핏자국이있는 계란은 안전하게 먹을 수 있습니까?

콘텐츠

• 왜 어떤 계란에는 핏자국이 있습니까?
• 핏자국은 흔합니까?
• 계란 제조업체는 이러한 지점을 어떻게 감지합니까?
• 안전한가요?
• 혈흔을 발견하면해야 할 일
• 결론

보기 흉한 혈흔을 찾기 위해서만 완벽한 알을 열면 놀라 울 수 있습니다.

많은 사람들이이 계란이 먹기 안전하지 않다고 생각합니다.

이 가정은 아침 식사를 망칠 수있을뿐만 아니라 핏자국이있는 계란을 버리면 음식물 쓰레기에 기여할 수 있습니다.

이 기사에서는 계란에서 핏자국이 발생하는 이유와 먹는 것이 안전한지 설명합니다.

왜 어떤 계란에는 핏자국이 있습니까?

혈액 반점은 때때로 달걀 노른자 표면에서 발견되는 혈액 방울입니다.

계란 생산자는 결함을 고려하지만 일부 암탉의 경우 알을 낳는주기 동안 혈흔이 자연스럽게 형성됩니다.

일반적인 믿음과는 달리, 그들은 알이 수정되었다는 것을 나타내지 않습니다.

혈액 반점은 암탉의 난소 나 난관에서 작은 혈관이 파열 된 결과입니다. 난자가 난소에서 외부 세계로 계란이 통과하는 관입니다 (1).

암탉의 난소는 작은 혈관으로 가득 차 있으며 때로는 알을 낳는 과정에서 깨질 수도 있습니다.

그 반점이 노른자에 연결되면, 난자가 난포에서 풀렸을 때 출혈이 난소에서 발생했을 가능성이 높습니다.

여포는 여러 개의 혈관을 포함하는 유체로 채워진 주머니입니다. 난자를 낳는 과정에서 파열 될 수 있으며 혈관이 파열되면 난황에 혈액이 쌓일 수 있습니다.

계란 흰자에서도 핏자국이 생길 수 있는데, 이는 난자가 난관으로 방출 된 후 출혈이 발생했음을 의미합니다.

달걀 노른자와 흰색에서 발견되는 또 다른 유형의 반점은 고기 반점입니다. 핏자국과 달리, 고기 반점은 달걀 흰자위에 갈색, 빨강 또는 흰색 침전물로 나타납니다.

고기 반점은 난자에서 가장 흔하게 발견되며 일반적으로 난관을 통과 할 때 난자가 들어온 조직 조각으로 형성됩니다.

요약 혈액 반점은 보통 난황에서 발견되며 암탉의 난소 또는 난관에서 혈관이 파열되어 발생합니다. 반면에, 고기 반점은 일반적으로 난백에서 발견되며 조직 조각으로 형성됩니다.

핏자국은 흔합니까?

노른자위에 핏자국이있는 달걀을 찾는 것은 드문 일입니다.

실제로 상업용 공장에 배치 된 모든 알에서 혈액 및 고기 반점의 빈도는 1 % 미만입니다 (2).

계란 색은 핏자국의 발생 요인입니다.

이 반점의 발병률은 갈색 알을 낳는 암탉에서 약 18 %이며, 흰 알에서는 0.5 %에 불과합니다 (2).

또한 알을 낳는주기가 끝났을 때 나이가 많은 암탉과 방금 알을 낳기 시작한 어린 암탉은 혈흔이 들어있는 더 많은 알을 낳는 경향이 있습니다.

비타민 A와 비타민 D 부족을 포함한 영양 부족과 스트레스도 기회를 증가시킬 수 있습니다.

계란 제조업체는 이러한 지점을 어떻게 감지합니까?

혈액 자국이있는 계란이 소비자에게 판매되지 않도록 제조업체는 많은 노력을 기울입니다.

시중에서 판매되는 계란은“캔들링 (candling)”공정을 거칩니다.이 방법은 밝은 광원을 사용하여 계란 내 결함을 감지합니다.

캔들링 과정에서 결함이 발견되면 알을 버립니다.

그러나 피와 고기 반점이있는 일부 계란은 캔들링 과정을 거치지 않고 미끄러집니다.

더욱이, 갈색 계란의 핏자국은 껍질이 진한 색이기 때문에 캔들링 과정을 사용하여 감지하기가 더 어렵습니다. 결과적으로, 혈액 반점이있는 갈색 알은 탐지되지 않은 캔들링 과정을 통과 할 가능성이 높습니다.

농장에서 신선한 계란을 먹는 사람들은 지역 농장이나 뒷마당 암탉의 계란은 보통 캔들링 과정을 거치지 않기 때문에 상업적으로 생산 된 계란을 먹는 사람들보다 더 많은 혈흔을 발견 할 수 있습니다.

요약 핏자국은 흰 계란보다 갈색 계란에서 더 흔합니다. 상업적으로 생산 된 난은 결손 과정을 거쳐 결점을 감지합니다.

안전한가요?

핏자국이있는 계란을 먹는 것에 대해 걱정할 수도 있습니다.

그러나 미국 농무부 (USDA) 및 계란 안전위원회와 같은 기관에 따르면, 계란이 제대로 요리되는 한 핏자국이있는 계란은 안전하게 먹을 수 있습니다 (3).

혈액 반점을 포함하든 그렇지 않든 날것 또는 덜 익힌 계란을 섭취하면 살모넬라증 감염 위험이 높아집니다. 살모넬라 설사, 발열 및 복부 경련을 유발할 수있는 박테리아 (4).

또한 분홍색, 녹색 또는 빨간색으로 착색 된 흰색의 계란은 부패를 유발하는 박테리아를 포함 할 수 있으므로 폐기해야합니다 (5).

혈흔을 발견하면해야 할 일

계란을 깨고 혈흔을 발견하면 상황을 처리하는 몇 가지 방법이 있습니다.

식욕을 잃지 않았다면 요리 할 때 계란의 나머지 부분에 섞어주세요.

핏자국 섭취가 불편하다고 느끼면 식사 준비 전에 칼을 가지고 노른자에서 긁어 내십시오.

고기 반점에도 같은 방법을 사용할 수 있습니다.

요약 USDA와 같은 규제 기관은 핏자국이있는 계란을 먹는 것이 안전하다는 데 동의합니다. 계란과 함께 먹거나 깎아서 버릴 수 있습니다.

결론

핏자국은 드물지만 상점에서 구입 한 계란과 신선한 계란에서 발견 할 수 있습니다.

계란 난소 과정에서 암탉의 난소 나 난관의 작은 혈관이 파열 될 때 발생합니다.

핏자국이있는 계란은 먹기에 안전하지만, 원한다면 긁어내어 버릴 수 있습니다.