다이어트 의사에게 물어보세요: 분리된 콩 단백질에 대한 마지막 말

콘텐츠

• 검토 대상

NS: 분리 콩 단백질을 피해야 합니까?

NS: 콩은 매우 논쟁적이고 복잡한 주제가 되었습니다. 역사적으로 아시아 인구는 많은 양의 콩 제품을 소비하면서 세계에서 가장 길고 건강한 삶을 살았습니다. 콩 단백질과 심혈관 건강에 관한 연구가 매우 강력해져서 건강강조표시를 받았으며 식품 회사에서는 "포화 지방과 콜레스테롤이 낮은 식단의 일부로 하루 콩 단백질 25g을 섭취하면 다음과 같은 위험을 줄일 수 있습니다. (음식 이름) 1회 제공량은 Xg의 대두 단백질을 제공합니다."

그러나 이 완전한 식물성 단백질 공급원의 모든 건강상의 이점에 대해 특정 암의 위험 증가, 호르몬 균형 장애, 갑상선 기능 장애 또는 살충제 및 독소 섭취를 비롯한 잠재적인 해로운 영향에 대해서도 듣게 될 것입니다.

일부 우려를 완화하기 위해 의료 연구 품질청(AHRQ)은 대두 및 대두 이소플라본(대두에서 발견되는 항산화제)의 영향에 대한 거의 400페이지 분량의 보고서를 발표하면서 다음과 같이 결론지었습니다. 콩 단백질이나 이소플라본에 대한 용량 반응 효과에 대한 결정적인 증거는 없습니다." 그러나 대두 제품이 전체 대두, 발효 대두, ​​분리 대두 단백질 등 매우 다양하기 때문에 혼란이 계속되고 있습니다.

특히 분리대두단백은 다양한 식품의 단백질 함량을 증가시키거나 질감을 향상시키는 데 널리 사용되기 때문에 안전성과 관련하여 건강 현미경으로 분류되는 경우가 점점 늘어나고 있습니다. 세 가지 공통적인 우려 사항이 있습니다.

1. 금속 오염. 분리 대두 단백질은 탈지 대두 가루에서 추출됩니다. 분리 과정을 통해 93~97%의 단백질이 포함된 제품이 생성되고 최소한의 지방과 탄수화물만 남게 되므로 거의 순수한 단백질로 만들어집니다. 분리 과정에 대한 우려는 대두 단백질을 분리하는 데 사용되는 거대한 통에서 발견된 알루미늄이 단백질 자체로 침출되어 중금속 중독의 가능성을 높일 수 있다는 사실에 집중됩니다. 분리 과정에서 사용된 용기에서 중금속 오염을 보여주는 분리 콩, 유청 또는 분리 단백질에 대한 분석을 아직 본 적이 없기 때문에 이것은 완전히 추측입니다.

2. 농약 위험. 유전자 변형 콩의 90%는 라운드업에서 발견되는 살충제인 글리포세이트에 내성이 있습니다. 분리 콩 단백질이 함유된 제품을 섭취할 때 제기되는 우려는 이 화학 물질을 과도하게 섭취하게 된다는 것입니다. 좋은 뉴스? 글리포세이트는 인간의 위장관에 잘 흡수되지 않고 인간에 대한 잠재적인 부정적인 영향은 용량 의존적이며 그 용량의 수준은 매우 논란의 여지가 있습니다.

다른 좋은 소식(또는 나쁜 소식)은 글리포세이트와 관련하여 분리 콩 단백질이 주요 문제가 아니라는 것입니다. 글리포세이트는 어디에나 있는데, 이는 정말 나쁜 소식입니다! 이전에 다루었던 BPA와 같습니다. 2014년에 발표된 연구 식품화학 그리고 환경 및 분석 독성학 글리포세이트의 세계적인 사용은 우리 주변 환경과 식량 공급에 글리포세이트를 풍부하게 만들었다는 사실을 강조했습니다. 분리 콩 단백질 1인분에 포함된 글리포세이트의 양은 정량화되지 않았지만 콩이 이 살충제의 주요 노출원이거나 유일한 노출원일 가능성은 매우 낮습니다.

3. 농축된 이소플라본. 대두에서 가장 논란이 되는 부분 중 하나인 이소플라본은 체내에서 에스트로겐을 모방하는 것으로 유명한 항산화제입니다. 이 효과는 하루 75mg 또는 54mg의 대두 이소플라본이 골밀도를 증가시키고 안면 홍조의 빈도와 중증도를 각각 감소시킬 수 있다는 연구 결과와 함께 이점으로 여겨졌습니다. 그러나 대두의 이소플라본도 유방암 위험을 높이는 역할을 하는 것으로 제안되었습니다. 이 분야의 연구는 복잡하고 끊임없이 진화하며 동물 연구에서는 부정적인 영향이 나타났지만 인간 연구에서는 효과가 발견되지 않았습니다.

분리 콩 단백질이 반드시 이소플라본의 농축된 공급원이 아니라는 점에 유의하는 것도 중요합니다.USDA Isoflavone Database에 따르면 분리 콩 단백질 1온스(약 1스쿱)에는 28mg의 콩 이소플라본이 포함되어 있고 3온스의 조리된 두부에는 23mg의 콩 이소플라본이 포함되어 있습니다. 1회 제공량 ​​기준으로 두 식품 모두 동일한 용량의 이소플라본을 함유하고 있지만 분리 콩 단백질은 23g 대 8g으로 훨씬 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다.

모든 것을 고려했을 때 적당량의 분리 콩 단백질을 섭취하는 것은 건강에 위험을 제공하지 않습니다. 저는 분리 콩 단백질의 주요 이점이 일일 단백질 요구량을 충족하는 데 도움이 되는 영양 도구라고 생각합니다. 운동 직후 유제품 단백질(유청) 섭취를 삼가하거나 주어진 식사에서 단백질을 늘려야 하는 경우 단백질 보충제를 사용할 때와 마찬가지로 대두 단백질을 사용하십시오.

검토 대상