수산화칼슘은 식품에 어떻게 사용되며 안전합니까?

콘텐츠

• 수산화칼슘이란?
• 산세 및 수산화칼슘
• 다른 음식에 수산화칼슘은 어떻게 사용됩니까?
• 옥수수 제품
• 설탕
• 강화 과일 주스
• 중요한 안전 정보
• 이와 관련된 위험이 있습니까?
• 결론

수산화칼슘이란?

수산화칼슘은 무취 백색 분말이다. 하수 처리, 제지 생산, 건축 및 식품 가공과 같은 산업 환경에서 사용됩니다. 또한 의료 및 치과 용도로도 사용됩니다. 예를 들어, 근관 충전물에는 종종 수산화칼슘이 포함됩니다.

수산화칼슘에는 다음을 포함하여 여러 가지 형태와 이름이 있습니다.

• 이수화 칼슘
• 칼슘 수화물
• 수산화칼슘 (II)
• 식품 등급 라임
• 수화 석회
• 라임
• 산세 라임
• 슬랙 라임
• 소석회

식품 등급 석회는 식품에 사용되는 수산화칼슘의 형태입니다.

산세 및 수산화칼슘

피클 링 석회는 피클 링 과정에서 피클에 여분의 크런치를 제공하기 위해 사용되기도합니다. 식품 등급 수산화칼슘의 한 형태입니다. 전통적인 통조림 레시피는 보통 통조림 전에 갓 얇게 썬 오이 또는 다른 채소를 산세 라임에 담그는 것을 권장합니다. 이 단계에서, 산세 라임의 칼슘은 펙틴에 결합하여 더욱 견고 해집니다.

오늘날 많은 요리법은 산세 라임을 피하는 것이 좋습니다. 이것은 산세 라임이 보툴리누스와 관련이 있기 때문입니다. 보툴 리즘은 드물지만 심각한 질병으로 마비를 유발할 수 있습니다. 소수의 사례 만보고되었지만 많은 사람들이 그 위험이 가치가 없다고 생각합니다.

많은 요리법은 피클을 바삭 바삭하게 유지하는 대안을 제공합니다. 여기에는 산세 또는 산세 소금을 사용하기 전에 야채를 얼음물에 4-5 시간 담그는 것이 포함됩니다.

통조림에 산세 라임을 계속 사용하려면 식품 용 수산화칼슘을 사용하십시오. 제조업체의 지침을주의해서 따르십시오. 또한 나중에 언급 된 안전 수칙을 따르십시오.

다른 음식에 수산화칼슘은 어떻게 사용됩니까?

음식에 수산화칼슘이 사용되는 다른 방법은 다음과 같습니다.

옥수수 제품

중앙 아메리카 사람들은 수천 년 동안 옥수수를 가공하기 위해 수산화칼슘을 사용해 왔습니다. 그들은 원시 커널을 수산화칼슘과 혼합 된 물에 담근다. 이 과정을 통해 옥수수를 밀가루로 쉽게 가공 할 수 있습니다. 또한 니아신과 같은 옥수수에서 중요한 영양분을 방출합니다.

오늘날 옥수수 옥수수 (마사 하리 나)로 만든 대부분의 제품 (예 : 옥수수, 수프 또는 타말 레스)에는 수산화칼슘이 포함되어 있습니다.

설탕

수산화칼슘은 또한 특정 당을 가공하는 데 사용됩니다. 예를 들어 사탕 수수와 사탕무는 때때로 탄산화 (carbonatation)라고하는 정제 공정을 사용하여 준비됩니다. 탄산화 동안, 처리되지 않은 당 용액은 수산화칼슘과 혼합된다. 이 공정은 불순물을 제거하고 제품의 안정성을 향상시킵니다.

강화 과일 주스

과일 주스는 때때로 영양가를 높이기 위해 칼슘으로 강화됩니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 수산화칼슘을 첨가하는 것도 그중 하나입니다.

중요한 안전 정보

가정용 통조림에 산세 라임을 사용하려면 보툴리누스 위험을 피하기 위해 통조림 전에 야채를 철저히 헹구십시오.

통조림 피클은 산성 액체, 일반적으로 식초에 담가서 먹기 때문에 안전합니다. 그러나 산세 라임은 알칼리성입니다. 이것은 산을 중화시키는 것을 의미합니다. 산세 라임이 채소에 남아 있으면 산이 박테리아를 죽일만큼 강하지 않을 수 있습니다.

피클을 통조림 용 산성 액체와 결합하기 전에 피클을 철저히 헹구면이를 피할 수 있습니다.

이와 관련된 위험이 있습니까?

식품 등급 수산화칼슘은 일반적으로 안전합니다. 그러나 산업용 등급 수산화칼슘으로 작업하는 경우 섭취하면 수산화칼슘 중독이 발생할 수 있습니다. 심각한 부상이나 사망으로 이어질 수 있습니다.

수산화칼슘 중독의 일부 징후 및 증상은 다음과 같습니다.

• 시력 손실
• 목구멍에 심한 통증이나 붓기
• 입술이나 혀에 타는듯한 느낌
• 코, 눈 또는 귀에 타는듯한 느낌
• 호흡 곤란
• 복통, 메스꺼움 및 구토
• 구토 피
• 대변의 피
• 의식 소실
• 저혈압
• 저혈 산
• 피부 발진

산업 등급의 수산화칼슘을 삼키는 것은 즉각적인 치료가 필요한 의학적 응급 상황입니다. 산업 등급 수산화칼슘을 섭취 한 것으로 의심되는 경우 현지 독극물 관리 번호로 전화하여 조언을 받으십시오.

결론

수산화칼슘은 식품 생산을 포함하여 다양한 산업 분야에서 많이 사용됩니다. 때로는 통조림 통조림으로 산 세척 형태로 사용되기도합니다.

피클을 더 바삭 바삭하게 만들 수 있지만 산성 피클 링 주스를 중화시킵니다. 이것은 항균성을 감소시킵니다.

박테리아를 죽일만큼 강한 산이 없으면 통조림 피클은 보툴리누스 중독을 일으킬 수 있습니다. 피클을 통조림에 담그기 전에 절임 석회를 철저히 헹구어 위험을 줄이십시오.