Maraschino 체리는 어떻게 만들어 집니까? 그들을 피해야하는 6 가지 이유

콘텐츠

• 마라 스키 노 체리는 무엇입니까?
• 1. 영양소 부족
• 2. 가공은 항산화 제를 파괴합니다
• 3. 첨가 당 함량이 높음
• 4. 일반적으로 시럽에 포장
• 5. 알레르기 반응 또는 행동 변화를 일으킬 수 있습니다.
• 6. 방광암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.
• 결론

마라 스키 노 체리는 많이 보존되고 단맛이 가미 된 체리입니다.

그들은 1800 년대에 크로아티아에서 시작되었지만 그 이후로 상업용 품종은 제조 공정과 용도에서 크게 변화했습니다.

마라 스키 노 체리는 아이스크림 선디를위한 인기있는 토핑이며 특정 칵테일에 사용되거나 글레이즈드 햄, 파르페, 밀크 셰이크, 케이크 및 페이스트리와 같은 음식의 장식으로 사용됩니다. 또한 과일 통조림 믹스에서도 종종 발견됩니다.

이 기사에서는 상업용 마라 스키 노 체리와 정기적으로 먹는 것을 피해야하는 6 가지 이유를 검토합니다.

마라 스키 노 체리는 무엇입니까?

오늘의 마라 스키 노 체리는 인위적으로 매우 밝은 빨간색으로 착색 된 달콤한 체리입니다.

그러나 처음 발명되었을 때 Marasca 체리라는 어둡고 시큼한 품종이 사용되었습니다 (1).

Marasca 체리는 바닷물을 사용하여 소금물에 절인 후 maraschino 리큐어에 보존했습니다. 그들은 고급 식사 및 호텔 레스토랑을위한 진미로 간주되었습니다.

Luxardo Maraschino 체리는 1905 년에 처음 생산되었으며 지금도 Marasca 체리와 리큐어를 사용하여 이탈리아에서 생산됩니다. 또한 인공 색소, 증점제 또는 방부제를 사용하지 않고 만들어졌습니다. 특정 와인 및 주류 판매점에서 찾을 수 있지만 드물다.

체리를 보존하는 과정은 결국 1919 년 Oregon State University의 E.H. Wiegand 박사에 의해 더욱 발전되었습니다. 알코올 대신에 그는 물과 고농도의 소금으로 만든 염수 용액을 사용하기 시작했습니다 (2).

마라 스카 체리가 널리 보급되지 않았기 때문에 다른 나라에서는 마라 스키 노 체리라고 부르며 모조품을 만들기 시작했습니다.

오늘날 대부분의 상업용 마라 스키 노 체리는 일반 체리로 시작됩니다. 일반적으로 Gold, Rainier 또는 Royal Ann 체리와 같이 색상이 더 밝은 품종이 사용됩니다.

체리는 일반적으로 염화칼슘과 이산화황이 포함 된 염수 용액에 먼저 담근다. 이것은 체리를 표백시켜 천연 붉은 색소와 풍미를 제거합니다. 체리는 소금물 용액에 4 ~ 6 주 동안 보관됩니다 (3).

표백 후 약 한 달 동안 다른 용액에 담가 둡니다. 이 용액에는 붉은 색 식용 색소, 설탕, 쓴 아몬드 오일 또는 비슷한 맛의 오일이 포함되어 있습니다. 최종 결과는 밝은 빨간색의 매우 달콤한 체리입니다 ().

이 시점에서 그들은 구멍을 뚫고 줄기를 제거합니다. 그런 다음 방부제가 첨가 된 설탕을 첨가 한 액체로 덮습니다.

요약 오늘날의 마라 스키 노 체리는 큰 변화를 겪은 일반 체리입니다. 보존, 표백, 염색, 설탕으로 달게합니다.

1. 영양소 부족

마라 스키 노 체리는 표백 및 염수 과정에서 많은 비타민과 미네랄을 잃습니다.

다음은 마라 스키 노 체리와 달콤한 체리 1 컵 (155 ~ 160g)의 비교 (,)입니다.

	마라 스키 노 체리	달콤한 체리
칼로리	266	97
탄수화물	67 그램	25 그램
첨가 당	42 그램	0 그램
섬유	5 그램	3 그램
지방	0.3 그램	0.3 그램
단백질	0.4 그램	1.6 그램
비타민 C	RDI의 0 %	RDI의 13 %
비타민 B6	RDI의 1 % 미만	RDI의 6 %
마그네슘	RDI의 1 % 미만	RDI의 5 %
인	RDI의 1 % 미만	RDI의 5 %
칼륨	RDI의 1 % 미만	RDI의 7 %

마라 스키 노 체리는 일반 체리보다 거의 3 배 많은 칼로리와 설탕을 포장합니다. 이는 설탕 용액에 담근 결과입니다. 그들은 또한 일반 체리보다 훨씬 적은 단백질을 포함합니다.

또한 일반 체리가 마라 스키 노 체리로 변하면 거의 모든 미량 영양소가 현저하게 감소하거나 경우에 따라 모두 손실됩니다.

즉, 마라 스키 노 체리의 칼슘 함량은 소금물에 염화칼슘이 첨가되어 일반 체리보다 6 % 더 높습니다.

요약 체리의 영양가의 대부분은 표백 및 소금물 처리 과정에서 손실되어 마라 스키 노 체리로 변합니다.

2. 가공은 항산화 제를 파괴합니다

안토시아닌은 체리의 강력한 항산화 물질로 심장병, 특정 암 및 제 2 형 당뇨병 (,,,)과 같은 상태를 예방하는 것으로 알려져 있습니다.

블루 베리, 적 양배추, 석류 ()와 같은 다른 빨강, 파랑 및 자주색 식품에서도 발견됩니다.

연구에 따르면 정기적으로 체리를 먹으면 염증, 산화 스트레스 및 혈압을 줄일 수 있습니다. 또한 관절염 증상, 수면 및 뇌 기능을 개선 할 수 있습니다 (,,,).

일반 체리의 많은 이점은 안토시아닌 함량 (,,,)과 관련이 있습니다.

마라 스키 노 체리는 표백과 염지 과정을 통해 천연의 항산화 제가 풍부한 색소를 잃습니다. 이렇게하면 염색하기 전에 중성 노란색이됩니다.

안토시아닌을 제거하면 체리가 자연적인 건강상의 이점을 많이 잃게됩니다.

요약 마라 스키 노 체리를 만드는 과정은 항산화 특성이있는 것으로 알려진 체리의 천연 색소를 제거합니다. 이것은 건강상의 이점을 크게 줄입니다.

3. 첨가 당 함량이 높음

마라 스키 노 체리 하나에는 일반 달콤한 체리 (,)의 천연 설탕 1g에 비해 설탕 2g이 들어 있습니다.

즉, 각 마라 스키 노 체리에는 설탕에 담가서 고당 용액으로 판매되는 첨가 설탕 1g이 포함되어 있습니다.

하지만 대부분의 사람들은 한 번에 마라 스키 노 체리 하나만 먹지 않습니다.

1 온스 (28g) 또는 약 5 개의 마라 스키 노 체리에는 5.5g의 첨가 설탕이 들어 있으며 이는 약 4 1/4 티스푼입니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 남성의 경우 하루에 9 티스푼 이하, 여성의 경우 하루에 6 티스푼 이하의 설탕 첨가를 권장합니다 (16).

마라 스키 노 체리는 아이스크림, 밀크 셰이크, 케이크, 칵테일과 같은 고당 음식을 장식하는 데 자주 사용되기 때문에 이러한 권장 사항을 쉽게 능가 할 수 있습니다.

요약 마라 스키 노 체리에는 설탕이 첨가 된 1 온스 (28 그램)에 대략 4 티스푼 (5.5 그램)의 설탕이 들어 있습니다.

4. 일반적으로 시럽에 포장

마라 스키 노 체리는 설탕이 듬뿍 들어있어 매우 달콤합니다.

또한 일반적으로 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS) 용액에 현탁 판매됩니다. HFCS는 과당과 포도당으로 구성된 옥수수 시럽으로 만든 감미료입니다. 가당 음료, 사탕 및 가공 식품에서 종종 발견됩니다.

HFCS는 대사 장애, 비만 및 제 2 형 당뇨병 및 심장 질환과 같은 관련 만성 질환과 관련이 있습니다 (,,).

또한 HFCS의 과다 섭취는 비 알코올성 지방간 질환 (,,,)의 발생과 관련이 있습니다.

HFCS는 일반적으로 마라 스키 노 체리의 처음 몇 가지 성분 중 하나로 나열됩니다. 성분이 제품 라벨 ()에 가장 높은 양에서 가장 낮은 양으로 제공되기 때문에 이것은 중요합니다.

요약 마라 스키 노 체리를 만들려면 설탕이 많이 필요합니다. 체리는 가공 과정에서 설탕에 담근 다음 다양한 만성 질환과 관련이있는 고 과당 옥수수 시럽 용액으로 판매됩니다.

5. 알레르기 반응 또는 행동 변화를 일으킬 수 있습니다.

Allura Red라고도 불리는 Red 40은 마라 스키 노 체리를 만드는 데 사용되는 가장 일반적인 식용 염료입니다.

석유 증류 액 또는 콜타르에서 추출되며 미국 식품의 약국 (FDA) ()의 규제를받습니다.

Red 40은 식용 염료에 민감한 사람들에게 알레르기 반응과 과잉 행동을 일으키는 것으로 나타났습니다. 식용 염료에 대한 진정한 알레르기는 드물게 간주되지만 주의력 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD)의 특정 사례에 기여할 수 있습니다 (, 27).

Red 40 민감성의 많은 추정 증상은 일화 적이며 종종 과잉 행동을 포함합니다. 그러나 과잉 행동은이 염료가 포함 된 음식을 섭취 한 후 일부 어린이들 사이에서 더 흔하게 나타납니다.

Red 40이 과잉 행동의 원인으로 확립되지는 않았지만, 연구에 따르면 과잉 행동에 취약한 어린이의 식단에서 인공 색소를 제거하면 증상을 줄일 수 있습니다 (,,,).

이것은 잠재적 인 연관성에 대해 훨씬 더 많은 연구로 이어졌습니다.

예를 들어, 연구 결과에 따르면 어린이의 식단에서 벤조산 나트륨이라는 방부제와 염료를 제거하면 과잉 행동 (,,,)의 증상이 현저하게 낮아집니다.

이러한 이유로 Red 40의 사용은 미국 이외의 많은 국가에서 금지되어 있습니다.

요약 마라 스키 노 체리는 민감한 사람에게 과잉 행동과 알레르기 반응을 일으키는 것으로 밝혀진 식품 염료 인 Red 40으로 염색하기도합니다.

6. 방광암의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

Maraschino 체리는 Red 40으로 인공 염색하여 매우 밝은 빨간색으로 만듭니다. 이 염료에는 알려진 발암 물질 인 벤지딘 (,)이 소량 포함되어 있습니다.

관찰 연구에 따르면 벤지딘에 노출 된 사람들은 방광암의 위험이 더 높습니다.

연구의 대부분은 염색약, 페인트, 플라스틱, 금속, 살균제, 담배 연기, 자동차 배기 가스 및 식품과 같은 산업용 화학 물질 및 착색제로 만들어진 많은 물질에서 발견되는 벤지딘에 대한 직업적 노출의 영향에 관한 것입니다 (, 37 , 38).

Red 40은 음료, 사탕, 잼, 시리얼 및 요구르트와 같은 미국의 다양한 식품에서 발견됩니다. 이로 인해 사람들이 소비하는 양을 정량화하기가 어렵습니다.

EPA (Environmental Protection Agency)에 따르면 벤지딘은 더 이상 미국에서 생산되지 않습니다. 그럼에도 불구하고 벤지딘 함유 염료는 식품을 포함한 다양한 제품에 사용하기 위해 수입됩니다 (39).

일부 마라 스키 노 체리는 Red 40 대신 비트 주스로 염색됩니다. 일반적으로 "천연"이라고 표시됩니다. 그럼에도 불구하고 이러한 품종은 일반적으로 여전히 설탕이 많습니다.

요약 Maraschino 체리는 발암 물질로 알려진 벤지딘이 함유 된 Red 40으로 자주 염색됩니다.

결론

Maraschino 체리에는 많은 단점이 있으며 영양 학적 이점이 거의 또는 전혀 제공되지 않습니다.

첨가 된 설탕과 인공 성분은 가공 후 남은 영양소보다 훨씬 더 큽니다.

마라 스키 노 체리를 사용하는 대신 칵테일이나 장식용으로 일반 체리를 사용해보세요. 이것은 더 건강 할뿐만 아니라 음료 나 디저트에 풍부한 색과 풍미를 더합니다.