팜유 : 좋은지 나쁜지?
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전 세계적으로 팜유 소비가 증가하고 있습니다. 그러나 논란의 여지가 많은 음식입니다.
한편으로는 여러 가지 건강상의 이점을 제공하는 것으로보고되었습니다.
다른 한편으로는 심장 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 생산량의 꾸준한 증가와 관련된 환경 문제도 있습니다.
이 기사는 팜유와 건강, 환경 및 지속 가능성에 미치는 영향에 대해 자세히 살펴 봅니다.
팜유 란?
팜유는 다량의 기름 야자 열매에서 나옵니다. 정제되지 않은 팜 오일은 적황색으로 인해 때때로 레드 팜 오일이라고도합니다.
팜유의 주요 공급원은 엘레아 기 니네 시스 서부와 남서부 아프리카의 원산지 인 나무. 이 지역에서의 사용은 5,000 년 이상으로 거슬러 올라갑니다.
비슷한 기름 야자 엘레아 올레 페라 남아메리카에서 발견되지만 상업적으로 거의 자라지 않습니다. 그러나 두 식물의 하이브리드가 팜유 생산에 사용되기도합니다.
최근에는 야자유 성장이 말레이시아와 인도네시아를 포함한 동남아시아로 확대되었습니다. 이 두 국가는 현재 전 세계 팜유 공급량의 80 % 이상을 생산합니다 (1).
코코넛 오일과 마찬가지로 팜유는 실온에서 반고체입니다. 그러나 녹는 점은 35 ° C (95 ° F)이며 코코넛 오일의 경우 24 ° C (76 ° F)보다 상당히 높습니다. 이는 두 오일의 지방산 구성이 다르기 때문입니다.
팜유는 전 세계에서 가장 비싸고 가장 인기있는 오일 중 하나로, 전세계 플랜트 오일 생산의 1/3을 차지합니다 (1).
팜 오일을 팜 커널 오일과 혼동해서는 안됩니다.
둘 다 같은 식물에서 유래 한 반면, 팜 커널 오일은 과일의 씨앗에서 추출됩니다. 다른 건강상의 이점을 제공합니다.
결론 : 팜유는 아프리카 출신의 야자수에서 유래하며 수천 년 동안 소비되어 왔습니다. 실온에서 반고체이며 영양 성분이 팜 핵유와 다릅니다.어떻게 사용합니까?
팜유는 요리에 사용되며 식료품 점에서 바로 먹을 수있는 많은 음식에 첨가됩니다.
그 맛은 풍미 있고 세속적 인 것으로 간주됩니다.
어떤 사람들은 그 맛이 당근이나 호박과 비슷하다고 묘사합니다.
이 오일은 서 아프리카 및 열대 요리의 필수품이며 특히 카레 및 기타 매운 요리에 적합합니다.
450 ° F (232 ° C)의 높은 연기 점을 갖고 고온 (2)에서도 안정적으로 유지되기 때문에 종종 소테 또는 튀김에 사용됩니다.
팜 오일은 때로는 땅콩 버터 및 기타 너트 버터에 안정화 제로 첨가되어 항아리 상단에서 오일이 분리되어 침전되는 것을 방지합니다.
견과 버터 외에도 팜유는 다음을 포함한 여러 가지 다른 식품에서 찾을 수 있습니다.
- 시리얼
- 빵, 쿠키 및 머핀과 같은 구운 제품
- 단백질 바와 다이어트 바
- 초콜릿
- 커피 크리머
- 마가린
1980 년대 팜유는 열대 오일을 섭취하면 심장 건강을 해칠 수 있다는 우려 때문에 많은 제품에서 트랜스 지방으로 대체되었습니다. 그러나 연구에 따르면 트랜스 지방의 건강 위험이 밝혀지면 식품 제조업체는 팜 오일 사용을 재개했습니다.
이 오일은 치약, 비누 및 화장품과 같은 많은 비 식품 제품에서도 발견됩니다.
또한 대체 에너지 원으로 사용되는 바이오 디젤 연료를 생산하는 데 사용할 수 있습니다 (3).
결론 : 팜유는 요리, 특히 서 아프리카 요리와 카레에서 사용됩니다. 특정 식품, 제품 및 연료에서도 발견됩니다.영양소 구성
팜유 1 테이블 스푼 (14 그램)의 영양 성분은 다음과 같습니다 (4).
- 칼로리 : 114
- 지방: 14 그램
- 포화 지방: 7 그램
- 단일 불포화 지방 : 5 그램
- 다중 불포화 지방 : 1.5 그램
- 비타민 E : RDI의 11 %
팜유의 모든 칼로리는 지방에서 나옵니다. 지방산 분해는 50 % 포화 지방산, 40 % 단일 불포화 지방산 및 10 % 다중 불포화 지방산이다.
팜유에서 발견되는 주요 유형의 포화 지방은 팔 미트 산으로 칼로리의 44 %를 차지합니다. 또한 다량의 올레산과 소량의 리놀레산 및 스테아르 산을 함유하고 있습니다.
레드 팜 오일의 붉은 주황색 안료는 신체가 비타민 A로 전환 할 수있는 베타 카로틴을 포함한 카로티노이드로 알려진 산화 방지제에서 유래합니다.
분별 팜유에서, 액체 부분은 결정화 및 여과 공정에 의해 제거된다. 나머지 고체 부분은 포화 지방이 높고 용융 온도가 높습니다 (5).
결론 : 팜유는 100 % 지방으로 절반이 포화 상태입니다. 또한 비타민 E가 함유되어 있고 레드 팜 오일에는 신체가 비타민 A로 전환 할 수있는 카로티노이드라는 항산화 제가 들어 있습니다.건강상의 이점이있을 수 있습니다
팜유는 뇌 기능 보호, 심장병 위험 요소 감소 및 비타민 A 상태 개선 등 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다.
뇌 건강
팜유는 뇌 건강을 지탱할 수있는 강력한 항산화 특성을 가진 비타민 E의 형태 인 토코트리에놀의 훌륭한 공급원입니다.
동물 및 인간 연구에 따르면 팜유의 토코트리에놀은 뇌의 섬세한 다중 불포화 지방을 보호하고 치매 진행을 늦추고 뇌졸중의 위험을 줄이며 뇌 병변의 성장을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다 (6, 7, 8, 9, 10).
뇌 병변이있는 121 명의 2 년간의 연구에서, 팜 오일 유래 토코트리에놀을 하루에 두 번 복용 한 그룹은 안정적으로 유지되는 반면, 위약을받은 그룹은 병변 성장을 경험했습니다 (10).
심장 건강
팜유는 심장병을 예방하는 것으로 알려져 있습니다.
일부 연구 결과가 혼합되었지만이 오일은 일반적으로 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮추고 "좋은"HDL 콜레스테롤을 증가시키는 등 심장 질환 위험 요소에 유리한 영향을 미치는 것으로 보입니다 (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17). , 18).
51 건의 연구에 대한 대규모 분석에 따르면 팜 오일이 풍부한식이 요법을 섭취 한 사람들은 트랜스 지방이나 미리스트 및 라 우르 산이 많은식이를 섭취 한 사람들보다 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤 수치가 낮았습니다 (11).
최근 3 개월간 실시 된 연구에 따르면 팜유의 콜레스테롤 저하 효과는 엘레아 기 니네 시스 과 엘레아 올레 페라 나무.
이 연구에서 사람들은 매일 25ml (2 큰 스푼)의 올리브 오일이나 하이브리드 팜 오일을 섭취했습니다. 두 그룹에서 LDL 콜레스테롤이 15 % 감소한 것을 근거로 연구자들은이 팜유를 "열대 올리브 오일과 동등한"이라고 부를 수 있다고 제안했습니다 (12).
그럼에도 불구하고 LDL 콜레스테롤 수치의 증가 또는 감소만으로는 심장병 위험을 예측할 수 없다는 점에 유의해야합니다. 다른 많은 요소들이 관련되어 있습니다.
그러나 1995 년의 통제 된 연구에 따르면 팜 오일은 심장병이있는 사람들의 질병 진행을 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.
이 18 개월간의 연구에서, 25 명 중 7 명은 기름이 개선되었으며 16 명은 안정을 유지했습니다. 대조적으로, 위약 그룹의 25 명 중 10 명은 질병 진행을 경험했으며 아무도 개선을 보이지 않았습니다 (18).
비타민 A 상태 개선
팜유는 결핍되거나 결핍 될 위험이있는 사람들의 비타민 A 상태를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
개발 도상국 임산부의 연구에 따르면 붉은 야자유를 섭취하면 혈액뿐만 아니라 모유 수유중인 유아의 비타민 A 수치가 증가하는 것으로 나타났습니다 (19, 20, 21).
한 연구에 따르면 지용성 비타민을 흡수하기 어려운 낭포 성 섬유증 환자는 8 주 동안 매일 2 ~ 3 큰술의 붉은 야자유를 복용 한 후 비타민 A의 혈중 농도가 증가한 것으로 나타났습니다 (22).
레드 팜 오일은 성인과 어린이의 비타민 A 수치를 높이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다 (23, 24).
실제로 인도의 한 연구에 따르면 하루 5ml (1 티스푼)를 섭취 한 미취학 아동은 비타민 A 보충제를 섭취 한 어린이보다 비타민 A 수치가 더 많이 증가했습니다 (24).
결론 : 팜유는 뇌 기능을 보호하고 심장 질환 위험 요소를 줄이며 특정 사람들의 비타민 A 수치를 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.잠재적 건강 위험
대부분의 연구에서 팜유가 심장 건강에 보호 효과가 있음을 발견했지만 다른 연구에서는 상충되는 결과를보고했습니다 (25, 26, 27, 28, 29).
콜레스테롤이 높은 여성에서 한 연구가 수행되었습니다.
심장 질환과 관련된 콜레스테롤 유형 인 작고 밀도가 높은 LDL (sdLDL) 수치는 팜유에서는 증가했지만 다른 오일에서는 감소했습니다. 그러나 팜 오일과 쌀겨 오일의 조합은 sdLDL 수준을 감소 시켰습니다 (25).
또 다른 연구에 따르면 팜 오일을 섭취 한 그룹에서는 sdLDL이 변하지 않았고 LDL 입자가 큰 것으로 나타났습니다. 큰 LDL 입자는 작고 밀도가 높은 LDL 입자보다 심장 마비를 유발할 가능성이 적습니다 (26).
다른 연구에 따르면 팜유 섭취에 따른 LDL 콜레스테롤 수치의 상승이보고되었습니다. 그러나, 이들 연구에서, LDL 입자 크기는 측정되지 않았다 (27, 28, 29).
이것들은 잠재적 위험 요소 일 뿐이며 팜유가 실제로 심장병을 유발할 수 있다는 증거는 아닙니다.
그러나 한 동물 연구에 따르면 반복적으로 재가열 된 오일을 섭취하면 오일의 항산화 작용이 감소하여 동맥에 플라크 침전이 발생할 수 있습니다.
쥐가 10 회 재가열 된 야자유를 함유 한 음식을 먹었을 때, 6 개월 동안 큰 동맥성 플라크와 다른 심장 질환의 징후가 생겼지 만, 신선한 야자유를 먹인 쥐는 그렇지 않았습니다 (30).
결론 : 팜유는 일부 심장병 위험 요소를 증가시킬 수 있습니다. 오일을 반복해서 재가열하면 항산화 능력이 떨어지고 심장병 발병에 기여할 수 있습니다.팜유에 관한 논란
팜유 생산이 환경, 야생 생물 및 지역 사회에 미치는 영향과 관련하여 몇 가지 윤리적 문제가 있습니다.
지난 수십 년간 수요가 증가하면서 말레이시아, 인도네시아 및 태국에서 전례없는 팜유 생산이 확대되었습니다.
이 국가들은 습한 열대 기후로 기름 야자 나무 재배에 이상적입니다.
그러나 기름 야자 농장을 수용하기 위해 열대림과 이탄은 파괴되고 있습니다.
최근 분석에 따르면 동남아시아에서 현재 팜유 생산에 사용되는 토지의 45 %가 인도네시아와 말레이시아의 모든 팜유 농장의 절반 이상을 포함하여 1990 년에 숲으로 돌아간 것으로 나타났습니다 (1).
삼림은 대기에서 탄소를 흡수하여 온실 가스를 줄이는 데 중요한 역할을하기 때문에 삼림 벌채는 지구 온난화에 치명적인 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.
또한, 자연 경관의 파괴는 생태계의 변화를 일으켜 야생 생물의 건강과 다양성을 위협합니다.
특히 서식지 손실로 인해 멸종 위기에 처한 보르네오 오랑우탄과 같은 멸종 위기 종에 미치는 영향이 특히 중요합니다 (31).
팜 오일 회사가 허가없이 농지 및 산림 개간, 저임금 지급, 안전하지 않은 근로 조건 제공 및 삶의 질을 현저히 감소시키는 등 인권 침해에 대한보고도있었습니다 (32).
다행히도 전문가들은 더 윤리적이고 지속 가능한 방법이 있다고 말합니다.
예를 들어, 2015 년 분석에 따르면 새로운 야자유 농장을 산림이없는 지역으로 확장하고 탄소가 적은 지역에만 심는 것은 온실 가스 배출을 최대 60 %까지 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다 (32).
지속 가능한 팜 오일 (RSPO)의 원탁 회의는 환경 친화적이고 문화적으로 민감하며 지속 가능한 석유 생산을 위해 노력하는 단체입니다.그들은 다음을 포함한 특정 지침에 따라 표준을 준수하는 생산자에게만 RSPO 인증을 수여합니다.
- 멸종 위기에 처한 종, 취약한 생태계 또는 기본 또는 전통적인 지역 사회 요구를 충족시키는 데 중요한 지역을 포함하는 산림이나 지역을 정리하지 마십시오.
- 살충제와 화재의 사용을 크게 줄였습니다.
- 현지 및 국제 노동 권리 기준에 따라 근로자를 공정하게 대우합니다.
- 그들의 토지에 새로운 오일 팜 농장을 개발하기 전에 지역 사회에 알리고 상담합니다.
집에 메시지를
팜유는 세계에서 가장 널리 사용되는 오일 중 하나입니다.
그러나 생산이 환경, 야생 동물의 건강 및 토착민의 삶에 미치는 영향에 대해 깊이 우려하고 있습니다.
팜유를 사용하려면 윤리적이고 RSPO 인증 브랜드를 구입하십시오.
또한 다른 오일과 식품에서 비슷한 건강상의 이점을 얻을 수 있으므로 대부분의 일일 필요에 다른 지방 공급원을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
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