초밥 : 건강에 좋지 않습니까?

콘텐츠

• 초밥이란?
• 영양이 풍부한 성분
• 물고기
• 와사비
• 해초
• 절인 생강
• 정제 된 탄수화물과 낮은 섬유질 함량
• 저 단백질 및 고지방 함량
• 높은 염분 함량
• 박테리아 및 기생충에 의한 오염
• 수은 및 기타 독소
• 초밥의 건강상의 이점을 극대화하는 방법
• 결론

사람들은 일반적으로 초밥이 영양가 있고 건강하다고 생각합니다.

그러나이 인기있는 일본 요리에는 종종 날 생선이 포함되어 있습니다. 또한 고염 간장과 함께 정기적으로 먹습니다.

따라서 일부 성분에 대해 걱정할 수 있습니다.

이 기사에서는 초밥과 그 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 설명합니다.

초밥이란?

초밥은 밥, 생선 또는 생선, 야채로 가득 찬 김 롤입니다.

일반적으로 간장, 와사비, 절인 생강과 함께 제공됩니다.

초밥은 생선을 보존하는 방법으로 7 세기 일본에서 처음으로 인기를 얻었습니다.

깨끗한 생선을 쌀과 소금 사이에 눌러 먹을 준비가 될 때까지 몇 주 동안 발효시켰다 (1).

17 세기 중반 쯤 쌀에 식초를 첨가하여 발효 시간을 줄이고 맛을 개선했습니다.

발효 과정은 신선한 생선이 대신 사용되기 시작한 19 세기에 폐기되었습니다. 이로 인해 오늘날 익숙한 바로 먹을 수있는 초밥의 초기 버전이 탄생했습니다 (1).

초밥은 일본에서 시작되었으며 식초 맛의 쌀, 날것 또는 조리 된 생선, 야채로 구성되어 있으며 모두 해초로 싸여 있습니다.

영양이 풍부한 성분

초밥은 영양이 풍부한 여러 가지 재료를 자랑하기 때문에 건강 식품으로 간주되는 경우가 많습니다.

물고기

생선은 단백질, 요오드, 다양한 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.

또한 비타민 D ()를 자연적으로 포함하는 몇 안되는 식품 중 하나입니다.

또한 생선에는 뇌와 신체가 최적의 기능을 수행하는 데 필요한 오메가 -3 지방이 포함되어 있습니다. 이 지방은 심장병 및 뇌졸중 (,,)과 같은 의학적 상태를 퇴치하는 데 도움이됩니다.

생선은 또한 특정자가 면역 질환, 우울증, 노년기의 기억력 및 시력 상실 위험을 낮 춥니 다 (,,,,).

와사비

와사비 페이스트는 종종 초밥과 함께 제공됩니다. 맛이 아주 강해서 소량 만 먹어요.

강판 줄기로 만든 Eutrema japonicum, 양배추, 양 고추 냉이 및 겨자와 같은과에 속합니다.

와사비는 베타 카로틴, 글루코시 놀 레이트, 이소 티오 시아 네이트가 풍부합니다. 연구에 따르면 이러한 화합물은 항균, 항 염증 및 항암 특성을 가질 수 있습니다 (,, 13,).

그러나 와사비 식물이 부족하기 때문에 많은 식당에서 양 고추 냉이, 겨자 가루, 녹색 염료를 조합 한 모조 페이스트를 사용합니다. 이 제품은 동일한 영양 특성을 갖지 않을 것입니다.

해초

김은 초밥을 굴리는 데 사용되는 해초의 일종입니다.

칼슘, 마그네슘, 인, 철, 나트륨, 요오드, 티아민 및 비타민 A, C 및 E를 포함한 많은 영양소가 포함되어 있습니다 (15).

또한 건조 중량의 44 %가 단백질로 콩과 같은 고단백 식물성 식품에 필적합니다 (16, 17).

그러나 초밥 한 롤은 해초를 거의 제공하지 않기 때문에 매일 필요한 영양소에 크게 기여하지 않을 것입니다.

Nori는 또한 바이러스, 염증 및 심지어 암과 싸우는 화합물을 제공 할 수 있습니다. 그러나 이러한 화합물의 수준은 관련 건강에 영향을 미치기에는 너무 낮을 수 있습니다 (18).

절인 생강

가리라고도 알려진 달콤하고 절인 생강은 종종 다른 초밥 조각 사이의 미각을 정화하는 데 사용됩니다.

생강은 칼륨, 마그네슘, 구리 및 망간 ()의 좋은 공급원입니다.

또한 박테리아 및 바이러스 (,)로부터 보호하는 데 도움이되는 특정 속성이있을 수 있습니다.

연구에 따르면 생강은 기억력을 향상시키고 메스꺼움, 근육통, 관절통, 월경통, 심지어 LDL (나쁜) 콜레스테롤 수치 (,,,,,)를 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

초밥에는 생선, 와사비, 김, 생강 절임 등 건강하고 영양이 풍부한 다양한 재료가 들어 있습니다.

정제 된 탄수화물과 낮은 섬유질 함량

초밥의 주성분은 거의 모든 섬유질, 비타민 및 미네랄이 정제되고 제거 된 백미입니다.

일부 연구에 따르면 정제 탄수화물을 많이 섭취하고 혈당 수치가 상승하면 염증을 촉진하고 당뇨병 및 심장병 위험을 높일 수 있습니다 (,,).

게다가 스시 밥은 종종 설탕으로 준비됩니다. 첨가 된 설탕과 낮은 섬유질 함량은 초밥의 탄수화물이 소화 시스템에서 빠르게 분해된다는 것을 의미합니다.

이로 인해 혈당과 인슐린 수치가 급증하여 과식에 기여할 수 있습니다 (,).

그러나 연구에 따르면 초밥에 쌀 식초를 첨가하면 혈당, 혈압 및 혈중 지방을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 ().

흰 쌀 대신 현미로 초밥을 준비하도록 요청하면 섬유질 함량과 영양가를 높일 수 있습니다.

영양분 함량을 더 높이기 위해 쌀과 야채를 더 많이 사용하여 롤을 준비하도록 요청할 수도 있습니다.

초밥에는 정제 된 탄수화물이 많이 포함되어 있습니다. 이것은 과식 가능성을 높이고 염증, 제 2 형 당뇨병 및 심장병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

저 단백질 및 고지방 함량

초밥은 종종 체중 감량에 좋은 식사로 간주됩니다.

그러나 많은 종류의 초밥은 고지방 소스와 튀긴 튀김 반죽으로 만들어져 칼로리 함량이 크게 증가합니다.

또한 초밥 한 조각에는 일반적으로 매우 적은 양의 생선이나 야채가 들어 있습니다. 이것은 저 단백질, 저 섬유질 식사가되므로 배고픔과 식욕을 줄이는 데 그다지 효과적이지 않습니다 (,).

다음 스시 식사를 더 채우려면 된장국, 완두콩, 사시미 또는 미역 샐러드와 함께 먹어보십시오.

초밥은 종종 고지방 소스와 토핑을 자랑하지만 비교적 적은 양의 야채 나 생선을 사용합니다. 단백질과 섬유질이 부족하면 포만감을 느끼지 않는 고 칼로리 식사로 쉽게 바꿀 수 있습니다.

높은 염분 함량

스시 식사는 일반적으로 다량의 소금을 포함합니다.

첫째, 쌀을 만드는 데 사용되는 쌀은 종종 소금으로 요리됩니다. 또한 훈제 생선과 절인 채소에도 소금이 들어 있습니다.

마지막으로 보통 소금 함량이 높은 간장과 함께 제공됩니다.

식단에 소금이 너무 많으면 위암 위험이 높아질 수 있습니다. 또한이 성분 (,,)에 민감한 사람들의 고혈압을 촉진 할 수 있습니다.

소금 섭취량을 줄이려면 간장과 고등어 나 연어와 같은 훈제 생선으로 만든 초밥을 최소화하거나 피해야합니다.

된장국은 과식을 예방하는 데 도움이 될 수 있지만 소금이 많이 포함되어 있습니다. 소금 섭취량을보고 있다면 피하는 것이 좋습니다.

초밥은 많은 양의 소금을 담을 수있어 위암 위험을 높이고 일부 사람들의 고혈압을 촉진 할 수 있습니다.

박테리아 및 기생충에 의한 오염

날 생선으로 만든 초밥을 먹으면 다양한 박테리아와 기생충에 감염 될 위험이 있습니다 (,,, 43).

초밥에서 가장 자주 발견되는 종은 다음과 같습니다. 살모넬라, 여러 비브리오 박테리아 및 아니사키스 과 디필 로보트 리움 기생충 (,,,).

식품의 약국 (FDA)은 현재 '스시 등급 생선'라벨의 사용을 규제하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 따라서이 라벨은 당신이 먹는 초밥이 안전하다는 것을 보장하지 않습니다.

현재의 유일한 규정은 날로 제공하기 전에 기생충을 죽이기 위해 특정 생선을 냉동해야한다는 것입니다.

최근 한 연구에서 포르투갈의 23 개 레스토랑에서 사용 된 생선을 조사한 결과 샘플의 64 %가 유해 미생물에 오염 된 것으로 나타났습니다 (48).

그러나 적절한 식품 가공 및 취급 절차는 오염 위험을 줄일 수 있습니다 (49,).

식중독의 위험을 줄이려면 적절한 식품 안전 관행을 따를 가능성이 더 높은 평판이 좋은 식당에서 초밥을 먹는 것을 목표로하십시오. 채식주의 자용 롤이나 조리 된 생선으로 만든 롤을 선택할 수도 있습니다.

임산부, 어린이, 노인, 면역 체계가 약한 사람들을 포함한 일부 사람들은 생선으로 만든 초밥을 완전히 피해야 할 수도 있습니다.

날 생선으로 만든 초밥에는 해로운 박테리아와 기생충이있을 수 있습니다. 부적절한 식품 가공 및 취급은 오염 위험을 증가시킵니다.

수은 및 기타 독소

물고기는 또한 해양 오염으로 인해 수은과 같은 중금속을 포함 할 수 있습니다.

참치, 황새치, 고등어, 청새치, 상어와 같은 포식성 어류가 가장 높은 수준을 갖는 경향이 있습니다.

수은 함량이 낮은 해산물에는 연어, 장어, 성게, 송어, 게, 문어 등이 있습니다 ().

물고기에서 발견되는 다른 유형의 독소는 시가 테라 또는 스코브 로이드 중독으로 이어질 수 있습니다 ().

농어, 그루퍼, 도미는 시가 테라 중독을 유발할 가능성이 가장 높은 반면 스코브 로이드 중독은 참치, 고등어 또는 마히 마히를 먹음으로써 발생할 가능성이 가장 높습니다 (52).

오염 될 가능성이 가장 높은 물고기의 종류를 피함으로써 위험을 줄일 수 있습니다.

특정 유형의 물고기는 수은을 포함한 독소로 오염 될 가능성이 더 높습니다.

초밥의 건강상의 이점을 극대화하는 방법

스시에서 가장 많은 건강상의 이점을 얻으려면 다음의 간단한 지침을 따르십시오.

• 영양 섭취량 늘리기. 백미로 만든 롤보다 현미로 ​​만든 스시 롤을 선택하십시오.
• 전통적인 롤보다 쌀이 적은 콘 모양의 핸드 롤 (테마 키)을 선호합니다.
• 식사의 단백질과 섬유질 함량을 늘리십시오. 완두콩, 미역 샐러드, 된장국 또는 사시미와 함께 스시와 함께하십시오.
• 크림 치즈, 소스 또는 튀김으로 만든 롤은 피하십시오. 이러한 건강에 해로운 재료없이 바삭함을 만들려면 추가 야채를 요청하십시오.
• 간장을 줄이십시오. 소금에 민감한 경우 간장을 피하거나 초밥을 살짝 담그십시오.
• 적절한 식품 안전 관행을 따르는 평판이 좋은 레스토랑에서 스시를 주문하십시오.

잠재적 인 단점을 최소화하면서 스시의 건강상의 이점을 높이는 다양한 방법이 있습니다.

결론

초밥은 쌀, 해초, 야채, 날것 또는 조리 된 해산물로 만든 일본식 롤입니다.

여러 가지 비타민, 미네랄, 건강 증진 화합물이 풍부합니다.

그러나 일부 유형은 정제 된 탄수화물, 소금 및 건강에 해로운 지방이 풍부합니다.

그래도 먹는 방법에 대해 신중하다면 초밥은 균형 잡힌 식단에 큰 도움이 될 수 있습니다.