달콤한 치아 뒤에 숨겨진 과학

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일부 차이점은 문자 그대로 취향의 문제입니다. 브런치에서 당신은 칠면조 베이컨을 곁들인 야채 오믈렛을 주문하고 가장 친한 친구는 블루베리 팬케이크와 요구르트를 주문합니다. 당신은 아마도 당신의 식사에 대해 다시 생각하지 않을 것입니다. 그러나 당신이 단맛이나 짠 치아를 가지고 있고 바삭바삭하거나 부드러운 음식을 선호하는 경향이 있는지 여부에 얼마나 많은 것들이 영향을 미치는지 깨닫지 못합니다.

미뢰에 대한 과학 용어인 미각 수용체 세포는 단맛, 짠맛, ​​신맛, 쓴맛의 네 가지 기본 맛을 인지합니다. 당신은 약 10,000개의 새싹을 가지고 있으며 모두가 혀에 있는 것은 아닙니다. 일부는 입천장에서 발견되고 다른 일부는 목구멍에서 발견됩니다. 이것이 약이 해치 아래로 내려가는 것이 왜 그렇게 불쾌한지를 설명합니다.

"각 미뢰에는 수용체가 있고 뇌에 특정 기본 맛에 대한 정보를 전달하는 감각 뉴런에 연결되어 있습니다."라고 UCLA의 David Geffen 의과대학 교수이자 내분비학자인 Joseph Pinzone은 말합니다. 그리고 모든 사람의 미뢰는 비슷하지만 동일하지는 않습니다.

연구에 따르면 우리의 미각 능력은 자궁에서 시작됩니다. 양수는 맛을 태아에게 전달하고 태아는 결국 다른 속도로 다른 맛을 삼키기 시작합니다. 이러한 첫 번째 노출은 출생 후에도 계속 유지됩니다. [이 사실을 트윗하세요!] "어떤 사람들은 단맛에 대해 매우 민감한 미뢰를 가지고 태어난 반면, 다른 사람들은 짠맛, 신맛 또는 쓴맛에 매우 민감한 미뢰를 가지고 태어납니다."라고 Pinzone은 말합니다.

당신의 미각과 후각 수용체를 코딩하는 유전자는 모두 당신이 미각에 얼마나 민감한지를 결정하는 역할을 합니다. 감도가 높을수록 그 맛에 코를 돌릴 가능성이 높아집니다. 텍스처도 마찬가지입니다. Pinzone은 "바삭바삭하거나 부드러운 것과 같은 모든 감각은 뇌에 '좋아요' 또는 '싫어요' 메시지를 보내는 감각 뉴런에 연결된 혀와 입 안의 압력 수용체에 의해 감지됩니다."라고 말합니다. 바삭바삭한 음식을 더 많이 수용할수록 견과류, 딱딱한 빵, 얼음 조각 같은 것에 더 끌리게 될 것입니다.

그러나 DNA가 전부는 아닙니다. 또한 어린 시절 경험을 통해 특정 음식을 선호하는 법을 배웁니다. Pinzone은 "음식과 같은 자극에 노출되면 뇌의 화학 반응이 변화합니다."라고 말합니다. 당신의 할아버지가 당신이 어렸을 때 항상 버터스카치 캔디를 줬고 당신이 이 제스처를 사랑과 연관시켰다면, 당신은 단 것을 선호하는 두뇌의 신경 연결을 발달시킵니다. 즉, 당신은 단 것을 얻게 된다고 Pinzone은 설명합니다. [트윗이 달달한 이유!] 전문가들은 반대의 경우도 있을 수 있으므로 초등학교 생일 파티에서 햄버거를 먹고 난 뒤 격렬한 식중독이 발생하면 뒤뜰에서 가장 좋아하는 음식을 멀리하게 될 수 있다고 전문가들은 추측합니다.

그리고 반복적으로 노출되면 비트 주스에 대한 맛을 얻는 데 도움이 될 수 있지만 유전자를 변경할 수 없기 때문에 취향 선호도를 크게 바꿀 수는 없다고 과학 커뮤니케이션 책임자인 Leslie Stein 박사는 말합니다. 모넬 화학 감각 센터.

그러나 초콜릿은 어떻습니까?

지난 10년 동안 연구자들은 남녀 간의 취향 선호도가 어떻게 다른지 탐구하기 시작했습니다. 여성은 아마도 우리의 더 나은 후각 때문에 신맛, 짠맛 및 쓴 맛에 대한 임계값이 더 낮을 수 있으며 여성이 남성보다 과자와 초콜릿을 더 좋아한다고 보고하는 경향이 있는 이유를 설명할 수 있습니다.

그러나 당신은 호르몬이 당신의 갈망을 엉망으로 만든다는 것을 이미 알고 있습니다. 그 달의 특정 시간에는 아무도 감히 당신과 빵 바구니 사이에 끼어들지 마십시오! "여성의 월경 주기의 여러 시점에서 호르몬이 특정 미뢰를 다소 민감하게 만듭니다."라고 뉴욕의 내분비학자인 Florence Comite는 말합니다. 갑상선 기능과 스트레스의 변화는 유전자의 스위치를 켜고 짠맛이나 단맛을 즐기는 미뢰를 켜거나 끌 수 있다고 그녀는 덧붙입니다.

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