생 연어를 먹어도 안전한가요?
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연어는 많은 건강상의 이점을 가지고있어 해산물을 먹는 사람들에게 인기가 있습니다.
날 생선으로 만든 요리는 많은 문화권에서 전통적입니다. 얇게 썬 생선을 얇게 썰은 일식 요리 인 사시미와 소금, 설탕, 딜로 말린 연어의 북유럽 전채 요리 인 그라 블락 스가 인기입니다.
모험심이 강한 사람이라면 연어를 날 것으로 먹는 것이 안전한지 궁금 할 것입니다.
이 기사는 생 연어를 섭취 할 때의 건강 문제를 검토하고 안전하게 즐기는 방법을 설명합니다.
건강 위험을 초래할 수 있습니다.
생 연어에는 박테리아, 기생충 및 기타 병원균이있을 수 있습니다. 이들 중 일부는 물고기의 환경에서 자연적으로 발생하는 반면 다른 일부는 부적절한 취급 (,)의 결과 일 수 있습니다.
내부 온도 145로 연어 요리하기°F (63°C) 박테리아와 기생충을 죽이지 만 생선을 날로 먹으면 감염에 걸릴 위험이 있습니다 (,).
생 연어의 기생충
미국 식품의 약국 (FDA)은 연어를 알려진 기생충의 원천으로 지정했습니다.이 기생충은 인간을 포함한 다른 유기체에 살고있는 유기체입니다 ().
Helminths는 촌충이나 회충과 유사한 벌레와 유사한 기생충입니다. 연어 ()와 같은 어류에서 흔합니다.
Helminths 또는 일본 넓은 촌충 Diphyllobothrium nihonkaiense 소장에서 12 미터 (39 피트) 이상 자랄 수 있습니다 ().
이러한 유형의 촌충은 알래스카와 일본의 야생 연어와 해당 지역에서 생 연어를 먹은 사람들의 소화관에서 발견되었습니다 (,).
기생충 감염의 증상으로는 체중 감소, 복통, 설사 및 일부 경우 빈혈이 있습니다. 즉, 많은 사람들이 증상을 경험하지 않습니다 ().
생 연어의 세균 및 바이러스 감염
모든 종류의 해산물과 마찬가지로 연어는 박테리아 또는 바이러스 오염에 노출 될 수 있으며, 익히지 않은 생선을 먹을 때 경미하거나 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.
생 연어에 존재할 수있는 박테리아 또는 바이러스의 일부 유형은 다음과 같습니다 : (,)
- 살모넬라
- 시겔 라
- 비브리오
- 클로 스트 리듐 보툴리눔
- 황색 포도상 구균
- 리스테리아 모노 사이토 제네스
- 대장균
- A 형 간염
- 노로 바이러스
해산물 섭취로 인한 대부분의 감염 사례는 부적절한 취급 또는 보관 또는 인간 배설물로 오염 된 물에서 해산물을 수확 한 결과입니다 (,).
생 연어에는 환경 오염 물질도 포함될 수 있습니다. 양식 연어와 야생 연어 모두 미량의 잔류 유기 오염 물질 (POP)과 중금속 (,,)이있을 수 있습니다.
POP는 살충제, 산업용 제조 화학 물질 및 난연제를 포함한 독성 화학 물질로 동물과 어류의 지방 조직에 저장되기 때문에 먹이 사슬에 축적됩니다 ().
POP에 대한 인체 노출은 암, 선천적 결함, 내분비, 면역 및 생식 장애의 위험 증가와 관련이 있습니다 ().
연구자들은 스페인의 한 시장에서 공급되는 10 종의 생선을 샘플링 한 결과 연어가 특정 유형의 난연제를 가장 많이 함유하고 있음을 발견했습니다. 그러나 감지 된 수준은 여전히 안전 한도 내에있었습니다 ().
연어를 요리하면 많은 POP 수준이 감소합니다. 한 연구에 따르면 조리 된 연어는 생 연어보다 POPs 수준이 평균 26 % 낮습니다.
요약생 연어에는 감염을 일으킬 수있는 기생충, 박테리아 또는 기타 병원체가 포함될 수 있습니다. 연어는 또한 환경 오염원입니다.
식 인성 질환의 위험을 줄이는 방법
생 연어를 먹기로 선택했다면, 연어의 기생충을 죽이는 -31 ° F (-35 ° C)까지 급속 냉동되었는지 확인하십시오.
그러나 급속 냉동이 모든 병원체를 죽이는 것은 아닙니다. 명심해야 할 또 다른 사항은 대부분의 가정용 냉동고가 이렇게 감기에 걸리지 않는다는 것입니다 (,).
생 연어를 사거나 연어가 포함 된 요리를 주문할 때도주의 깊게 살펴 봐야합니다.
제대로 냉동 및 해동 한 연어는 멍이 들거나 변색되거나 냄새가 나지 않고 단단하고 촉촉해 보입니다 ().
자신의 주방에서 생 연어를 준비하는 경우 표면, 칼, 서빙 도구가 깨끗한 지 확인하고 박테리아 오염을 방지하기 위해 서빙 직전까지 연어를 냉장 보관하십시오 (,,).
생연어나 다른 종류의 생선을 먹고 입이나 목이 따끔 거린다면 입안에서 움직이는 기생충이 원인 일 수 있습니다. 뱉거나 기침하십시오 ().
요약생 연어는 기생충을 죽이고 병원균의 번식을 막기 위해 급속 냉동해야합니다. 항상 생 연어를 먹기 전에 확인하여 신선하게 보이고 냄새가 나는지 확인하십시오.
날 생선을 먹지 말아야 할 사람
어떤 사람들은 심각한 식 인성 감염에 걸릴 위험이 더 높으므로 생연어나 다른 종류의 해산물을 절대 먹어서는 안됩니다. 이러한 사람들은 () :
- 임산부
- 어린이
- 노인
- 암, 간 질환, HIV / AIDS, 장기 이식 또는 당뇨병 환자와 같이 면역 체계가 약화 된 사람
면역 체계가 손상된 사람들의 경우 식 인성 질환으로 인해 심각한 증상, 입원 또는 사망까지 초래 될 수 있습니다 ().
요약면역 체계를 손상시키는 질병이나 건강 상태가있는 경우 생 연어는 심각하고 생명을 위협하는 식 인성 감염의 위험이 있으므로 피하십시오.
결론
생 연어가 포함 된 요리는 맛있는 음식이 될 수 있으며 더 많은 해산물을 먹을 수있는 좋은 방법입니다.
그러나 생 연어에는 소량으로도 해를 끼칠 수있는 기생충, 박테리아 및 기타 독소가 포함되어있을 수 있다는 점을 인식하는 것이 중요합니다.
제대로 저장되고 준비된 생 연어 만 먹습니다. 면역 체계가 약한 경우 생 연어를 먹을 위험이 없습니다.
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