커피에 곰팡이가 있습니까?

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Newsflash: 귀하의 커피는 단순한 카페인 이상의 효과가 있을 수 있습니다. 발렌시아 대학(University of Valencia)의 연구원들은 스페인에서 판매되는 100가지 이상의 커피를 분석한 결과 많은 커피가 곰팡이에 의해 생성되는 독성 대사산물인 진균독(mycotoxins)에 대해 양성 반응을 보였다는 것을 발견했습니다. (당신이 몰랐던 11가지 커피 통계를 확인하세요.)

에 발표된 연구 식품 관리, 킬로그램당 0.10에서 3.570마이크로그램 범위의 수준에서 소수의 다른 유형의 진균독의 존재를 확인했습니다. 곰팡이의 부산물이 건강에 좋지 않다고 생각한다면 그 생각이 옳을 것입니다. 대사산물을 너무 많이 섭취하거나 흡입하면 독소가 혈류와 림프계에 유입되어 광범위한 위장, 피부, 신경학적 증상(가장 심각한 경우 사망 포함).

유럽에서 실제로 규제되고 있는 진균독의 일종인 오크라톡신A는 신장질환과 요로상피종양과 관련이 있어 법적 허용치의 6배에 달한다.

그러나 연구원들은 커피에서 확인된 수치가 실제로 해로울 만큼 충분히 높은지 여부를 실제로 알지 못한다는 점을 재빨리 지적했습니다. 그리고 그 아이디어는 연구에 참여하지 않은 텍사스 공과 대학의 면역학 및 분자 미생물학 교수인 David C. Straus 박사에 의해 반향되었습니다. "진균 독소는 커피와 같은 식품 물질에서 위험할 수 있지만 연구된 적이 없기 때문에 인간에게 독성 수준이 어느 정도인지는 알 수 없습니다."라고 그는 설명합니다. (박테리아가 항상 나쁜 것은 아닙니다. 친구 구하기: 곰팡이가 핀 음식을 먹을 수 있습니까?에서 자세히 알아보십시오.)

또한 독성이 상당히 다를 수 있는 다양한 진균독이 있으므로 특정 독성 수준을 결정해야 한다고 Straus는 지적합니다. 모두 커피에서 발견되는 유형.

연구원과 Straus는 모두 이러한 발견이 일상적인 치료에 대해 경고해야 하는지 여부를 말하기 어렵다는 데 동의하지만, 둘 다 공중 보건에 대한 실제 위험을 평가하기 위해 추가 연구가 수행되어야 한다는 데 동의합니다.

그때까지는 주의해서 카페인을 섭취하십시오.

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