Seitan (Vital Wheat Gluten)은 건강합니까?

콘텐츠

• 세이 탄이란?
• 세이 탄은 영양가
• 그것은 단백질의 원천입니다
• 요리하기 쉽다
• 간장 알레르기가있는 채식주의 자에게 좋습니다
• 고도로 가공 된 식품
• 어떤 사람들은 세이 탄을 피해야한다
• 그것은 당신의 직감에 좋지 않을 수 있습니다
• 결론

세이 탄은 고기를 대체하는 인기있는 비건 채식 대체품입니다.

밀 글루텐과 물로 만들어지며 종종 동물성 단백질에 대한 고단백, 저탄수화물 대안으로 홍보됩니다.

그러나, 글루텐으로 만 제조 된 제품을 섭취 할 때 발생할 수있는 부정적인 영향에 대한 우려가 있습니다.

이 기사는 세이 탄 섭취의 장단점을 검토하고 식단에 적합한 지 결정하는 데 도움이됩니다.

세이 탄이란?

세이 탄 ( "say-tan"으로 발음)은 밀에서 발견되는 주요 단백질 인 수화 된 글루텐으로 완전히 만들어진 완전 채식 육류 대용품입니다.

때로는 밀 글루텐, 밀 고기, 밀 단백질 또는 글루텐이라고도합니다.

세이 탄은 밀가루와 물을 반죽하여 끈적 끈적한 글루텐 단백질 가닥을 만들어냅니다. 그런 다음 반죽을 헹구어 모든 전분을 씻어냅니다.

남아있는 것은 고기 대신에 비건 채식이나 채식 요리에서 맛을 내고 요리하고 사용할 수있는 끈적한 대량의 글루텐 단백질입니다.

세이 탄은 대부분의 식료품 점의 냉장 또는 냉동 구역에서 사전 제작하여 구입할 수 있습니다. 또한 생명 밀 글루텐 (정제 된 건조 글루텐 분말)을 물과 혼합하여 집에서 만들 수도 있습니다.

요약 Seitan은 전분을 제거하기 위해 밀 반죽을 헹구어 만든 완전 채식 육류 대용품입니다. 이것은 조미료와 요리가 가능한 고밀도 대량의 글루텐 단백질을 남깁니다.

세이 탄은 영양가

세이 탄은 거의 전적으로 밀 글루텐으로 구성되어 있지만 여전히 탄수화물과 지방이 적고 단백질과 미네랄이 높은 영양가있는 식품입니다.

1 온스의 활력 밀 글루텐으로 만든 seitan 1 회분에는 다음과 같은 영양소가 포함되어 있습니다 (1).

• 칼로리 : 104
• 단백질: 21 그램
• 셀렌: RDI의 16 %
• 철: RDI의 8 %
• 인: RDI의 7 %
• 칼슘: RDI의 4 %
• 구리: RDI의 3 %

밀가루에서 일반적으로 발견되는 모든 전분이 세이 탄을 만드는 과정에서 씻겨지기 때문에 탄수화물도 매우 낮습니다. 1 인분에는 단 4 그램의 탄수화물이 들어 있습니다.

밀 곡물은 거의 무 지방이므로 세이 탄에는 지방이 거의 없습니다. 1 인분에는 0.5 그램의 지방 만 포함되어 있습니다.

많은 상점에서 구매 한 세이 탄 제품에는 최종 제품의 맛과 질감을 향상시키기 위해 추가 성분이 포함되어 있으므로 정확한 영양 성분이 다를 수 있습니다.

요약 Seitan은 동물 고기와 거의 같은 양의 단백질을 함유하고 있으며 여러 미네랄의 좋은 공급원입니다. 또한 탄수화물과 지방이 적습니다.

그것은 단백질의 원천입니다

Seitan은 밀의 주요 단백질 인 글루텐으로 완전히 만들어 졌으므로 채식주의 자와 완전 채식주의자를위한 좋은 단백질 옵션입니다.

세이 탄의 정확한 단백질 양은 콩기름 또는 콩과 식물 가루와 같은 다른 단백질이 생산 중에 첨가되었는지에 따라 다릅니다.

3 온스 서빙에는 일반적으로 15 ~ 21 그램의 단백질이 들어 있으며 닭고기 나 쇠고기와 같은 동물성 단백질과 거의 같습니다 (2, 3, 4).

그러나 세이 탄에는 단백질이 풍부하지만 몸에 필요한 아미노산 리신이 충분하지 않습니다 (5).

사람이 음식에서 섭취해야하는 필수 아미노산 인 라이신이 적기 때문에 세이 탄은 완전한 단백질로 간주되지 않습니다.

그러나 많은 비건 채식인과 채식주의자는 콩과 같은 라이신이 풍부한 음식을 섭취하여 자신의 필요를 충족시켜이 문제를 쉽게 해결합니다 (6).

요약 세이 탄은 단백질이 풍부합니다. 그러나 필수 아미노산 인 라이신이 매우 적기 때문에 불완전한 단백질 공급원입니다.

요리하기 쉽다

일반 세이 탄은 단순히 밀 글루텐과 물로 만들어지기 때문에 상대적으로 중성 인 맛이 있으며 소스와 다른 조미료의 맛을 아주 잘 취할 수 있습니다.

이것은 거의 모든 식사에 혼합 할 수있는 다목적 요리 재료로 만듭니다.

세이 탄을 요리하는 가장 일반적인 방법은 다음과 같습니다.

• 절인, 구운 고기 같은 조각으로 잘라
• 갈은 소고기 대체물로 사용
• 파 히타 또는 볶음 튀김 스트립으로 슬라이스
• 바베큐 소스에 곁들여 메인 요리로 제공
• 치킨 스트립처럼 빵가루 입힌 튀김
• 풍성한 겨울 스튜에 조림
• 꼬치에 실을 꿰어 구운 요리
• 국물에 익혀 맛을 더한다
• 더 가벼운 맛을 위해 찐

세이 탄의 질감은 종종 밀도가 높고 이빨로 묘사되기 때문에 두부 나 템페보다 훨씬 설득력있는 육류 대체물을 만듭니다.

사전 포장 된 세이 탄은 빠르고 비건 채식 단백질 옵션이 될 수 있지만 집에서 세이 탄을 만드는 것도 비교적 간단하고 저렴한 대안입니다.

요약 세이 탄의 중성 풍미와 고밀도 질감은 다양한 방법으로 사용하기 쉬운 설득력있는 육류 대체물을 만듭니다.

간장 알레르기가있는 채식주의 자에게 좋습니다

유엔 식량 농업기구에 따르면 콩은 8 대 식품 알레르기 항원 중 하나로 간주됩니다 (7).

그러나 두부, 템페 및 포장 된 비건 채식 대용 식품과 같은 인기있는 비건 채식 단백질 옵션은 콩으로 만들어집니다.

이로 인해 대두 감도 또는 알레르기가있는 비건 채식인은 식료품 점에서 적절한 육류가없는 제품을 찾기가 어려울 수 있습니다.

반면, 세이 탄은 밀로 만들어져 콩을 먹을 수없는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.

세이 탄은 밀 글루텐과 물로만 만들 수 있지만 많은 준비된 세이 탄 제품에는 다른 성분이 포함되어 있습니다.

많은 세이 탄 제품의 성분 목록을 읽는 것이 중요합니다.

요약 세이 탄은 콩이 아닌 밀로 만들어 졌기 때문에 콩 알레르기 또는 감수성이있는 사람들에게 좋은 비건 단백질 옵션이 될 수 있습니다.

고도로 가공 된 식품

Seitan은 영양가가있을 수 있지만 여전히 고도로 가공 된 식품입니다.

세이 탄은 그 자체로 존재하지 않습니다. 반죽 된 밀가루 반죽에서 모든 전분을 씻어 내거나 분말 활력 밀 글루텐을 물로 재수 화하여 만들 수 있습니다.

세이 탄은 기술적으로 가공 식품이지만 칼로리, 설탕 또는 지방이 많지 않습니다. 이 때문에 다른 초 가공 식품과 같은 비만에 기여하지 않을 수 있습니다 (8).

과일, 채소, 곡물, 견과류, 씨앗 및 콩류를 포함한 전체 식품이 풍부한 식단을 섭취하는 사람들은 다이어트에 세이 탄을 걱정할 필요가 없습니다.

그러나 이미 많은 양의 가공 식품을 섭취하는 사람들은 세이 탄 이식이 요법에 좋은 추가 제품인지 여부를 고려할 수 있습니다.

요약 세이 탄은 영양가가 있지만 여전히 고도로 가공 된 식품이므로 적당히 섭취해야합니다.

어떤 사람들은 세이 탄을 피해야한다

세이 탄은 밀가루로 만들어지기 때문에 밀이나 글루텐을 먹을 수없는 사람들은 피해야합니다.

여기에는 밀 또는 글루텐에 대한 알레르기, 민감성 또는 편협성이있는 사람, 특히 글루텐에 의해 유발되는 심각한자가 면역 질환 인 체강 질병이있는 사람이 포함됩니다 (9).

세이 탄은 본질적으로 밀 글루텐과 물이기 때문에 글루텐을 견딜 수없는 사람에게는 특히 강렬한 반응을 일으킬 수 있습니다.

또한 사전 포장 된 세이 탄은 높은 수준의 첨가 된 나트륨을 가질 수 있음에 주목해야한다.

식단에서 나트륨의 양을 모니터링해야하는 사람들은 나트륨 섭취를 줄이기 위해 라벨을주의 깊게 읽거나 집에서 자신의 세이 탄을 만들어야합니다.

요약 밀이나 글루텐을 견딜 수없는 사람은 세이 탄을 피해야합니다. 사전 포장 된 품종도 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.

그것은 당신의 직감에 좋지 않을 수 있습니다

세이 탄은 순수한 글루텐으로 만들어지기 때문에 먹는 것이 장에 좋지 않을 수도 있습니다.

정상적으로 제대로 기능하는 장에서는 장의 투과성이 엄격하게 조절되어 작은 음식물 입자 만 혈류를 통과 할 수 있습니다 (10).

그러나 때때로 장은“누설”되어 더 큰 입자를 통과시킬 수 있습니다. 이를 장 투과성 증가라고하며 음식 감수성, 염증 및자가 면역 질환의 위험이 높습니다 (11, 12, 13).

여러 시험관 연구에 따르면 글루텐을 섭취하면 체강 질병이나 글루텐 감수성이없는 사람들에서도 장 투과성을 증가시킬 수 있습니다 (14, 15).

그러나 모든 연구에서 이러한 결과를 재현 한 것은 아닙니다. 그러므로 왜 글루텐이 어떤 사람들에게 다른 사람들보다 더 많은 영향을 미칠 수 있는지 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다 (16, 17).

글루텐을 섭취하면 가스, 팽만감, 설사 또는 관절통과 같은 불쾌한 부작용이 발생하면 30 일 동안 식단에서 제거하여 증상이 호전되는지 확인하십시오 (18, 19).

영양사 또는 다른 면허 영양 전문가와의 만남은 또한식이 요법과 증상 사이의 가능한 연결을 이해하는 데 도움이 될 수 있습니다 (20).

요약 일부 연구에 따르면 글루텐 섭취는 장 투과성을 증가시키고 일부 사람들에게는 불쾌한 증상을 유발할 수 있지만 더 많은 연구가 필요하다고 제안합니다.

결론

세이 탄은 밀 글루텐과 물로 만든 유명한 비건 단백질 공급원입니다.

단백질 함량이 높으며 셀레늄 및 철과 같은 미네랄의 좋은 공급원입니다.

두탄과 템페와 같은 다른 인기있는 비건 채식 음식은 간장을 사용하기 때문에 세이 탄은 간장을 먹을 수없는 완전 채식주의 자에게 훌륭한 옵션입니다.

그러나 민감성, 알레르기 또는 체강 질병을 포함하여 밀이나 글루텐을 견딜 수없는 사람은 심각한 부작용을 피하기 위해 세이 탄을 엄격히 피해야합니다.

또한 세이 탄은 고도로 가공 된 식품이며, 사전 구매시 나트륨 함량이 높을 수 있습니다.

또한, 글루텐은 "누수 내장"에 기여하여 식품 감수성 및자가 면역 질환의 위험을 증가시킬 우려가 있지만 더 많은 연구가 필요합니다.

전반적으로 일부 사람들에게는 세이 탄이 좋은 음식 선택이지만 다른 사람들에게는 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다.

글루텐이 장과 면역계에 어떤 영향을 미치는지에 대해 더 알기 전까지는 몸을 듣고 음식 선택을 안내하는 것이 현명합니다.