시즌 픽: 엔다이브

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"날카롭고 톡 쏘는 상큼한 꽃상추는 다른 채소만큼 빨리 시들지 않기 때문에 샐러드의 토드레싱을 유지하거나 통과된 카나페의 건강한 기반을 만들 수 있습니다."라고 뉴욕시에 있는 Landmarc의 셰프 소유주인 Marc Murphy는 말합니다. 여기, 새 잎을 뒤집는 세 가지 방법이 있습니다.

• 전채요리로
  컵에 말린 무화과 1개, 셰리주 1컵, 설탕 ½컵을 냄비에 넣습니다. 중불에서 20분간 끓인다. 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 1티스푼을 넣습니다. 잎에 무화과 설탕에 절인 과일의 집합입니다. 1 tsp를 얹는다. 마스카포네 한 조각과 다진 피스타치오.
• 샐러드에
  엔다이브 머리 2개, 사과 1개, 다진 물냉이 1묶음, 말린 체리와 염소 치즈 ½컵을 버무립니다. 1 tbsp로 만든 드레싱으로 이슬비. 디종 머스타드, 3 tbsp.각 오렌지 주스와 레드 와인 식초, ½ 컵 카놀라유, 소금, 후추.
• 측면으로
  꽃송이 머리 4개를 길이로 반으로 썬다. 소금과 후추로 간을 한다. 다진마늘 1쪽을 팬에 볶다가 1큰술을 넣는다. 올리브유. 엔다이브를 넣고 뒤집어서 갈색으로 자른다. 뒤집어서 치킨스톡 2컵을 넣는다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20~30분 정도 끓인다.

벨기에 상추 한 마리: 87 칼로리, 544 MCG 비타민 A, 266 MG 칼슘, 16 G 섬유

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