Xanthan Gum을위한 9 개의 대체물

콘텐츠

• 1. 실 리움 껍질
• 2. 치아 씨와 물
• 3. 아마씨와 물을 갈아서
• 4. 옥수수 전분
• 5. 향이없는 젤라틴
• 6. 계란 흰자
• 7. 한천 한천
• 8. 구아 검
• 9. 곤약 파우더
• 결론
• 잔탄 검 대체제 온라인 구매

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화장품에서 아이스크림에 이르기까지 크 산탄 검은 박테리아로 옥수수 설탕을 발효시켜 만들어지는 증점제, 결합제 및 유화제 역할을하는 일반적인 첨가제입니다 (1).

증점제가 그렇게하는 반면, 결합제는 성분을 함께 보유하고 유화제는 기름과 식초와 같이 분리되어 남아있는 성분을 혼합합니다. 이것은 크 산탄 검을 샐러드 드레싱에서 인기있는 성분으로 만듭니다 (2).

또한 제빵, 특히 글루텐이 함유되지 않은 제품으로 글루텐의 결합력이 부족합니다.

그러나 많은 사람들이 가지고 있지 않을 수도 있습니다.

핀치에 있든 아니면 단순히 구운 제품에서 버릴 것인지에 관계없이 잔탄 검을 대체하는 9 가지 제품이 있습니다.

1. 실 리움 껍질

실 리움 껍질은 껍질에서 만들어집니다 플랜 타고 오바타 씨앗을 제빵 용으로 판매합니다. 장내 잔탄 검과 매우 유사하게 작용하여 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.

많은 양의 잔탄 검이 소화 및 호흡기 문제와 관련이있을 수 있지만, 몇몇 작은 연구에 따르면 상당한 용량이 혈당을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 (3, 4, 5, 6, 7, 8).

더 많은 연구가 필요하지만,이 효과는 크 산탄 검과 실릴 껍질이 수용성 섬유이기 때문에 소화관을 분해 할 수 없기 때문입니다. 대신, 그들은 겔 같은 물질을 형성하고 흡수를 늦추는 데 도움이됩니다 (8, 9, 10).

베이킹 할 때 크 산탄 검 1 부마다 실릴 껍질 2 부로 교체하십시오.

크 산탄 검과 마찬가지로, 실 리움 껍질은 수용성 섬유로 소화관에 녹지 않는 젤 같은 물질을 형성합니다. 크 산탄 검을 필요로하는 조리법에서는 실릴 껍질을 2 배 더 많이 사용해야합니다.

2. 치아 씨와 물

담그면 치아 씨는 잔탄 검과 같은 젤을 형성합니다. 또한이 씨앗에는 많은 섬유질과 중요한 영양소가 들어 있습니다.

치아 씨앗을 통째로 사용할 수는 있지만 조리법에 약간의 크런치와 온화하고 견과류 맛이 더해져 더 부드러운 질감을 원한다면 갈아서 사용해야합니다.

치아 씨는 잔탄 검을 1 : 1 비율로 대체합니다.

치아 씨앗 1 개마다 뜨거운 물 2 부를 넣고 혼합물이 점성이 될 때까지 저어줍니다.

치아 젤 사용을 위해 베이킹 시간에 10-15 분을 추가해야 할 수도 있습니다.

치아 씨는 액체와 혼합 될 때 젤을 형성하며 구운 제품을 두껍게하고 묶는 데 도움이됩니다. 크 산탄 검과 동일한 양의 분쇄 된 종자 또는 전체 종자를 사용하고 물에서 반드시 저어줍니다.

3. 아마씨와 물을 갈아서

치아 씨앗과 마찬가지로 아마 씨앗은 물과 결합되면 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 또한 찾기 쉽고 상당히 저렴합니다.

그러나 종자 전체가 결합력이 좋지 않기 때문에 씨앗을 직접 갈아서 먹거나 아마씨로 불리는 아마씨를 사야합니다. 물과 혼합하면 결합력이 활성화됩니다.

분쇄 된 아마씨는 조리법에 영양가 있고 약간 거친 품질을 줄 수 있음을 명심하십시오.

크 산탄 검 대신 분쇄 된 아마씨를 1 : 1 비율로 사용하고, 아마 1 부당 온수 2 부와 혼합합니다.

분쇄 아마씨는 크 산탄 검을 1 : 1 비율로 대체하지만 뜨거운 물과 혼합해야합니다.

4. 옥수수 전분

옥수수 전분은 잔탄 검과 비슷한 질감을 가지고 있습니다. 그것은 흡수성이 높기 때문에 스튜와 그레이비에 큰 증점제입니다.

자연적으로 글루텐이 없지만 일부 제품은이 단백질로 오염 될 수 있습니다. 글루텐을 피한다면, 라벨의 인증을 확인하십시오.

다른 대체 제품과 달리 사용하기 전에 물과 혼합 할 필요가 없습니다.

그 비율도 쉽습니다. 잔탄 검을 같은 양의 옥수수 전분으로 교체하십시오.

옥수수 녹말은 우수한 증점제를 만들고 스튜와 그레이비에게 인기가 있습니다. 1 : 1 비율의 잔탄 검으로 교체하십시오.

5. 향이없는 젤라틴

젤라틴은 결합 조직에 구조를 제공하는 젤리 같은 단백질 인 동물성 콜라겐에서 추출되므로 많은 요리를 튼튼하게합니다 (11).

잔탄 검 1 파트 당 젤라틴 2 파트가 필요합니다.

빵이나 머핀과 같은 구운 식품에 탁월한 선택입니다.

그러나 젤라틴은 완전 채식이나 채식주의자가 아닙니다. 대부분의 젤라틴은 돼지 피부에서 나온다는 점에서 코셔 나 할랄식이 요법을 관찰하는 사람에게는 적합하지 않습니다.

젤라틴은 거의 모든 요리를 두껍게하는 데 도움이 될 수 있지만 비건 채식인, 채식주의 자 또는 정결 또는 할랄 가이드 라인을 따르는 사람에게는 적합하지 않다는 점에 유의해야합니다.

6. 계란 흰자

달걀 흰자위는 요리를 일어나고 굳게하는 데 도움이되는 발효 및 결합제 역할을합니다. 이로 인해 잔탄 검을 대체 할 수 있습니다.

빠른 빵, 반죽 빵 및 케이크에 특히 적합합니다. 가볍고 푹신한 식감을 만들어 반죽 된 빵에는 적합하지 않습니다.

달걀 흰자위는 동물성 제품이므로 비건 채식에 적합하지 않습니다.

크 산탄 검 1 큰술 (4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1 개를 사용하십시오.

계란 흰자는 구운 제품에 가볍고 통풍이 잘되는 질감을 만들어 누룩과 결합제 역할을합니다. 크 산탄 검 1 큰술 (4.5g)을 대체하려면 달걀 흰자 1 개를 사용하십시오.

7. 한천 한천

한천 한천은 홍조류에서 추출되며 향이없는 젤라틴과 매우 흡사하여 접시를 두껍게하고 젤리 같은 질감을 만듭니다 (12).

한천 한천은 식물성이기 때문에 젤라틴을 완전 채식주의 자로 대체합니다. 일반적으로 플레이크, 시트 또는 파우더로 판매됩니다.

크 산탄 검을 한천 한천으로 1 : 1 비율로 교체 할 수 있습니다.

먼저 상온의 물에 녹여야합니다. 플레이크 1 테이블 스푼 (5g) 또는 분말 1 티스푼 (2g)마다 물 4 테이블 스푼 (60mL)을 사용하십시오.

그런 다음 저열로 3-5 분 동안 또는 용해 될 때까지 가열 한 다음 사용하기 전에 약간 식히십시오. 너무 두껍다면 침지 믹서기를 사용하여 액화 시키십시오.

한천 한천은 일반적으로 약간 더 단단하거나 조밀 한 질감을 생성 할 수 있습니다.

한천 한천은 비건 형태의 젤라틴과 매우 흡사 한 조류 기반 증점제입니다. 대부분의 대체품보다 약간 더 많은 준비가 필요하지만, 크 산탄 검과 1 : 1 비율로 교체 할 수 있습니다.

8. 구아 검

구아 란이라고도하는 구아 검은 구아 콩에서 추출됩니다. 크 산탄 검과 마찬가지로 바인더 및 증점제 역할을하는 백색 분말입니다 (13).

귀하의 레시피에서 잔탄 검 2 개마다 구아 검 3 개를 사용하십시오.

경험상 가장 좋은 방법은 구아 검을 접시에있는 오일과 먼저 혼합 한 다음이 혼합물을 나머지 액체에 첨가하는 것입니다.

구아 검은 크 산탄 검을 3 : 2 비율로 대체하는 결합제입니다.

9. 곤약 파우더

글루코만난이라고도 불리는 곤약 가루는 곤약 뿌리로 만들어지며 아시아 요리에서 흔히 사용됩니다 (14).

섬유질 함량이 높아 크 산탄 검과 같은 접시를 두껍게하는 데 도움이됩니다.

크 산탄 검의 곤약 뿌리를 1 : 1 비율로 교체하십시오. 또띠야 나 플랫 브레드 같은 더 부드러운 음식을 만들 때는 일반적으로 구아 검의 1.5 배를 사용하는 것이 좋습니다.

대부분의 구운 제품의 경우 크 산탄 검과 동일한 양의 곤약 가루를 사용할 수 있습니다. 더 건강한 음식의 경우, 약 1.5 배의 양을 사용하고 싶을 것입니다.

결론

잔탄 검은 우수한 증점제와 유화제이기 때문에 화장품에서 식품에 이르기까지 모든 분야에서 인기있는 성분입니다.

그러나 사용할 수 없거나 먹지 않으려면 여러 가지 대안 중에서 선택할 수 있습니다.

대체 식품을 섭취하기 전에식이 제한 및 구운 식품의 원하는 질감과 같은 몇 가지 요소를 고려할 수 있습니다.

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