고과당 옥수수 시럽의 진실

콘텐츠

• 검토 대상

소다와 샐러드 드레싱부터 냉햄과 밀 빵에 이르기까지 다양한 식품에서 발견되는 이 감미료는 영양 역사상 가장 뜨거운 논쟁의 중심에 있습니다. 그러나 건강과 허리 둘레에 정말 위험합니까? Cynthia Sass, R.D.가 조사합니다.

요즘에는 고과당 옥수수 시럽(HFCS)에 대해 듣지 않고는 TV를 켤 수 없습니다. 쿠키 및 청량 음료 매장의 필수품인 이 첨가제는 유제품, 가공육, 포장 빵, 시리얼 및 조미료와 같은 예상치 못한 장소에도 숨어 있습니다. 제조업체들 사이에서 인기가 있는 것은 사실 간단합니다. 식품에 단맛을 가하면서 유통기한을 연장할 수 있는 저렴한 방법입니다.

그러나 소비자에게 HFCS에 대한 "뉴스"는 다소 모호합니다. 비평가들은 비만 위기와 수많은 만성 건강 상태의 배후에 있는 식이 악마라고 말합니다. 그러나 옥수수 정제 협회(Corn Refiners Association)의 광고는 감미료의 이점을 선전하고 적당히 섭취할 때 완벽하게 안전하다고 유지합니다. 동시에 Pepsi 및 Kraft와 같은 회사는 일부 제품에서 HFCS를 제거하고 대신 좋은 오래된 설탕으로 돌아가고 있습니다. 그래서 무엇을 믿어야 합니까? 우리는 전문가들에게 감미료를 둘러싼 4가지 논쟁에 대해 질문했습니다.

1. 주장: 자연스럽습니다.

진실: 지지자들에게 고과당 옥수수 시럽이 옥수수에서 추출된다는 사실은 기술적으로 "인공 성분" 범주에서 제거합니다. 그러나 다른 사람들은 식물 기반 감미료를 만드는 데 필요한 일련의 복잡한 화학 반응을 지적하면서 그러한 인식을 공유하지 않습니다. HFCS를 만들기 위해 옥수수 시럽(포도당)은 효소로 처리되어 과당으로 전환된다고 Louisiana State University의 Pennington Biomedical Research Center의 비만 및 대사 전문가인 George Bray 박사는 설명합니다. 그런 다음 순수한 옥수수 시럽과 혼합하여 55%의 과당과 45%의 포도당인 물질을 생성합니다. 테이블 설탕은 유사한 구성(50-50 과당 대 포도당 비율)을 가지고 있지만 과당과 자당 사이의 결합은 HFCS 처리에서 분리되어 화학적으로 더 불안정하게 만들고 일부에서는 신체. "그것을 '자연적'이라고 부르는 사람은 그 단어를 남용하는 것입니다."라고 Bray는 말합니다.

2. 주장: 그것은 우리를 뚱뚱하게 만듭니다.

진실: 평균적인 사람은 HFCS에서 하루 179칼로리를 얻습니다. 이는 1980년대 초반에 비해 약 2배 더 많은 양이며, 설탕에서 209칼로리를 더한 것입니다. 이 수치를 반으로 줄여도 한 달에 거의 2파운드를 감량할 수 있습니다. 그러나 슈퍼마켓의 모든 통로에 감미료가 들어 있기 때문에 줄이기가 말처럼 쉽지 않습니다."라고 애리조나 대학 통합 의학 센터 소장인 앤드류 웨일(Andrew Weil)은 말합니다. 다른 감미료로 만든 것보다 더 저렴한 경향이 있습니다."

우리의 식단에 과도한 칼로리를 제공하는 것 외에도, 고과당 옥수수 시럽은 뇌에 미치는 영향 때문에 체중을 줄이는 것으로 생각됩니다. 존스 홉킨스의 한 연구에 따르면 과당은 식욕을 자극하여 포만감을 덜 느끼게 하고 과식을 하기 쉽습니다. 그러나 HFCS가 상당한 양의 과당을 포함하는 설탕보다 이러한 효과를 더 많이 가질 수 있습니까? 에 발표된 최근 리뷰에 따르면 미국 임상 영양 저널. 두 가지 감미료를 비교한 10개의 이전 연구를 분석한 결과, 연구원들은 혈당과 인슐린 반응, 배고픔 등급, 배고픔과 포만감을 조절하는 호르몬 수치 측면에서 차이가 없음을 발견했습니다. 그러나 그들이 신체에서 같은 방식으로 행동한다고 ​​해서 고과당 옥수수 시럽 또는 설탕이 허리 둘레에 좋다는 의미는 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. "체중 조절을 위해서는 둘 다 덜 먹고 '좋은 과당' 전체 식품에 집중해야 합니다."라고 Bray는 말합니다. "과일은 HFCS로 만든 제품보다 훨씬 적은 과당을 함유하고 있을 뿐만 아니라 비타민, 미네랄 및 섬유질이 함께 제공됩니다."

3. 주장: 그것은 우리를 아프게 할 수 있습니다.

진실: 고과당 옥수수 시럽은 여러 면에서 설탕과 유사하지만 한 가지 중요한 차이점은 당뇨병에서 심장병에 이르기까지 다양한 건강 상태가 관련되어 있다는 것입니다. Rutgers 대학의 한 연구에서 연구원들은 HFCS로 단맛을 낸 탄산음료에 반응성 카르보닐이 많이 함유되어 조직 손상을 일으키고 제2형 당뇨병의 위험을 높이는 것으로 여겨지는 화합물을 발견했습니다.

그러나 고과당 옥수수 시럽이나 설탕이 가미된 식품을 통해 섭취하는 과당은 우리의 웰빙에 가장 큰 위협이 되는 것 같습니다. "포도당은 신체의 모든 세포에서 대사되는 반면 과당은 간에서 분해되어 HDL("좋은") 콜레스테롤을 낮추고 LDL("나쁜") 콜레스테롤과 중성지방 수치를 부풀립니다. 에 발표된 새로운 연구 미국 임상 영양 저널 하루에 2잔 이상의 가당 음료를 마신 여성은 심장병 위험이 35% 증가한다는 사실을 발견했습니다. 고과당 수치는 또한 혈액 요산의 증가와 관련이 있으며, 이는 신장 손상과 통풍을 유발할 뿐만 아니라 혈관이 이완되는 것을 방지하여 혈압을 증가시킬 수 있습니다. Weil은 "우리 몸은 그렇게 많은 양의 과당을 처리할 수 있는 능력이 제한되어 있으며 이제 막 부작용을 보고 있습니다."라고 말합니다.

4. 주장: 그것은 수은을 포함합니다.

진실: 가장 최근의 공포는 HFCS에서 미량의 수은을 발견한 두 가지 최근 연구에 초점을 맞췄습니다. 한 보고서에서 HFCS 샘플 20개 중 9개가 오염되었습니다. 두 번째에서는 55개 브랜드 식품 중 거의 3분의 1이 오염되었습니다. 의심되는 오염원은 옥수수 낟알에서 옥수수 전분을 분리하는 데 사용되는 수은 기반 성분이었습니다. 이 기술은 수년 동안 존재했으며 일부 식물에서는 여전히 사용됩니다. 나쁜 소식은 HFCS가 첨가된 스낵에 수은이 포함되어 있는지 확신할 수 없다는 것입니다.

노스캐롤라이나 대학의 영양학 교수이자 『세계는 뚱뚱하다』(World Is Fat)의 저자인 배리 팝킨(Barry Popkin) 박사는 "이를 매우 진지하게 받아들여야 하지만 당황해서는 안 된다"고 말했다. "새로운 정보이므로 연구를 반복해야 합니다." 한편, 시장에서 증가하고 있는 HFCS-free 제품을 확인하십시오. 라벨을 스캔해야 합니다. 유기농 식품에도 성분이 포함될 수 있습니다.

그리고 당신이 그것에있는 동안 설탕 및 기타 추가 감미료의 섭취를 제한하십시오. 고과당 옥수수 시럽에 대한 이러한 우려 중 많은 부분이 아직 해결되지 않았지만 모든 사람이 동의할 수 있는 한 가지가 있습니다. 빈 칼로리를 줄이는 것이 건강한 체중을 유지하고 궁극적으로 질병을 예방하는 첫 번째 단계입니다.

옥수수 정제업자 협회의 성명서를 보려면 여기를 클릭하십시오.

검토 대상