도시 거주자를 위한 실내 그릴링 팁 10가지

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그릴 시즌은 콘도나 아파트에 사는 사람이라면 누구에게나 질투를 불러일으킵니다. 그릴을 위한 야외 공간이 없는 도시 거주자는 바베큐를 구걸하는 완벽하고 따뜻한 여름 밤에 무엇을 해야 할까요?

다행히도 ~이다 맛있는 그릴 요리를 실내에서 할 수 있습니다. 최고의 그릴 마스터 중 한 명인 Bobby Flay는 최신 요리 책을 바비 플레이의 바베큐 중독, 지금 사용 가능합니다. 주방에서 진정한 뒷마당 요리의 맛(풍경은 아니지만)을 얻을 수 있다고 합니다. 최고의 장비, 기구 및 실제 그릴 없이 그릴을 굽는 방법에 대한 전문가의 조언에 따라 친구를 초대하여 땀과 벌레가 없는 바베큐를 즐기십시오.

1. 그릴 팬으로 이동

Panini 프레스 스타일이나 다른 실내 그릴보다는 주철 그릴 팬을 선택하십시오. "주철은 열을 매우 잘 유지하고 융기 부분은 음식에 그릴 자국을 멋지게 만들어줍니다."라고 Flay는 말합니다.

2. 필수품에 투자

"내 굽는 도구 목록은 상대적으로 짧습니다. 정말 잘 굽는 데 몇 가지 항목만 있으면 됩니다."라고 Flay는 말합니다. 그의 필수품은 다음과 같습니다.

집게: 스테이크, 닭고기, 조개류, 야채를 뒤집기 위해

튼튼한 주걱: 햄버거와 섬세한 생선 필레를 뒤집기 위해

페이스트리 브러쉬: 브러시 오일, 글레이즈, 바베큐 소스

견고한 그릴 브러시: 그릴을 깨끗하게 유지하기 위해

카놀라유 또는 식물성 기름: 이 중성 오일은 풍미를 더하지 않고 발연점이 높기 때문에 구이용으로 가장 좋습니다.

3. 제대로 준비하라

실내에서 그릴에 굽기 전에 가장 먼저 할 일은 그릴 팬에 미리 양념을 하지 않은 경우 미리 양념을 하는 것입니다. 오븐을 375도로 예열하고 깨끗한 천이나 종이 타월을 사용하여 팬에 카놀라유나 식물성 기름을 충분히 바른 다음 30분 동안 오븐에 넣습니다. 불을 끄고 팬이 완전히 식을 때까지 오븐에 그대로 두십시오.

실내 그릴을 사용할 때마다 그릴 팬이 아닌 음식에만 기름을 바르십시오. 연기가 나기 시작할 때까지 팬을 센 불로 가열하기만 하면 됩니다. 고기, 생선 또는 야채에 기름과 조미료를 바르고 조리법에 따라 굽습니다.

4. 전문적인 그릴 마크 만들기

그릴에 구운 고기와 채소에 있는 멋진 레스토랑 스타일의 크로스해치는 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 그릴 팬에 음식을 45도 각도로 산등성이에 놓고 약 2~3분 동안 올린 다음 각 조각을 집어 90도 회전한 다음, 그리고 그릴 팬에 같은 면이 아래로 향하도록 하여 융기 부분이 반대 방향으로 45도 각도로 움직이도록 합니다. 계속해서 2~3분 더 굽습니다. 음식을 뒤집을 때 뒤집기만 하면 됩니다. 접시에 뒤집혀 있기 때문에 반대쪽에 표시를 만들 필요가 없습니다.

5. 연기가 나는 곳…

연기 수준을 낮추려면 음식에 기름을 너무 많이 바르거나 소스를 너무 많이 바르지 마십시오. "또한 음식을 누르거나 주스를 짜내지 마십시오. 음식이 건조될 뿐만 아니라 음식이 타서 연기가 더 많이 날 수 있습니다."라고 Flay는 말합니다.

6. 음식을 가지고 장난치지 마세요

"초보자 그릴러가 저지르는 가장 큰 실수 중 하나는 음식이 준비되기 전에 뒤집거나 뒤집으려는 것입니다. 그러면 음식이 떨어져 나가 고르지 않게 요리될 수 있습니다."라고 Flay는 말합니다. 그리고 음식을 너무 오래 담그지 않도록 주의하십시오. 마리네이드에는 일반적으로 산성 성분(식초, 와인 또는 감귤 주스)이 포함되어 있어 과육을 분해하고 단단하게 만듭니다. 살코기(뼈가 없고 껍질이 없는 닭 가슴살, 돼지 안심 등)는 2시간 이상 재우지 말고 생선 필레는 20분만 재우십시오.

7. 성공할 때까지 위조하라

Flay는 실내 그릴 팬에서 인기 있는 숲속의 스모키한 풍미를 얻는 것이 어려울 수 있음을 인정합니다. "가장 진정한 굽는 맛은 야외 그릴에서 견목 숯을 사용하는 것에서 나오지만, 그릴 팬이 추가할 수 없는 풍미를 더하기 위해 연기가 나는 바베큐 소스, 글레이즈 또는 향신료를 구입하거나 만들 수 있습니다."라고 그는 말합니다.

8. 실내에서 그릴 음식을 고르세요.

내부 바베큐에 가장 좋은 음식은 버거, 핫도그, 뼈 없는 닭 가슴살, 스테이크, 생선 필레, 새우입니다. "저는 돼지 어깨살, 프라임 립, 전체 칠면조 또는 전체 닭고기와 같이 덮어야 하는 더 큰 고기를 피합니다."라고 Flay는 말합니다. 또한 오리 가슴살과 같이 기름이 많이 튀고 연기가 날 수 있는 매우 기름진 고기는 피하십시오.

9. 체온 측정

고기가 익었을 때를 알 수 있는 가장 좋은 방법은 저렴한 즉석 온도계를 사용하여 내부 온도를 정확하게 확인하는 것이라고 Flay는 말합니다. USDA는 미디엄 레어 스테이크와 램 찹에서 150도에서 미디엄 웰 치킨과 칠면조 가슴살의 경우 170도 사이를 권장합니다.

10. 쉬세요

Flay는 원하는 내부 온도보다 약 5도 정도 낮을 때 그릴 팬에서 고기를 꺼낸 다음 호일로 느슨하게 텐트를 치고 5~15분 동안 그대로 둔 다음 슬라이스할 것을 제안합니다. "이 휴식 기간은 온도를 약 5도 정도 높이고 주스가 재분배되도록 하여 육즙이 많고 촉촉한 고기나 생선 조각을 제공합니다."라고 그는 설명합니다.

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