Aquafaba : 시도 할 가치가있는 계란과 유제품 대용품?

콘텐츠

• Aquafaba는 무엇입니까?
• 영양 사실
• Aquafaba 사용 방법
• 달걀 흰자 교체
• 비건 유제품 대체품
• Aquafaba는 PKU를 가진 사람들에게 좋습니다.
• Aquafaba는 영양소가 적습니다.
• Aquafaba를 만드는 방법
• Aquafaba를 사용하는 방법
• 결론

Aquafaba는 많은 흥미로운 용도를 가진 최신 유행의 새로운 음식입니다.

종종 소셜 미디어와 건강 및 웰빙 웹 사이트에 게재되는 아쿠아 파바는 병아리 콩과 같은 콩과 식물을 조리하거나 저장 한 액체입니다.

그것은 비건 요리에서 인기있는 재료이며 가장 일반적으로 계란 대용품으로 사용됩니다.

이 기사에서는 아쿠아 파 바가 무엇인지, 어떻게 만들어 졌는지, 식단에 추가해야하는지 여부를 포함하여 아쿠아 파 바에 대해 자세히 살펴 봅니다.

Aquafaba는 무엇입니까?

Aquafaba는 병아리 콩이나 흰콩과 같은 콩이 조리되거나 저장되어있는 물의 이름입니다. 예를 들어 어떤 사람들은 병아리 콩 캔을 처음 열 때 쏟아지는 액체입니다.

적절하게, 물질은 물과 콩에 대한 라틴어 단어 인 아쿠아와 파 바를 결합하여 명명되었습니다.

맥박은 콩과 식물의 식물에서 나온 식용 씨앗입니다. 일반적인 유형의 펄스에는 콩과 렌즈 콩이 포함됩니다 (1).

그들은 비교적 많은 양의 탄수화물, 주로 전분을 포함합니다. 전분은 식물에서 발견되는 에너지 저장 형태이며 아밀로오스와 아밀로펙틴이라는 두 개의 다당류로 구성됩니다 (2).

콩이 조리되면 전분이 물을 흡수하고 부풀어 결국 분해되어 일부 단백질 및 당분과 함께 아밀로오스와 아밀로펙틴이 물에 침출됩니다.

이로 인해 아쿠아 파 바로 알려진 점성 액체가 생성됩니다.

이 액체는 콩류가 조리되는 한 오랫동안 사용되어 왔지만 2014 년 프랑스 요리사가 조리법의 재료로 사용할 수 있다는 사실을 발견 할 때까지별로 관심을받지 못했습니다.

그는 그것이 달걀 흰자위의 훌륭한 대체물이되었고 또한 발포제로도 사용될 수 있다는 것을 깨달았습니다.

이 발견은 음식 애호가들 사이에서 빠르게 퍼졌고 머지 않아 전 세계 요리사들이 아쿠아 파 바를 사용했습니다.

이 발견은 aquafaba가 우수한 채식주의 자 친화적 인 계란 대체품을 만들기 때문에 채식주의 자들 사이에서 특히 인기가있었습니다.

aquafaba는 병아리 콩을 요리하거나 저장하는 액체를 가장 일반적으로 지칭하므로이 기사에서는 병아리 콩 aquafaba에 중점을 둡니다.

요약 아쿠아 파 바라는 용어는 병아리 콩과 같은 콩이 조리되거나 저장되어있는 액체를 말합니다.

영양 사실

아쿠아 파바는 비교적 새로운 트렌드이기 때문에 영양 성분에 관한 정보가 제한되어 있습니다.

웹 사이트 aquafaba.com에 따르면 1 테이블 스푼 (15ml)에는 3–5 칼로리가 포함되어 있으며 단백질에서 1 % 미만이 나옵니다 (3).

칼슘과 철분과 같은 미량의 특정 미네랄을 포함 할 수 있지만 좋은 공급원으로 간주 되기에는 충분하지 않습니다.

현재 aquafaba에 대한 신뢰할 수있는 영양 정보는 없지만 더 인기가 높아짐에 따라 향후 건강상의 이점에 대한 자세한 내용을 확인할 수 있습니다.

요약 Aquafaba는 새로운 식품 트렌드이며 영양 성분에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다.

Aquafaba 사용 방법

acquafa의 영양 구성 및 잠재적 인 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적이지만 많은 요리 용도로 사용되는 것으로 나타났습니다.

달걀 흰자 교체

Aquafaba는 계란의 놀라운 대체물로 가장 잘 알려져 있습니다.

aquafaba가 계란 대체물만큼 잘 작동하는 이유에 대한 정확한 과학은 알려지지 않았지만 전분과 소량의 단백질 조합과 관련이있을 수 있습니다.

달걀 흰자를 대체하는 데 가장 일반적으로 사용되지만 전체 달걀과 달걀 노른자를위한 스탠드 인으로도 사용할 수 있습니다.

또한 채식주의 자에게 친숙하며 계란에 알레르기가 있거나 내성이있는 사람들에게 적합합니다.

이 시럽 액체는 조리법에서 계란의 작용을 모방하여 케이크와 브라우니와 같은 구운 제품에 구조와 높이를 제공하는 놀라운 능력으로 비건 제빵사들로부터 찬사를 받았습니다.

달걀 흰자위처럼 푹신한 머랭으로 휘저어 지거나 마시멜로, 무스, 마카롱과 같은 맛있는 비건 및 알레르기 친화적 인 디저트로 만들 수도 있습니다.

Aquafaba는 또한 마요네즈 및 아이올리와 같은 전통적으로 계란 기반 조리법의 짭짤한 비건 버전에서 인기있는 재료입니다.

바텐더가 전통적으로 달걀 흰자로 만든 비건 및 달걀 알레르기 친화적 인 버전의 칵테일을 만들기 위해 사용하기도합니다.

전문가들은 aquafaba 3 테이블 스푼 (45ml)을 통 달걀 1 개로 대체하거나 2 테이블 스푼 (30ml)으로 계란 흰자 1 개로 대체 할 것을 제안합니다.

비건 유제품 대체품

aquafaba는 별의 달걀 대체품 일뿐만 아니라 탁월한 유제품 대체품입니다.

채식주의 자나 유당 불내증이있는 사람들은 종종 레시피에 추가 할 유제품이없는 옵션을 찾습니다.

Aquafaba는 음식의 질감이나 맛에 영향을주지 않고 많은 레시피에서 우유 나 버터 대신 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 아쿠아 파 바와 사과 사이다 식초, 코코넛 오일, 올리브 오일 및 소금을 결합하여 맛있는 유제품이없는 버터를 만들 수 있습니다.

카푸치노와 라떼에 시그니처 거품을 추가하기 위해 바리 스타가 가끔 사용하는 감미로운 휘핑 크림으로 휘핑 할 수 있습니다.

요약 Aquafaba는 채식주의 자 및 알레르기 친화적 인 계란 대용품으로 가장 일반적으로 사용됩니다. 그것은 또한 유제품의 대체물로 조리법에 사용될 수 있습니다.

Aquafaba는 PKU를 가진 사람들에게 좋습니다.

aquafaba의 단백질 함량이 낮기 때문에 일반적으로 PKU로 알려진 페닐 케톤뇨증 환자에게 탁월한 선택입니다.

PKU는 페닐알라닌이라는 아미노산의 매우 높은 혈중 농도로 이어지는 유전 질환입니다.

이 질병은 페닐알라닌을 분해하는 데 필요한 효소를 생산하는 유전자의 유전 적 돌연변이 때문입니다 (4).

이 아미노산의 혈중 농도가 너무 높으면 뇌 손상을 일으키고 심각한 지적 장애로 이어질 수 있습니다 (5).

아미노산은 단백질의 구성 요소이며 계란과 고기와 같은 단백질이 풍부한 식품에는 페닐알라닌이 풍부합니다.

PKU를 가진 사람들은 페닐알라닌이 많은 음식을 피하기 위해 평생 동안 매우 낮은 단백질 식단을 따라야합니다.

이 식단은 매우 제한적일 수 있으며 저 단백질 대체물을 찾는 것은 어렵습니다.

Aquafaba는 매우 낮은 단백질 계란 대체물로 사용할 수 있기 때문에 PKU 환자에게 탁월한 선택 일 수 있습니다.

요약 PKU는 신체가 페닐알라닌이라는 아미노산을 분해 할 수없는 질병입니다. 이 질병을 가진 사람들은 매우 낮은 단백질 식단을 따라야하므로 aquafaba는 PKU 환자에게 안전한 선택이됩니다.

Aquafaba는 영양소가 적습니다.

aquafaba는식이 제한 및 식품 알레르기가있는 사람들을위한 훌륭한 계란 대용품이지만 좋은 영양소 공급원이 아니며 계란이나 유제품의 영양 성분과 경쟁 할 수 없습니다.

예비 영양소 분석에 따르면 아쿠아 파바는 칼로리, 단백질, 탄수화물 및 지방이 극도로 낮으며 비타민이나 미네랄이 거의 포함되어 있지 않습니다 (3).

반면에 계란과 유제품은 영양소입니다. 큰 달걀 하나는 77 칼로리, 6g의 단백질 및 5g의 건강한 지방을 제공합니다.

또한 계란에는 필요한 모든 영양소와 강력한 항산화 제가 포함되어 있습니다 (6, 7, 8).

aquafaba는 계란이나 유제품, 특히 알레르기가 있거나 이러한 음식을 먹지 않는 사람들에게 편리하게 사용할 수 있지만, 영양소가 훨씬 적다는 점에 유의해야합니다.

계란이나 유제품을 아쿠아 파 바로 대체하면 그들이 제공하는 모든 영양 적 이점을 놓칠 수 있습니다.

요약 계란은 영양이 풍부한 식품이며 계란 알레르기가 있거나 비건 채식을 따르지 않는 한 아쿠아 파 바로 대체하는 것은 좋지 않을 수 있습니다.

Aquafaba를 만드는 방법

통조림 병아리 콩에서 아쿠아 파 바를 얻는 것이 가장 쉽습니다. 그러나 병아리 콩 요리에서 남은 물을 직접 사용할 수도 있습니다.

첫 번째 방법을 사용하려면 액체를 남겨두고 병아리 콩 캔을 소쿠리에 버리십시오.

Aquafaba를 사용하는 방법

이 액체는 다음을 포함한 다양한 달콤하거나 짭짤한 요리법에 사용할 수 있습니다.

• 머랭: 설탕과 바닐라로 아쿠아 파 바를 치면 계란이없는 머랭을 만듭니다. 이것을 사용하여 파이를 얹거나 쿠키를 만들 수 있습니다.
• 계란 대체물로 거품을 내십시오. 거품으로 휘저어 머핀과 케이크와 같은 조리법의 계란 대체물로 사용하십시오.
• 달걀 대체품으로 채찍질 : 피자 크러스트와 빵 레시피에서 계란을 휘핑 아쿠아 파 바로 대체하세요.
• 비건 마요네즈 : aquafaba를 사과 사이다 식초, 소금, 레몬 주스, 겨자 가루 및 올리브 오일과 혼합하여 비건 유제품 마요네즈를 만듭니다.
• 비건 버터 : 아쿠아 파 바와 코코넛 오일, 올리브 오일, 사과 사이다 식초 및 소금을 섞어 유제품이없는 채식주의 자 친화적 인 버터를 만듭니다.
• 마카롱: 달걀 흰자위를 휘핑 아쿠아 파 바로 대체하여 달걀없는 코코넛 마카롱을 만드세요.

아쿠아 파바는 최근 발견 된 것이기 때문에이 흥미로운 성분을 사용하는 새로운 방법이 매일 발견되고 있습니다.

당신은 날달걀 흰자를 저장하는 것처럼 아쿠아 파 바를 저장해야합니다. 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 신선하게 보관해야합니다.

요약 병아리 콩 요리에서 남은 물을 절약하거나 통조림 병아리 콩을 걸러 낸 후 액체를 보관하여 아쿠아 파 바를 만들 수 있습니다.

결론

Aquafaba는 많은 요리 용도로 조사되기 시작한 흥미롭고 다양한 재료입니다.

영양 성분에 대해서는 잘 알려져 있지 않지만 초기 연구에 따르면 단백질이 매우 적어 PKU를 가진 사람들에게 안전한 선택입니다.

아쿠아 파바는 좋은 영양소 공급원은 아니지만 비건 채식과 음식 알레르기가있는 사람들을위한 훌륭한 계란 및 유제품 대체물로 인정 받고 있습니다.

이 액체는 맛있는 비건 및 알레르기 친화적 인 구운 제품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그러나 최적의 건강을 증진하기 위해 단 음식 섭취량을 최소화하는 것이 가장 좋습니다.

Aquafaba는 이미 요리 세계에서 큰 인기를 얻었으며 창의적인 요리사가이 다양한 재료를 사용하는 새로운 방법을 발견함에 따라 계속해서 인기를 얻고 있습니다.