스톡과 국물의 차이점은 무엇입니까?

콘텐츠

• 국물은 더 가볍고 풍미가 있습니다
• 주식은 두껍고 만드는 데 더 오래 걸립니다
• 사용 방법에 차이가 있습니까?
• 하나가 다른 것보다 더 건강합니까?
• 부용, 콩소메, 뼈 국물은 어떻습니까?
• 부용
• 콩소메
• 뼈 국물
• 집에서 만든 닭고기 국물 만드는 법
• 기본 닭고기 국물
• 수제 치킨 스톡 만드는 방법
• 기본 치킨 스톡
• 결론

육수와 국물은 소스와 수프를 만드는 데 사용되거나 자체적으로 소비되는 풍미있는 액체입니다.

이 용어는 종종 같은 의미로 사용되지만 둘 사이에는 차이가 있습니다.

이 기사에서는 육수와 육수의 차이점을 설명하고 각각을 만들고 사용하는 방법에 대한 지침을 제공합니다.

국물은 더 가볍고 풍미가 있습니다

국물은 전통적으로 고기를 야채와 허브와 함께 물에 끓여서 만듭니다. 이 향이 나는 액체는 다양한 요리 목적으로 사용됩니다.

과거에“국물”이라는 용어는 육류 기반 액체를 가리키는 데만 사용되었습니다. 그러나 오늘날 야채 국물은 매우 보편화되었습니다 (1).

가장 일반적인 국물 맛은 닭고기, 쇠고기 및 야채이지만 거의 모든 종류의 고기를 사용할 수 있습니다.

뼈 국물은 또한 지난 몇 년 동안 매우 인기를 얻었으며 뼈, 야채 및 허브를 물에 최대 24 시간 동안 끓여서 만듭니다.

흔히 국물이라고 부르지 만, 뼈 국물은 뼈를 추가해야하기 때문에 기술적으로 재고품입니다.

혼동을 피하기 위해이 기사의 나머지 부분에서는 뼈 국물을 주식이라고합니다.

고기, 야채, 허브에서 나오는 국물의 풍미가 풍부하기 때문에 국물을 평범하게 마실 수 있습니다. 사람들은 종종 감기 나 독감을 치료하기 위해 이렇게합니다.

사실, 따뜻하고 김이 나는 국물을 마시는 것은 코가 막힐 때 점액을 풀어주는 효과적인 방법입니다. 치킨 수프 () 형태로 더욱 효과적입니다.

육수를 너무 오래 익히면 고기가 질어지기 때문에 비교적 짧은 시간 동안 익 힙니다. 따라서 육수를 만드는 경우 고기가 완전히 익 자마자 한 시간 이내에 제거하십시오.

그런 다음 고기를 다른 레시피에 사용하거나 다진 후 완성 된 육수에 다시 추가하여 치킨 수프를 만들 수 있습니다.

국물은 육수보다 얇고 물보다 풍미가 더 좋습니다. 따라서 가장 일반적으로 수프의 기초 또는 요리 액체로 사용됩니다.

다음은 사용되는 가장 일반적인 요리 국물입니다.

• 크림 소스
• 리조토
• 만두
• 캐서롤
• 소
• 조리 된 곡물 및 콩류
• Gravies
• 수프
• 소테 또는 볶음 요리

육수는 고기, 야채, 허브를 물에 끓여서 풍미있는 액체를 만듭니다. 단독으로 섭취하거나 수프 또는 기타 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

주식은 두껍고 만드는 데 더 오래 걸립니다

육수와 달리 육수는 고기보다는 뼈를 기반으로합니다.

뼈나 연골을 물에 몇 시간 동안 끓여서 만들어져 골수와 콜라겐이 방출되도록합니다.

이것은 육수에 국물보다 더 두껍고 젤라틴 같은 일관성을 제공합니다.

육수가 아닌 뼈와 연골로 만들어지기 때문에 육수는 육수보다 훨씬 오래, 일반적으로 최소 6 ~ 8 시간 동안 조리됩니다. 이것은 스톡 시간을 두껍게하고 콜라겐이 방출됨에 따라 더 집중되게합니다.

닭고기, 소고기, 돼지 고기, 생선 등 다양한 종류의 뼈로 육수를 만들 수 있습니다.

전통적으로 스톡은 레시피의 중립 기반으로 사용됩니다. 입맛을 더하기위한 것이지만 압도적 인 맛은 아닙니다 (1).

뼈를 사용하여 육수를 만들기 전에 모든 고기를 깨끗이 닦으십시오. 중성 육수를 만들고 싶다면 다른 조미료 나 향료를 넣지 마십시오.

그러나 더 많은 맛을 원한다면 고기, 야채 및 허브를 추가하십시오. 전통적인 첨가물에는 양파, 당근, 파슬리, 백리향 및 고기가 남은 뼈가 포함됩니다.

그 결과 국물만큼 맛이 있지만 두께가 더해진 액체가됩니다.

뼈만으로 만든 일반 육수를 선택하든 고기와 야채로 만든 풍미있는 육수를 선택하든 사용 방법에 따라 다릅니다.

다음은 사용되는 가장 일반적인 요리입니다.

• 크림 소스, 오주, 토마토 소스를 포함한 소스
• 육수
• 끓는 액체
• 스튜 또는 수프
• 조리 된 곡물 및 콩류

육수는 수프와 소스의 기초로 사용할 수있는 두꺼운 액체를 만들기 위해 몇 시간 동안 뼈를 끓여서 준비됩니다.

사용 방법에 차이가 있습니까?

육수에 대한 많은 용도가 국물의 용도로도 나열되어 있음을 알 수 있습니다.

이 둘은 자주 같은 의미로 사용되며 대부분의 조리법에서 육수를 육수로 대체하고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

그러나 둘 중 하나를 선택할 수 있다면 국물 기반 수프와 같이 요리가 주로 액체의 맛을 기반으로 할 때 국물을 사용하십시오.

반면에 로스트를 뚝뚝 떨어 뜨린 스튜 등 다른 재료의 풍미가 듬뿍 들어간 경우에는 육수를 사용할 수 있습니다.

육수와 육수는 종종 같은 의미로 사용되지만 육수는 액체의 풍미에 따라 요리에 더 적합 할 수 있습니다.

하나가 다른 것보다 더 건강합니까?

건강에 관해서는 육수와 국물에 각각 장단점이 있습니다.

국물에는 주식에 비해 컵당 칼로리의 약 절반 (237ml)이 들어 있습니다. 닭고기 육수 한 컵은 38 칼로리를 제공하고, 육수 한 컵에는 86 칼로리가 들어 있습니다 (3).

육수에는 육수보다 탄수화물, 지방 및 단백질이 약간 더 많이 포함되어 있지만 비타민과 미네랄도 훨씬 더 많습니다 (4).

국물 한 컵과 주식 한 컵을 비교하는 방법은 다음과 같습니다.

국물은 칼로리가 낮기 때문에 칼로리 섭취를 제한하려는 사람들에게 선호되는 옵션 일 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 스톡에는 콜라겐, 골수, 아미노산 및 미네랄뿐만 아니라 더 많은 영양소가 포함되어 있습니다. 이들은 소화관을 보호하고 수면을 개선하며 관절 건강을 지원할 수 있습니다 (,, 7).

불행히도, 뼈 국물이라고도하는 스톡의 잠재적 인 이점을 조사한 연구는 없습니다.

또한 육수 나 국물에 야채와 허브를 첨가하면 비타민과 미네랄 함량이 증가하고 유익한 향기로운 식물 화합물을 방출 할 수 있습니다.

예를 들어 파슬리, 오레가노 및 백리향은 모두 육수와 육수에 일반적으로 사용되는 항산화 제의 공급원입니다. 그리고 조림을 포함한 특정 요리 방법은 실제로 항산화 능력을 증가시킵니다.

이 허브와 국물이나 육수에 일반적으로 사용되는 많은 다른 허브는 또한 일부 항 당뇨 및 항염 특성을 나타냅니다 ().

양파와 마늘은 또한 항균, 항 염증 및 면역 강화 특성 (,,)과 같은 고유 한 이점이 있습니다.

육수는 칼로리가 낮고 육수에는 비타민, 미네랄, 콜라겐 및 골수가 더 많이 포함되어 있지만 육수와 육수는 영양 학적으로 유사합니다.

부용, 콩소메, 뼈 국물은 어떻습니까?

국물과 육수 외에도 논의할만한 몇 가지 관련 용어가 있습니다.

부용

부용은 단순히 국물을 뜻하는 프랑스어입니다. 그러나 특히 부용 큐브의 경우 국물 대신에 자주 사용됩니다.

부용 큐브는 단순히 탈수되어 작은 블록으로 된 육수입니다. 그런 다음 사용하기 전에 물과 혼합하고 재수 화해야합니다.

콩소메

콩소메는 계란 흰자, 고기, 야채로 육수를 끓이는 과정을 통해 더욱 농축되고 정제 된 육수입니다.

그런 다음 표면에서 불순물을 제거합니다.

뼈 국물

뼈 국물은 슈퍼 푸드로 명성을 얻고 있습니다. 그러나 앞서 언급했듯이 뼈 국물은 아주 전통적인 음식의 새로운 용어 인 스톡입니다.

뼈 국물은 더 오래 익힐 수 있다는 점에서 육수와 다릅니다. 결합 조직을 분해하는 데 도움이되는 식초와 같은 산성 성분이 포함될 수도 있습니다.

이러한 차이를 제외하고 육수와 뼈 국물은 본질적으로 동일합니다.

뼈 국물, 콩소메 및 부용은 모두 육수 또는 국물과 매우 유사하거나 경우에 따라 동일합니다.

집에서 만든 닭고기 국물 만드는 법

가게에서 미리 만든 국물을 구할 수 있지만 집에서도 쉽고 건강하게 만들 수 있습니다.

다음은 기본적인 닭고기 국물 요리법입니다.

그 자체로도 좋지만 다른 맛을 통합하고 싶다면 재료로 창의력을 발휘하는 것을 두려워하지 마십시오.

기본 닭고기 국물

성분

• 뼈 조각을 포함 할 수있는 닭고기 2 ~ 3 파운드 (0.9 ~ 1.4kg)
• 1–2 양파
• 당근 2 ~ 3 개
• 2–3 줄기 셀러리
• 파슬리, 여러 줄기
• 백리향, 여러 가지
• 마늘 2 쪽
• 소금과 후추

이 양은 선호도 및 보유한 재료에 따라 쉽게 조정할 수 있습니다. 베이 잎, 후추 열매 및 기타 허브도 일반적으로 추가됩니다.

지도

1. 닭고기, 대충 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘 정향, 허브를 스톡 냄비에 담습니다.
2. 내용물이 덮일 때까지 물을 추가하고 중불을 켜십시오.
3. 물이 끓기 시작하면 불을 중불로 낮추어 혼합물이 매우 부드럽게 끓습니다. 고기가 항상 덮 이도록 필요에 따라 물을 추가하십시오.
4. 약 1 시간 동안 또는 닭고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
5. 닭고기를 꺼내 다른 레시피에 사용하기 위해 보관하십시오. 원하는 경우 깨끗한 뼈를 냄비에 다시 넣고 1 시간 이상 계속 끓입니다.
6. 소금과 후추로 간을합니다.
7. 스트레이너를 통해 국물을 다른 큰 냄비 나 그릇에 버리고 고형물을 버립니다. 냉장 또는 냉동을 위해 작은 용기로 나눕니다.

고기, 야채, 허브를 물에 최대 1 시간 동안 끓여서 집에서 쉽게 국물을 만들 수 있습니다. 그런 다음 육수를 걸러 내고 사용할 준비가 된 것입니다.

수제 치킨 스톡 만드는 방법

다음은 풍미를 위해 여분의 야채와 허브를 포함하여 닭고기 육수를 준비하는 방법입니다.

기본 치킨 스톡

성분

• 닭 시체, 뼈, 목 또는 기타 연골 부위 (조리 또는 날것)
• 양파 2 개
• 당근 1-2 개
• 2–3 줄기 셀러리
• 파슬리, 여러 줄기
• 백리향, 여러 가지
• 마늘 2 쪽

이러한 성분과 양은 귀하의 선호도와 보유한 것에 따라 조정할 수도 있습니다.

지도

1. 닭 시체를 냄비에 들어갈 수있을만큼 작은 조각으로 쪼개십시오.
2. 시체, 대충 다진 양파, 당근, 셀러리, 통 마늘 정향, 허브를 냄비에 넣습니다.
3. 물로 덮고 중불을 켜십시오.
4. 물이 끓기 시작하면 불을 중약 불로 낮추어 혼합물이 부드럽게 끓습니다. 뼈가 항상 덮 이도록 필요에 따라 물을 추가하십시오.
5. 필요에 따라 거품과 지방질을 제거하면서 6-8 시간 동안 끓입니다.
6. 스트레이너를 통해 육수를 다른 큰 냄비 나 그릇에 버리고 고형물을 버립니다. 냉장 또는 냉동을 위해 더 작은 용기로 나눕니다.

액체가 걸쭉 해지고 젤라틴이 될 때까지 6-8 시간 동안 물에 뼈를 끓여 육수를 만들 수 있습니다. 더 많은 맛을 내고 싶다면 야채, 고기 및 허브를 포함하십시오.

결론

"국물"과 "주식"이라는 용어는 종종 같은 의미로 사용됩니다. 그들의 성분은 거의 동일하지만 차이가 있습니다.

육수는 뼈로 만들고 국물은 주로 고기 나 야채로 만듭니다.

육수에 뼈를 사용하면 더 두꺼운 액체가 생성되고 국물은 더 얇고 맛이 더 좋은 경향이 있습니다.

육수와 육수에는 약간의 차이가 있지만 많은 사람들이 같은 목적으로 사용합니다.