버터는 건강합니까? 최종 답변

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• 그래서 버터의 포화지방은 좋은?
• 꼭 먹어야 할 버터의 종류 (적당히)
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얼마 전까지 버터가 몸에 좋지 않던 시절이 있었습니다. 그러나 지금 사람들은 싹이 튼 곡물 토스트에 "건강 식품"을 바르고 그것을 커피에 떨어뜨리고 있습니다. (예, 일부는 버터가 실제로 몸에 좋지 않다고 말합니다.) 왜? "모든 것은 포화 지방에 대한 과학적 견해에 달려 있습니다."라고 세인트루이스에 있는 등록 영양사 Alex Caspero는 말합니다. 그리고 문제는 우리가 포화 지방에 대해 알고 있다고 생각했던 대부분이 잘못되었다는 것입니다.

지방은 당신을 뚱뚱하게 만듭니다. 그것은 만들기 쉬운 가정이었고 많은 연구자와 영양학자들이 수십 년 동안 확고하게 믿었던 것입니다. 그들은 또한 지방 또는 보다 정확하게는 포화 지방(버터에 많이 함유되어 있음)이 심장 질환의 위험을 증가시킨다고 믿었습니다. 1948년에 시작된 Framingham Heart Study에서 비롯된 의견이었습니다. 이 연구는 지방을 악성으로 만들었지만 현재 많은 전문가들은 이 연구가 잘못되었다고 말하고 있습니다. 포화 지방의 명예를 훼손한 또 다른 주요 통제 임상 시험인 미네소타 관상동맥 실험(1968년부터 1973년까지 진행)도 최근에 비엠제이 결함이 있는 것처럼.

2014년 내과 연보 50만 명이 넘는 사람들을 대상으로 한 메타 분석에서는 포화 지방 섭취 증가와 심장병 사이에 연관성이 없음을 발견했습니다. 그리고 하버드 T.H. Chan School of Public Health는 68,000명 이상의 사람들의 식이 접근법과 체중 감량 결과에 대해 자세히 설명하는 이전 연구를 조사한 결과, 사람들이 체중을 줄이고 유지하는 데 고지방 식이 요법이 저지방 접근법보다 실제로 더 낫다는 것을 발견했습니다. (이는 앳킨스 다이어트와 같은 LCHF 다이어트로 해석되며, 과거의 저지방 트렌드를 재고하고 체중을 감량하는 방법으로 환영받았습니다.)

그러나 새로운 발견에 따르면 포화 지방을 노크하는 원래의 연구는 결함이 있을 뿐만 아니라 의도적으로 결함이 있는. 에 게시된 새로 발견된 문서 JAMA 내과, 설탕 산업은 1960년대에 과학자들에게 실제로 포화 지방을 심장 질환의 원인으로 비난하도록 지불했음을 보여줍니다. 의도한 대로 모든 사람들은 "포화 지방은 나쁘다"는 과장을 믿었고 저지방 열풍이 시작되었습니다. 저지방 식품에는 지방 없이는 부족한 풍미를 더하기 위해 설탕을 첨가하는 경우가 많기 때문에 설탕 사업은 그 게임에 이해 관계가 있습니다.

건강에 미치는 영향은 좋지 않았습니다. "포화 지방에 대한 메시지가 나왔을 때 우리는 포화 지방을 정제된 탄수화물로 대체했습니다."라고 Caspero는 말합니다. "심장병 위험에 관해서는 더 해로울 수 있습니다." 그리고 그것은 확실히 미국인의 허리 둘레에 좋지 않았습니다. Trust for America's Health와 Robert Wood Johnson Foundation의 보고서에 따르면 BMI가 40 이상("극도로 비만"으로 분류됨)인 미국 성인의 비율이 지난 30년 동안 급증하여 거의 8%를 차지했습니다. 인구의.

게다가 버터를 대체할 때 말도 안 되게 가공된 마가린은 더 좋지 않습니다. 많은 인공 성분 중 부분 경화 오일은 식품의약국에서 소비자에게 가능한 한 제한을 권장하고 2018년 6월 18일 이후 모든 식품에 첨가를 금지할 것을 권장합니다. 부분 경화 오일은 트랜스 지방의 부자연스러운 형태입니다. Cleveland Clinic Center for Functional Medicine에 등록된 영양사인 Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD는 염증, 비만 및 심장병, 제2형 당뇨병, 심지어 암을 포함한 만성 질환과 관련이 있다고 설명합니다.

그래서 버터의 포화지방은 좋은?

건강을 위해서는 식단에 지방이 필요하며, 버터를 포함한 포화 지방은 확실히 균형 잡힌 식단에서 중요한 역할을 한다고 Bogden은 말합니다.

불행히도, 눈치채지 못한 경우를 대비하여 미국은 영양 측면에서 극단으로 가는 경향이 있습니다. 버터 포인트의 경우: American Butter Institute의 데이터에 따르면 평균적인 미국인은 현재 연간 약 5.6파운드의 버터를 섭취합니다. 이는 지난 40년 동안 그 어느 때보다도 많은 양입니다.

"물론, 우리가 이전에 생각했던 것만큼 해롭지는 않을 수도 있지만, 여전히 모든 부위에 바르는 것은 권장하지 않습니다."라고 Caspero는 말합니다. "그것은이다 ~ 아니다 건강 식품이며 여전히 지방과 칼로리가 집중된 공급원입니다. 나는 또한 사람들이 포화 지방산이 아닌 불포화 지방산이 풍부한 올리브 오일과 같은 식물성 공급원에서 대부분의 지방을 섭취하는 것을 선호합니다." 이는 포화 지방을 제한하도록 권고하는 현재 미국인을 위한 식이 가이드라인과 일치합니다. 주로 포화 지방을 불포화 지방으로 대체하여 하루 칼로리의 10% 미만으로 줄입니다.

Tufts University의 2016년 연구에 따르면 버터는 총 사망 위험과 약한 관계만 있고 심장병 발병 가능성을 높이지 않으며 제2형 당뇨병에도 약간의 보호 효과를 제공할 수 있지만 연구 결과에 따르면 불포화 지방산이 건강을 유지하고 전반적으로 사망 위험을 줄입니다. 또한, 에 발표된 연구 영국 영양 저널 사람들이 포화 지방을 단일불포화 품종으로 바꾸면 칼로리를 줄이지 않고도 체중이 감소한다는 것을 보여줍니다. "버터에 대한 논쟁은 종결된 것이 아닙니다."라고 Caspero는 말합니다. "그냥 예전보다 훨씬 더 잿빛이야."

꼭 먹어야 할 버터의 종류 (적당히)

냉장고에 스틱을 보관하려면 풀을 먹여 키운 유기농 버터가 가장 중요합니다. Bogden과 Caspero 모두 동의합니다. 옥수수나 곡물이 아닌 풀을 먹고 유기농으로 키운 소가 더 건강한 지방산 프로필을 가지고 있기 때문입니다.

예를 들어, 에 발표된 연구 미국 임상 영양 저널 목초지에서 방목하는 젖소의 우유에는 불포화 지방산인 리놀레산(CLA)이 훨씬 더 많이 포함되어 있으며 CLA 사람들이 유제품에서 더 많이 섭취할수록 심장마비 위험이 낮아진다는 것을 보여줍니다. Bogden은 유기농으로 풀을 먹고 자란 소의 우유에는 오메가-3 지방산이 풍부하여 심장뿐만 아니라 전반적인 염증 수준과 건강에 도움이 된다고 말합니다.

"당신은 당신이 먹는 것과 당신의 음식이 먹은 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "모든 단계에서 이러한 식품은 가능한 한 자연적인 것이 가장 좋습니다." 그렇게 하는 한 버터 습관에 대해 너무 많이 생각할 필요가 없습니다. 사실, 앞서 언급한 2016년 Tufts 연구에서 연구자들은 섭취량을 조절하는 것이 실질적인 이점이 없다고 결론지었습니다.

Caspero는 "소량의 풀을 먹인 버터는 괜찮지만 매일 한 스틱씩은 그렇지 않습니다."라고 말합니다. "'모든 것을 적당히 하라'는 원칙만 지키면 됩니다."

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