뼈 국물 : 만드는 방법과 6 가지 이유

콘텐츠

• 뼈 국물이란?
• 뼈 국물 만드는 법
• 1. 그것은 많은 중요한 비타민과 미네랄을 포함
• 2. 그것은 소화 시스템에 도움이 될 수 있습니다
• 3. 염증 퇴치에 도움이 될 수 있음
• 4. 영양소가 공동 건강을 개선하는 것으로 나타났습니다
• 5. 그것은 무게 손실 친절합니다
• 6. 그것은 수면과 뇌 기능을 향상시킬 수 있습니다
• 뼈 국물 사용을위한 팁
• 뼈를 얻을 수있는 곳
• 그것을 저장하는 방법
• 얼마나 자주 마시는가
• 그것을 먹는 방법
• 결론

뼈 국물은 최근 특히 건강에 민감한 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 많은 건강상의 이점이 있다고 믿기 때문입니다.

뼈 국물 자체에 대한 연구는 없지만, 술을 마시는 것이 매우 유익 할 수 있다는 증거가 많이 있습니다.

이 기사는 뼈 국물, 그것을 만드는 방법 및 잠재적 이점을 자세히 살펴 봅니다.

뼈 국물이란?

뼈 국물은 동물의 뼈와 결합 조직을 끓여서 만듭니다.

이 영양가 높은 스톡은 일반적으로 스프, 소스 및 그레이비에 사용됩니다. 또한 최근 건강 음료로 인기를 얻고 있습니다.

뼈 국물은 선사 시대로 거슬러 올라갑니다. 사냥꾼 수집가는 뼈, 발굽 및 너클과 같은 먹을 수없는 동물 부분을 마실 수있는 국물로 바꿨습니다.

돼지 고기, 소고기, 송아지 고기, 칠면조 고기, 양고기, 들소, 버팔로, 사슴 고기, 닭고기 또는 생선 등 거의 모든 동물의 뼈를 사용하여 뼈 국물을 만들 수 있습니다.

발, 발굽, 부리, 모래 주머니 또는 지느러미와 같은 골수 및 결합 조직을 사용할 수 있습니다.

요약: 뼈 국물은 동물 뼈와 결합 조직을 끓여서 만듭니다. 이 영양 밀도가 높은 스톡은 스프, 소스 및 건강 음료에 사용됩니다.

뼈 국물 만드는 법

뼈 국물 만들기는 매우 간단합니다.

온라인에는 많은 요리법이 있지만 대부분의 사람들은 요리법을 사용하지 않습니다.

정말로 필요한 것은 큰 냄비, 물, 식초 및 뼈입니다.

여기에서 시작하려면 쉽게 따라 할 수있는 레시피가 있습니다.

성분

• 물 1 갤런 (4 리터)
• 사과 사이다 식초 2 큰술 (30 ml)
• 동물 뼈 2–4 파운드 (약 1-2 kg)
• 소금과 후추

지도

1. 모든 재료를 큰 냄비 나 슬로우 쿠커에 넣으십시오.
2. 종기에 가져다.
3. 끓여서 12 ~ 24 시간 동안 요리하십시오. 요리가 길수록 맛이 좋고 영양가가 높아집니다.
4. 국물을 식히십시오. 큰 용기에 담아 고형물을 버린다.

영양가 높은 국물을 만들기 위해서는 골수 뼈, 소꼬리, 너클 및 발과 같은 다양한 뼈를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 동일한 배치에서 뼈를 혼합하고 일치시킬 수도 있습니다.

식초를 첨가하는 것은 귀중한 영양분을 모두 뼈와 물로 끌어 당기는 데 도움이되기 때문에 중요합니다.

국물에 야채, 허브 또는 향신료를 첨가하여 맛을 향상시킬 수도 있습니다.

일반적인 첨가물에는 마늘, 양파, 셀러리, 당근, 파슬리 및 타임이 포함됩니다. 이것들은 1 단계에서 바로 추가 할 수 있습니다.

보시다시피, 뼈 국물은 매우 쉽게 만들 수 있습니다. 다음 섹션에는 시도해야 할 6 가지 이유가 있습니다.

요약: 뼈 국물은 물과 식초에 뼈를 끓여서 만듭니다. 더 많은 맛을 내기 위해 다른 재료를 추가 할 수도 있습니다.

1. 그것은 많은 중요한 비타민과 미네랄을 포함

일반적으로 뼈 국물은 매우 영양가가 있습니다.

그러나 영양소 함량은 사용하는 재료에 따라 달라집니다. 각각의 성분이 표와 다른 것을 가져옵니다.

동물 뼈에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인 및 기타 미량 미네랄이 풍부합니다. 뼈를 만들고 강화하는 데 필요한 것과 동일한 미네랄입니다.

생선 뼈에는 건강한 갑상선 기능과 신진 대사에 필수적인 요오드가 포함되어 있습니다.

결합 조직은 관절 건강을 지원하는 것으로 알려진 연골에서 발견되는 천연 화합물 인 글루코사민과 콘드로이틴을 제공합니다.

골수는 비타민 A, 비타민 K2, 아연, 철, 붕소, 망간 및 셀레늄과 같은 미네랄, 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산을 제공합니다.

이 모든 동물 부분에는 단백질 콜라겐도 포함되어 있는데, 요리 할 때 젤라틴으로 변하고 몇 가지 중요한 아미노산이 생성됩니다.

성분이 끓으면 영양분이 몸에 쉽게 흡수 될 수있는 형태로 물에 방출됩니다.

많은 사람들 이식이 요법에서 이러한 영양소를 충분히 섭취하지 못하므로 뼈 국물을 마시는 것이 더 많은 것을 얻는 좋은 방법입니다.

불행히도, 뼈의 모든 배치가 매우 다르기 때문에 국물에 포함 된 각 영양소의 정확한 양을 알 수 없습니다.

요약: 뼈 국물은 뼈를 만들고 강화하는 데 도움이되는 미네랄이 풍부합니다. 또한 비타민, 아미노산 및 필수 지방산을 포함한 많은 다른 건강한 영양소가 포함되어 있습니다.

2. 그것은 소화 시스템에 도움이 될 수 있습니다

과학자들은 전반적인 건강이 장의 건강에 크게 의존한다는 것을 발견했습니다.

뼈 국물은 소화하기 쉬울뿐만 아니라 다른 음식의 소화에도 도움이 될 수 있습니다.

뼈 국물에서 발견되는 젤라틴은 자연적으로 액체를 끌어 당기고 유지합니다. 냉장고에 제대로 준비된 국물 응고가 이유입니다.

젤라틴은 소화관의 물에 결합하여 음식이 장을 더 쉽게 통과하도록 도와줍니다.

또한 쥐에서 소화관의 점막 내막을 보호하고 치유하는 것으로 나타났습니다. 인간에게도 같은 효과가있는 것으로 생각되지만 그 효과를 나타내려면 더 많은 연구가 필요합니다 (1).

글루타민이라는 젤라틴의 아미노산은 장 벽의 기능을 유지하는 데 도움이되며 "누수 내장"으로 알려진 상태를 예방하고 치유하는 것으로 알려져 있습니다 (2).

여러 만성 질환과 관련된 누출 성 장은 장과 혈류 사이의 장벽이 손상되었을 때입니다.

신체가 일반적으로 혈류로 누출을 허용하지 않는 물질로 염증 및 기타 문제가 발생합니다.

이러한 모든 이유 때문에, 뼈 국물을 마시는 것은 누출 성 장, 과민성 대장 증후군 (IBS) 또는 과민성 대장 질환 (IBD), 예를 들어 궤양 성 대장염 또는 크론 병 환자에게 유리할 수 있습니다.

요약: 뼈 국물의 젤라틴은 건강한 소화를 지원합니다. 장이 새거나 다른 염증성 장 질환이있는 사람에게 유리할 수 있습니다.

3. 염증 퇴치에 도움이 될 수 있음

글리신과 아르기닌을 포함한 뼈 국물에서 발견되는 아미노산은 강력한 항 염증 효과를 나타냅니다 (3).

특히 아르기닌은 비만과 관련된 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다.

한 연구에 따르면 혈액 내 아르기닌 수치가 높을수록 비만 여성의 염증 감소와 관련이 있습니다 (4).

쥐의 또 다른 연구에 따르면 아르기닌을 보충하면 비만인의 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있지만 이러한 결과를 뒷받침하기 위해서는 더 많은 연구가 인간에서 이루어져야합니다 (5).

약간의 염증이 필요하지만 만성 염증은 여러 가지 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.

여기에는 심장병, 당뇨병, 대사 증후군, 알츠하이머 병, 관절염 및 여러 유형의 암이 포함됩니다.

이 때문에 많은 항염증제 음식을 먹는 것이 중요합니다.

요약: 뼈 국물의 아미노산은 염증과 싸우는 데 도움이 될 수 있습니다. 이 때문에 그것을 먹으면 질병으로부터 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

4. 영양소가 공동 건강을 개선하는 것으로 나타났습니다

콜라겐은 뼈, 힘줄 및 인대에서 발견되는 주요 단백질입니다.

요리 과정에서 뼈와 결합 조직의 콜라겐은 젤라틴이라는 다른 단백질로 분해됩니다.

젤라틴에는 관절 건강을 지원하는 중요한 아미노산이 포함되어 있습니다.

그것은 신체가 자체 결합 조직을 만드는 데 사용하는 프롤린과 글리신을 포함합니다. 여기에는 근육을 뼈에 연결하는 힘줄과 뼈를 서로 연결하는 인대가 포함됩니다.

뼈 국물에는 연골에서 발견되는 천연 화합물 인 글루코사민과 콘드로이틴도 들어 있습니다.

여러 연구에 따르면 글루코사민과 콘드로이틴은 관절통을 줄이고 골관절염의 증상을 줄일 수 있습니다 (6, 7, 8, 9).

뼈 국물의 단백질은 또한 류마티스 관절염 환자에게 유리한 것으로 입증되었으며, 이는 류마티스 관절염으로, 힘줄과 인대에 통증을 유발하는 만성자가 면역 질환입니다.

한 연구에서 류마티스 관절염 환자 60 명이 3 개월 동안 치킨 콜라겐을 섭취했습니다. 60 명 모두에서 증상이 크게 개선되었으며, 4 명은 질병이 완전히 완화되었다 (10).

요약: 뼈 국물의 아미노산은 관절 건강을 유지하는 데 도움이되며 관절염의 증상을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

5. 그것은 무게 손실 친절합니다

뼈 국물은 일반적으로 칼로리가 매우 낮지 만 여전히 기아를 충족시킬 수 있습니다.

연구에 따르면 국물 기반 수프를 정기적으로 섭취하면 충만도를 높이고 칼로리 섭취를 줄이며 시간이 지남에 따라 체중 감량을 유발할 수 있습니다 (11, 12).

또한, 뼈 국물에는 젤라틴이 함유되어있어 충만감을 촉진합니다 (13).

한 연구에 따르면 젤라틴은 유제품에서 발견되는 단백질 카제인보다 기아를 줄이는 데 더 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다 (14).

53 명의 남성을 대상으로 한 또 다른 연구에 따르면 저항 훈련과 결합하면 콜라겐이 근육량을 늘리고 체지방을 줄이는 데 도움이됩니다 (15).

요약: 뼈 국물의 젤라틴은 충만감을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 정기적으로 섭취하면 칼로리 섭취를 줄이고 시간이 지남에 따라 체중 감량을 유발할 수 있습니다.

6. 그것은 수면과 뇌 기능을 향상시킬 수 있습니다

뼈 국물에 들어있는 아미노산 글리신은 이완에 도움이 될 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 글리신은 수면 촉진에 도움이된다고 밝혀졌습니다 (16, 17, 18).

한 연구에 따르면 잠자기 전에 3g의 글리신을 복용하면 수면에 어려움이있는 개인의 수면의 질이 크게 향상되는 것으로 나타났습니다 (16).

잠자리에 들기 전에 글리신을 복용하면 참가자들이 더 빨리 잠들고 더 깊은 수면을 유지하며 밤새도록 적은 시간을 깨울 수있었습니다. 이 연구는 또한 글리신이 낮의 졸음을 감소시키고 정신 기능과 기억력을 향상 시킨다는 것을 발견했습니다.

따라서 뼈 국물을 마시는 것도 비슷한 이점을 가질 수 있습니다.

요약: 글리신은 수면을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 자기 전에 복용하면 수면의 질, 정신 기능 및 기억력이 향상 될 수 있습니다.

뼈 국물 사용을위한 팁

다음은 뼈 국물을 만들고 소비하기위한 추가 팁입니다.

뼈를 얻을 수있는 곳

음식물에 남은 뼈와 시체를 쓰레기통에 버리지 말고 저장하여 국물을 만드십시오.

가방에 뼈를 모아서 요리 할 준비가 될 때까지 냉동실에 보관할 수 있습니다.

그러나 일반적으로 전체 닭고기와 뼈 고기를 사고 먹는 사람이 아닌 경우 육수를 만들기 위해 동물 뼈를 어디서 찾을 수 있는지 궁금 할 것입니다.

현지 정육점 또는 농민 시장에서 요청할 수 있습니다. 대부분의 식료품 점에있는 육류 부서에도 종종 육류 부서가 있습니다.

가장 좋은 점은 구매 비용이 매우 저렴하다는 것입니다. 정육점에서 무료로 제공 할 수도 있습니다.

목초를 곁들인 닭고기 또는 풀을 곁들인 쇠고기 뼈를 찾으십시오.이 동물들이 가장 건강하고 건강에 최대의 이점을 제공 할 것입니다.

그것을 저장하는 방법

큰 배치로 국물을 만드는 것이 가장 쉽지만 최대 5 일 동안 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다.

국물을 더 오래 유지하기 위해 작은 용기에 담아 필요에 따라 개별 서빙을 가열 할 수 있습니다.

얼마나 자주 마시는가

불행히도 이에 대한 직접적인 대답은 없습니다. 많은 사람들은 건강상의 이점을 극대화하기 위해 매일 1 컵 (237ml)의 뼈 국물을 마시는 것이 좋습니다.

일부는 없음보다 낫기 때문에 일주일에 한 번이든 하루에 한 번이든 가능한 한 자주 마 십니다.

그것을 먹는 방법

뼈 국물 만 마실 수는 있지만 모든 사람이 질감과 입 느낌을 좋아하는 것은 아닙니다.

다행히도 다른 방법으로 즐길 수 있습니다. 수프의 기초로 사용하거나 소스와 그레이비를 만들 수 있습니다.

뼈 국물을 사용한 간단한 토마토 소스 레시피입니다.

성분

• 뼈 국물 2 컵 (473ml)
• 유기농 토마토 페이스트 2 캔
• 엑스트라 버진 올리브 오일 2 큰술 (30 ml)
• 잘게 썬 1/2 tsp (2.5 ml) 오레가노
• 잘게 썬 1/2 tsp (2.5 ml) 바질
• 다진 마늘 2 개
• 소금과 후추

지도

1. 모든 재료를 중간 냄비에 넣습니다.
2. 때때로 저어 주면서 4-6 분 동안 중간 정도 높은 열로 가열합니다.
3. 낮은 열과 덮개로 줄임으로써 소스를 5 분간 더 끓일 수 있습니다.
4. 파스타, 미트 로프 또는 다양한 요리법을 제공하십시오.

요약: 현지 정육점 또는 농민 시장에서 뼈를 얻어 국물을 만드십시오.하루에 한 컵만 건강에 좋은 이점을 제공합니다.

결론

뼈 국물에는 많은 중요한 영양소가 포함되어 있으며 그중 일부는 놀라운 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

그러나 뼈 국물 자체에 대한 연구는 여전히 떠오르고 있습니다.

뼈 국물은 영양가가 높고 식단에 첨가하면 건강에 많은 이점을 줄 수 있습니다.