이 구운, 연기가 자욱한 차를 넣은 돼지 갈비는 부드럽습니다.

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• 훈제 차 염수로 구운 돼지 갈비
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인상적인 메인 요리를 만들고 싶거나 곁들일 채소를 요리하고 싶을 때 자동으로 오븐을 켜서 작업을 완료할 가능성이 큽니다. 그러나 이러한 어플라이언스에 대한 의존도는 오븐에서는 얻을 수 없는 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있는 도구인 그릴을 간과하고 있을 가능성이 있음을 의미합니다.

장작불로 요리하는 노스캐롤라이나 레스토랑인 Death & Taxes의 셰프이자 소유주인 Ashley Christensen은 “불로 요리할 때 가장 좋은 점은 단순하다는 것입니다. “그릴은 부엌에서 얻을 수 없는 카라멜화 수준을 달성하여 큰 풍미를 빠르게 제공합니다. 실제로 연기와 숯은 우리 식당의 재료라고 생각할 정도로 큰 맛입니다.”

그리고 아파트 발코니에 작은 숯불 그릴을 놓아두더라도 이 연기를 낼 수 있습니다. 비밀: 찻잎. 소나무불에 말린 홍차잎을 넣어 스모키한 풍미를 더하고 꿀을 사용해 단맛을 더한 돼지갈비 염수입니다. 그리고 걱정 마세요. 이 음식은 탄 맛이 나지 않을 것입니다. 접시가 함께 나오면 돼지 갈비 염수가 신선한 토마토 맛과 균형을 이룹니다. (차를 놀라운 재료로 사용하는 다른 요리법이 있습니다.)

시도해보세요. (그리고 또 다른 돼지 갈비 요리를 시도할 준비가 되었으면 식사 준비 일정에 브로콜리 & 김치 볶음과 단풍잎 돼지갈비를 추가하세요.)

훈제 차 염수로 구운 돼지 갈비

시작에서 완료: 9시간(염수 8시간 포함)

만든다: 4

재료

돼지갈비 소금물:

• 꿀 1/4컵
• 랍상 수총 찻잎 또는 기타 훈제 홍차 2큰술
• 물 8컵
• 소금 1/2컵

돼지 갈비를 요리하고 제공하려면:

• 코셔 소금과 갓 갈은 후추
• 목장에서 키운 뼈다귀 돼지갈비 4개(두께 1 1/4인치)
• 브러싱 그릴용 식물성 기름
• 씨 없는 큰 오이 2개
• 파 8개
• 엑스트라 버진 올리브 오일 6큰술
• 잘게 간 레몬 제스트 1작은술과 신선한 레몬 주스 1작은술
• 1/2 컵 신선한 찢어진 바질, 민트, 파슬리
• 여러 가지 빛깔의 방울토마토 2파인트(큰 경우 반 또는 4등분)
• 다진 샬롯 2큰술
• 서빙용 그릭 요거트 1컵

지도

돼지갈비 소금물을 만들려면:

1. 중간 크기의 큰 냄비에 꿀이 거품이 나기 시작할 때까지 가열합니다.
2. 찻잎을 넣고 향이 날 때까지 약 2분간 저어줍니다(약간 모닥불 냄새가 납니다).
3. 물 8컵을 넣고 센 불로 올려 끓입니다. 소금 1/2컵을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 열에서 제거하십시오. 실온으로 식히십시오. 식힌 소금물을 9x13인치 베이킹 접시에 걸러냅니다. 고형물을 폐기하십시오.

돼지 갈비를 요리하고 제공하려면:

1. 소금물에 돼지고기를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 8~12시간 냉장 보관합니다.
2. 그릴을 센 불로 예열하고 그릴에 기름을 살짝 발라줍니다. 소금물에서 돼지 고기를 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 그릴의 가장 뜨거운 부분에 돼지고기를 2분간 올려주세요. 집게를 사용하여 약 90도 회전합니다. 2분 더 끓입니다. 뒤집고 반대쪽도 반복합니다.
3. 돼지고기를 그릴의 더 시원한 부분으로 옮기거나 불을 중불로 낮추십시오. 즉석 온도계가 135도를 표시할 때까지 약 5분 더 끓입니다. 열에서 제거하고 랙에 놓습니다. 15분간 휴식을 취하십시오.
4. 그 동안 그릴의 가장 뜨거운 부분에 오이와 파를 놓습니다. 집게를 사용하여 몇 분마다 야채를 회전시켜 가운데는 바삭하게 유지하면서 바깥쪽은 그을립니다. 오이는 약 8분, 파는 4분입니다. 작업대에 야채를 옮깁니다.
5. 오이를 세로로 자른 다음 1/4인치 두께의 반달 모양으로 썰어 중간 그릇에 옮깁니다. 파를 1/4인치 두께로 썰어 그릇에 담습니다. 오일 2테이블스푼과 레몬 제스트 및 주스와 함께 버무리십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다. 허브를 넣고 섞어주세요.
6. 중간 크기의 그릇에 샬롯과 함께 토마토를 던집니다. 소금으로 넉넉히 간을 하고 섞는다. 토마토가 액체를 방출할 때까지 10분 동안 실온에 둡니다. 나머지 1/4컵의 오일을 부드럽게 저어주고 후추로 간을 합니다.
7. 4개의 접시 바닥에 요거트를 깔아주세요. 요거트 위에 돼지고기를 올리고 토마토 렐리시와 모든 주스를 돼지고기 위에 얹습니다. 옆에 오이 샐러드를 제공하십시오.

Ashley Christensen의 레시피

셰이프 매거진 2020년 5월호

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