크리미한 버터넛 스쿼시 맥앤치즈는 채식주의자라는 것이 믿기지 않을 것입니다.

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• 크리미 버터넛 스쿼시 맥앤치즈
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사진: 김줄리 한센

맥앤치즈는 모든 컴포트 푸드의 컴포트 푸드입니다. 새벽 3시에 만든 2달러짜리 상자든, 발음하기 힘든 6가지 치즈를 사용하는 ~팬시~ 레스토랑이든 만족스럽습니다.

그러나 채식주의자이거나 유제품이 없는 경우 이 요리의 치즈 절반은 금물입니다. 그래서 이 책의 저자인 김줄리 한센은 비건 리셋 그리고 Best of Vegan 플랫폼의 창립자는 다른 오렌지 야채를 여전히 그 자리를 차지할 유사 치즈 소스로 바꾸는 천재적인 레시피를 만들었습니다.

이 특별한 레시피는 버터넛 스쿼시를 사용하지만(안녕 가을!) 중간 크기 고구마(깍둑썰기한 것) 1개 또는 2개 또는 중간 크기 고구마 2개로 바꿀 수도 있습니다. ...을 더한 당근(둘 다 깍둑썰기한 것). (추신: 호박과 두부로 맥앤치즈를 만들 수도 있습니다.) 추가 크레딧: 액체 스모크 2큰술을 나머지 소스 재료와 함께 추가하여 풍미에 아늑함을 더하십시오.

치즈맛이 어떠냐고 묻는다. "이 조리법에서 내가 가장 좋아하는 재료는 영양 효모입니다."라고 Hansen은 말합니다. "실제 유제품을 넣지 않고도 치즈 맛을 내는 것은 단백질과 비타민 B가 풍부하여 영양가가 더 높습니다." (영양이 뭐야?! 영양 효모에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.)

전통적인 맥에 대해 방어적인 느낌이 든다면(또는 치즈가 아닌 사기꾼이 두려운 경우) 들어보세요. "비건 채식인을 초대할 때 가장 좋아하는 요리법입니다. 말한다. "게다가, 소스는 또띠야 칩을 곁들인 나초 치즈 딥으로도 맛있습니다." 그리고 누가 나초를 거부할 수 있습니까?!

크리미 버터넛 스쿼시 맥앤치즈

만드는 것: 4인분

재료:

껍질을 벗기고 씨를 제거하고 깍둑썰기한 버터넛 스쿼시 1⁄2개

물에 불린 캐슈넛 1컵 물 1컵

영양 효모 1⁄3컵

다진 붉은 피망 1⁄3개

다진 셀러리 줄기 1⁄2개

손질한 파 1개

옥수수 전분 1⁄4컵

레몬 1개 주스

옐로우 머스타드 1큰술

다진 마른 양파 1큰술 껍질을 벗긴 마늘 1쪽

마늘 가루 1작은술

파프리카 1⁄2작은술

바다 소금 1⁄2작은술

갈은 후추 약간

지도:

1. 오븐을 화씨 350°로 예열합니다. 양피지로 베이킹 시트를 정렬하십시오. 스쿼시를 45분 동안 굽습니다.
2. 스쿼시가 완성되면 소스가 매우 매끄러운 농도가 될 때까지 고속 블렌더로 모든 나머지 재료와 함께 갈아줍니다. (참고: 이때부터 파스타를 별도의 냄비에 준비해야 합니다.)
3. 소스를 냄비에 옮기고 센 불에서 3분간 끓이다가 약불로 줄여 3분간 더 끓인다.
4. 필요한 경우 약간의 액체(예: 캐슈 우유)를 추가하되 너무 많이 넣지 마십시오. 당신은 일관성이 매우 크림 같은 상태를 유지하기를 원합니다.
5. 좋아하는 파스타와 함께 제공하고 신선한 허브나 표고버섯 베이컨과 같은 다른 토핑을 ​​얹거나 식힌 다음 냉장 또는 냉동 보관하십시오. 남은 소스는 냉장고에서 약 5일, 냉동실에서 최대 3개월까지 보관할 수 있습니다.

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