육류 온도 : 안전한 요리를위한 가이드

콘텐츠

• 육류 온도 안내
• 가금류
• 소고기
• 양고기와 양고기
• 돼지 고기와 햄
• 와일드 게임
• 고기 온도 측정 방법
• 육류 온도계 선택
• 보관 및 재가열 팁
• 결론

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쇠고기, 닭고기, 양고기와 같은 동물성 단백질 공급원에는 많은 영양소가 포함되어 있습니다 ().

그러나 이러한 육류에는 다음과 같은 박테리아가있을 수도 있습니다. 살모넬라, 캄 필로 박터, 대장균 O157 : H7, 및 리스테리아 모노 사이토 제네스, 심각한 식 인성 질환을 일으킬 수 있습니다. 따라서 고기를 먹기 전에 안전한 온도로 조리하는 것이 중요합니다 (,,).

식품 안전 전문가들은 육류를 해로운 유기체를 죽일만큼 충분히 높은 온도에서 충분히 오래 조리하면 먹어도 안전한 것으로 간주됩니다 (5).

이 기사에서는 다양한 육류를 안전하게 조리하기위한 권장 온도와 육류 온도를 적절하게 측정하는 방법을 설명합니다.

육류 온도 안내

안전한 조리 온도는 준비되는 고기의 종류에 따라 다릅니다.

다음은 다양한 종류의 육류 및 부위에 대한 이상적인 내부 온도에 대한 개요이며 아래에 더 자세한 정보가 있습니다 (5, 6, 7).

가금류

인기있는 가금류 유형에는 닭고기, 오리, 거위, 칠면조, 꿩, 메추라기가 있습니다. 이것은 전체 새뿐만 아니라 날개, 허벅지, 다리, 다진 고기 및 내장을 포함하여 사람들이 먹을 수있는 새의 모든 부분을 의미합니다.

날 가금류는 다음 물질로 오염 될 수 있습니다. 캄 필로 박터, 혈성 설사, 발열, 구토 및 근육 경련을 유발할 수 있습니다. 살모넬라 과 클로 스트 리듐 퍼프 린 젠스 생 가금류에서도 흔히 발견되며 유사한 증상 (,,)을 유발합니다.

가금류 요리를위한 안전한 내부 온도 (전체 및 빻은 형태)는 75 ° C (165 ° F)입니다 (6).

소고기

미트볼, 소시지, 버거를 포함한 갈은 쇠고기는 내부 조리 온도가 70 ° C (160 ° F) 여야합니다. 스테이크와 송아지 고기는 최소 145 ° F (65 ° C) (6, 11)로 조리해야합니다.

갈은 고기는 고기를 갈 때 박테리아 나 기생충이 전체 배치로 퍼지기 때문에 종종 내부 조리 온도가 더 높습니다.

쇠고기는 대장균 O157 : H7, 생명을 위협하는 상태를 유발할 수있는 박테리아. 여기에는 신부전으로 이어질 수있는 용혈성 요독 증후군과 몸 전체에 혈전을 일으키는 혈전 성 혈소판 감소 성 자반병이 포함됩니다 (12,,).

광우병과 관련된 크로이츠 펠트-야콥병을 일으키는 단백질도 소고기 제품에서 발견되었습니다. 이것은 오염 된 쇠고기를 먹는 인간에게 전염 될 수있는 성체 소의 치명적인 뇌 질환입니다 (, 16).

양고기와 양고기

양고기는 첫해 어린 양의 고기를 말하며 양고기는 성인 양의 고기입니다. 보통 가공되지 않은 상태로 먹지만 일부 문화권에서는 훈제와 소금에 절인 양고기를 먹습니다.

양고기에는 다음과 같은 병원균이 포함될 수 있습니다. 황색 포도상 구균, 살모넬라 엔테 리티 디스, 대장균 O157 : H7, 과 캄 필로 박터, 심각한 식 인성 질병을 일으킬 수 있습니다 (5).

이러한 유기체를 죽이려면 갈은 양고기는 160 ° F (70 ° C)로 조리해야하며 양고기 갈비와 양고기는 최소 65 ° C (5, 6)에 도달해야합니다.

돼지 고기와 햄

기생충으로 인한 선모충 증에 걸릴 수 있습니다. Trichinella spiralis, 날것과 덜 익힌 돼지 고기 제품을 먹음으로써. 선모충 증은 메스꺼움, 구토, 발열 및 근육통을 유발하여 최대 8 주 동안 지속되며 드물게 사망에 이릅니다 (5,,).

신선한 돼지 고기 나 햄은 65 ° C (145 ° F)로 가열해야합니다. 미리 익힌 햄이나 돼지 고기 제품을 재가열하는 경우 안전한 온도는 75 ° C (165 ° F)입니다 (6).

베이컨과 같은 얇은 고기의 내부 조리 온도를 결정하기는 어렵지만 베이컨이 바삭해질 때까지 조리되면 일반적으로 완전히 조리 된 것으로 간주 할 수 있습니다 (5).

와일드 게임

어떤 사람들은 사슴과 엘크 (사슴), 버팔로 (들소) 또는 토끼와 같은 야생 사냥감을 사냥하거나 먹기를 좋아합니다. 이러한 종류의 육류에는 자체적으로 안전한 내부 조리 온도가 있지만 다른 육류와 비슷합니다.

갈은 사슴 고기는 160 ° F (70 ° C)의 최저 온도로 조리해야하며, 통째로 자른 스테이크 나 로스트는 65 ° C (7)에 도달해야합니다.

이러한 내부 온도에 도달하면 사슴 고기는 내부가 여전히 분홍색 일 수 있으므로 어떤 색이든 상관없이 먹어도 안전한 것으로 간주됩니다 (7).

토끼와 갈은 들소는 내부 온도가 70 ° C (160 ° F)로 조리되어야하며, 들소 스테이크와 로스트는 65 ° C (5, 19)로 조리해야합니다.

안전한 내부 조리 온도는 육류 종류에 따라 다르지만 일반적으로 통육의 경우 약 65 ° C (145 ° F), 다진 육류의 경우 70-75 ° C (160–165 ° F)입니다. 여기에는 닭고기와 소고기와 같은 전통적인 육류와 야생 게임이 포함됩니다.

고기 온도 측정 방법

냄새, 맛,보기만으로 고기가 완전히 익 었는지 알 수 없습니다. 안전을 위해 조리 된 고기의 온도를 적절하게 측정하는 방법을 아는 것이 중요합니다 ().

고기의 가장 두꺼운 부분에 고기 온도계를 삽입해야합니다. 뼈, 연골 또는 지방에 닿아서는 안됩니다.

햄버거 패티 나 닭 가슴살의 경우 온도계를 측면으로 삽입합니다. 여러 조각의 고기를 요리하는 경우 각 조각을 확인해야합니다 (21).

온도는 육류 조리 시간이 끝날 무렵이지만 육류가 완성되기 전에 읽어야합니다 (22).

고기가 다 익 으면 조각하거나 먹기 전에 최소 3 분 동안 그대로 두어야합니다. 이 기간을 휴식 시간이라고합니다. 육류 온도가 일정하게 유지되거나 계속 상승하여 해로운 유기체를 죽일 때입니다 (22).

육류 온도계 선택

다음은 육류 온도를 측정하는 가장 일반적인 5 가지 온도계입니다 (5).

• 오븐용 온도계. 이 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 5 ~ 6.5cm (2 ~ 2.5 인치) 넣고 결과를 2 분 안에 읽습니다. 오븐에서 조리 할 때 고기에 안전하게 보관할 수 있습니다.
• 디지털 즉석 판독 온도계. 이 온도계는 고기 깊이 1/2 인치 (1.25cm)에 위치하며 요리하는 동안 제자리에있을 수 있습니다. 온도는 약 10 초 후에 읽을 준비가됩니다.
• 즉시 판독 온도계로 전화를 겁니다. 이 유형의 온도계는 고기의 가장 두꺼운 부분에 5 ~ 6.5cm 깊이로 두지 만 요리하는 동안에는 고기 안에 머물 수 없습니다. 15-20 초 안에 온도를 읽습니다.
• 팝업 온도계. 이 유형은 가금류에서 일반적이며 때로는 포장 된 칠면조 또는 닭고기와 함께 제공됩니다. 온도계가 안전한 내부 온도에 도달하면 표시됩니다.
• 일회용 온도 표시기. 특정 온도 범위 용으로 설계된 일회용 판독기입니다. 5 ~ 10 초 안에 색이 바뀌어 읽을 준비가되었음을 나타냅니다.

육류 온도계를 선택할 때 일반적으로 요리하는 육류의 종류와 요리 방법을 고려하십시오. 예를 들어, 고기를 자주 요리하는 경우 오래 지속되는 내구성있는 다용도 온도계를 선호 할 수 있습니다.

현지 및 온라인에서 다양한 육류 온도계를 찾을 수 있습니다.

육류가 안전한 내부 온도에 도달했는지 확인하는 데 도움이되는 많은 온도계를 사용할 수 있습니다. 선택은 개인 취향과 날고기 요리 빈도에 따라 다릅니다.

보관 및 재가열 팁

고기는 박테리아가 빠르게 자라는 40 ° F (5 ° C)에서 140 ° F (60 ° C) 사이의 온도 범위 인 위험 구역에서 보관해야합니다 (5).

고기를 조리 한 후에는 서빙하는 동안 최소 60 ° C (140 ° F)를 유지하고 조리하거나 오븐에서 꺼낸 후 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다. 마찬가지로 치킨 샐러드 나 햄 샌드위치와 같은 차가운 고기는 40 ° F (5 ° C) 이하로 보관해야합니다 (5).

실온에서 2 시간 이상 또는 90 ° F (35 ° C)에서 1 시간 동안 방치 한 고기는 버려야합니다 (5).

캐서롤, 수프 또는 스튜를 포함하여 남은 고기와 고기가 들어있는 요리는 75 ° C (165 ° F)의 내부 온도로 안전하게 재가열해야합니다. 이것은 냄비, 전자 레인지 또는 오븐을 사용하여 수행 할 수 있습니다 (5).

남은 고기를 75 ° C (165 ° F)의 안전한 내부 온도로 재가열하는 것이 중요합니다. 또한 세균 번식을 방지하기 위해 조리 된 육류는 40 ° F (5 ° C)에서 140 ° F (60 ° C) 사이의 온도 범위 인 위험 구역에서 벗어나야합니다.

결론

육류를 요리하고 섭취하는 경우 식 인성 질환에 걸릴 위험과 잠재적으로 유해한 박테리아에 의한 감염 위험을 줄이기 위해 안전한 내부 조리 온도를 아는 것이 중요합니다.

육류 제품은 매우 심각 할 수있는 식 인성 질환의 위험이 높습니다.

안전한 내부 조리 온도는 육류 종류에 따라 다르지만 일반적으로 통육의 경우 약 65 ° C (145 ° F), 다진 육류의 경우 70-75 ° C (160–165 ° F)입니다.

자신에게 적합한 육류 온도계를 선택하고 육류를 준비 할 때 정기적으로 사용하여 안전하게 먹을 수 있는지 확인하십시오.