사탕무 설탕 대 사탕 수수 설탕 : 어느 것이 더 건강합니까?

콘텐츠

• 사탕무 설탕은 무엇입니까?
• 생산의 차이
• 레시피에서 다르게 작동
• 비슷한 영양 성분
• 종종 유전자 변형
• 결론

미국에서 생산되는 모든 설탕의 55-60 %가 사탕무에서 나옵니다 (1).

사탕무와 사탕 수수 설탕은 모두 과자, 가공 식품, 구운 식품 및 소다를 포함한 다양한 식품에서 발견됩니다.

그러나 몇 가지 차이점이이 두 가지 일반적인 유형의 설탕을 구분합니다.

이 기사는 사탕무와 사탕 수수 설탕의 차이점을 검토하여 건강에 좋은지 결정합니다.

사탕무 설탕은 무엇입니까?

사탕무는 사탕무 식물, 사탕무와 과수원과 밀접하게 관련된 뿌리 채소에서 추출됩니다 (2).

사탕 수수와 함께 사탕무는 백설탕 생산에 가장 많이 사용되는 식물 중 하나입니다 (3).

사탕무는 또한 당밀과 갈색 설탕과 같은 다른 유형의 정제 된 설탕을 생산하는 데 사용됩니다 (4).

그러나 설탕의 공급원이 식품 및 라벨에 항상 공개되는 것은 아니기 때문에 사탕무 또는 사탕 수수 설탕이 함유되어 있는지 판단하기가 어려울 수 있습니다.

요약 사탕무 설탕은 사탕무 식물에서 만들어집니다. 사탕 수수 설탕과 함께 시장에서 가장 일반적인 유형의 정제 설탕 중 하나입니다.

생산의 차이

사탕무와 사탕 수수 설탕의 가장 큰 차이점 중 하나는 가공 및 생산 방법입니다.

사탕무 설탕은 사탕무를 얇게 썰어 천연 설탕 주스를 추출하는 과정을 사용하여 만들어집니다.

주스를 정제 및 가열하여 농축 된 시럽을 생성하고,이를 결정화시켜 과립 화 된 당을 형성한다.

지팡이 설탕은 비슷한 방법으로 생산되지만 때로는 동물의 뼈를 깎아 만든 성분 인 뼈 숯을 사용하여 가공됩니다. 뼈 숯은 백설탕을 표백하고 걸러냅니다 (5).

최종 제품에는 뼈 숯이 없지만 비건 채식인이나 채식인과 같은 동물성 제품을 사용하여 만든 음식 섭취를 줄이려는 사람들은이를 고려할 수 있습니다.

석탄 기반 활성탄과 같은 다른 제품은 종종 뼈 숯의 완전 채식 대안으로 백설탕 가공에 사용됩니다 (6).

요약 사탕무는 사탕 수수 표백 및 여과에 사용될 수있는 뼈 숯 또는 석탄 기반 활성탄을 사용하지 않습니다.

레시피에서 다르게 작동

지팡이 설탕과 사탕무 설탕은 영양면에서 거의 동일하지만 조리법에서 다르게 작동 할 수 있습니다.

이것은 맛의 측면에서 뚜렷한 차이로 인해 적어도 부분적으로, 설탕의 종류가 요리의 풍미를 어떻게 변화시키는 지에 영향을 줄 수 있습니다.

사탕무 설탕은 흙이 많고 산화 된 향기와 탄 설탕 뒷맛이 있지만 사탕 수수 설탕은 뒷맛이 달고 과일 향이 더 강합니다 (7).

또한 일부 요리사와 제빵사는 다른 유형의 설탕이 일부 레시피에서 최종 제품의 질감과 모양을 바꾸는 것을 발견합니다.

특히, 사탕 수수 설탕은 사탕무 설탕보다 더 쉽게 캐러멜 화되어보다 균일 한 제품을 생성한다고합니다. 반면에 사탕무 설탕은 더 바삭 바삭한 질감을 만들 수 있으며 특정 구운 제품에서 잘 작동하는 독특한 맛을 가지고 있습니다.

요약 사탕무 설탕과 사탕 수수 설탕은 맛면에서 약간의 차이가 있으며 조리법에서 다르게 작동 할 수 있습니다.

비슷한 영양 성분

사탕 수수 설탕과 사탕무 설탕 사이에는 몇 가지 차이점이있을 수 있지만 영양 적으로 두 성분은 거의 동일합니다.

공급원에 관계없이 정제 된 설탕은 본질적으로 포도당과 과당 분자로 구성된 화합물 인 순수한 자당입니다 (8).

이러한 이유로 많은 양의 사탕무 또는 사탕 수수 설탕을 섭취하면 체중 증가 및 당뇨병, 심장병 및 간 문제와 같은 만성 질환의 발병에 기여할 수 있습니다 (9).

미국 심장 협회 (American Heart Association)와 같은 보건 기관은 추가 설탕 섭취를 여성의 경우 하루 6 티스푼 (24 그램) 미만, 남성의 경우 하루 9 티스푼 (36 그램) 미만으로 제한 할 것을 권장합니다 (10).

이것은 백설탕, 흑설탕, 당밀, 투르 비나도 및 단 음식, 청량 음료 및 디저트와 같은 많은 가공 식품에서 발견되는 설탕을 포함한 모든 형태의 지팡이 및 사탕무 설탕을 나타냅니다.

요약 사탕 수수 설탕과 사탕무 설탕은 본질적으로 자당이며 다량 섭취하면 해로울 수 있습니다.

종종 유전자 변형

많은 소비자들은 유전자 변형 유기체 (GMO)에 대한 우려 때문에 사탕무 설탕을 사탕무 설탕보다 선호합니다.

미국에서는 사탕무의 약 95 %가 유전자 변형 된 것으로 추정됩니다 (11).

반대로, 미국에서 현재 생산 된 모든 사탕 수수는 GMO 이외의 것으로 간주됩니다.

어떤 사람들은 곤충, 제초제 및 악천후에 강한 저항성 식품 공급원으로 유전자 변형 작물을 선호합니다 (12).

한편, 다른 사람들은 항생제 내성, 음식 알레르기 및 기타 건강에 대한 부작용으로 인해 GMO를 피하는 것을 선호합니다 (13).

일부 동물 연구에서 GMO 소비가 간, 신장, 췌장 및 생식 기관에 독성 영향을 줄 수 있음이 밝혀졌지만 인간에 대한 영향에 대한 연구는 여전히 제한적입니다 (14).

그러나 다른 연구에 따르면 인간은 GMO 작물을 안전하게 먹을 수 있으며 기존 작물과 비교할 수있는 영양소 프로파일이 포함되어 있습니다 (15, 16).

GMO 작물이 걱정된다면 GMO 노출을 최소화하기 위해 사탕 수수 설탕 또는 GMO 이외의 사탕무를 선택하는 것이 가장 좋습니다.

요약 사탕 수수는 일반적으로 GMO가 아닌 반면 미국의 사탕무는 대부분 유전자 변형됩니다.

결론

사탕무와 사탕 수수 설탕은 맛이 약간 다르며 요리와 베이킹에서 다르게 작동 할 수 있습니다.

사탕 수수 설탕과 달리 사탕무 설탕은 뼈 숯없이 생산되며 이는 채식주의 자나 채식주의 자에게 중요 할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 일부 사람들은 사탕 수수 설탕을 선호 할 수도 있습니다.

그러나 사탕무 당과 사탕 수수 설탕은 자당으로 구성되어 과잉 섭취시 건강에 해로울 수 있습니다.

따라서이 두 가지 형태의 설탕에는 차이가있을 수 있지만 건강한 식습관의 일부로 두 가지 유형의 섭취를 적당히 유지해야합니다.