돼지 고기 101 : 영양 성분 및 건강 효과

콘텐츠

• 영양 사실
• 돼지 고기 단백질
• 돼지 지방
• 비타민과 미네랄
• 다른 육류 화합물
• 돼지 고기의 건강상의 이점
• 근육량 유지
• 운동 성능 향상
• 돼지 고기와 심장병
• 돼지 고기와 암
• 부작용 및 개인 관심사
• 돼지 촌충
• 기생충
• 톡소 플라스마 증
• 결론

돼지 고기는 국내 돼지 고기입니다.Sus domesticus).

전 세계, 특히 동아시아에서 가장 일반적으로 소비되는 육류이지만 이슬람 및 유대교와 같은 특정 종교에서는 소비가 금지되어 있습니다.

이런 이유로 많은 이슬람 국가에서 돼지 고기는 불법입니다.

가공되지 않은 상태로 섭취되는 경우도 있지만 치료 된 (보존 된) 돼지 고기 제품도 매우 일반적입니다. 여기에는 훈제 돼지 고기, 햄, 베이컨 및 소시지가 포함됩니다.

단백질이 많고 많은 비타민과 미네랄이 풍부하기 때문에 마른 돼지 고기는 건강한 식단에 훌륭한 추가 물이 될 수 있습니다.

이 기사는 돼지 고기에 대해 알아야 할 모든 것을 알려줍니다.

영양 사실

돼지 고기는 고단백 식품이며 다양한 양의 지방이 포함되어 있습니다.

익힌 돼지 고기를 3.5 온스 (100 그램) 섭취하면 다음과 같은 영양소가 제공됩니다 (1).

• 칼로리 : 297
• 물: 53%
• 단백질: 25.7 그램
• 탄수화물 : 0 그램
• 설탕: 0 그램
• 섬유: 0 그램
• 지방: 20.8 그램

돼지 고기 단백질

모든 고기와 마찬가지로 돼지 고기는 주로 단백질로 구성됩니다.

마른 요리 돼지 고기의 단백질 함량은 약 26 %입니다.

건조 할 때 마른 돼지 고기의 단백질 함량은 89 %까지 높아서 가장 풍부한식이 단백질 공급원 중 하나입니다 (1).

신체의 성장과 유지에 필요한 9 가지 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다. 실제로 고기는 단백질의 가장 완전한식이 공급원 중 하나입니다.

이런 이유로 돼지 고기 또는 다른 유형의 고기를 먹는 것이 보디 빌더, 운동 선수, 수술 후 사람 또는 근육을 키우거나 수리해야하는 사람들에게 특히 유리할 수 있습니다.

돼지 지방

돼지 고기에는 다양한 양의 지방이 들어 있습니다.

돼지 고기의 지방 비율은 일반적으로 10–16 % (2)이지만 다듬기 수준 및 기타 요인에 따라 훨씬 높을 수 있습니다.

라드 (lard)라고 불리는 정화 된 돼지 지방은 때때로 요리 지방으로 사용됩니다.

다른 유형의 육류와 마찬가지로 돼지 고기는 주로 포화 지방과 불포화 지방으로 구성됩니다. 대략 같은 양으로 존재합니다.

예를 들어, 조리 된 pork은 돼지 고기 3.5 온스 (100g)는 약 7.7g의 포화 상태, 9.3g의 단일 불포화 지방 및 1.9g의 다중 불포화 지방 (1)입니다.

돼지 고기의 지방산 성분은 쇠고기 나 양고기와 같은 반추 동물의 고기와 약간 다릅니다.

공액 리놀레산 (CLA)이 낮고 불포화 지방이 약간 풍부합니다 (3).

요약 고품질 단백질은 돼지 고기의 주요 영양 성분으로 근육 성장과 유지에 유용합니다. 돼지 고기의 지방 함량은 다양합니다. 주로 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성됩니다.

비타민과 미네랄

돼지 고기는 다음을 포함하여 많은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원입니다.

• 티아민. 쇠고기와 양고기와 같은 다른 종류의 육류와는 달리, 돼지 고기는 특히 다양한 신체 기능에 필수적인 역할을하는 B 비타민 중 하나 인 티아민이 풍부합니다 (4).
• 셀렌. 돼지 고기는 셀레늄이 풍부합니다. 이 필수 미네랄의 가장 좋은 공급원은 육류, 해산물, 계란 및 유제품과 같은 동물성 식품입니다 (5).
• 아연. 돼지 고기가 풍부한 중요한 미네랄 인 아연은 건강한 뇌와 면역계에 필수적입니다.
• 비타민 B12. 동물성 식품에서 거의 독점적으로 발견되는 비타민 B12는 혈액 형성과 뇌 기능에 중요합니다. 이 비타민의 결핍은 빈혈과 뉴런 손상을 일으킬 수 있습니다.
• 비타민 B6. 여러 관련 비타민 군인 비타민 B6은 적혈구 형성에 중요합니다.
• 니아신. B 비타민 중 하나 인 니아신 (비타민 B3)은 신체의 다양한 기능을하며 성장과 신진 대사에 중요합니다.
• 인. 대부분의 음식에서 풍부하고 흔한 인은 일반적으로 사람들의식이 요법의 큰 구성 요소입니다. 신체 성장과 유지에 필수적입니다.
• 철. 돼지 고기는 양고기 나 쇠고기보다 철분이 적습니다. 그러나 소화관에서 미량 철 (헴 철)의 흡수는 매우 효율적이며 돼지 고기는 탁월한 철분으로 간주 될 수 있습니다.

돼지 고기에는 많은 양의 다른 비타민과 미네랄이 들어 있습니다.

또한 햄 및 베이컨과 같이 가공되고 경화 된 돼지 고기 제품에는 다량의 소금 (나트륨)이 포함되어 있습니다.

요약 돼지 고기는 티아민, 아연, 비타민 B12, 비타민 B6, 니아신, 인 및 철을 포함한 많은 비타민과 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.

다른 육류 화합물

식물과 마찬가지로 동물성 식품에는 건강에 영향을 줄 수있는 비타민과 미네랄 이외의 여러 가지 생물 활성 물질이 포함되어 있습니다.

• 크레아틴. 고기가 풍부하고 크레아틴은 근육의 에너지 원으로 기능합니다. 그것은 근육 성장과 유지를 개선하기 위해 제안 된 보디 빌더들 사이에서 인기있는 보충제입니다 (6, 7).
• 타우린. 물고기와 고기에서 발견되는 타우린은 몸에 의해 형성된 항산화 아미노산입니다. 타우린의식이 섭취는 심장과 근육 기능에 도움이 될 수 있습니다 (8, 9, 10).
• 글루타티온. 이것은 육류에 많이 함유되어 있지만 신체에서 생산되는 항산화 제입니다. 필수 항산화 제이지만 영양소로서 글루타치온의 역할은 불분명합니다 (11, 12).
• 콜레스테롤. 육류 및 기타 유제품 및 계란과 같은 동물성 식품에서 발견되는 스테롤. 콜레스테롤 섭취는 대부분의 사람들에서 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않습니다 (13).

요약 돼지 고기에는 다양한 방식으로 건강에 도움이 될 수있는 크레아틴, 타우린 및 글루타티온과 같은 여러 가지 생물 활성 육류 화합물이 포함되어 있습니다.

돼지 고기의 건강상의 이점

돼지 고기는 고품질의 단백질뿐만 아니라 다양한 건강한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 적절하게 요리 한 돼지 고기는 건강한 식단의 훌륭한 부분을 만들 수 있습니다.

근육량 유지

대부분의 동물성 식품과 마찬가지로 돼지 고기는 고품질 단백질의 훌륭한 원천입니다.

나이가 들면 근육량을 유지하는 것이 중요한 건강 고려 사항입니다.

운동과 적절한식이 요법 없이는 나이가 들어감에 따라 근육량이 줄어 듭니다. 나이와 관련된 건강 문제와 관련된 부작용입니다.

가장 심한 경우 근육 낭비는 근육량 감소로 이어지는데, 이는 근육량이 매우 적고 삶의 질이 저하되는 특징이 있습니다. Sarcopenia는 노인들에게 가장 흔합니다.

양질의 단백질을 부적절하게 섭취하면 연령과 관련된 근육 변성이 가속화되어 근육 감소증의 위험이 증가합니다 (14).

돼지 고기 또는 기타 단백질이 풍부한 음식을 섭취하는 것은 근육량을 보존하는 데 도움이되는 고품질 단백질을 충분히 섭취 할 수있는 훌륭한 방법입니다.

운동 성능 향상

육류 소비는 근육량을 유지하는 데 도움이 될뿐만 아니라 근육 기능과 신체 성능을 향상시킬 수도 있습니다.

고품질 단백질이 풍부 할뿐만 아니라 돼지 고기에는 근육에 유익한 다양한 건강한 영양소가 포함되어 있습니다. 여기에는 타우린, 크레아틴 및 베타 알라닌이 포함됩니다.

베타 알라닌은 신체가 카르노 신을 생산하는 데 사용하는 아미노산으로 근육 기능에 중요합니다 (15, 16).

실제로, 인간 근육의 높은 수준의 카르노 신은 피로 감소와 신체 성능 향상과 관련이 있습니다 (17, 18, 19, 20).

베타 알라닌 함량이 낮은 채식이나 완전 채식을하면 시간이 지남에 따라 근육의 카르노 신 양이 줄어 듭니다 (21).

대조적으로, 보충제를 포함한 베타-알라닌의 높은식이 섭취는 근육 카르노 신 수치를 증가시킵니다 (15, 17, 22, 23).

결과적으로 돼지 고기 또는 기타 풍부한 베타 알라닌 공급원을 섭취하면 신체 활동을 극대화하려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.

요약 돼지 고기는 고품질 단백질의 훌륭한 원천이므로 근육량의 성장과 유지에 효과적입니다. 다른 유형의 고기와 마찬가지로 근육 기능과 운동 성능을 향상시키는 데 도움이 될 수 있습니다.

돼지 고기와 심장병

심장병은 전 세계적으로 조기 사망의 주요 원인입니다.

심장 마비, 뇌졸중 및 고혈압과 같은 부작용이 포함됩니다.

붉은 육류 및 심장 질환에 대한 관찰 연구 결과가 혼합되어 있습니다.

일부 연구에 따르면 가공 육류와 가공되지 않은 육류의 위험이 증가하고 가공 육류에만 위험이 증가하는 반면 다른 연구에서는 유의미한 연관성을 찾지 못했습니다 (24, 25, 26, 27).

고기 자체가 심장병을 유발한다는 확실한 증거는 없습니다. 관찰 연구는 단지 연관성을 보여 주지만 직접적인 인과 관계에 대한 증거를 제공 할 수는 없습니다.

육류 섭취량이 많을수록 과일 및 채소 소비 감소, 신체 활동 감소, 흡연 및 과식 (28, 29, 30)과 같은 건강에 해로운 생활 습관 요인과 관련이 있음이 분명합니다.

대부분의 관측 연구는 이러한 요소들을 수정하려고합니다.

한 가지 대중 가설은 고기의 콜레스테롤과 포화 지방 함량을 심장병의 위험 증가와 관련시킵니다.

그러나식이 콜레스테롤은 대부분의 사람들에서 콜레스테롤 수치에 거의 영향을 미치지 않거나 거의 영향을 미치지 않으며 많은 과학자들은 그것을 건강 문제로 간주하지 않습니다 (13).

포화 지방과 심장병 사이의 연관성은 논란의 여지가 있으며 일부 과학자들은 심장병에서 그 역할을 과시하기 시작했습니다 (31, 32, 33).

요약 건강한 식생활의 일환으로 마른 돼지 고기를 적당히 섭취한다고해서 심장병의 위험이 증가하지는 않습니다.

돼지 고기와 암

암은 체내 세포의 통제되지 않은 성장을 특징으로하는 심각한 질병입니다.

많은 관찰 연구에 따르면 붉은 고기와 대장 암 위험 사이의 연관성이 있지만 그 증거는 완전히 일치하지는 않습니다 (34, 35, 36, 37, 38).

관찰 연구가 직접적인 인과 관계에 대한 증거를 제공 할 수 없기 때문에 돼지 고기가 인간에게 암을 유발한다는 것을 증명하기는 어렵습니다.

그러나 고기를 많이 섭취하면 암을 유발한다는 생각은 타당합니다. 이것은 특히 고온에서 조리 된 고기에 적용됩니다.

과도하게 조리 된 고기에는 여러 가지 발암 물질, 특히 헤테로 사이 클릭 아민 (39)이 포함될 수 있습니다.

이종환 식 아민은 잘 처리되고 익힌 고기, 생선 또는 기타 동물성 단백질 공급원에서 비교적 많은 양으로 발견되는 건강에 해로운 물질 군입니다.

돼지 고기와 같은 동물성 단백질이 굽거나 바비큐, 제빵 또는 튀김 중에 매우 높은 온도에 노출 될 때 형성됩니다 (40, 41).

연구에 따르면 헤테로시 클릭 아민 함량이 높은 식품은 결장, 유방 및 전립선과 같은 여러 유형의 암 위험을 높입니다 (42, 43, 44, 45, 46).

이러한 증거에도 불구하고, 암 발병에서 육류 소비의 역할은 여전히 ​​불분명합니다.

건강한식이 요법과 관련하여 적절하게 조리 된 돼지 고기를 적당히 섭취해도 암 위험이 증가하지는 않습니다. 그러나 최적의 건강을 위해 지나치게 익힌 돼지 고기의 섭취를 제한하는 것이 합리적입니다.

요약 돼지 고기 자체는 암의 위험 요소가 아닐 수 있습니다. 그러나 지나치게 익힌 돼지 고기를 많이 섭취하는 것이 우려의 원인입니다.

부작용 및 개인 관심사

특히 개발 도상국에서는 날것 또는 덜 익힌 (희귀 한) 돼지 고기를 피해야합니다.

생 돼지 고기에는 인간을 감염시킬 수있는 여러 종류의 기생충이 포함되어있을 수 있기 때문입니다 (47).

돼지 촌충

돼지 촌충 (태 니아 솔륨)는 장 기생충입니다. 때로는 2-3 미터 (6.5–10 피트) 길이에 이릅니다.

선진국에서는 감염이 매우 드 rare니다. 아프리카, 아시아 및 중남미에서 더 큰 관심사입니다 (47, 48, 49).

사람들은 날것 또는 덜 익힌 돼지 고기를 먹음으로써 감염됩니다.

대부분 무해하며 증상을 일으키지 않습니다.

그러나 간혹 낭포 충증으로 알려진 질병으로 이어질 수 있으며 매년 약 5 천만 명이 영향을받는 것으로 추정됩니다 (47).

낭포 증의 가장 심각한 증상 중 하나는 간질입니다. 실제로, 낭포 증은 후천성 간질의 주요 원인으로 간주됩니다 (50).

기생충

트 리치 넬라 trichinosis 또는 trichinellosis로 알려진 질병을 일으키는 기생 회충의 가족입니다.

이 상태는 선진국에서는 흔하지 않지만 생식 또는 덜 익힌 (희귀 한) 돼지 고기를 섭취하면 위험이 증가 할 수 있습니다. 특히 육류가 사거리 돼지, 야생 돼지 또는 뒤뜰 돼지 인 경우 (47).

대부분의 경우, 트리 키 넬로 시스는 설사, 복통, 메스꺼움 및 가슴 앓이와 같은 매우 가벼운 증상을 나타내거나 전혀 증상이 없습니다.

여전히, 특히 노년층에서 심각한 상태로 발전 할 수 있습니다.

어떤 경우에는 눈 주위의 약점, 근육통, 발열 및 붓기를 유발할 수 있습니다. 심지어 치명적일 수도 있습니다 (51).

톡소 플라스마 증

톡소 플라스마 는 기생 원생 동물의 과학적 이름으로 현미경에서만 보이는 단일 세포 동물입니다.

전 세계적으로 발견되었으며 전체 인간의 약 1/3에 존재하는 것으로 추정됩니다 (47).

미국과 같은 선진국에서 감염의 가장 흔한 원인은 날것 또는 덜 익힌 돼지 고기 (52, 53, 54)의 소비입니다.

일반적으로 감염 톡소 플라스마 증상을 일으키지는 않지만 면역 체계가 약한 사람들에게 톡소 플라즈마 증으로 알려진 상태로 이어질 수 있습니다.

톡소 플라즈마 증의 증상은 일반적으로 경미하지만 면역 체계가 약한 사람의 경우 태아에게 치명적이며 생명을 위협 할 수 있습니다 (47, 55).

선진국에서는 돼지를 기생하는 기생충이 드물지만, 잘 익 으면 항상 돼지 고기를 먹어야합니다.

요약 기생충에 의한 오염 가능성이 있으므로 날것 또는 덜 익힌 돼지 고기의 섭취를 피해야합니다.

결론

돼지 고기는 세계에서 가장 인기있는 고기입니다.

다양한 비타민과 미네랄뿐만 아니라 고품질 단백질의 풍부한 공급원입니다.

따라서 운동 성능을 향상시키고 근육 성장과 유지를 촉진 할 수 있습니다.

부정적인 측면에서, 덜 익힌 돼지 고기와 너무 익힌 돼지 고기의 소비는 피해야합니다.

익히지 않은 돼지 고기는 발암 물질을 포함 할 수 있으며, 익히지 않은 (또는 익지 않은) 돼지 고기는 기생충을 보유 할 수 있습니다.

건강에 좋은 음식은 아니지만, 제대로 준비된 돼지 고기를 적당히 섭취하는 것이 건강한 식단의 일부가 될 수 있습니다.