도토리는 식용입니까? 알아야 할 모든 것

콘텐츠

• 도토리는 일반적으로 먹는 것이 안전합니다
• 도토리는 영양가가 높습니다
• 도토리의 잠재적 이점
• 장 건강을 향상시킬 수 있습니다
• 산화 방지제가 풍부
• 야생에 풍부
• 도토리의 잠재적 단점
• 원시인은 안전하지 않을 수 있습니다
• 알레르기 반응을 일으킬 수 있음
• 준비하기 어려울 수 있습니다
• 도토리를 먹는 방법
• 결론

도토리는 떡갈 나무의 견과류로 전세계에서 풍부하게 자랍니다.

다양한 사회를위한 필수 식품이었던 도토리는 오늘날 자주 소비되지 않습니다 (1).

이 견과류는 영양소로 가득 차 있지만, 먹는 것이 안전한지 종종 논쟁의 여지가 있습니다.

이 기사는 도토리가 먹을 수 있는지 여부와 영양소, 이점 및 위험을 탐구합니다.

도토리는 일반적으로 먹는 것이 안전합니다

도토리에는 탄닌 (탄닌)이 포함되어있어 많은 평판을 얻었습니다.

탄닌은 항 영양소로 간주되어 음식에서 필수 영양소를 흡수하는 신체의 능력을 감소시킵니다 (2).

또한 다량의 탄닌을 섭취하면 심각한 간 손상 및 암과 같은 건강에 악영향을 줄 수 있습니다 (3).

그러나 대부분의 타닌은 종종 몸을 담 그거나 끓여서 도토리를 빠져 나갑니다. 인간에서 생 도토리의 독성에 대한 연구는 없지만이 견과류는 생으로 섭취하는 경우가 드 rare니다 (1, 4).

실제로 사람들은 수천 년 동안 도토리를 안전하게 소비 해 왔습니다 (5, 6, 7).

요약 생 도토리에는 탄닌이라고하는 잠재적으로 해로운 식물 화합물이 많이 포함되어 있지만, 제대로 조리 된 도토리는 탄닌이 적고 일반적으로 먹기에 안전합니다.

도토리는 영양가가 높습니다

정확한 영양소 프로파일은 도토리의 종에 따라 다르지만 모두 필수 영양소로 채워져 있습니다.

도토리에는 특히 칼륨, 철, 비타민 A 및 E, 기타 여러 가지 중요한 미네랄이 풍부합니다 (8).

또한이 견과류는 칼로리가 적습니다. 그들의 칼로리의 대부분은 건강한 불포화 지방의 형태로 나옵니다 (9).

말린 도토리 1 온스 (28 그램)에는 다음과 같은 영양소 (1, 10, 11)가 들어 있습니다.

• 칼로리 : 144
• 단백질: 2 그램
• 지방: 9 그램
• 탄수화물 : 15 그램
• 섬유: 4 그램
• 비타민 A : 기준 일일 섭취량 (RDI)의 44 %
• 비타민 E : RDI의 20 %
• 철: RDI의 19 %
• 망간: RDI의 19 %
• 칼륨: RDI의 12 %
• 비타민 B6 : RDI의 10 %
• 엽산 : RDI의 8 %

과학자들은 또한 카테킨, 레스베라트롤, 케르세틴, 갈산 등 세포를 손상으로부터 보호하는 데 도움이되는 강력한 항산화 제를 포함하여 도토리에서 60 가지가 넘는 유익한 식물 화합물을 확인했습니다 (1).

이 산화 방지제는 심장 질환, 당뇨병 및 암의 위험을 낮추는 등 여러 가지 건강상의 이점과 관련이 있습니다 (12, 13).

요약 도토리에는 건강한 지방, 비타민, 미네랄 및 식물 화합물이 들어 있습니다. 그들은 특히 비타민 A와 E의 좋은 공급원입니다.

도토리의 잠재적 이점

도토리가 제대로 준비되고 날 것으로 먹지 않는 한 건강에 여러 가지 이점이있을 수 있습니다.

장 건강을 향상시킬 수 있습니다

장내 박테리아는 전반적인 건강에 중요한 역할을합니다. 이 박테리아의 불균형은 비만, 당뇨병 및 장 질환과 관련이 있습니다 (14, 15, 16, 17).

도토리는 섬유질의 훌륭한 공급원으로 유익한 장내 세균에 영양을 공급합니다 (18, 19).

또한 도토리는 오랫동안 복통, 팽만감, 메스꺼움, 설사 및 기타 일반적인 소화 불만을 치료하는 약초 치료제로 사용되어 왔습니다 (20).

소화 불량이 지속되는 23 명의 성인을 대상으로 한 2 개월간의 연구에서 100mg의 도토리 추출물을 섭취 한 사람들은 옥수수 전분 캡슐을 복용 한 사람들보다 전반적인 복통이 적었습니다 (20).

그러나이 연구는 고농축 추출물을 사용했다. 도토리 전체가 같은 효과를 낼지는 알려지지 않았습니다.

그들의 소화 효과에 대한 더 많은 연구가 필요합니다.

산화 방지제가 풍부

산화 방지제는 자유 라디칼이라고 불리는 잠재적으로 유해한 분자로 인한 손상으로부터 세포를 보호하는 화합물입니다 (21).

연구에 따르면 항산화 제가 많이 함유 된 식단은 심장병, 당뇨병 및 특정 암과 같은 만성 질환을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다 (22, 23, 24).

도토리에는 비타민 A 및 E와 같은 산화 방지제가 풍부하고 다른 많은 식물 화합물 (1, 25, 26, 27)이 있습니다.

한 동물 연구에 따르면 항산화 물질이 풍부한 도토리 추출물은 생식 손상으로 쥐의 염증을 감소 시켰습니다 (28).

즉, 인간의 연구가 필요합니다.

야생에 풍부

전세계 450 종 이상의 오크가 도토리를 생산합니다. 이들은 주로 북반구에 있습니다 (1).

가을부터 이른 봄까지이 나무 아래 땅에 수백 개 (아마도 아니더라도)의 성숙한 도토리를 찾을 수 있습니다. 이 견과류는 마초로 안전한 것으로 간주되지만 썩은 것을 조심해야합니다. 녹색의 미숙 한 표본도 수집하지 않아야합니다.

야생에서 수집하면 도토리는 무료이며 영양가가 높으며 지속 가능한 지역 음식 선택이 될 수 있습니다.

요약 섬유질과 산화 방지제가 함유 된 도토리에는 여러 가지 이점이 있습니다. 여기에는 장 건강 개선 및 만성 질환 위험 감소가 포함됩니다.

도토리의 잠재적 단점

도토리에는 여러 가지 이점이 있지만 잠재적 인 단점도 있습니다.

원시인은 안전하지 않을 수 있습니다

위에서 언급했듯이, 원시 도토리의 타닌은 항 영양제로 작용하여 특정 식품 화합물의 흡수를 줄입니다. 또한 특정 암과 관련이 있으며 다량 섭취하면 간 손상을 일으킬 수 있습니다 (2, 3).

일부 사람들은 생 도토리의 메스꺼움과 변비를보고하지만 연구에 의해 확인되지는 않았습니다. 또한 탄닌은이 견과류에 쓴 맛을 더 해줍니다.

따라서 생 도토리를 먹는 것은 권장하지 않습니다 (1).

도토리를 끓이거나 담그면 탄닌을 쉽게 제거 할 수 있습니다. 이 과정은 쓴 맛을 없애고 안전하게 먹을 수있게합니다.

알레르기 반응을 일으킬 수 있음

도토리는 전 세계적으로 가장 흔한 알레르겐 중 하나 인 나무 견과입니다.

실제로 미국 인구의 최대 1.2 %가 하나 이상의 나무 견과류에 알레르기가 있습니다 (29).

견과류에 대한 알레르기 반응은 경증 가려움증, 목이 긁히는 눈, 눈물, 눈물, 아나필락시스에 이르기까지 다양하며 호흡이 극도로 어려워 질 수있는 잠재적으로 생명을 위협하는 반응입니다 (30).

다른 견과류에 알레르기가있는 경우, 의료 전문가가 도토리를 먹지 않으면 도토리를 피해야합니다.

준비하기 어려울 수 있습니다

도토리를 수집하고 준비하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 야생에서는 풍부하지만 식료품 점에서는 일반적으로 판매되지 않습니다.

직접 먹이를 구할 수없는 경우 온라인으로 주문해야 할 수도 있습니다.

또한 쓴 맛을 줄이고 안전하게 먹을 수 있도록 탄닌을 걸러 내야합니다. 이것은 끓거나 담가서 할 수 있습니다.

이 과정은 매우 간단하지만 특히 다른 견과류를 쉽게 구할 수 있고 먹기 쉽기 때문에 번거로울 수 있습니다.

요약 도토리에는 알레르기 반응을 포함하여 몇 가지 단점이있을 수 있습니다. 또한 생 도토리에는 유독 한 타닌이 함유되어있어 소비하지 않는 것이 좋습니다.

도토리를 먹는 방법

생 도토리에는 다량의 탄닌이 함유되어있어 씁쓸하고 다량 섭취하기에 안전하지 않은 화학 물질입니다.

그럼에도 불구하고 여러 가지 방법으로 탄닌을 제거 할 수 있습니다.

이 방법 중 하나가 끓고 있습니다. 사료 및 수확기는 종종 다음 단계를 권장합니다.

1. 캡이 부착 된 완전히 성숙 된 갈색 도토리를 찾으십시오. 녹색의 잘 익은 도토리는 탄닌 함량이 높으므로 피하십시오.
2. 도토리를 철저히 헹구어 먼지 나 작은 곤충과 같은 오염 물질을 제거하십시오. 썩은 견과류를 버리십시오.
3. 호두 까기 인형을 사용하여 단단한 껍질을 제거하십시오.
4. 생 도토리를 냄비에 5 분 동안 또는 물이 진한 갈색이 될 때까지 끓입니다. 소쿠리를 사용하여 견과류를 걸러 내고 어두운 물을 버립니다.
5. 물이 끓을 때까지이 단계를 반복하십시오.

타닌이 튀어 나온 후 견과류는 안전한 것으로 간주됩니다. 빠르고 영양가있는 간식을 위해 190 ° C의 오븐에서 15 ~ 20 분 동안 구울 수 있습니다.

달콤한 치아를 만족 시키려면 구운 후 꿀로 구우거나 계피 설탕으로 던지십시오. 말린 도토리는 빵과 패스트리에 사용하기 위해 밀가루로 분쇄 할 수도 있습니다.

요약 위조 된 도토리는 유해한 탄닌 수치를 줄이기 위해 청소, 껍질을 벗기고 끓여야합니다. 그런 다음 쉬운 간식을 위해 구워 지거나 제빵 용 밀가루로 갈아서 구울 수 있습니다.

결론

생 도토리는 탄닌으로 인해 안전하지 않은 것으로 간주되며 다량으로 섭취하면 독성이 있습니다.

그러나 비등하거나 담그면 탄닌을 제거 할 수 있습니다. 적절하게 준비된 도토리는 완벽하게 먹을 수 있으며 철과 망간과 같은 영양소가 풍부합니다. 맛있게 구운 그들은 밀가루로 갈아 입을 수도 있습니다.

야생에서 나만의 음식을 구하고 준비하는 데 관심이 있다면 도토리가 식단에 흥미를 유발할 수 있습니다.