튀긴 음식이 건강에 좋다?

콘텐츠

• 검토 대상

내 이전 게시물 중 몇 개와 가장 최근의 책에서 나는 내가 절대적으로 좋아하는 음식 없이는 살 수 없는 프렌치 프라이라고 고백했습니다. 그러나 오래된 감자 튀김뿐만 아니라 땅콩이나 올리브와 같은 순수한 액체 식물성 기름에 튀긴 신선한 손으로 자른 감자(가급적 껍질을 벗긴 것)여야 합니다.

가끔 친구나 고객이 저에게 "정말 감자튀김을 먹나요?"라고 물을 것입니다. 하지만 나는 그들이 그렇게 끔찍하지 않다고 항상 주장해왔다. 내가 가장 좋아하는 감자 튀김에는 2~3개의 실제 식품 재료가 있습니다. 전체 감자, 순수하고 액체인 식물성 기름(부분적으로 경화된 재료가 아님) 및 로즈마리, 치폴레 또는 약간의 바다 소금과 같은 일종의 조미료입니다. 인공 첨가물로 만든 고도로 가공된 간식과 아무도 발음할 수 없는 성분의 세탁 목록과 비교할 때, 감자 튀김, 심지어 이렇게 만든 감자 칩은 영양 불량품이 아닙니다.

실제로, 에 발표된 새로운 연구 영국 의학 저널 11년 동안 29세에서 69세 사이의 40,000명이 넘는 스페인 성인의 요리 방법을 조사했습니다. 연구를 시작할 때 참가자 중 누구도 심장 질환을 앓고 있지 않았으며 시간이 지남에 따라 튀긴 음식 섭취와 심장 질환 또는 사망 위험 사이의 연관성은 발견되지 않았습니다. 그러나 스페인 및 기타 지중해 국가에서는 액체 올리브와 해바라기 기름이 튀김에 가장 일반적으로 사용되는 지방이며 미국에서 자주 사용되는 고체 인조 트랜스 지방이 아닙니다. 이 연구에 참여한 사람들은 평균적으로 튀긴 음식을 약 5온스 주로 올리브 오일(62%)과 해바라기 및 기타 식물성 기름으로 조리합니다.

어떤 사람들은 올리브 오일로 튀길 수 없다고 생각하지만 국제 올리브 협의회에 따르면 올리브 오일의 발연점 210C는 음식을 튀기기에 이상적인 온도인 180C보다 훨씬 높기 때문에 튀김에 적합합니다. 미국과 지중해의 레스토랑에서 '액상 금'으로 요리된 환상적인 감자튀김을 즐겼습니다.

공정하게 말하면, 그것이 모두 좋은 소식은 아닙니다. 베이킹, 토스트, 로스팅 및 튀김을 통해 녹말 식품을 고온으로 가열하면 심장병과 암의 위험 증가와 관련된 아크릴아미드라는 물질의 형성이 증가하지만 이를 줄이는 방법이 있습니다. 한 연구에 따르면 감자를 30분 동안 미리 담가두면 아크릴아미드 수치가 최대 38% 감소하고 2시간 동안 감자를 담그면 아크릴아미드 수치가 48% 감소하는 것으로 나타났습니다. 또 다른 연구에서는 굽기 전에 반죽에 로즈마리를 첨가하면 아크릴아마이드가 최대 60%까지 감소한다고 결론지었습니다. 조리된 녹말 음식을 채소, 특히 브로콜리, 양배추, 콜리플라워, 방울양배추와 같은 십자화과 음식과 함께 섭취하면 효과를 줄일 수 있습니다.

요컨대, 나는 확실히 튀김기를 사거나, 튀긴 음식을 정기적으로 먹거나, 아예 먹지도 말라고 옹호하는 것이 아닙니다. 그러나 나처럼 평생 다른 프렌치 프라이를 먹지 않으려면 갈망이 닥쳤을 때 다음 다섯 가지 규칙을 따르십시오.

• 감자튀김을 가끔 과시하는 것으로 제한하십시오.

• 대자연의 재료를 사용하여 구식 방식으로 만든 감자 튀김을 그대로 유지하십시오.

• 신선한 허브와 농산물로 균형을 잡습니다.

• 식사의 다른 부분에서 탄수화물과 지방 섭취를 제한하십시오.

• 활동량을 조금 늘리십시오.

감자 튀김은 음식 없이는 살 수 없는 것 중 하나입니까? 생각을 공유하거나 @cynthiasass 및 @Shape_Magazine으로 트윗하십시오.

Cynthia Sass는 영양학 및 공중 보건 분야에서 석사 학위를 취득한 등록된 영양사입니다. 전국 TV에 자주 등장하는 그녀는 SHAPE 기고 편집자이자 New York Rangers와 Tampa Bay Rays의 영양 컨설턴트입니다. 그녀의 최신 New York Times 베스트 셀러는 Cinch입니다! 갈망을 극복하고 파운드를 낮추고 인치를 줄이십시오.

검토 대상