베이킹 파우더 10 대용

콘텐츠

• 베이킹 파우더 란?
• 1. 버터 밀크
• 2. 플레인 요거트
• 3. 당밀
• 4. 타르타르 크림
• 5. 신 우유
• 6. 식초
• 7. 레몬 주스
• 8. 클럽 소다
• 9. 자체 상승 밀가루
• 10. 휘핑 에그 화이트
• 최고의 대용품을 선택하는 방법
• 결론

베이킹 파우더는 볼륨을 추가하고 구운 제품의 질감을 밝게하는 데 사용되는 일반적인 성분입니다.

그러나 베이킹 파우더가 항상 쉽게 구할 수있는 것은 아닙니다. 다행히도 대신 사용할 수있는 성분이 많이 있습니다.

이 기사는 베이킹 파우더에 대한 10 가지 훌륭한 대안을 살펴 봅니다.

베이킹 파우더 란?

베이킹 파우더는 베이킹에 자주 사용되는 발효제입니다.

그것은 화학에서 염기로 알려진 중탄산 나트륨으로 구성되어 있으며 타르타르 크림과 같은 산과 쌍을 이룹니다. 또한 옥수수 전분과 같은 필러를 포함 할 수 있습니다.

물과 결합 될 때, 산은 산-염기 반응에서 중탄산 나트륨과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출한다.

이로 인해 기포가 발생하여 혼합물이 팽창하여 케이크, 빵 및 구운 식품에 부피가 증가합니다 (1).

베이킹 파우더는 종종 베이킹 소다와 혼동되는데, 베이킹 소다는 중탄산 나트륨만으로 구성되며 산 성분이 없습니다. 따라서, 베이킹 파우더 (2)와 동일한 방치 효과를 갖도록 산과 결합되어야한다.

다음은 베이킹 파우더를 대체 할 10 가지 대안입니다.

1. 버터 밀크

버터 밀크는 신맛이 있고 약간 칙칙한 맛이 나는 발효유 제품으로 보통 플레인 요구르트와 비교됩니다.

구식 버터 밀크는 버터에 달콤한 크림을 휘젓는 부산물로 형성됩니다. 대부분의 상업용 버터 밀크는 우유에 박테리아 배양 물을 첨가하고 발효를 허용하여 설탕을 산으로 분해하여 형성됩니다 (3, 4).

산도 때문에 버터 밀크와 베이킹 소다를 결합하면 베이킹 파우더와 동일한 발효 효과를 얻을 수 있습니다.

버터 밀크 1/2 컵 (122 그램)과 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1 그램)을 나머지 성분에 첨가하여 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 쉽게 대체하십시오.

최종 구운 제품의 원하는 질감과 일관성을 유지하려면 첨가 된 버터 밀크의 양을 보충하기 위해 레시피에 추가하는 다른 액체의 양을 줄이십시오.

예를 들어 버터 밀크 1/2 컵 (122 그램)을 첨가 할 경우, 레시피에 추가 된 다른 액체의 양을 같은 양으로 줄여야합니다.

요약: 버터 가루 1/2 컵 (122g)과 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)을 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)으로 대체하십시오. 원하는 일관성을 유지하기 위해 레시피의 다른 액체를 줄이십시오.

2. 플레인 요거트

버터 밀크와 마찬가지로 요구르트는 우유 발효를 통해 생산됩니다.

발효 과정은 설탕을 분해하고 젖산의 농도를 증가시켜 효과적으로 pH를 낮추고 요구르트의 산도를 증가시킵니다 (5).

용액의 pH는 수소 이온의 농도를 측정 한 것입니다. pH가 낮은 물질은 산성으로 간주되고 pH가 높은 물질은 염기성으로 간주됩니다.

일반 요거트에는 산성 pH가있어 베이킹 소다와 혼합 할 때 베이킹 파우더를 대체 할 수 있습니다.

플레인 요거트는 향을 첨가하지 않고 방치에 필요한 산도를 제공하기 때문에 다른 품종에 비해 가장 잘 작동합니다.

레시피에 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)을 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1g)과 일반 요구르트 1/2 컵 (122g)으로 대체 할 수 있습니다.

버터 밀크와 마찬가지로 레시피의 액체 량은 플레인 요거트의 첨가량에 따라 감소해야합니다.

요약: 레시피에서 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 교체하려면 1/2 컵 (122 그램) 플레인 요거트와 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다를 사용하십시오. 요거트의 첨가를 상쇄하기 위해 액체의 양을 줄여야한다.

3. 당밀

이 감미료는 설탕 생산의 부산물로 형성되며 종종 정제 된 설탕의 대체물로 사용됩니다.

당밀은 베이킹 파우더를 대체 할 수 있습니다.

당밀은 베이킹 소다와 결합 될 때 산-염기 반응을 일으키기에 충분히 산성이기 때문입니다.

1/4 컵 (84 그램)의 당밀과 1/4 티스푼 (1 그램)의 베이킹 소다를 사용하여 1 티스푼 (5 그램)의 베이킹 파우더를 교체하십시오.

당밀에서 첨가 된 액체를 보상하기 위해 액체의 양을 줄이는 것 외에도, 당밀이 설탕이 많기 때문에 나머지 레시피에서 감미료의 양을 줄이는 것도 고려할 수 있습니다.

요약: 1/4 컵 (84 그램) 당밀과 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다를 1 티스푼 (5 그램) 베이킹 파우더로 대체 할 수 있습니다. 레시피에서 다른 액체와 설탕을 줄여서 보충하십시오.

4. 타르타르 크림

타르타르산 칼륨으로도 알려진 타르타르 크림은 포도주 양조의 부산물로 형성된 산성 백색 분말입니다.

계란 흰자 및 크림을 안정화하고 설탕 결정의 형성을 방지하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다.

또한 베이킹 파우더를 쉽고 편리하게 대체 할 수 있으며 대부분의 식료품 점에있는 향신료 통로에서 찾을 수 있습니다.

최상의 결과를 위해 2 : 1 비율의 타르타르 크림과 베이킹 소다를 고수하십시오.

베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 베이킹 소다 1/4 티스푼 (1 그램)에 타르타르 1/2 티스푼 (2 그램) 크림으로 바꿉니다.

요약: 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램) 대신 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다와 함께 1/2 티스푼 (2 그램)의 타르타르 크림을 사용하십시오.

5. 신 우유

시큼한 우유는 베이킹 파우더를 대체하는 데 사용할 수 있습니다.

신 우유는 산성화 과정을 거쳐 pH 수준이 감소하기 때문입니다.

신 우유의 산도는 베이킹 소다와 반응하여 베이킹 파우더와 동일한 발효 효과를 생성합니다.

베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 교체하려면 1/2 컵 (122 그램) 신 우유와 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다를 사용하십시오.

신 우유에서 나오는 여분의 액체를 설명하기 위해 같은 양으로 레시피의 액체 양을 줄이십시오.

요약: 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 교체하려면 1/2 컵 (122 그램) 사워 우유와 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다를 사용하십시오. 일관성과 질감을 유지하기 위해 레시피의 다른 액체를 줄이십시오.

6. 식초

식초는 발효를 통해 생산되며, 그 동안 알코올은 박테리아에 의해 아세트산으로 전환됩니다 (6).

강하고 독특한 맛에도 불구하고 식초는 많은 구운 식품의 공통 성분입니다.

실제로 식초의 산성 pH는 베이킹 파우더 대신 사용할 수 있습니다.

식초는 케이크와 쿠키의 베이킹 소다와 함께 사용할 때 누룩 효과가 있습니다.

식초는 어떤 식 으로든 효과가 있지만 백 식초는 가장 중립적 인 맛을 가지고 있으며 최종 제품의 색을 바꾸지 않습니다.

레시피에 베이킹 파우더 1 티스푼 (5g)을 베이킹 소다 1/4 티스푼과 식초 1/2 티스푼 (2.5g)으로 바꿉니다.

요약: 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)은 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다와 1/2 티스푼 식초로 대체 할 수 있습니다.

7. 레몬 주스

레몬 주스는 다량의 구연산을 함유하고 있으며 매우 산성입니다 (7).

이러한 이유로, 베이킹 제품에서 베이킹 소다와 짝을 이룰 때 산-염기 반응을 유발하는 데 필요한 산을 제공하는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러나 맛이 강하기 때문에 비교적 소량의 베이킹 파우더가 필요한 레시피에 가장 적합합니다. 이렇게하면 최종 제품의 맛을 바꾸지 않아도됩니다.

베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 교체하려면 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다와 1/2 티스푼 (2.5 그램) 레몬 주스를 사용하십시오.

요약: 베이킹 파우더 1 티스푼 (5 그램)을 레몬 주스 1/2 티스푼 (2.5 그램)과 1/4 티스푼 (1 그램) 베이킹 소다로 바꿉니다. 레몬 주스는 강한 향으로 인해 소량 사용하는 것이 가장 좋습니다.

8. 클럽 소다

클럽 소다는 탄산 수소 나트륨 또는 베이킹 소다가 포함 된 탄산 음료입니다.

이러한 이유로, 클럽 소다는 종종 베이킹 파우더 또는 베이킹 소다를 사용하지 않고 베이킹 된 제품에 볼륨을 제공 할 수있는 레 시닝 제로서 작용하는 레시피에서 사용된다.

그러나, 클럽 소다에서 발견되는 중탄산 나트륨의 양은 최소이므로 약간의 첨가량이 필요한 레시피에 가장 적합합니다.

예를 들어 클럽 소다는 일반적으로 푹신하고 촉촉한 팬케이크를 만드는 데 사용됩니다.

최상의 결과를 얻으려면 클럽 소다를 사용하여 레시피의 액체를 교체하십시오. 이것은 우유 나 물을 교체 할 때 특히 효과적이며 가벼움과 부피를 추가 할 수 있습니다.

요약: 클럽 소다는 레시피에서 우유 나 물을 대체하여 부피를 늘릴 수 있습니다.

9. 자체 상승 밀가루

베이킹 소다와 베이킹 파우더를 모두 사용하지 않는 경우 자체 상승 밀가루가 좋은 대안이 될 수 있습니다.

자체 상승 밀가루는 다목적 밀가루, 베이킹 파우더 및 소금의 조합으로 만들어 지므로 구운 제품의 상승에 도움이되는 모든 것을 포함합니다.

이러한 이유로 포장 된 케이크 믹스, 비스킷 및 퀵 빵의 일반적인 성분입니다.

레시피의 일반 밀가루를 자체 상승 밀가루로 바꾸고 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 생략하고 지시에 따라 나머지 레시피를 따르십시오.

요약: 자체 상승 밀가루에는 베이킹 파우더가 포함되어 있으며 베이킹 제품의 상승을 돕기 위해 레시피에서 다용도 밀가루를 대체 할 수 있습니다.

10. 휘핑 에그 화이트

많은 구운 식품은 베이킹 파우더가 아닌 계란 흰자위에 가볍고 통풍이 잘되는 질감이 있습니다.

계란 흰자를 휘젓는 과정에서 부피와 가벼움을 증가시키는 작은 기포가 생성되기 때문입니다.

이 방법은 수플레, 팬케이크, 머랭 및 특정 유형의 케이크에 가장 많이 사용됩니다. 베이킹 파우더 나 베이킹 소다가없는 경우 좋은 옵션이 될 수 있습니다.

사용해야 할 양은 레시피에 따라 다릅니다. 예를 들어, 엔젤 푸드 케이크는 최대 12 개의 달걀 흰자위를 필요로하는 반면 팬케이크 배치는 2 개 또는 3 개만 필요할 수 있습니다.

계란 흰자를 완벽하게 밝고 푹신하게 만들려면 거품이 날 때까지 저속으로 두들겨서 구타 계란이 부드러운 봉우리를 형성 할 때까지 속도를 높이십시오.

남은 재료를 휘핑 된 달걀 흰자위에 부드럽게 접습니다.

요약: 휘핑 에그 화이트를 사용하여 많은 구운 제품에 볼륨을 추가 할 수 있습니다. 필요한 양은 레시피 유형에 따라 다릅니다.

최고의 대용품을 선택하는 방법

최고의 베이킹 파우더 대용품을 선택하려면 완성 된 베이킹의 맛 프로파일을 명심해야합니다.

예를 들어 식초는 날카 롭고 시큼한 맛을 더할 수 있으며, 최소한의 양이 필요한 레시피에서 파우더 베이킹을 대신 할 수 있습니다.

반면, 당밀은 단맛이 매우 뛰어나고 풍미있는 빵보다는 달콤한 디저트에 더 잘 어울립니다.

또한, 대용으로 사용하기로 결정한 것에 따라 레시피의 다른 재료를 조정해야 할 수도 있습니다.

베이킹 파우더에 액체 보충제를 사용하는 경우, 레시피에서 다른 액체의 양을 줄여서 보정하십시오. 적절한 질감과 일관성을 유지하는 데 도움이됩니다.

풍미가 강한 대체물을 선택하면 원하는 풍미를 얻기 위해 레시피에 다른 성분의 양을 조절할 수 있습니다.

요약: 일부 유형의 베이킹 파우더 대체물은 특정 유형의 레시피에 더 적합합니다. 어떤 대체 재료를 선택 하느냐에 따라 레시피의 다른 재료를 조정해야 할 수도 있습니다.

결론

베이킹 파우더는 누룩을 돕고 많은 요리법에 볼륨을 추가하는 데 도움이되는 중요한 성분입니다.

그러나 대신 사용할 수있는 다른 대체 방법이 많이 있습니다. 이들은 구워진 제품의 질감을 개선하기 위해 이탈 제와 같은 방식으로 작용합니다.

그것들을 사용하려면, 레시피를 약간만 수정하면됩니다.