해바라기 유는 건강합니까?

콘텐츠

• 해바라기 유의 종류
• 다른 해바라기 기름을위한 영양 사실
• 가능한 이점
• 부정적 효과
• 높은 오메가 -6 함량
• 산화 및 알데히드
• 해바라기 유 대 일반 식용유
• 결론

해바라기 기름은 씨앗을 눌러 만들어집니다 헬리 안 투스 아누 우스 식물.

심장 건강에 도움이 될 수있는 불포화 지방이 포함되어있어 종종 건강한 오일로 선전됩니다.

그러나 해바라기 유의 잠재적 이점은 유형 및 영양 성분에 따라 다릅니다. 또한 너무 많은 해바라기 유를 사용하면 건강에 해를 줄 수 있습니다.

이 기사는 다양한 유형의 해바라기 기름, 잠재적 이점 및 단점, 다른 일반적인 식용유와 비교하는 방법을 강조합니다.

해바라기 유의 종류

미국에는 4 가지 유형의 해바라기 유가 있으며, 이들 모두는 다른 지방산 조성을 생산하기 위해 자란 해바라기 씨로 만들어집니다.

여기에는 높은 리놀레산 (68 % 리놀레산), 중간 올레산 (NuSun, 65 % 올레산), 높은 올레산 (82 % 올레산) 및 높은 스테아르 산 / 고 올레산 (Nutrisun, 72 % 올레산, 18 % 스테아르 산)이 포함됩니다. ) (1).

그들의 이름에서 알 수 있듯이, 일부 해바라기 유는 리놀레산 또는 올레산에서 더 높습니다.

일반적으로 오메가 -6로 알려진 리놀레산은 탄소 사슬에 두 개의 이중 결합을 갖는 다중 불포화 지방산입니다. 한편, 올레산 또는 오메가 -9는 하나의 이중 결합을 갖는 단일 불포화 지방산이다. 이러한 특성으로 인해 실온에서 액체가됩니다 (2).

리놀레산과 올레산은 신체의 에너지 원이며 세포와 조직의 강도에 기여합니다 (3, 4).

그러나 요리하는 동안 다른 방식으로 열에 반응하므로 건강에 다양한 영향을 줄 수 있습니다 (5).

고 스테아르 산 / 고 올레산 해바라기 오일 (Nutrisun)에는 실온에서 고체이며 다른 요리 용도를 가진 포화 지방산 인 스테아르 산도 포함되어 있습니다 (6).

이 유형의 해바라기 유는 가정 요리 용이 아니며 포장 된 식품, 아이스크림, 초콜릿 및 산업용 튀김에 사용될 수 있습니다 (7).

미국에는 4 가지 유형의 해바라기 유가 있으며, 모두 리놀레산과 올레산의 함량이 다릅니다.

다른 해바라기 기름을위한 영양 사실

모든 해바라기 오일은 100 % 지방이며 노화 관련 손상으로부터 세포를 보호하는 지용성 영양소 인 비타민 E를 함유하고 있습니다 (8, 9).

해바라기 유에는 단백질, 탄수화물, 콜레스테롤 또는 나트륨이 포함되어 있지 않습니다 (8).

아래 차트는 가정 요리 (8, 10, 11)에 사용되는 3 가지 해바라기 오일의 1 테이블 스푼 (15mL) 서빙 사이의 지방산 구성의 주요 차이점을 요약 한 것입니다.

올레산이 많은 해바라기 유는 단일 불포화 지방이 높고 다중 불포화 지방이 더 낮습니다.

가능한 이점

해바라기 유의 모든 장점은 높은 올레산 품종, 특히 80 % 이상의 올레산 (12, 13)을 포함하는 것들과 관련이 있습니다.

일부 연구에 따르면 올레산과 같은 단일 불포화 지방산이 풍부한 식단은 높은 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다.

건강한 성인 15 명을 대상으로 한 연구에 따르면 10 주 동안 고 올레산 해바라기 기름이 풍부한식이를 섭취 한 사람들은 비슷한 양의 포화 지방이 포함 된식이 요법을 먹은 사람들에 비해 LDL (나쁜) 콜레스테롤과 중성 지방의 혈중 농도가 현저히 낮습니다 (13).

혈중 지질 수치가 높은 24 명의 사람들에 대한 또 다른 연구는 8 주 동안 고 올레산 해바라기 유를 섭취하면 해바라기 유가없는 식단과 비교하여 HDL (좋은) 콜레스테롤이 크게 증가하는 것으로 나타났습니다 (12).

다른 연구에서도 유사한 결과가 나 왔으며, 이로 인해 식품의 약국 (FDA)이 높은 올레산 해바라기 유와 유사한 지방산 성분을 가진 제품에 대한 자격을 갖춘 건강 주장을 승인하게되었습니다 (14).

이를 통해 고지방 올레산 해바라기 오일을 포화 지방 대신 심장 질환의 위험을 줄일 수있는 식품으로 분류 할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 해바라기 유의 가능한 심장 건강 혜택을 뒷받침하는 증거는 결정적이지 않으며 더 많은 연구가 필요합니다.

일부 연구에 따르면 특히 포화 지방 대신 높은 올레산 해바라기 유를 섭취하면 LDL (나쁜) 콜레스테롤을 낮추고 HDL (좋은) 콜레스테롤을 높이면 심장병 위험을 줄일 수 있습니다.

부정적 효과

해바라기 유가 건강상의 이점을 제공한다는 증거가 있음에도 불구하고 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 우려가 있습니다.

높은 오메가 -6 함량

높은 올레산이 아닌 다양한 해바라기 유에는 오메가 -6라고도하는 리놀레산이 더 많이 들어 있습니다.

미국에서 가장 일반적으로 사용되는 품종 중 하나 인 Mid-oleic (NuSun) 해바라기 유는 15-35 % 리놀레산을 포함합니다.

오메가 -6가식이에서 섭취해야하는 필수 지방산이지만 너무 많이 섭취하면 신체의 염증과 관련 건강 문제가 발생할 수 있다는 우려가 있습니다 (15).

리놀레산이 아라키돈 산으로 전환되어 염증성 화합물을 생성 할 수 있기 때문이다 (15).

식물성 오일에서 리놀레산의 과소비는 항 염증성 오메가 -3 지방산 (미국식 식단에서 흔히 볼 수있는 불균형)의 섭취 감소와 함께 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다 (16).

특히, 동물 연구에 따르면 신체의 오메가 -6에서 생산 된 아라키돈 산은 체중 증가와 비만을 촉진하는 염증 마커와 신호 화합물을 증가시킬 수 있습니다 (17, 18, 19).

산화 및 알데히드

해바라기 유의 또 다른 부정적인 측면은 깊은 튀김 응용 (20)과 같이 180 ° F (82 ° C)의 온도로 반복적으로 가열 될 때 잠재적으로 독성이있는 화합물이 방출되는 것입니다.

해바라기 기름은 종종 연기가 나기 시작하는 온도 인 높은 연기 지점을 가지고 있기 때문에 고열 요리에 종종 사용됩니다.

그러나 연구에 따르면 높은 연기 지점은 열에 따른 오일의 안정성과 일치하지 않습니다.

한 연구에 따르면 해바라기 유는 세 가지 유형의 튀김 기술로 다른 식물성 기름에 비해 요리 용 가스에 가장 많은 양의 알데히드를 방출하는 것으로 나타났습니다

알데하이드는 DNA와 세포를 손상시켜 심장병이나 알츠하이머와 같은 상태에 기여할 수있는 독성 화합물입니다 (22).

해바라기 유가 열에 오래 노출 될수록 알데히드가 더 많이 방출됩니다. 따라서, 볶음과 같은 온화하고 저열 조리법은 해바라기 기름 (20)을 더 안전하게 사용할 수 있습니다.

또한 다양한 유형의 고 올레산 해바라기 기름은 고열 튀김과 요리에 사용될 때 가장 안정적인 품종 일 것입니다 (5).

높은 올레산이 아닌 해바라기 오일에는 더 많은 오메가 -6가 함유되어있어 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 또한 연구 결과에 따르면 해바라기 유는 다른 오일에 비해 오랜 시간 동안 높은 열에 노출 될 때 높은 수준의 독성 알데히드 emit을 방출한다고합니다.

해바라기 유 대 일반 식용유

기존 연구에 따르면 소량의 높은 올레산 해바라기 유를 섭취하면 심장 건강에 한계가 있습니다.

높은 리놀레산 또는 중 올레산 (NuSun) 해바라기 유는 같은 이점이 없으며 고온에서 튀기는 동안 위험한 화합물을 생성 할 수도 있습니다 (5).

반면 올리브 오일과 아보카도 오일에는 단일 불포화 올레산이 풍부하지만 가열하면 독성이 적습니다 (23, 24).

또한, 높은 올레산 해바라기, 카놀라 및 팜유와 같은 다중 불포화 지방산이 적은 오일은 높은 리놀레산 해바라기 오일에 비해 조리 중에 더 안정적입니다 (21).

따라서, 해바라기 유는 소량으로도 괜찮을 수 있지만, 다른 여러 가지 오일은 더 높은 열 조리 중에 더 큰 이점을 제공하고 더 잘 수행 할 수 있습니다.

올리브, 아보카도, 야자 및 유채와 같은 다른 일반적인 오일은 높은 리놀레산 해바라기 오일보다 요리 중에 더 안정적 일 수 있습니다.

결론

높은 올레산 해바라기 유는 심장 건강에 도움이되는 것으로 생각됩니다.

그러나, 해바라기 유는 시간이 지남에 따라 더 높은 온도로 가열 될 때 독성 화합물을 방출하는 것으로 나타났다. 일부 품종은 오메가 -6가 많으며 과도하게 섭취하면 신체의 염증에 기여할 수 있습니다.

전반적으로 저열 응용 분야에서 해바라기 유를 사용하는 것이 좋습니다. 아보카도와 올리브 오일은 요리 중에 더 안정적 일 수있는 좋은 옵션 일 수 있습니다.

궁극적으로, 다양한 적용에 다양한 오일을 사용하면 전체 식단에서 지방 유형의 균형이 더 좋아질 수 있습니다.