉지에 보관해야합니다.

감자 저장하기에는 너무 차갑기 때문에 냉장고에 보관하는 것은 이상적이지 않습니다. 일부 연구에 따르면 냉장고 온도에서 보관으로 인해 솔라닌 수치가 증가한 것으로 나타났습니다 (11).

또한 일반 주방이나 식료품 저장실은 너무 오래 보관할 수 없습니다.

감자를 보관할 수있는 서늘한 장소가 없다면 사용하려는 양만 구입하십시오. 캐비닛이나 서랍 뒷면의 불투명 백에 보관하십시오. 빛과 따뜻함이 가장 잘 방지됩니다.

요약: 많은 양의 솔라닌을 함유 한 감자는 일반적으로 식료품 점에 가지 않습니다. 그럼에도 불구하고 감자를 구입 한 후에 녹색으로 변하지 않도록 감자를 올바르게 보관하는 것이 중요합니다.

결론

녹색 감자는 진지하게 섭취해야합니다.

녹색 자체는 해롭지는 않지만 솔라닌이라는 독소가 있음을 나타낼 수 있습니다.

녹색 감자 껍질을 벗기면 솔라닌 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있지만 감자가 녹색으로 바뀌면 버리는 것이 가장 좋습니다.

감자를 구입하기 전에 녹지와 손상이 있는지 검사하고 시원하고 어두운 곳에 보관하여 사용하기 전에 녹지 않도록하십시오.