오바마의 전 셰프에 따르면 꺼려질 때 생선 요리하는 법

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일주일에 두 번 Sam Kass는 지역 생선 판매점을 방문합니다. 그는 구매하기 전에 많은 질문을 합니다. "방금 들어온 것이나 보기에 좋은 것이 무엇인지 알아냅니다. 그리고 생선 요리에 대해 많이 알고 있기 때문에 아이디어를 구하겠습니다." 그런 다음 그는 냄새 테스트를 요청합니다. "비린내 나는 냄새가 나면 다시 넣으십시오."라고 그는 말합니다. "물고기는 바다 냄새가 나야 합니다." (관련: 페스카테리언 식단이란 무엇이며 건강에 좋은가?)

또한 필수 사항: 물고기가 어디에서 왔는지 아는 것. Kass는 안전 보호가 더 엄격하기 때문에 항상 지속 가능한 품종을 선택하고 American을 구입합니다. 우려되는 사항이 있으면 휴대전화에서 Monterey Bay Aquarium Seafood Watch 앱을 참조합니다. 마지막으로, 가자미, 대구, 흡충 또는 검은 농어 패키지를 얻으면 Kass는 제철 야채를 가져와 함께 굽거나 굽습니다. Kass는 어시장에 갈 수 없을 때 냉동 유기농 및 지속 가능한 육류 및 해산물을 배송하는 Thrive Market에서 온라인으로 주문합니다. (Kristin Cavallari의 건강한 해산물 파스타 레시피를 그녀에게서 시도하십시오. 진정한 뿌리 자세한 해설서.)

많은 사람들이 생선 요리를 두려워하지만 Kass는 간단하다고 맹세합니다. 당신이 그를 믿을 수 있습니까? 그의 확실한 방법인 로스팅을 시도해 보십시오. "생선을 뒤집거나, 기름이 튀거나, 부엌에서 냄새가 나는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다."라고 그는 말합니다. 오븐을 400도로 예열하고 올리브 오일과 소금으로 간을 한 후 굽기만 하면 됩니다(크기에 따라 약 10분, 가장 두꺼운 부분에 가는 칼을 찔러 저항이 없을 때 생선이 익은 것입니다). 약간의 신선한 레몬 주스를 짜내면 저녁 식사가 준비됩니다. (참고로 이것은 물고기 뼈를 *right* 방식으로 제거하는 방법입니다.)

이 기술을 익히면 새로운 조리법과 다양한 종류의 생선을 실험할 준비가 된 것입니다. "해산물은 단백질과 건강한 지방의 놀라운 공급원이며 지속 가능하게 생산되고 포획되는 어종을 선택하면 환경에 가벼운 발자국을 남길 수 있습니다."라고 Kass는 말합니다. 미국인들은 참치, 연어, 새우를 고수하는 경향이 있지만 그가 좋아하는 정어리, 정어리(그릇에 구운 것), 메기(그는 빵가루 입히기 및 얕은 튀김을 제안함)와 같은 다른 품종을 먹는 것은 "바다 생태계의 균형을 유지하고 다양한 영양소를 제공합니다. , 그리고 당신의 미각을 확장시킵니다"라고 그는 말합니다.

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