버섯을 얼릴 수 있습니까?
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질감과 풍미를 극대화하려면 버섯을 신선하게 사용해야합니다.
하지만 때로는 상하기 전에 구입 한 버섯을 모두 사용하지 못할 수도 있습니다.
버섯을 더 오래 보관하려면 냉동 할 수 있습니다. 그러나 동결이 품질에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 이해하는 것이 중요합니다.
이 기사에서는 냉동이 버섯에 미치는 영향과 버섯의 풍미와 질감을 최대한 보존하기 위해 버섯을 냉동하는 가장 좋은 방법을 검토합니다.
버섯 냉동의 효과
대부분의 신선한 버섯은 냉장고에서 약 1 주간 보관 한 후 유효 기간이 다가 오면 부드러워지고, 갈색이되거나, 심지어 칙칙해지기 시작합니다.
버섯을 얼릴 수는 있지만 버섯의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 냉동 농산물은 영양가의 일부를 잃는 경향이 있습니다. 버섯은 비타민 B, 구리, 칼륨 및 비타민 D (, 2, 3,)와 같은 영양소의 좋은 공급원입니다.
냉동은 음식의 칼로리, 섬유질 또는 미네랄 함량에 영향을주지 않지만 리보플라빈, 니아신, 엽산과 같은 수용성 비타민의 함량을 줄일 수 있습니다. 신선한 농산물은 또한 시간이 지남에 따라 영양소를 잃습니다 (2, 3).
텍스처도 마찬가지로 영향을받을 수 있습니다. 생버섯은 수분 함량이 높기 때문에 얼릴 수 있지만 해동하면 칙칙해질 수 있습니다. 이것은 수프, 캐서롤 또는 블렌드 요리에 효과가있을 수 있지만, 다른 것들에는 찌그러진 버섯을 원하지 않을 수도 있습니다.
다행히 일부 사전 냉동 준비 방법은 버섯의 신선도, 질감 및 영양소를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
요약냉동 버섯은 유통 기한을 늘리고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다. 그러나이 과정은 영양 성분, 질감 및 맛에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
버섯을 얼리는 방법
신선한 버섯은 냉동할수록 냉동실에 더 잘 보관됩니다. 신선한 버섯은 단단한 질감과 기분 좋은 흙 냄새가 있습니다. 또한 칙칙하거나 어두운 점이 없습니다.
때로는 신선한 버섯을 구입하기 가장 좋은 곳은 현지 농산물 직판장이지만 식료품 점에서 현지에서 재배 한 버섯을 찾을 수도 있습니다.
버섯을 얼리 기 전에 눈에 보이는 먼지를 털어 내십시오. 많은 사람들이 버섯을 얼기 전에 씻고 싶은 유혹을 받지만 이로 인해 요리 할 때 버섯이 더 칙칙해지는 경향이 있습니다.
버섯을 날 것으로 냉동하기로 결정했다면 줄기를 다듬어 냉동 보관 용 비닐 봉지에 넣으십시오. 가방을 밀봉하고 냉동실에 넣기 전에 가능한 한 많은 공기를 짜내십시오.
생버섯을 냉동하고 싶지 않다면 냉동하기 전에 준비하는 두 가지 권장 방법이 있습니다.
스팀 블 랜칭
스팀 데치는 것은 농산물을 냉동하기 전에 보존하는 데 도움이되는 빠른 조리 과정입니다. 그것은 음식이 얼마나 빨리 부패 하는지를 증가시킬 수있는 효소를 파괴함으로써 작동합니다 ().
스팀 블랜 칭의 또 다른 이점은 리스테리아 과 살모넬라, 두 가지 일반적인 식 인성 박테리아, 버섯을 동결하기 전에 버섯의 안전성을 향상시킵니다 ().
또한, 희게 농산물은 영양소를 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다 (,).
데치는 시간은 버섯의 크기에 따라 다르기 때문에 크기별로 분류하거나 비슷한 크기로 잘라서 찌는 것이 좋습니다.
데치는 과정에서 변색을 방지하려면 먼저 신선한 버섯을 물 2 컵 (480mL)과 레몬 주스 1 티스푼 (5mL)으로 구성된 혼합물에 5 ~ 10 분 동안 담급니다.
또는 물 4 컵 (960mL)과 레몬 주스 1 티스푼 (5mL)을 섞어 버섯을 쪄도됩니다.
버섯을 데치려면 물 한 냄비를 끓여서 찜통을 안에 넣으십시오. 바구니에 버섯을 넣고 3-5 분 동안 찐다.
그런 다음 버섯을 제거하고 찐 시간과 동일한 시간 동안 즉시 얼음물 욕조에 넣으십시오. 물을 걸러 내고 버섯을 밀폐 된 냉동 실용 봉지에 넣고 냉동실에 보관하십시오.
소 테잉
Sautéing은 소량의 지방과 상대적으로 높은 온도를 사용하여 음식을 빠르게 부드러워지고 갈색으로 만드는 건열 요리 방법입니다.
물없이 이렇게 요리하면 비타민 B 손실을 예방할 수 있습니다. 또한 지방을 사용한 요리는 항산화 제 및 기타 식물 화합물의 흡수를 향상시킬 수 있습니다 (,, 11,).
큰 프라이팬에 신선한 버섯과 소량의 뜨거운 기름 또는 버터를 넣고 중불에 올립니다. 거의 완전히 익을 때까지 약 5 분 동안 익 힙니다. 버섯은 부드러워 야하지만 칙칙하지 않아야합니다.
프라이팬에서 버섯을 꺼내 종이 타월이나 접시에 올려 식히십시오. 완전히 식힌 후에는 밀폐 된 냉동 안전 백에 넣고 냉동실에 보관하십시오.
이러한 방법을 사용하여 준비한 냉동 버섯은 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 차갑게 먹는 것보다 요리 할 요리에 추가하면 가장 잘 작동합니다.
요약버섯을 날 것으로 얼리거나 먼저 스팀 데치거나 볶아서 영양, 풍미 및 질감과 같은 특성을 보존하는 데 도움이되도록 냉동 준비를 할 수 있습니다.
냉동 버섯 해동 방법
대부분의 냉동 버섯은 냉동실에서 9-12 개월 동안 보관됩니다.
냉동 버섯은 수프, 캐서롤 또는 스튜와 같이 조리 할 요리 나 피자 토핑에 가장 적합합니다.
파스타, 쌀 또는 퀴 노아와 같이 요리해야하지만 오븐에 넣지 않는 요리에 냉동 버섯을 추가 할 수도 있습니다. 끓이고 요리하는 동안 곡물에 추가하면됩니다.
얼린 버섯을 충분히 데워서 익힐 수있을 정도로 오래 익을 요리를 만들지 않는다면, 먼저 냉장고에 넣어 밤새 녹여서 부드러워집니다.
요약버섯은 최대 12 개월 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 완전히 요리 할 요리에 추가 할 수 있습니다. 또는 사용하기에 충분히 부드러워 질 때까지 냉장고에서 해동하십시오.
결론
특히 한 번에 사용할 수있는 것보다 더 많은 버섯을 구입 한 경우 버섯을 냉동하여 보관 수명을 연장하고 음식물 쓰레기를 줄일 수 있습니다.
버섯을 냉동하면 영양소 손실과 질감 변화가 발생할 수 있지만 약간의 영향으로 준비가되었을 때 버섯을 여러 가지 방법으로 사용할 수 있습니다. 이것은 적절하게 준비된 한 냉동 버섯을 좋은 선택으로 만듭니다.
버섯은 냉동 손질하여 날 것으로 만들거나, 찜질에 데치거나, 신속하게 볶고 냉각 한 후 밀폐 된 냉동 안전 백에 담을 수 있습니다.
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