이것이 환경 영향을 최소화하기 위해 먹어야 하는 방법입니다

콘텐츠

• 행성 건강 식단의 신체와 지구상의 이점
• 행성 건강 식단을 채택하는 방법
• 1. 영향을 미치기 위해 비건 채식을 할 필요가 없습니다.
• 2. 접시를 천천히 옮깁니다.
• 4. 붉은 고기 대신 가금류와 특정 해산물을 선택하십시오.
• 5. 음식의 물 발자국을 고려하십시오.
• 6. 영감을 얻으려면 다른 요리를 살펴보십시오.
• 검토 대상

식이 습관이나 운동 루틴을 기반으로 건강 상태를 파악하는 것은 쉬운 일이지만 이러한 요소는 전반적인 웰빙의 일부에 불과합니다. 재정적 안정, 고용, 대인 관계 및 교육은 모두 건강 상태에 영향을 줄 수 있으며, 지구가 점차 따뜻해지면서 환경도 똑같이 할 수 있다는 것이 분명해지고 있습니다. 사실, 기후 변화는 호흡기 및 심혈관 질환의 위험을 높이고 급성 및 장기적 정신 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.

그러나 일방통행로가 아닙니다. 블룸버그의 글로벌 식품 정책 및 윤리 석좌교수인 제시카 판조(Jessica Fanzo) 박사는 "당신이 따르는 식단과 욕구를 충족시키기 위해 생산되는 음식이 환경의 건강에 직접적인 영향을 미친다"고 말했습니다. 존스 홉킨스 대학과 저자저녁 식사를 고치면 지구가 고칠 수 있습니까? "글로벌 식량 생산은 천연 자원, 생태계 및 전체 지구 시스템에 가장 실질적인 압력을 가합니다."라고 그녀는 말합니다."식품 시스템은 온실 가스 배출에 기여하고 축산업에서 나오는 농약 문제가 있으며 음식물 쓰레기와 식품 손실 문제가 있습니다."

사실, 지구 온난화를 심화시키는 인간이 초래한 온실 가스 배출량(예: 이산화탄소, 메탄, 아산화질소, 불화 가스)의 3분의 1 이상이 지구 식량 시스템에서 발생하며, 미국에서만 8.2%가 발생합니다. 저널에 발표된 새로운 연구에 따르면 온실 가스 배출량의 자연식품. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 전 세계적으로 가장 큰 기여자 중 하나는 가축, 특히 소를 기르는 데 있어 인간이 유발하는 모든 온실 가스 배출량의 14.5%를 생성합니다..

물론, 그 모든 고기는 어딘가로 가야 하고, 대부분 미국인의 접시에 올라갑니다. 미국 농무부에 따르면 지난 4년 동안 미국은 연간 유럽 연합 전체보다 31% 이상 더 많은 쇠고기를 소비하는 가장 높은 쇠고기 소비 국가로 선정되었습니다. National Chicken Council에 따르면 2020년에는 미국에서 1인당 거의 112파운드의 붉은 고기와 113파운드의 가금류가 소비되었습니다. 그것은 지구만의 문제가 아닙니다. 장기간에 걸쳐 붉은 고기를 많이 섭취하면 심혈관 질환, 결장직장암, 제2형 당뇨병 및 남녀 모두의 사망률이 더 높아집니다. 에 게재된 리뷰 비타민 및 영양 연구를 위한 국제 저널. 미국 농무부(USDA)에 따르면 미국인의 90%가 야채의 일일 권장 섭취량을 채우지 못하고 있으며 80%가 과일을 충분히 섭취하지 않고 있습니다. Fanzo는 "우리의 식단은 지속 가능하지 않으며 건강에 좋지 않습니다. "그리고 식이요법은 이환율과 사망률의 가장 큰 위험 요소 중 하나입니다."

인류를 구하고 동시에 지구를 구하려면 선택의 여지가 없습니다. 우리는 행동을 취해야 하고, 10년 안에 이루어져야 합니다.

제시카 판조 박사

알림: 미국 에너지 정보국(U.S. Energy Information Administration)에 따르면, 이러한 모든 온실 가스는 햇빛이 지구의 대기를 통과하도록 하지만 열을 가두어 지구 온난화를 초래하는 온실 효과를 생성합니다. NASA에 따르면 지구가 계속 따뜻해짐에 따라 폭염이 더욱 강해지고 빈번해지고 해수면이 상승하고 허리케인이 더 강해지고 홍수, 산불 및 가뭄의 위험이 증가할 것으로 예상됩니다.

그리고 이 모든 것은 세상이 생계를 위해 의존하는 시스템에 문제를 야기합니다. Fanzo는 "특히 식품 측면에서 평소와 같은 접근 방식을 취하면 심각한 식량 부족이 발생하고 작물의 영양 함량이 감소할 것입니다."라고 말합니다. "식품 시스템에 어떤 일이 일어날지에 대한 많은 모델링과 예측이 있으며 대규모 농업 시스템이 동시에 실패하는 여러 빵 바구니 실패가 분명히 있을 것입니다."

온난화 기후는 이러한 부족에 중요한 역할을 합니다. 연구에 따르면 옥수수, 대두, 밀을 포함한 미국의 일부 주요 작물은 84.2~89.6°F 범위의 온도에서 재배할 때 수확량이 더 높지만 온도가 최고점에 도달한 후에는 급격히 감소합니다. 기후에 관한 2015 USDA 보고서에 따르면, 세계의 일부 지역(반건조 기후의 지역과 같은 지역)에서는 높은 온도가 성장기를 단축하고 수확량을 감소시킬 수 있습니다. 변화와 식량 체계. 점점 더 피해를 입히는 심각한 기상 현상, 더 높은 온도 및 증가된 습도 수준과 함께 온난한 겨울은 또한 해충 및 병원균이 성장, 확산 및 생존하게 하여 잠재적으로 수확량을 감소시킬 수 있습니다. 보고서에 따르면 작물의 모든 성장 요인이 계속 이동함에 따라 농업 생산은 훨씬 더 예측할 수 없게 될 가능성이 높습니다.

먹을 수 있는 음식의 양이 줄어들면 영양학적 품질도 떨어집니다. USDA의 보고서에 따르면 대기 중 CO2 수준이 높아지면 밀, 쌀, 보리, 감자의 단백질 함량이 최대 14%까지 낮아지고 기타 미네랄 및 미량 영양소 농도도 감소할 가능성이 있습니다. "인류를 구하려면 선택의 여지가 없습니다. 그리고 동시에 지구를 구해야 합니다."라고 Fanzo는 말합니다. "우리는 행동을 취해야 하며, 금년 안에 이루어져야 합니다."

행성 건강 식단의 신체와 지구상의 이점

지금 취할 수 있는 조치 중 하나는 지구 건강 식단을 채택하는 것입니다. 2019년에는 16개국 37명의 주요 과학자들이 모여 EAT-랜싯 위원회는 건강한 식단과 지속 가능한 식품 생산 시스템이 어떤 모습인지 정확히 정의하고 전 세계적으로 두 가지를 모두 창출하기 위해 취해야 할 조치를 정의합니다. 위원회는 과학 문헌을 쏟아 부은 후 농업 생산의 변화, 음식물 쓰레기 감소, 그리고 가장 중요하게는 평균적인 시민을 포함하여 인류와 지구의 건강을 위한 최적의 미래를 만드는 데 도움이 되는 전략을 개발했습니다. 지구 건강 다이어트.

말하자면 이 식단 템플릿은 최소한의 가공 식품을 강조하고 접시의 절반을 과일과 야채로 채우고 나머지 절반을 주로 통곡물, 식물성 단백질, 불포화 식물성 기름 및 적당한 양(있는 경우)으로 채우는 것을 강조합니다. 육류, 생선 및 유제품. IRL에 따르면 전 세계의 평균적인 사람은 과일, 채소, 콩류, 견과류 섭취를 두 배로 늘리고 붉은 고기 섭취를 반으로 줄여야 한다고 위원회 보고서에 나와 있습니다.

이 주로 식물 기반 접시 뒤에 있는 이유: "쇠고기는 온실 가스 중 하나인 메탄의 중요한 기여자입니다."라고 Fanzo는 설명합니다. "그것은 물 사용, 토지 사용 변화[예상: 가축을 기르기 위해 숲을 개간]하고 우리가 재배하는 많은 곡물에 상당한 기여를 합니다. 인간이 아닌 소에게 먹이를 줍니다. 그들은 매우 자원 집약적인 동물입니다." 실제로 저널에 발표된 2019년 연구 농업 시스템미국의 쇠고기 생산은 매년 5,350억 파운드 이상의 이산화탄소 등가물(CO2뿐만 아니라 모든 온실 가스의 대기 영향을 포함하는 측정 단위)을 방출한다는 것을 보여주었습니다. 약간의 수학 마법을 수행하면 생산된 쇠고기 1파운드가 무려 21.3파운드의 이산화탄소를 생성한다는 의미입니다. 반면에 콩 1파운드는 0.8파운드의 이산화탄소 등가물을 방출합니다.

소가 식품 시스템의 환경 발자국에서 가장 큰 부분을 차지하는 반면, 다른 동물성 식품도 상당한 영향을 미친다고 Fanzo는 말합니다. 예를 들어 샤퀴테리 보드에 추가하는 치즈는 파운드당 606갤런의 물을 사용하여 자이로에 채우는 양고기 1파운드가 자라는 동안 최대 31파운드의 이산화탄소 등가물을 방출합니다.

행성의 영향은 제쳐두고, 붉은 고기는 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. USDA에 따르면 단백질은 4온스의 갈은 소고기(표준 버거 패티)에 4.5g에 달하는 포화 지방으로 가득 차 있습니다. 많은 양의 포화 지방은 동맥에 콜레스테롤을 축적시켜 고혈압과 심혈관 질환(심장마비 및 뇌졸중) 발병 위험을 높일 수 있다고 영양학자이자 지속 가능성 옹호자인 KC Wright M.S., R.D.N.은 설명합니다. 또한 81,000명 이상의 사람들을 대상으로 한 연구에서 8년 동안 하루 1.5온스 이상의 붉은 고기 섭취량을 늘린 사람들은 사망 위험이 10% 증가한 것으로 나타났습니다.

지구 건강 식단의 핵심 구성요소인 식물성 식품 섭취를 늘리는 것은 심혈관 건강에 완전히 반대되는 영향을 미칩니다. 에 발표된 31개의 메타 분석에 대한 리뷰 카이로프랙틱 의학 저널 콩과 식물, 야채, 과일, 통곡물, 견과류와 같은 식물성 식품에서만 발견되는 다량 영양소인 다량의 섬유질을 섭취하면 심혈관 질환의 위험을 크게 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다. 포만감을 느끼게 하고 소화를 느리게 하는 용해성 섬유질은 특히 혈액 내 LDL 콜레스테롤의 양을 감소시켜 동맥에 플라크가 축적되는 위험을 줄입니다. 미국 임상 영양 저널. (그리고 그것은 채식주의 식단의 많은 이점 중 하나일 뿐입니다.)

이 섬유는 또한 혈당 수치가 장기간 너무 높은 질병인 제2형 당뇨병을 예방하는 역할도 합니다. 귀리, 콩, 사과와 같은 식품에서 발견되는 가용성 섬유질의 섭취를 늘리면 혈당 수치를 낮추고 인슐린 감수성을 개선하여 세포가 혈당을 더 효과적으로 사용할 수 있게 되어 혈당을 더욱 낮출 수 있습니다. 저널에 게재된 기사 영양 리뷰.

Wright는 식물성 식품이 제공하는 필수 다량 영양소 외에도 비타민, 미네랄 및 식물 화학 물질이 과다하게 함유되어 있다고 말합니다. 이 화합물은 잠재적으로 세포를 손상으로부터 보호할 수 있는 화합물입니다. "그리고 우리는 연구에서 각각의 비타민과 미네랄이 분리된 것이 아니라 실제로 패키지 자체라는 것을 점점 더 많이 보게 됩니다."라고 그녀는 설명합니다. "과일과 채소 전체가 중요한 이유는 이러한 식품에 들어 있는 모든 영양 성분이 시너지 효과를 발휘하여 차이를 만들어내기 때문입니다. 분리하면 건강상의 이점을 많이 보기가 매우 어렵습니다."

이러한 식물성 식품을 재배하면 환경에 미치는 영향도 줄어듭니다. 질병 예방 및 건강 증진국(Office of Disease Prevention and Health Promotion)에 따르면 곡물 단백질 1kg을 생산하는 데는 동물성 단백질 1kg을 생산하는 것보다 100배 적은 물이 필요하며 곡물, 콩 및 야채는 육류 및 유제품보다 1인당 재배 면적이 적습니다. 그러나 이 과정은 본질적으로 무해하지 않다고 Fanzo는 말합니다. "많은 화학 물질과 살충제를 사용하여 재배하는 것은 지구에도 좋지 않습니다."라고 그녀는 설명합니다. 예를 들어 농업 지역에서는 합성 비료와 살충제로 인한 지하수 오염이 주요 문제이지만 FAO에 따르면 기존 기술을 유기농법으로 바꾸면 이러한 위험을 줄일 수 있습니다. 그녀는 "음식이 어떻게 재배되고 어디에서 재배되는지, 그리고 정말 중요한 식품에 들어가는 집약적 자원의 유형에 따라 달라집니다"라고 덧붙였습니다. (관련: 바이오다이나믹 식품이란 무엇이며 왜 먹어야 하나요?)

그리고 그것은 EAT-의 한계 중 하나일 뿐입니다.랜싯 위원회의 권고. 행성 건강 식단은 전 세계적인 범위에서 개발되었으며 거의 ​​"총괄 식단"으로 권장된다고 Fanzo는 말합니다. 그러나 실제로 식단 자체는 고도로 개별화되어 있으며 문화적 전통의 영향을 받습니다(예: 하몬 또는 햄은 스페인 문화와 요리의 중심 요소임). (FWIW, EAT-랜싯 위원회의 보고서는 많은 인구가 영양 결핍을 경험하고 식물성 식품에서 충분한 미량 영양소를 섭취하지 못하거나 농경 생활에 의존할 수 있음을 인식했습니다(즉, 농작물을 재배하고 가축을 키운다는 의미). 이 보고서는 또한 "보편적으로 적용 가능한 지구 건강 식단"이 문화, 지리 및 인구 통계를 반영하도록 조정되도록 권장했지만, 이를 설명하고 환경 및 건강 목표를 달성하는 방법에 대한 구체적인 권장 사항은 포함하지 않습니다.)

또한 위원회는 가공되지 않은 식물성 식품이 식품 사막(건강하고 저렴하며 문화적으로 적절한 식품에 대한 접근이 부족한 이웃)에서 비싸고 구하기 힘들 수 있다는 사실을 다루지 않아 일부 사람들이 우선 지구 건강 식단을 채택하십시오. Fazno는 "어떤 사람들에게는 식물성 식단으로 가는 것이 더 쉽지만 다른 사람들에게는 여전히 꽤 어려울 수 있다고 생각합니다."라고 설명합니다. "현재 많은 사람들이 건강에 좋은 식품을 구입할 수 없습니다. 공급 측면에서 이러한 식품을 엄청나게 비싸게 만드는 실질적인 제한이 있습니다."

좋은 소식: 과일, 야채, 견과류, 씨앗 및 기타 일반적으로 고가의 식물성 식품을 더 많이 재배하면 공급이 증가하고 가격이 인하될 가능성이 있다고 Fanzo는 말합니다(이 유입으로 물리적 접근성 문제가 해결되지는 않음). 게다가, 일부 버전의 행성 건강 식단을 따르면 - 가능하다면 - 당신과 어머니 지구 모두에 중요하고 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 위원회의 연구에 따르면 전 세계적으로 지구 건강 식단을 채택하면 연간 약 1,100만 명의 성인 사망을 예방할 수 있습니다. 이는 전체 연간 성인 사망의 약 19~24%입니다. 마찬가지로, 지금 시작되는 이러한 전 세계적인 포용은 2050년에 대기 중으로 예상되는 온실 가스 배출량을 49%까지 줄일 수 있다고 보고서는 밝혔습니다.

간단히 말해서, 모든 개인의 식습관은 지구의 장기적인 건강을 형성할 수 있고 또 그렇게 될 것입니다. 어느 Fanzo는 노력의 양이 중요하다고 말합니다. "COVID와 마찬가지로 기후 변화는 '우리 모두가 함께하는' 문제 중 하나입니다."라고 그녀는 말합니다. "다이어트를 통해서든, 전기차를 운전하든, 비행기를 덜 타든, 아이를 1명 덜 낳든, 우리 모두는 행동을 취해야 하고 그렇지 않으면 효과가 없을 것입니다. 이것이 중요한 일이며 우리가 정말로 우리의 미래를 위해 기후 변화를 완화하고 싶습니다."

행성 건강 식단을 채택하는 방법

환경에 미치는 영향을 줄이고 건강을 개선할 준비가 되셨습니까? Fanzo와 Wright가 제공한 다음 단계에 따라 지구 건강 식단을 실행에 옮기십시오.

1. 영향을 미치기 위해 비건 채식을 할 필요가 없습니다.

행성의 건강 식단은 대부분 식물성 식품과 제한된 양의 동물성 단백질 섭취를 강조하므로 일요일 아침 베이컨을 포기할 수 없는 경우 땀을 흘리지 마십시오. "치즈버거를 다시는 먹을 수 없다고 말하는 것은 아니지만 목표는 일주일에 한 번 정도 붉은 고기 소비를 줄이는 것입니다."라고 Wright는 말합니다. 그리고 그 메모에...

2. 접시를 천천히 옮깁니다.

식단을 철저히 점검하기 전에 처음부터 가장 건강하고 가장 친환경적인 식단을 섭취할 수는 없으며 천천히 변화를 주는 것이 압도감을 ​​느끼지 않도록 하는 열쇠라는 것을 이해하세요. Wright는 말합니다. 칠리를 만들 경우 고기를 다양한 콩으로 바꾸거나 타코에 갈은 쇠고기 대신 버섯과 렌즈콩을 사용한다고 Wright는 제안합니다. "지금 당장 일주일에 12번 고기를 먹고 있다면 10번 이하로, 그 다음에는 5번, 그리고 일주일에 3번으로 줄일 수 있습니까?" 그녀는 덧붙인다. "완벽한 것이 아니라 연습이고 아무것도 없는 것보다 낫다는 것을 알아라.

4. 붉은 고기 대신 가금류와 특정 해산물을 선택하십시오.

ICYMI, 소 생산은 온실 가스 배출의 가장 큰 기여자 중 하나이며 매일 붉은 고기를 먹지 않는 것도 개인의 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다. 그러나 가금류는 기르는 데 많은 물, 사료 또는 토지가 필요하지 않으므로 다음과 같은 경우 약간 더 친환경적인 선택입니다. 진짜 Fanzo는 일주일에 두 번 고기를 포기할 수 없다고 말합니다. "가금류는 또한 붉은 고기보다 포화 지방이 훨씬 적습니다."라고 Wright는 덧붙입니다. "가금류의 피부에 있는 지방의 질은 햄버거나 스테이크 조각의 지방만큼 포화 상태가 아닙니다. 칼로리는 높지만 반드시 동맥을 막지는 않습니다."

행성 건강 식단은 또한 먹는 사람들에게 해산물 소비를 최소화하도록 조언합니다. 따라서 접시에 도움을 추가하려는 경우 Fanzo는 Monterey Bay Aquarium의 Seafood Watch와 같은 온라인 지속 가능한 해산물 가이드를 확인하는 것이 좋습니다. 이 가이드북은 책임감 있게 잡히거나 양식된 특정 해산물, 농장이 환경으로 방출하는 폐기물 및 화학 물질의 양, 농장이 자연 서식지에 미치는 영향 등에 대해 알려줍니다. "홍합과 조개와 같은 껍질을 벗긴 해산물과 같이 먹이 사슬에서 낮은 곳을 먹을 수도 있습니다."라고 그녀는 덧붙입니다. "이것은 큰 물고기와 달리 지속 가능한 해산물 공급원입니다."

그러나 대부분의 경우 전체 곡물, 견과류, 씨앗, 콩 및 콩 식품과 같은 식물성 단백질 공급원을 고수하고 싶어할 것이라고 Wright는 말합니다. 그녀는 "가능한 한 많은 사람들이 고도로 가공된 훈제 바베큐 맛 템페가 아닌 전체 형태를 섭취하도록 권장합니다"라고 설명합니다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면 이러한 제품에는 나트륨이 첨가되어 다량 섭취 시 혈압이 발생할 위험이 증가할 수 있습니다. 또한 미국 환경 보호국(US Environmental Protection Agency)에 따르면 플라스틱 포장이 없는 식품을 선택하면 온실 가스 배출을 줄이고 매립지에 들어가는 플라스틱의 양을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 음식의 물 발자국을 고려하십시오.

탄소 발자국이 항상 식품의 환경적 영향에 대한 전체 그림을 제공하는 것은 아니기 때문에 Fanzo는 물 발자국(생산하는 데 필요한 물의 양)에 대해서도 생각할 것을 권장합니다. 예를 들어 아보카도 한 개는 60갤런의 물을 사용하여 생산하므로 수자원에 관심이 있다면 아보카도 토스트 섭취량을 줄이는 것이 좋습니다. 견과류당 3.2갤런의 H2O가 필요한 수분 집약적 캘리포니아 아몬드도 마찬가지입니다..

6. 영감을 얻으려면 다른 요리를 살펴보십시오.

"고기와 감자" 종류의 가족에서 자랐다면 맛있는 식물 중심 식사를 만드는 방법을 알아내는 것이 어려울 수 있습니다. 그렇기 때문에 Fanzo는 태국, 에티오피아 및 인도식 — 처음부터 내면의 Amanda Cohen을 찾을 필요 없이 에너지를 충전하는 데 도움이 되는 요리법 식물 기반 식사 배달 서비스에 등록하여 원하는 대로 작업을 수행할 수도 있습니다. 새싹은 맛과 질감을 알게 됩니다.

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