메이플 시럽 : 건강 또는 건강에 해로운?

콘텐츠

• 메이플 시럽은 무엇입니까?
• 다른 등급으로 제공
• 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 설탕 함량이 높습니다
• 24 개 이상의 산화 방지제 제공
• 다른 화합물을 제공합니다
• 결론

메이플 시럽은 인기있는 천연 감미료로 설탕보다 건강하고 영양가가 높습니다.

그러나 이러한 주장 중 일부에 대한 과학을 살펴 보는 것이 중요합니다.

이 기사에서는 메이플 시럽이 건강에 좋지 않은지 설명합니다.

메이플 시럽은 무엇입니까?

메이플 시럽은 설탕 메이플 트리의 순환 액 또는 수액으로 만들어집니다.

북미에서는 수세기 동안 소비되어 왔습니다. 전세계 공급량의 80 % 이상이 캐나다 동부 퀘벡 주에서 생산되고 있습니다.

메이플 시럽 생산에는 두 가지 주요 단계가 있습니다.

1. 단풍 나무에 구멍을 뚫어 수액을 용기에 붓습니다.
2. 수액은 대부분의 물이 증발 할 때까지 끓여서 두껍고 달콤한 시럽을 남기고 여과하여 불순물을 제거합니다.

최종 제품은 많은 요리를 달게하는 데 사용할 수 있습니다.

요약 메이플 시럽은 설탕 메이플 트리를 두드린 다음 수액을 끓여 두꺼운 시럽을 만들어냅니다. 대부분의 메이플 시럽은 캐나다 동부에서 생산됩니다.

다른 등급으로 제공

메이플 시럽에는 여러 가지 등급의 색상이 있으며 국가별로 분류가 다를 수 있습니다.

미국에서 메이플 시럽은 A 등급 또는 B 등급으로 분류되며, A 등급은 세 가지 그룹 (밝은 호박색, 중간 호박색 및 어두운 호박색)으로 분류되며 B 등급은 가장 어두운 시럽입니다 (1).

어두운 시럽은 나중에 수확 시즌에 추출한 수액으로 만들어집니다. 이들은 더 강한 메이플 풍미를 가지며 베이킹에 일반적으로 사용되는 반면, 더 가벼운 것은 팬케이크와 같은 음식 위에 직접 뿌려집니다.

메이플 시럽을 구입할 때 식품 라벨을주의해서 읽으십시오. 이렇게하면 정제 된 설탕이나 과당 옥수수 시럽을 넣을 수있는 메이플 맛 시럽뿐만 아니라 실제 메이플 시럽을 얻을 수 있습니다.

요약 색깔에 따라 여러 가지 등급의 메이플 시럽이 있습니다. B 등급은 가장 어둡고 가장 강한 메이플 맛을 자랑합니다.

비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 설탕 함량이 높습니다

메이플 시럽을 정제 설탕과 차별화시키는 것은 미네랄과 산화 방지제입니다.

순수한 메이플 시럽 1/3 컵 (80ml)에는 다음이 포함됩니다.

• 칼슘: RDI의 7 %
• 칼륨: RDI의 6 %
• 철: RDI의 7 %
• 아연: RDI의 28 %
• 망간: RDI의 165 %

메이플 시럽은 적당한 양의 미네랄, 특히 망간과 아연을 제공하지만 설탕도 많이 함유하고 있음을 명심하십시오.

메이플 시럽은 약 2/3 수크로오스 또는 테이블 설탕-약 60 그램의 설탕을 1/3 컵 (80ml) 공급합니다.

과잉 섭취하면 설탕은 비만, 제 2 형 당뇨병 및 심장병 등 세계 최대의 건강 문제의 주요 원인 일 수 있습니다 (3, 4, 5).

메이플 시럽에 일부 미네랄이 함유되어 있다는 사실은 설탕 함량이 높기 때문에 그것을 먹어야 할 매우 나쁜 이유입니다. 대부분의 사람들은 이미 많은 양의 설탕을 먹습니다.

이 미네랄을 섭취하는 가장 좋은 방법은 전체 음식을 먹는 것입니다. 균형 잡힌 식단을 먹으면 이러한 영양소가 부족할 가능성이 매우 낮습니다.

또한 높은 설탕 함량은 혈당 수치에 영향을 줄 수 있지만 메이플 시럽은 일반 설탕보다 더 나은 옵션 일 수 있습니다.

메이플 시럽의 혈당 지수는 약 54입니다. 이에 비해, 표당은 약 65의 혈당 지수를 갖습니다 (6).

이것은 메이플 시럽이 일반 설탕보다 혈당을 느리게 증가 시킨다는 것을 의미합니다.

요약 메이플 시럽에는 망간 및 아연과 같은 소량의 미네랄이 포함되어 있습니다. 그러나 설탕이 매우 높습니다.

24 개 이상의 산화 방지제 제공

자유 라디칼에 의한 산화 손상은 노화와 많은 질병의 메커니즘 중 하나로 여겨집니다.

산화 방지제는 자유 라디칼을 중화시키고 산화 손상을 감소시켜 잠재적으로 일부 질병의 위험을 낮출 수 있습니다.

연구 결과에 따르면 메이플 시럽은 항산화 제의 적절한 공급원입니다. 한 연구에 따르면 메이플 시럽에서 24 가지의 다른 항산화 제가 발견되었습니다 (7).

B 등급과 같은 어두운 시럽은 밝은 것보다 이러한 유익한 항산화 제를 더 많이 공급합니다 (8).

그러나, 총 항산화 제 함량은 다량의 설탕에 비해 여전히 낮습니다.

한 연구에 따르면 평균 식단의 모든 정제 된 설탕을 메이플 시럽과 같은 대체 감미료로 대체하면 견과류 또는 열매를 한 번 섭취하는 것만 큼 총 항산화 제 섭취량이 증가 할 것으로 추정됩니다 (9).

체중을 줄이거 나 대사 건강을 개선해야한다면 메이플 시럽 대신 감미료를 건너 뛰는 것이 좋습니다.

요약 메이플 시럽에는 여러 항산화 제가 있지만 고용량 설탕을 상쇄하지는 않습니다.

다른 화합물을 제공합니다

메이플 시럽에서 수많은 잠재적으로 유익한 물질이 관찰되었습니다.

이 화합물 중 일부는 단풍 나무에 존재하지 않고 대신 수액을 끓여 시럽을 형성 할 때 형성됩니다.

이 중 하나는 퀘벡 주입니다.

메이플 시럽의 활성 화합물은 암 세포의 성장을 줄이는 데 도움이되고 소화관의 탄수화물 분해 속도를 늦출 수 있습니다 (10, 11, 12, 13, 14).

그러나, 시험관 연구에서 발견 된 이러한 건강 효과를 확인하기위한 인간 연구는 부족하다.

또한, 종종 오해의 소지가있는 헤드 라인과 함께 제공되는 대부분의 메이플 시럽 연구는 메이플 시럽 생산자가 후원합니다.

요약 메이플 시럽은 건강에 도움이 될 수있는 다른 화합물을 자랑하지만 대부분의 연구는 메이플 시럽 업계에서 오도하고 후원합니다.

결론

메이플 시럽에는 영양분과 산화 방지제가 포함되어 있지만 설탕도 매우 높습니다.

칼로리 칼로리, 메이플 시럽은 야채, 과일 및 처리되지 않은 동물성 식품과 같은 전체 식품에 비해 영양분이 매우 부족합니다.

정제 된 설탕을 순수한 품질의 메이플 시럽으로 대체하면 순 건강상의 이점을 얻을 수 있지만 식단에 추가하면 상황이 악화 될 수 있습니다.

메이플 시럽은 코코넛 설탕과 마찬가지로 설탕의 덜 나쁜 버전입니다. 객관적으로 건강하다고 표시 될 수 없습니다.

섭취하면 모든 감미료와 마찬가지로 적당히 섭취하는 것이 가장 좋습니다.