음식 염료 : 무해하거나 무해한가?

콘텐츠

• 음식 염료 란?
• 현재 식품에 사용되는 인공 염료
• 음식물 염료가 민감한 어린이의 과잉 행동을 유발할 수 있음
• 음식물 염료가 암을 유발합니까?
• 블루 2와 레드 3에 대한 우려
• 일부 염료는 암을 유발하는 오염 물질을 포함 할 수 있습니다
• 더 많은 연구가 필요합니다
• 음식물 색소가 알레르기를 유발합니까?
• 음식 염료를 피해야합니까?
• 건강한 전체 식품에는 자연적으로 염료가 없습니다
• 집에 메시지를

인공 식품 염료는 사탕, 스포츠 음료 및 구운 식품의 밝은 색상을 담당합니다.

심지어 특정 브랜드의 피클, 훈제 연어 및 샐러드 드레싱 및 약물에도 사용됩니다.

실제로 인공 식품 염료 소비량은 지난 50 년 동안 500 % 증가했으며 어린이는 가장 큰 소비자입니다 (1, 2, 3).

인공 염료는 암과 알레르기뿐만 아니라 어린이의 과잉 행동과 같은 심각한 부작용을 유발한다고 주장되었습니다.

이 주제는 논란의 여지가 많으며 인공 식품 염료의 안전성에 대해 많은 상충되는 의견이 있습니다. 이 기사는 사실과 허구를 구분합니다.

음식 염료 란?

식품 염료는 인공적인 색을 부여하여 식품의 외관을 향상시키기 위해 개발 된 화학 물질입니다.

사람들은 수 세기 동안 음식에 착색제를 첨가했지만 1856 년 콜타르에서 최초의 인공 식품 착색제가 만들어졌습니다.

오늘날 식품 염료는 석유로 만들어집니다.

수년 동안 수백 가지 인공 식품 염료가 개발되었지만 그중 대다수가 독성이있는 것으로 밝혀졌습니다. 여전히 음식에 사용되는 소수의 인공 염료가 있습니다.

식품 제조업체는 종종 베타 카로틴 및 비트 추출물과 같은 자연 식품 착색제보다 인공 색소를 선호합니다.

그러나 인공 식품 염료의 안전성에 대해서는 상당히 논쟁의 여지가 있습니다. 현재 식품에 사용되는 모든 인공 염료는 동물 연구에서 독성 테스트를 거쳤습니다.

미국 식품의 약국 (FDA) 및 유럽 식품 안전청 (EFSA)과 같은 규제 기관은 염료가 심각한 건강 위험을 초래하지 않는다고 결론지었습니다.

모든 사람이 그 결론에 동의하는 것은 아닙니다. 흥미롭게도 일부 식품 염료는 한 국가에서는 안전하다고 간주되지만 다른 국가에서는 사람의 소비를 금지하여 안전성을 평가하는 것이 매우 혼란 스럽습니다.

결론 : 인공 식품 염료는 음식에 색을 부여하는 석유 유래 물질입니다. 이 염료의 안전성은 논란의 여지가 있습니다.

현재 식품에 사용되는 인공 염료

다음 식품 염료는 EFSA와 FDA 모두에서 사용하도록 승인되었습니다 (4, 5).

• 레드 3 번 (에리스로 신) : 캔디, 아이스 캔디 및 케이크 장식 젤에 일반적으로 사용되는 체리 레드 색상.
• 레드 No. 40 (Allura Red) : 스포츠 음료, 사탕, 조미료 및 시리얼에 사용되는 진한 빨간색 염료.
• 노랑 No. 5 (타르 타라 진) : 사탕, 청량 음료, 칩, 팝콘 및 곡물에서 발견되는 레몬 옐로우 염료.
• 노랑 No. 6 (일몰 노랑) : 사탕, 소스, 구운 식품 및 보존 된 과일에 사용되는 주황색 황색 염료.
• 청색 1 호 (Brilliant Blue) : 아이스크림, 통조림 완두콩, 포장 수프, 아이스 캔디 및 착빙에 사용되는 녹청색 염료.
• 블루 2 번 (인디고 카민) : 사탕, 아이스크림, 시리얼 및 스낵에서 발견되는 감청색 염료.

가장 많이 사용되는 식품 염료는 Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6입니다.이 세 가지 염료는 미국에서 사용되는 모든 식품 염료의 90 %를 구성합니다 (3).

일부 다른 염료는 일부 국가에서 승인되었지만 다른 국가에서는 금지되어 있습니다. Fast Green이라고도하는 Green No. 3은 FDA의 승인을 받았지만 유럽에서는 금지되었습니다.

Quinoline Yellow, Carmoisine 및 Ponceau는 EU에서는 허용되지만 미국에서는 금지 된 식용 색소의 예입니다.

결론 : FDA와 EFSA에서 승인 한 6 가지 인공 식품 염료가 있습니다. 빨강 40, 노랑 5 및 노랑 6이 가장 일반적입니다.

음식물 염료가 민감한 어린이의 과잉 행동을 유발할 수 있음

1973 년 소아 알레르기 전문의는 어린이의 과잉 행동과 학습 문제가 인공 식품 착색제와 식품의 방부제로 인해 발생했다고 주장했습니다.

당시 그의 주장을 뒷받침하는 과학은 거의 없었지만 많은 부모들이 그의 철학을 채택했습니다.

의사는 주의력 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD) 치료제로식이 요법을 도입했습니다. 다이어트는 몇 가지 다른 인공 재료와 함께 모든 인공 식품 착색을 제거합니다.

1978 년에 발표 된 최초의 연구 중 하나는 어린이들이 인공 식품 염료를 투여했을 때 아동의 행동에 변화가 없음을 발견했습니다 (6).

그 이후로 여러 연구에서 인공 식품 염료와 어린이의 과잉 행동 사이에 작지만 중요한 연관성이 있음을 발견했습니다 (1).

한 임상 연구에 따르면식이에서 인공 식품 염료를 제거하고 나트륨 벤조 에이트라고하는 방부제와 함께 과잉 행동 증상이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다 (7).

작은 연구에 따르면 ADHD 소아의 73 %가 인공 식품 염료와 방부제가 제거 될 때 증상이 감소한 것으로 나타났습니다 (8).

또 다른 연구에 따르면 식용 염료와 벤조산 나트륨은 3 살짜리와 8 살과 9 살짜리 그룹 모두에서 과잉 행동을 증가시키는 것으로 나타났습니다 (9).

그러나이 연구 참가자들은 다양한 성분을 섭취했기 때문에 과잉 행동의 원인을 파악하기가 어렵습니다.

Yellow 5라고도 알려진 Tartrazine은 과민성, 불안, 우울증 및 수면 장애를 포함한 행동 변화와 관련이 있습니다 (10).

또한 2004 년의 15 개 연구에 대한 인공 지능 염료는 어린이의 과잉 행동을 증가 시킨다고 결론지었습니다 (11).

그러나 모든 어린이들이 식용 염료에 대해 동일한 방식으로 반응하는 것은 아닙니다. 사우 샘프 턴 대학교 (Southampton University)의 연구원들은 식용 염료가 어린이에게 어떤 영향을 미치는지 결정하는 유전 적 요소를 발견했습니다 (12).

ADHD 유무에 관계없이 식용 염료의 영향이 관찰되었지만 일부 아동은 다른 아동보다 염료에 훨씬 더 민감한 것으로 보입니다 (1).

그럼에도 불구하고 FDA와 EFSA는 인공 식품 염료가 안전하지 않다는 결론을 내릴 충분한 증거가 현재 없다고 밝혔다.

규제 기관은 물질이 안전하다고 입증 될 때까지 물질이 안전하다는 전제를 따릅니다. 그러나 일부 우려를 제기 할만한 충분한 증거가 있습니다.

흥미롭게도 2009 년 영국 정부는 식품 제조업체에게 식품을 착색 할 대체 물질을 찾도록 권장했습니다. 2010 년 현재 영국에서는 인공 식품 염료가 포함 된 식품 라벨에 경고가 필요합니다.

결론 : 연구에 따르면 인공 식품 염료와 어린이의 과잉 행동 사이에는 작지만 중요한 연관성이 있습니다. 어떤 아이들은 다른 아이들보다 염료에 더 민감한 것 같습니다.

음식물 염료가 암을 유발합니까?

인공 식품 염료의 안전성은 논란의 여지가 있습니다.

그러나 식품 염료의 안전성을 평가 한 연구는 장기적인 동물 연구입니다.

흥미롭게도 Blue 1, Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6을 사용한 연구는 암 유발 효과에 대한 증거를 발견하지 못했습니다 (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

그럼에도 불구하고, 다른 염료가 더 관련 될 수 있습니다.

블루 2와 레드 3에 대한 우려

Blue 2에 대한 동물 연구에 따르면 대조군과 비교하여 고용량 군에서 뇌종양이 통계적으로 유의하게 증가한 것으로 나타 났지만 연구진은 Blue 2가 종양을 유발했는지 여부를 판단 할 충분한 증거가 없다고 결론 내 렸습니다 (20).

Blue 2에 대한 다른 연구에서는 부작용이 발견되지 않았습니다 (21, 22).

Red 3으로도 알려진 에리트로 신은 가장 논란이 많은 염료입니다. 에리트로 신을 투여받은 수컷 쥐는 갑상선 종양의 위험이 증가했습니다 (23, 24).

이 연구에 근거하여 FDA는 1990 년에 에리트로 신에 대한 부분 금지를 발표했지만 나중에 금지를 철회했다. 연구 결과를 검토 한 후, 갑상선 종양은 에리트로 신 (24, 25, 26, 27)에 의해 직접적으로 발생하지 않았다고 결론지었습니다.

미국에서는 Red 3이 대부분 Red 40으로 대체되었지만 여전히 Maraschino 체리, 사탕 및 아이스 캔디에 사용됩니다.

일부 염료는 암을 유발하는 오염 물질을 포함 할 수 있습니다

대부분의 식품 염료는 독성 연구에서 부작용을 일으키지 않지만 염료의 오염 물질에 대한 우려가 있습니다 (28).

적색 40, 황색 5 및 황색 6은 암 유발 물질로 알려진 오염물을 함유 할 수 있습니다. 벤지딘, 4- 아미노 비 페닐 및 4- 아미노 아조벤젠은 식품 염료에서 발견되는 잠재적 발암 물질입니다 (3, 29, 30, 31, 32).

이 오염 물질은 염료로 허용되는데, 이는 낮은 수준으로 존재하기 때문에 안전한 것으로 추정됩니다 (3).

더 많은 연구가 필요합니다

인공 식품 염료 소비는 특히 어린이들 사이에서 증가하고 있습니다. 오염 물질이 함유 된 식품 염료를 너무 많이 섭취하면 건강에 위험 할 수 있습니다.

그러나 Red 3을 제외하고는 현재 인공 식품 염료가 암을 유발한다는 확실한 증거는 없습니다.

그럼에도 불구하고 식품 염료의 안전성을 평가하는 대부분의 연구는 수십 년 전에 수행되었습니다.

그 이후로 염료 섭취량이 급격히 증가했으며 종종 여러 가지 식품 염료가 다른 방부제와 함께 식품에 결합되었습니다.

결론 : Red 3을 제외하고 현재 인공 식품 염료가 암을 유발한다는 결정적인 증거는 없습니다. 식용 염료의 소비 증가에 따라 더 많은 연구가 필요합니다.

음식물 색소가 알레르기를 유발합니까?

일부 인공 식품 염료는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다 (28, 33, 34, 35).

여러 연구에서 타트 라진으로 알려진 Yellow 5는 두드러기와 천식 증상을 유발하는 것으로 나타났습니다 (36, 37, 38, 39).

흥미롭게도 아스피린에 알레르기가있는 사람들은 Yellow 5 (37, 38)에 알레르기가있는 것 같습니다.

만성 두드러기 나 부종이있는 사람에서 실시한 연구에서 52 %는 인공 식품 염료에 알레르기 반응을 나타 냈습니다 (40).

대부분의 알레르기 반응은 생명을 위협하지 않습니다. 그러나 알레르기 증상이 있으면 식단에서 인공 식품 염료를 제거하는 것이 좋습니다.

Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6은 가장 일반적으로 소비되는 염료 중 하나이며 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 가장 높은 세 가지입니다 (3).

결론 : 일부 인공 식품 염료, 특히 Blue 1, Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6은 민감한 개인에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

음식 염료를 피해야합니까?

인공 식품 염료에 대한 가장 우려되는 주장은 암을 유발한다는 것입니다.

그러나이 주장을 뒷받침하는 증거는 약하다. 현재 이용 가능한 연구에 따르면 식용 염료 섭취가 암을 유발할 가능성은 낮습니다.

특정 음식 염료는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 일으키지 만 알레르기 증상이 없다면 식단에서 제거 할 이유가 없습니다.

이를 뒷받침하는 과학이 가장 강한 식품 염료에 대한 주장은 식품 염료와 어린이의 과잉 행동 간의 관련성입니다.

여러 연구에 따르면 ADHD 유무에 관계없이 식용 염료가 과잉 행동을 증가시키는 것으로 나타 났지만 일부 어린이는 다른 어린이보다 더 민감한 것으로 보입니다 (1).

자녀가 과잉 행동이나 공격적인 행동을하는 경우 식단에서 인공 식품 염료를 제거하는 것이 좋습니다.

음식에 염료가 사용되는 이유는 음식을 더 매력적으로 보이게하기 위해서입니다. 식품 염료의 영양 학적 이점은 전혀 없습니다.

그럼에도 불구하고 모든 사람이 인공 식품 염료를 피해야한다는 증거는 충분하지 않습니다.

즉, 항상 건강하게 먹는 데 도움이됩니다. 식품 염료의 가장 큰 원인은 건강에 다른 부정적인 영향을 미치는 건강에 해로운 가공 식품입니다.

식이에서 가공 식품을 제거하고 건강한 전체 식품에 집중하면 전반적인 건강 상태가 개선되고 공정에서 인공 식품 염료의 섭취가 크게 줄어 듭니다.

결론 : 식품 염료는 대부분의 사람들에게 위험하지는 않지만 염료가 포함 된 가공 식품을 피하면 전반적인 건강 상태를 개선 할 수 있습니다.

건강한 전체 식품에는 자연적으로 염료가 없습니다

식단에서 인공 음식 염료를 제거하는 가장 좋은 방법은 가공되지 않은 음식 전체를 먹는 데 집중하는 것입니다.

가공 식품과 달리 대부분의 전체 식품은 영양가가 높습니다.

다음은 자연적으로 염료가없는 몇 가지 음식입니다.

• 유제품과 계란 : 우유, 플레인 요거트, 치즈, 계란, 코티지 치즈.
• 육류 및 가금류 : 신선하고 절인 닭고기, 쇠고기, 돼지 고기 및 생선.
• 견과류와 씨앗 : 향이없는 아몬드, 마카다미아 너트, 캐슈, 피칸, 호두, 해바라기 씨.
• 신선한 과일과 야채 : 모든 신선한 과일과 야채.
• 작살: 귀리, 현미, 퀴 노아, 보리.
• 콩과 식물 : 검은 콩, 강낭콩, 병아리 콩, 해군 콩, 렌즈 콩.

식단에서 모든 염료를 피하려면 음식을 먹기 전에 항상 라벨을 읽으십시오. 건강에 좋은 식품에는 인공 식품 염료가 포함되어 있습니다.

결론 : 대부분의 음식은 영양가가 높고 자연적으로 인공 염료가 없습니다.

집에 메시지를

식용 염료가 대부분의 사람들에게 위험하다는 결정적인 증거는 없습니다.

그럼에도 불구하고 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으키고 민감한 어린이에게는 과잉 행동을 유발할 수 있습니다.

그러나 대부분의 식품 염료는 건강에 해로운 가공 식품에서 발견되며 피해야합니다.

대신, 자연적으로 염료가없는 영양가있는 전체 식품 섭취에 집중하십시오.