집에서 Seitan을 만드는 방법

콘텐츠

• 세이탄이란 정확히 무엇입니까?
• 세이탄 영양성분표
• 포장 대 수제 Seitan
• 최고의 비건 세이탄 레시피
• 재료
• 지도
• 검토 대상

완전채식과 식물성 식단은 아무데도 가지 않는 것 같으며 실제로 맛이 좋은 대체 육류가 얼마나 많은지를 고려할 때 놀라운 일이 아닙니다. 두부와 템페와 같은 옵션에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 하지만 세이탄도 목록에 포함됩니다.

세이탄이란 정확히 무엇입니까?

"say-tan"으로 발음되는 육류 대체품은 밀, 특히 밀 글루텐(밀에서 발견되는 단백질)로 만들어지며 두부와 달리 콩 알레르기가 있는 경우 훌륭한 선택입니다. Seitan은 밀가루에서 글루텐을 분리하여 만듭니다.

Seitan은 새로운 것이 아닙니다. 수세기 동안 불교 승려들이 고안한 고기 대용품으로 중국과 일본 요리에 사용되었습니다. 그것은 고기의 질감, ​​가장 가까운 쇠고기(농담 아님)를 모방하고 요리하기로 결정한 모든 소스 또는 조미료를 위한 빈 캔버스이기 때문에 완전 채식주의자와 채식주의자에게 인기가 있습니다.준비만 잘하면 스테이크나 치킨을 대체할 수 있습니다. (관련: 10 최고의 인조 육류 제품)

세이탄 영양성분표

더 좋은 소식: Seitan은 단백질로 가득 차 있습니다. 아래의 쉬운 세이탄 레시피의 1인분에는 160칼로리, 지방 2그램, 탄수화물 10그램, 단백질 28그램이 포함되어 있습니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면 이는 4온스 스테이크와 같은 양의 단백질입니다. 그래서, seitan에는 단백질이 있습니다. 그리고 많이 있습니다. (관련: 소화가 잘 되는 고단백 식물성 식품 10가지)

포장 대 수제 Seitan

물론 간단한 저녁 식사를 위해 구입할 수 있는 미리 만들어진 세이탄 제품이 많이 있지만 많은 상업용 세이탄 제품은 나트륨 함량이 높은 경향이 있습니다(예: USDA에 따르면 100g 인분당 417mg—권장 권장량의 약 18%). 일일 수당). 그리고 그냥 비싸다(예: 8온스의 천막은 4달러이고 치킨 1파운드(16oz)는 Target에서 5달러입니다). 그러나 처음부터 천막을 만드는 것은 놀라울 정도로 쉽고 돈을 절약할 것입니다. 맞습니다. 집에서 세이탄 만드는 법을 쉽게 배울 수 있습니다.

어떻게? 첫째, 세이탄을 만드는 주요 단계는 일반적으로 필요한 밀가루에서 글루텐을 분리하는 것입니다. 많은 반죽의. 운 좋게도 "필수 밀 글루텐"이라는 제품이 있습니다. Anthony의 유기농 필수 밀 글루텐(구매, $14, amazon.com)은 이미 밀 글루텐만 남을 정도로 가공되었습니다. 일단 그것만 있으면, 아주 간단한 과정입니다. 반죽을 만들고, 육수에 요리하고, 그런 다음, 집에서 만든 세이탄을 갖게 됩니다.

특전은 이상적인 세이탄 질감을 얻을 때까지 레시피를 가지고 놀 수 있다는 것입니다. 유타주 솔트레이크시티에 있는 Mark of the Bastro 레스토랑의 소유자인 Andrew Earley는 "세이탄은 육즙이 많고 가볍고 푹신한 것부터 촘촘하고 푸짐한 것까지 다양합니다."라고 말합니다. "사용하는 국물의 온도, 반죽을 반죽하는 양, 요리 방법과 같은 변수는 모두 최종 제품의 결과를 다릅니다." 일반적으로 반죽을 반죽하면 세이탄의 고무 같은 질감을 줄이는 데 도움이 된다고 Earley는 설명합니다. 국물이 너무 뜨겁거나 세이탄을 너무 익히면 거의 스폰지 같은 농도가 되어 쉽게 부서질 것이라고 덧붙였습니다.

국물을 사용하여 상당히 중립적인 것부터 강하고 대담한 것까지 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 마음에 드는 것을 골라낸 다음 이 수제 세이탄 레시피를 사용하여 갈가리 찢긴 BBQ 세이탄, 치미추리 세이탄 꼬치 또는 오늘 마음에 드는 세이탄 별표 요리를 만들거나 국물과 함께 최대 10일 동안 냉장 보관하십시오.

최고의 비건 세이탄 레시피

만드는 것: 4인분

총 소요시간: 1시간 30분

요리 시간: 50분

재료

반죽의 경우:

• 중요한 밀 글루텐 1컵

• 병아리콩 가루 1/4컵

• 영양 효모 1/4컵(또는 코코넛 가루 2티스푼으로 대체)

• 실온의 물 1컵

국물:

• 마늘가루 1큰술

• 간장 1테이블스푼 또는 Ocean's Halo Soy-Free Soy Sauce와 같은 알레르겐 친화적 옵션(Buy It, $5, instacart.com)

• 야채 육수 4컵(또는 부용 4티스푼과 물 4컵으로 대체)

• 물 4컵

지도

1. 큰 그릇에 필수 밀 글루텐, 병아리콩 가루, 영양 효모를 함께 섞습니다.

2. 실온의 물 1컵을 천천히 넣고 모든 것을 섞어 반죽을 만듭니다. 중요한 밀 글루텐이 물을 빠르게 흡수하므로 빠르게 작업해야 합니다.

3. 볼에서 반죽을 꺼내 깨끗한 표면에서 2-3분 동안 반죽이 부드러워질 때까지 치댑니다.

4. 반죽을 냉장하지 않고 2-3분간 휴지시킵니다.

5. 반죽을 통나무(두께 약 1-2인치)로 굴리고 같은 크기로 네 조각으로 자릅니다.

6. 큰 냄비에 육수 재료를 넣어주세요. 육수를 팔팔 끓여주세요 그리고 약불로 줄여주세요.

7. 육수에 세이탄 조각을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 50분 동안 요리합니다.

8. 소쿠리를 잡고 국물에서 세이탄을 조심스럽게 빼냅니다. 야채 국물을 요구하는 다른 조리법에서 재사용하기 위해 자유롭게 국물을 저장하십시오. 먹기 전에 세이탄을 식히십시오.

전체 레시피에 대한 영양 정보: 650칼로리, 지방 9g, 탄수화물 40g, 섬유질 8g, 설탕 2g, 단백질 113g

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