굴은 당신에게 좋은가요? 장점과 위험

콘텐츠

• 굴 영양 성분
• 중요한 영양소의 훌륭한 원천
• 고품질 단백질 공급원
• 독특한 항산화 제 함유
• 잠재적 관심사
• 박테리아를 함유 할 수 있음
• 다른 오염 물질
• 다른 위험
• 요리하고 즐기는 방법
• 결론

굴은 만과 바다와 같은 해양 서식지에 서식하는 바닷물 이중 밸브 연체 동물입니다.

그것들은 생태계의 중요한 부분으로 물에서 오염 물질을 걸러 내고 따개비와 홍합과 같은 다른 종들에게 서식지를 제공합니다.

굴에는 여러 가지 종류가 있습니다. 엉성하고 맛이 좋은 고기는 전 세계에서 진미로 간주됩니다.

그들의 최음 제 음질로 잘 알려져 있지만,이 연체 동물은 건강상의 이점 측면에서 많은 것을 제공합니다.

이 기사는 굴을 먹으면서 얻을 수있는 건강상의 이점뿐만 아니라 위험 요소를 검토하고이를 준비하는 가장 좋은 방법을 설명합니다.

굴 영양 성분

굴에는 딱딱하고 불규칙한 모양의 껍질이있어 회색의 통통한 내면을 보호합니다.

고기로 알려진이 몸은 영양가가 높습니다.

실제로 야생 굴의 3.5 온스 (100g) 서빙은 다음과 같은 영양소를 제공합니다 (1).

• 칼로리 : 68
• 단백질: 7 그램
• 지방: 3 그램
• 비타민 D : 기준 일일 섭취량 (RDI)의 80 %
• 티아민 (비타민 B1) : RDI의 7 %
• 니아신 (비타민 B3) : RDI의 7 %
• 비타민 B12 : RDI의 324 %
• 철: RDI의 37 %
• 마그네슘: RDI의 12 %
• 인: RDI의 14 %
• 아연: RDI의 605 %
• 구리: RDI의 223 %
• 망간: RDI의 18 %
• 셀렌: RDI의 91 %

굴은 칼로리가 적지 만 단백질, 건강한 지방, 비타민 및 미네랄을 포함한 영양소가 풍부합니다.

예를 들어, 3.5 온스 (100g)의 서빙은 비타민 B12, 아연 및 구리에 대해 100 % 이상의 RDI를 제공하며 셀레늄 및 비타민 D에 대한 일일 필요량의 75 % 이상을 제공합니다.

이 맛있는 연체 동물은 또한 염증을 조절하고 심장과 뇌를 건강하게 유지하는 것과 같이 신체에서 중요한 역할을하는 다 불포화 지방 계열 인 오메가 -3 지방산의 좋은 공급원입니다 (2).

오메가 -3 지방이 많은 음식을 먹는 사람들은 심장병 및 제 2 형 당뇨병 (3, 4)과 같은 상태가 발생할 위험이 낮습니다.

요약 굴에는 단백질, 비타민, 미네랄 및 오메가 -3 지방산과 같은 필수 영양소가 들어 있습니다. 그들은 특히 비타민 B12, 아연 및 구리가 높습니다.

중요한 영양소의 훌륭한 원천

굴에는 영양분이 들어 있습니다. 그들은 다음과 같은 비타민과 미네랄이 특히 높습니다 :

• 비타민 B12. 이 영양소는 신경계 유지, 신진 대사 및 혈액 세포 형성에 중요합니다. 많은 사람들, 특히 노인들은이 비타민이 부족합니다 (5).
• 아연. 이 미네랄은 면역계 건강, 신진 대사 및 세포 성장에 중요한 역할을합니다. 굴 3.5 온스 (100 그램) 서빙은 RDI의 600 % 이상을 제공합니다 (6).
• 셀렌. 이 미네랄은 적절한 갑상선 기능과 신진 대사를 유지합니다. 또한 강력한 항산화 제 역할을하여 자유 라디칼에 의한 세포 손상을 예방합니다 (7).
• 비타민 D. 비타민 D는 면역 건강, 세포 성장 및 뼈 건강에 필수적입니다. 많은 사람들이이 비타민, 특히 추운 기후에 살고있는 사람들이 부족합니다 (8).
• 철. 몸 전체에 산소를 운반하는 단백질 인 헤모글로빈과 미오글로빈을 만들려면 철분이 필요합니다. 많은 사람들이식이 요법을 통해 충분한 철분을 얻지 못합니다 (9).

건강에서 다른 여러 가지 역할 외에도 이러한 영양소 중 많은 부분은 항산화 보호 기능도 제공합니다.

예를 들어, 셀레늄은 과도한 양의 자유 라디칼이 생성 될 때 발생하는 불균형 인 산화 스트레스로부터 신체를 보호하는 강력한 항산화 제입니다.

산화 스트레스는 암, 심장병 및 정신 쇠퇴와 같은 일련의 만성 질환과 관련이 있습니다 (10).

또한 아연과 비타민 B12와 D에는 항산화 효과가있어 굴의 보호 효과를 더욱 높여줍니다 (11, 12).

연구에 따르면 항산화 제가 풍부한식이 요법을하는 사람들은 심장병, 당뇨병, 특정 암 및 모든 원인으로 인한 사망률이 낮습니다 (13, 14, 15).

요약 굴에는 아연, 철, 셀레늄 및 비타민 B12와 D가 풍부합니다.이 영양소 중 일부에는 항산화 성분이 있으며 전반적인 건강을 증진시키는 데 도움이됩니다.

고품질 단백질 공급원

굴은이 고품질 영양소의 7 그램에 3.5 온스 (100 그램) 서빙 패킹을 포함하는 고품질 단백질의 훌륭한 공급원입니다.

또한 완전한 단백질 공급원이므로 신체에 필요한 9 가지 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다.

식사와 간식에 단백질 공급원을 추가하면 충만감을 증진시키고 체중 감량을 촉진 할 수 있습니다.

단백질이 풍부한 식품은 펩티드 YY 및 콜레시스토키닌 (CCK)과 같은 충만 촉진 호르몬의 수준을 증가시켜 기아를 안정시킵니다 (16, 17).

고단백식이는 체중 감소를 촉진하는 데 효과적이며 저지방식이 또는 탄수화물식이 (18, 19, 20)보다 더 큰 체중 감소를 유발합니다.

고단백 식단을 섭취하면 특히 당뇨병 환자의 혈당 조절에 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어, 9 가지 연구를 검토 한 결과, 고단백식이 요법은 제 2 형 당뇨병을 가진 성인에서 헤모글로빈 A1c (장기 혈당 조절의 지표)를 현저하게 감소 시켰습니다 (21).

또한 고 단백질 다이어트는 제 2 형 당뇨병 환자의 심장병 위험 요소를 줄일 수 있습니다.

제 2 형 당뇨병 환자를 대상으로 한 18 건의 연구를 검토 한 결과 고단백 식단이 심장병의 주요 위험 인자 인 트리글리세리드 수치를 현저하게 감소 시켰습니다 (22).

요약 굴을 포함한 고단백 식단은 제 2 형 당뇨병 환자의 체중 감량을 촉진하고 혈당 조절을 개선하며 심장병 위험 요소를 줄일 수 있습니다.

독특한 항산화 제 함유

굴에는 비타민과 같은 유익한 영양소가 들어있는 것 외에도 최근 발견 된 3,5- 디 하이드 록시 -4- 메 톡시 벤질 알코올 (DHMBA)이라는 독특한 항산화 제가 들어 있습니다.

DHMBA는 강력한 항산화 효과를 나타내는 페놀 화합물입니다.

실제로 시험관 연구에 따르면 산화 스트레스로 인한 손상을 방지하기 위해 일반적으로 사용되는 합성 형태의 비타민 E 인 Trolox보다 산화 스트레스와 싸우는 데 15 배 더 강력하다는 것이 밝혀졌습니다 (23).

일부 시험관 연구에 따르면 굴의 DHMBA가 간 건강에 특히 도움이 될 수 있습니다.

예를 들어, 한 시험관 연구는 산화 스트레스로 인한 인간의 간 세포 손상 및 세포 사멸을 보호하는 것으로 나타났습니다 (24).

과학자들은 DHMBA가 향후 간 질환을 예방하거나 치료하는 데 유용 할 수 있기를 희망하지만 연구는 현재 시험관 연구로 제한됩니다 (25).

다른 시험관 연구에 따르면 DHMBA는 LDL (나쁜) 콜레스테롤의 산화를 감소시킵니다. 콜레스테롤의 산화는 심장병의 주요 위험 인자 인 죽상 동맥 경화증 (동맥의 플라크 형성)과 관련된 화학 반응입니다 (26, 27).

이러한 결과는 유망하지만 DHMBA가 인간의 산화 스트레스와 싸우는 데 효과적인지 여부를 결정하기 위해 더 많은 연구가 필요합니다.

요약 DHMBA는 굴의 강력한 항산화 제입니다. 그것은 산화 손상에 대항하여 간과 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다. 여전히 연구는 현재 시험관 연구로 제한되어 있습니다.

잠재적 관심사

굴이 건강에 유익한 이점을 제공한다는 것은 분명하지만, 특히 날 것으로 섭취 할 때 우려되는 부분이 있습니다.

박테리아를 함유 할 수 있음

생굴 고기를 먹으면 박테리아 감염의 위험이 커집니다.

비브리오 박테리아 Vibrio vulnificus 과 Vibrio parahaemolyticus — 필터 먹이 조개에 집중할 수 있습니다. 날로 먹으면 노출 위험이 높아질 수 있습니다.

이 박테리아에 의한 감염은 설사, 구토, 발열 및 패혈증과 같은 더욱 심각한 상태 (죽음의 원인이 될 수있는 심각한 혈액 감염)를 유발할 수 있습니다 (28).

질병 통제 예방 센터 (CDC)에 따르면, 매년 미국에서 vibrio 박테리아에 걸린 80,000 명 중 100 명이 감염으로 사망합니다 (29).

다른 오염 물질

굴에는 건강에 해를 끼칠 수있는 Norwalk 형 바이러스와 장내 바이러스도 운반 할 수 있습니다 (30).

또한, 이러한 연체 동물은 납, 카드뮴 및 수은과 같은 중금속을 포함한 화학 오염 물질을 포함 할 수 있습니다 (31).

이러한 잠재적 인 건강 위험으로 인해 어린이, 면역 체계가 손상된 어린이 및 임산부 또는 모유 수유중인 여성은 생 해산물을 섭취하지 않아야합니다 (32, 33, 34).

생 굴을 먹는 사람들은 이러한 잠재적 위험에 대해 알고 있어야합니다. 현재 주 및 연방 당국의 철저한 모니터링에도 불구하고 그들이 원시 형태로 안전하게 섭취 할 수있는 방법은 없습니다.

그렇기 때문에 CDC와 같은 주요 보건 기관은 요리 만 권장합니다 (35).

다른 위험

굴에는 매우 많은 양의 아연이 함유되어 있습니다. 이 미네랄은 건강에 중요하지만 너무 많이 섭취하면 해로울 수 있습니다.

아연 독성은 대부분 보충제와 관련이 있지만, 너무 많은 굴을 너무 자주 섭취하면 아연이 흡수를 위해 경쟁하는 미네랄 구리 및 철의 수준이 감소하는 등 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

또한 해산물에 알레르기가있는 사람은 먹는 것을 피해야합니다.

요약 생굴은 잠재적으로 해로운 박테리아와 바이러스를 운반 할 수 있습니다. 건강 기관은 위험한 감염을 피하기 위해 음식을 먹기 전에 요리 할 것을 권장합니다.

요리하고 즐기는 방법

건강에 해를 끼칠 수 있으므로 생굴은주의해서 먹어야합니다. 안전을 보장하지는 않지만 항상 평판이 좋은 시설에서 구입하십시오 (36).

요리하면 해로운 박테리아가 파괴되므로 요리하면 훨씬 안전합니다.

식단에 굴을 넣는 맛있고 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

• 요리 된 굴 고기를 파스타 요리에 첨가하십시오.
• 굴 부스러기와 굴에 통 굴을 입히십시오.
• 껍질에서 요리하고 신선한 허브를 얹어 제공하십시오.
• 해산물 수프와 스튜에 추가하십시오.
• 코코넛 오일에 팬코 껍질을 벗긴 굴 고기를 볶습니다.
• 레몬 주스와 버터로 찐다.
• 선택한 매리 네이드에 굴 반쪽을 입히고 그릴에 굽습니다.

굴을 구입할 때 고려해야 할 몇 가지 안전 정보는 다음과 같습니다.

• 껍질이 닫힌 굴만 선택하십시오. 껍질이 열린 사람은 버립니다.
• 미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 요리 중 열리지 않은 굴도 버려야합니다 (37).
• 끓일 때와 같이 한 그릇에 한 번에 너무 많은 요리를하지 마십시오.

요약 감염을 피하려면 철저하게 익힌 굴을 섭취하십시오. 껍질이 닫힌 것을 선택하고 요리 중에 열리지 않은 것을 폐기하십시오.

결론

굴은 영양가가 높은 조개류로 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

건강에 도움이되는 고품질 단백질, 비타민, 미네랄 및 항산화 제가 들어 있습니다.

그래도 생굴에는 잠재적으로 해로운 박테리아가 포함되어 있으므로 감염을 피하기 위해 익힌 요리를 즐기십시오.

해산물 애호가라면 맛있고 영양이 풍부한 조밀 한 연체 동물을 식단에 추가하십시오.