치즈는 중독성이 있습니까?
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치즈는 세계에서 가장 인기있는 유제품 중 하나입니다.
사실, 매우 맛있고 먹기 쉽기 때문에 많은 사람들이 중독성이 있다고 생각합니다. 따라서이 주장 뒤에 과학적 증거가 있는지 궁금 할 것입니다.
이 기사는 치즈에 중독성 화합물이 포함되어 있는지 여부와 이것이 건강에 미치는 의미를 설명합니다.
이것은 치즈에 당신의 두뇌입니다
조사에 따르면 미국인들은 1970 년대 중반에 매년 1 인당 약 6 파운드 (2.7kg)의 치즈를 먹었으며, 그 숫자는 2018 년 현재 11 파운드 (5kg)로 증가했습니다 (1).
사회적, 경제적 요인의 변화와 같은 이러한 증가에 대한 많은 이유가 있습니다. 치즈는 종종 사교 모임의 중심이며 치즈 제조 자체가 유행에 빠졌습니다.
그러나이 유비쿼터스 식품은 또한 그 인기에 기여하는 약간의 중독성 속성을 가질 수 있습니다.
사람들이 치즈를 즐기는 한 가지 이유는 유제품에서 천천히 소화되는 단백질 인 카제인을 포함 할 수 있습니다.
치즈 카제인과 카소 모르핀
카제인은 유제품 우유의 단백질 대부분을 구성하며 치즈 내 카제인의 농도는 우유 1 파운드 (0.5kg)를 만들기 위해 약 10 파운드 (4.5kg)의 우유가 필요하기 때문에 훨씬 더 높습니다.
카제인을 소화 시키면 신체가 카소 모르핀 (2, 3)이라고하는 더 작은 화합물로 분해됩니다.
Casomorphins는 뇌 혈관 장벽을 넘어 뇌의 도파민 수용체에 부착 될 수 있습니다. 이로 인해 뇌는 즐거움과 보상과 관련된 신경 전달 물질 인 도파민을 방출하게됩니다 (4, 5).
카소 모르핀은 엄마와 아기의 강한 유대를 장려하고 유아가 엄마의 영양소가 풍부한 우유를 계속 마시 게하여 포유류에서 중요한 진화 목적을 가지고 있다고 생각됩니다 (6).
본질적으로, 뇌에 카 스포 모르 틴이 많이 노출 될수록 더 많은 즐거움을 경험할 수 있습니다. 이것은 치즈와 같은 음식을 갈망하게 할 수 있습니다.
흥미롭게도, 프로바이오틱스, 파바 콩, 대두, 칠면조 및 콩류와 같은 식품은 중독성이 있습니다. 도파민 생산을 촉진하는 특정 아미노산 및 기타 식품 화합물이 포함되어 있기 때문입니다 (7, 8, 9).
치즈의 다른 잠재적 중독성 속성
흥미롭게도 치즈의 지방 함량이 높으면 쉽게 갈망 할 수 있습니다.
음식 갈망은 보상을 처리하는 두뇌 부분에 의해 유발됩니다. 식사 후 엔도르핀의 방출은 특히 유쾌 할 수 있으므로 동일한 경험을 더 많이 원하게됩니다 (10).
이러한 갈망은 종종 특정 영양소를 보충하려는 뇌에서 비롯된 것으로 생각되지만 결정적인 연구는 부족합니다 (11).
500 명을 대상으로 한 한 연구에 따르면 치즈를 포함하여 고 가공 식품과 고지방 식품은 가공이 덜 된 저지방 식품보다 중독성있는 식습관을 촉진시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 이러한 음식은 뇌의 쾌락 수용체에 직접 영향을 줄 수 있습니다 (12).
고지방 음식이 선사 시대의 인간을위한 생존 메커니즘이었을 가능성이 있기 때문에, 진화중인 성분이있을 수도 있습니다 (13, 14).
이것은 과일 및 채소와 같은 저지방 저칼로리 음식이 가공 된 고지방 음식만큼 자주 갈망을 유발할 가능성이 적은 이유를 설명 할 수 있습니다.
요약치즈에는 카소 모르핀을 방출하는 유제품 단백질 인 카제인이 들어 있는데, 이는 뇌에서 도파민 생성을 유발하는 식물 화합물입니다. 이것은 치즈를 약간 중독 적으로 만듭니다.
치즈를 피해야합니까?
치즈에는 약간의 중독성과 즐거움을 유발하는 특성을 가진 화합물이 함유되어있을 수 있지만 건강을 위협하지는 않습니다.
일부 시험관 연구에 따르면 카소 모르핀은 항암 및 항산화 특성과 같은 건강상의 이점이 있지만 더 많은 연구가 필요하다고합니다 (15, 16).
또한 치즈는 단백질과 칼슘의 좋은 공급원입니다. 특정 고지방 유형에는 공액 리놀레산 (CLA)이 포함되어있어 염증을 줄이고 심장 건강을 증진시킬 수 있습니다 (17, 18).
그럼에도 불구하고 특정 개인은이 유제품을 피할 수 있습니다.
대부분의 치즈에는 일부 사람들이 견딜 수없는 유당 인 유당이 있습니다. 포화 지방과 소금 함량은식이 지방에 민감하거나 혈압이 높은 사람들에게도 문제를 일으킬 수 있습니다 (19, 20).
현재 연구에 따르면 특정 유형의 치즈가 다른 치즈보다 중독성이 있는지 여부는 밝혀지지 않았습니다. 양 또는 버팔로 우유로 만든 제품은 카제인 농도가 높아 카소 모르핀이 더 많이 생성 될 수 있지만이를 뒷받침하는 연구는 없습니다.
유제품 치즈의 대안
치즈 섭취를 줄이려면 비유 제품 치즈 대체품이 카세인을 포함하지 않는 인기있는 옵션 중 하나입니다.
이 치즈는 비건 채식에 안전하고 유당이 없습니다.
많은 치즈 대안은 견과류 또는 코코넛과 같은 식물성 증점제로 만들어집니다. 많은 사람들이 수프, 샐러드 및 파스타에 사용하는 영양 효모를 시험해 볼 수도 있습니다.
요약카소 모르핀 함량으로 인해 치즈를 피할 이유가 없습니다. 약간의 중독성 화합물은 건강상의 이점을 가질 수 있기 때문입니다.
결론
단백질은 단백질 카제인으로 인해 약간 중독성이있을 수 있습니다. 카제인은 신체가 카소 모르핀으로 분해됩니다. 이 화합물은 뇌의 도파민 수용체에 부착되어 비슷한 음식에 대한 갈망을 유발할 수 있습니다.
그러나 치즈는 중독성 약물과 다르지 않으며 어떤 식 으로든 위험하지 않습니다.
실제로,이 유비쿼터스 유제품은 건강한 지방, 단백질 및 칼슘으로 인해 수많은 이점과 관련이 있습니다.
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