버섯은 당뇨병 환자에게 좋은가요?
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당뇨병은 높은 혈당 수치를 특징으로하므로 혈당 관리에 도움이되는 건강한 식단을 따르는 것이 치료에 필수적입니다 ().
그러나 그것은 말처럼 쉽지 않을 수 있으며, 당뇨병 환자는 어떤 음식을 먹고 피해야할지 결정하기가 어려울 수 있습니다.
버섯은 탄수화물과 설탕이 적고 항 당뇨 효과가있는 것으로 간주됩니다.
이 기사에서는 당뇨병이있는 경우 버섯이 왜 탁월한 선택인지 설명합니다.
영양물 섭취
전통적인 단추 또는 흰 버섯, 표고 버섯, 포토 벨로, 굴 버섯 등 다양한 종류의 버섯이 있습니다.
다양한 모양과 맛에도 불구하고 모두 유사한 영양 프로필을 가지고 있으며 낮은 당분과 지방 함량이 특징입니다.
생 버섯 한 컵 (70g)은 다음과 같은 ()을 제공합니다.
- 칼로리 : 15
- 탄수화물 : 2 그램
- 설탕: 1g
- 단백질: 2 그램
- 지방: 0 그램
- 비타민 B2, 또는 리보플라빈: 일일 가치 (DV)의 22 %
- 비타민 B3 또는 니아신 : DV의 16 %
- 셀렌: DV의 12 %
- 인: DV의 5 %
버섯에는 셀레늄과 특정 비타민 B가 풍부합니다. B 비타민은 뇌 기능 향상과 밀접한 관련이있는 8 가지 수용성 비타민 그룹입니다. 한편 셀레늄은 갑상선 기능에 중요한 역할을하는 강력한 항산화 제입니다 (,).
요약버섯은 당뇨병 친화적 인 식단으로 즐길 수있는 저칼로리 저탄수화물 식품입니다. 또한 다량의 셀레늄과 특정 B 비타민을 제공합니다.
버섯의 혈당 지수 및 혈당 부하
혈당 지수 (GI)와 혈당 부하 (GL)는 탄수화물 함유 식품이 혈당에 미치는 영향을 평가하는 데 도움이되는 두 가지 분류 시스템입니다.
그들은 널리 사용되는 전략이며 당뇨병 (,,)과 같은 만성 질환 치료에 널리 사용됩니다.
GI 방법은 0 ~ 100 척도로 식품의 순위를 매기고 세 가지 범주 ()로 분류하여 혈당 수치에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 알려줍니다.
- 낮은 GI: 1–55
- 중간 GI : 56–69
- 높은 GI : 70–100
GI가 낮은 음식은 혈당 수치를 느리게 올릴 수 있습니다. 반대로, 높은 GI를 가진 사람들은 스파이크를 유발합니다.
또는 식품을 GL로 분류 할 수 있으며, 이는 식품의 GI, 탄수화물 함량 및 서빙 크기를 고려합니다. GI에 특정 서빙 크기의 탄수화물 함량을 곱하고 그 결과를 100 ()으로 나눈 값입니다.
GL 시스템은 식품을 세 가지 범주 ()로 분류합니다.
- 낮은 GL : 10 세 이하
- 중간 GL : 11–19
- 높은 GL : 20 이상
GI와 마찬가지로 낮은 GL은 음식이 혈당 수치에 약간만 영향을 미치는 반면 높은 GL은 더 중요한 효과를 나타냅니다.
버섯은 기술적으로는 균류이지만 양파와 마늘과 같은 흰색 채소로 간주되며 낮은 GI가 10 ~ 15이고 GL이 컵당 1 (70g) 미만이므로 혈당 수치가 급증하지 않습니다. (11).
요약버섯은 낮은 GI와 낮은 GL 식품으로 간주되어 혈당 수치를 높이 지 않습니다.
당뇨병 환자를위한 잠재적 혜택
버섯은 특정 유형의 당뇨병에 도움이 될 수 있습니다.
연구에 따르면 버섯 및 기타 비타민이 풍부한 식품과 같은 야채가 풍부한 식단을 섭취하면 전 세계 임신의 약 14 %에 영향을 미치고 엄마와 아이 모두에게 영향을 미치는 임신성 당뇨병을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다 (,,,).
비타민 B 함량이 높기 때문에 버섯은 비타민 B 결핍이있는 노인과 혈당 수치를 조절하기 위해 메트포민 약물을 복용하는 당뇨병 환자의 정신 기능 저하와 치매를 예방할 수 있습니다 (,).
비타민 B 외에도 버섯의 주요 생리 활성 화합물 인 다당류는 항 당뇨병 특성을 가질 수 있습니다.
제 2 형 당뇨병 동물을 대상으로 한 연구에 따르면 다당류는 혈당 수치를 낮추고 인슐린 저항성을 개선하며 췌장 조직 손상을 줄일 수 있습니다 (,,,).
또한, 버섯에서 발견되는 다당류 유형 중 하나 인 수용성 섬유질 베타 글루칸은 소화를 늦추고 당 흡수를 지연시켜 식사 후 혈당 수치를 조절합니다 (,,).
다당류는 또한 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 관리되지 않는 당뇨병과 관련된 심장 질환 및 뇌졸중의 위험을 줄일 수 있습니다 (,,).
즉, 버섯의 비타민 B와 다당류가 당뇨병 환자에게 어떻게 도움이 될 수 있는지 더 잘 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
버섯의 비타민 B와 다당류는 당뇨병과 그 합병증의 관리와 예방에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 이것을 확인하기 위해서는 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
식단에 버섯 추가하기
버섯의 종류가 다양하기 때문에 생, 구이, 구이, 볶음, 소스 나 수프 등 다양한 방법으로 버섯을 식단에 추가 할 수 있습니다.
새롭고 맛있는 음식을 추가하는 방법을 찾고 있다면이 저탄수화물 버섯과 콜리 플라워 라이스 프라이팬을 사용해보세요.
이 레시피에는 다음이 필요합니다.
- 얇게 썬 버섯 1.5 컵 (105g)
- 콜리 플라워 쌀 1.5 컵 (200g)
- 시금치 1 컵 (30g)
- 다진 양파 1/4 컵 (40g)
- 올리브 오일 1 큰술
- 얇게 썬 셀러리 스틱 1 개
- 다진 마늘 1 쪽
- 야채 육수 3 큰술 (45ml)
- 맛볼 소금, 후추, 간장
큰 프라이팬을 중불에 올리고 올리브 오일을 추가합니다. 양파와 셀러리를 넣고 5 분간 조리합니다. 그런 다음 마늘을 넣고 몇 초 동안 요리하십시오.
다음으로 버섯을 넣고 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 콜리 플라워 쌀과 시금치를 제외한 나머지 재료를 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 마지막으로 시금치를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 서빙합니다.
이 레시피는 2 인분으로 점심 또는 저녁 식사에 큰 도움이됩니다.
요약버섯은 다재다능하고 맛있는 재료이며 식사에 버섯을 추가하면 그 이점을 활용할 수 있습니다.
결론
낮은 GI 및 GL 함량이 혈당 수치를 높이 지 않기 때문에 버섯은 당뇨병이있는 경우 먹어도 안전합니다.
또한 비타민 B 및 다당류 함량은 혈당 및 콜레스테롤 조절 개선을 포함하여 당뇨병 환자에게 특히 관련된 추가 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.
항 당뇨 특성 외에도 버섯은 추가 탄수화물과 칼로리없이 요리에 풍미를 더할 수 있습니다.
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