버터를 대체 할 최고의 제품은 무엇입니까?

콘텐츠

• 버터를 교체해야하는 이유
• 우유 알레르기
• 유당 불내증
• 건강상의 이유
• 제빵에 버터의 목적
• 베이킹에서 버터를 대체 할 수있는 유지
• 버터 기름
• 코코넛 오일
• 올리브유
• 제빵에 버터를위한 다른 대용품
• 스프레드로 버터를 대체
• 마가린 — 부적절한 대용품
• 결론

버터는 그럼에도 불구하고 사람들이 여러 가지 이유로 피하는 인기있는 확산 및 베이킹 성분입니다.

그러나 버터를 사용하지 않고도 다양한 방법으로 음식을 즐길 수 있습니다.

이 기사는 버터 대안으로 사용할 수있는 다양한 성분을 탐구합니다.

버터를 교체해야하는 이유

식단에서 버터 대체물을 찾아야하는 몇 가지 이유가 있습니다.

우유 알레르기

버터는 단백질 함량이 매우 낮지 만 여전히 소량의 우유 단백질 카제인을 함유하고있어 알레르기를 일으킬 수 있습니다 (1).

우유 알레르기가있는 경우 버터 섭취에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 알레르기가 심하면 완전히 피해야 할 수도 있습니다.

유당 불내증

유당 불내증을 가진 사람들은 부작용없이 버터에 소량의 유당을 허용하는 경향이 있습니다 (2).

그러나 일부는 다른 것보다 유당에 더 민감하며 이런 이유로 버터를 피해야 할 수도 있습니다.

건강상의 이유

포화 지방이 많기 때문에 버터를 피하는 사람들도 있습니다. 포화 지방을 많이 섭취하면 심장 질환의 위험이 증가하지만 증거는 혼합되어 있습니다 (3, 4, 5).

일부 연구에 따르면 버터의 포화 지방은 크림과 같은 다른 유제품의 포화 지방보다 콜레스테롤을 더 많이 증가시킬 수 있습니다 (6).

또한 버터는 지방이 많기 때문에 칼로리가 높습니다. 칼로리 섭취를 줄이려면 버터를 줄이십시오.

다른 사람들은 버터 섭취량을 제한하여 서빙 당 많은 칼로리를 섭취 할 때 영양가가 높지 않기 때문에 선택합니다 (7).

요약 어떤 사람들은 우유 알레르기 또는 유당 불내증으로 인해 버터를 피해야하는 반면 다른 사람들은 개인적인 건강상의 이유로 버터를 피해야합니다.

제빵에 버터의 목적

버터는 베이킹에 방부제로 사용됩니다. 즉, 구운 제품에 공기를 유입시켜 가볍고 푹신하게 만듭니다.

또한 구운 제품의 벗겨지고 촉촉한 질감뿐만 아니라 풍부하고 맛있는 맛에 기여합니다.

이러한 특성이 없으면 구운 제품이 평평하고 건조하며 맛이 없을 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 맛있는 버터 대체품은 베이킹에서 같은 목적으로 사용될 수 있습니다.

요약 버터는 구운 제품에서 누룩 작용 제로 작용하며 질감과 풍미를 제공합니다.

베이킹에서 버터를 대체 할 수있는 유지

다음 지방과 오일은 버터에 필적하는 특성을 지니고있어 대용 식품입니다.

버터 기름

버터 기름은 향기롭고 영양가있는 맛이있는 정화 된 버터 유형입니다. 그것은 사실상 카세인이나 유당을 포함하지 않으므로 우유 알레르기 또는 유당 불내증 환자에게 더 안전한 선택입니다.

강하고 버터 맛이 바람직한 구운 제품에서는 버터를 1 : 1 비율로 대체 할 수 있습니다.

버터를 버터로 대체하면 빵이나 쿠키와 같이 고온에서 굽고 따뜻한 음식을 먹을 때 가장 효과적입니다.

그러나 버터 기름이 버터보다 수분을 더 많이 공급하므로 조리법에서 액체와 밀가루의 양을 변경해야 할 수도 있습니다.

코코넛 오일

코코넛 오일은 베이킹시 버터를 1 : 1 비율로 대체 할 수 있지만, 맛에 약간의 영향을 미칠 수있는 코코넛 오일의 종류에 따라 맛이 약간 변경 될 수 있습니다.

정제되지 않은 코코넛 오일은 정제 된 품종보다 코코넛 맛이 더 좋습니다. 열대 또는 풍부한 초콜릿 향이 필요한 조리법에 효과적입니다.

코코넛이 당신이 찾고있는 맛이 아닌 경우, 더 세련된 코코넛 오일 브랜드 또는 다른 대체품을 사용할 수 있습니다.

올리브유

대부분의 레시피에서 올리브 오일은 버터를 3 : 4 부피비로 대체 할 수 있습니다.

예를 들어, 레시피에 버터 1 컵 (225 그램)이 필요한 경우 올리브 오일 3/4 컵 (180ml)으로 교체 할 수 있습니다.

올리브 오일은 액체이기 때문에 지방을 고형으로 유지하거나 설탕을 입히거나 엔젤 푸드 케이크와 같이 크림을 많이 필요로하는 레시피에서는 버터 대신 사용할 수 없습니다.

올리브 오일의 강한 맛은 호박 빵이나 머핀과 같이 과일, 견과류 또는 풍미가 좋은 품질의 레시피에서 잘 작동합니다.

요약 버터 기름, 코코넛 오일 및 올리브 오일은 버터에 필적하는 특성을 가지므로 적절한 베이킹 대체품이됩니다.

제빵에 버터를위한 다른 대용품

아래에 열거 된 대부분의 음식은 1 : 1 비율로 레시피에서 버터 역할을 할 수 있습니다.

그러나 많은 사람들이 버터보다 수분 함량이 높기 때문에 구운 제품의 수분을 증가시킬 수 있습니다.

원래 레시피의 질감과 식감을 유지하기 위해 레시피에있는 다른 액체의 양을 줄이려고 할 수 있습니다. 밀가루를 추가하면 도움이 될 수 있습니다.

버터를 음식으로 대체하는 것은 종종 시행 착오의 문제입니다. 일부 요리법에서는 효과가 있지만 다른 요리법에서는 효과가 없습니다.

맛에 관해서는 특히 그렇습니다. 많은 버터 대용품에는 원하는 맛에 따라 고유 한 맛이있을 수 있습니다.

일반적으로 다음 음식은 케이크, 머핀, 쿠키, 브라우니 및 간이 빵의 버터 대체물로 가장 효과적입니다.

• 사과 소스. 사과 소스는 구운 식품의 칼로리와 지방 함량을 크게 줄입니다. 그러나 단맛을 더하기 때문에 요리법에서 설탕의 양을 줄이고 싶을 수도 있습니다.
• 아보카도. 아보카도는 조리법에 영양분과 건강한 지방을 추가합니다. 초콜릿과 같은 어두운 성분을 사용하여 아보카도 사용으로 인한 녹색 색조를가립니다.
• 으깬 바나나. 으깬 바나나를 사용하면 추가 영양분이 제공되고 칼로리와 지방 함량이 감소합니다. 원하는 농도에 도달 할 때까지 바나나에 반죽을 천천히 넣으십시오.
• 그릭 요거트. 유제품에 문제가 없다면, 그리스 요구르트를 사용하면 조리법에 단백질이 추가되고 단맛이 칙칙한 맛으로 대체됩니다. 지방이 많은 요거트는 구운 음식을 크림처럼 부드럽게 유지하는 데 가장 좋습니다.
• 견과류 버터. 견과류 버터는 구운 식품에 영양가있는 맛을 불어 넣고 더 조밀하고 무겁게 만드는 경향이 있습니다. 그러나 지방과 칼로리가 높다는 것을 명심하십시오.
• 호박 퓨레. 이것은 영양소가 풍부한 버터 대체품입니다. 버터를 대체 할 때 호박 퓨레 양의 3/4를 사용하십시오.

요약 몇몇 음식은 훌륭한 버터 대용품을 만듭니다. 일부는 구운 제품의 맛과 일관성을 변화시킬 수 있으며, 이는 레시피를 변경할 때 명심해야합니다.

스프레드로 버터를 대체

버터는 빵, 크래커 및 기타 식품의 확산으로 널리 사용됩니다.

버터를 먹지 않아도 음식에 대한 스프레드를 즐길 수 있습니다.

다음 음식은 맛있고 영양가있는 것 외에도 스프레드에 이상적인 일관성을 가지고 있습니다.

• 올리브유. 올리브 오일과 바질, 후추를 섞어 식욕을 돋우십시오.
• 너트 버터. 땅콩과 아몬드 버터는 토스트 나 크래커에 쉽게 뿌릴 수 있습니다.
• 치즈. 유제품을 견딜 수 있다면 코티지 치즈, 크림 치즈 또는 리코 타를 사용해보십시오.
• 아보카도. 토스트 위에 잘 익은 아보카도 한 스푼을 가볍게 펴십시오.
• 후 머스. 후 머스는 퍼지고 담그는 데 효과적입니다.

요약 다양한 건강 식품은 빵, 크래커 및 기타 식품 품목의 스프레드로서 버터의 기능을 대체 할 수 있습니다.

마가린 — 부적절한 대용품

버터 대용품을 찾을 때 피해야 할 가장 중요한 성분은 마가린입니다.

고도로 가공되어 염증성 트랜스 지방 (8, 9, 10)을 포함 할 수 있습니다.

구운 식품은 종종 건강에 좋지 않기 때문에 자신을 치료할 때 재료의 품질을 염두에 두는 것이 중요합니다.

또한 마가린은 일반적으로 맛과 질감에 관해서는 많이 제공하지 않습니다.

요약 구운 제품의 품질과 맛을 유지하려면 버터 대체품으로 마가린을 사용하지 않아야합니다.

결론

맛있고 건강에 좋은 음식이 많으면 베이킹과 버터를 버터로 대체 할 수 있습니다.

베이킹 할 때 다양한 대안을 시험해보고 어떤 것이 조리법에 원하는 일관성과 풍미를 제공하는지 확인하십시오.