맥주 글루텐 프리?
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맥주는 전세계 사람들이 수천 년 동안 즐겨온 인기있는 알코올 음료입니다 (1).
사실, 물과 차에 이어 세 번째로 인기있는 음료입니다 (2).
일반적으로 맥주는 물, 홉, 효모 및 보리 (글루텐을 함유 한 곡물)를 사용하여 만들어집니다 (3).
이 기사는 맥주의 글루텐 함량과 몇 가지 주요 유형의 글루텐 양과 체강 질병을 앓고있는 개인에게 안전한지 여부를 검사합니다.
대부분의 맥주는 어떻게 만들어 지는가
양조 맥주는 발효와 관련된 복잡한 과정입니다.
곰팡이의 일종 인 효모를 사용하여 곡물에서 설탕을 발효시켜 만듭니다. 효모는 설탕을 소화하여 알코올을 생성합니다 (4).
맥주 양조에는 일반적으로 네 가지 주요 성분이 포함됩니다 (5).
- 물. 일반적으로 최종 생성물의 90 % 이상을 포함하는 물이 주요 성분이다.
- 홉. 이 특별한 꽃은 전통적으로 독특하고 쓴 맛을 제공하기 위해 추가됩니다.
- 곡물. 발효를위한 설탕 공급원으로 사용되는 가장 일반적으로 사용되는 곡물은 보리, 밀 및 호밀이며 모두 글루텐이 포함되어 있습니다 (6).
- 누룩. 이 살아있는 단세포 유기체는 설탕을 소화하여 알코올을 생성합니다.
양조장은 다른 곡물, 설탕, 향료 및 첨가제를 사용하여 맥주에 독특한 색, 맛 및 향을 줄 수 있습니다. 이들 중 일부는 글루텐을 포함 할 수도 있습니다.
맥주의 종류와 글루텐 함량
체강 질병을 가진 개인은식이 요법에서 글루텐을 완전히 배제해야합니다. 이 사람들은 장에 손상을 줄뿐만 아니라 복통, 설사, 설명 할 수없는 체중 감량 및 영양소의 열악한 흡수를 유발할 수 있습니다 (7).
따라서 체강 질병이나 글루텐 감수성이있는 사람은 맥주를 포함하여 음식과 음료의 글루텐 함량을 알고 있어야합니다.
맥주의 글루텐 양은 백만 분의 일 (ppm) 단위로 측정됩니다.
대부분의 국가에서 음식과 음료에는 글루텐이없는 것으로 간주되기 위해 20ppm 미만의 글루텐이 포함되어 있어야합니다 (8).
대부분의 기존 양조 맥주에는 20 ppm 이상의 글루텐이 포함되어 있지만 정확한 양은 양조 과정과 사용되는 성분에 따라 다릅니다.
일반적인 맥주 종류의 평균 글루텐 함량은 다음과 같습니다 (9, 10).
- 라거: 63 ppm
- 스타우트: 361 ppm
- 에일 : 3,120ppm
- 밀 맥주 : 25,920ppm
보시다시피, 가장 일반적인 유형의 맥주에는 체강 질병을 가진 사람들에게 안전하지 않은 글루텐 수준이 포함되어 있습니다.
요약대부분의 맥주는 글루텐을 함유 한 곡물 및 기타 첨가제를 사용하여 만들어지며, 이는 체강 질병을 가진 개인에게는 안전하지 않습니다.
글루텐이 함유되지 않은 품종
미국, 캐나다 및 여러 유럽 국가를 포함한 대부분의 국가에서 맥주는 글루텐이없는 것으로 표시 되려면 20ppm 미만의 글루텐이 있어야합니다 (11).
식품의 약국 (FDA)은 체강 질병을 가진 대부분의 개인이 부작용없이이 수준의 글루텐을 섭취 할 수 있다고 제안합니다 (12).
이 기준을 충족시키기 위해 일부 양조장은 쌀, 옥수수, 수수 및 기장과 같은 자연적으로 글루텐이없는 곡물로 음료를 만듭니다 (13).
또한 일부 양조장은 양조 과정에서 글루텐으로 인한 교차 오염을 피하는 데 도움이되는 전용 글루텐 프리 시설입니다.
다른 양조장은 전통 보리 맥주의 글루텐을 줄이고 글루텐 제거 맥주를 생산하는 기술을 개발했습니다 (14).
그러나 글루텐 제거 맥주가 체강 질병을 앓고있는 개인에게 안전하다는 보장은 없습니다. 글루텐 함량을 줄이기 위해 처리되었지만 글루텐 함량을 확인하는 신뢰할만한 테스트는 없습니다 (15).
체강 질병을 가진 개인의 경우, 글루텐이 함유되지 않은 품종을 고수하는 것이 가장 좋습니다.
요약글루텐이없는 맥주는 체강 질병이있는 사람들에게 안전합니다. 이 품종은 글루텐으로 인한 교차 오염을 방지하는 시설에서 글루텐 프리 곡물을 사용하여 만들어집니다.
글루텐 프리 맥주를 찾는 방법
글루텐 프리 맥주의 인기가 높아지고 있습니다 (16).
현지 맥주 공급 업체에 글루텐 프리 맥주 선택을 보여달라고 요청한 다음 포장을주의 깊게 읽어 올바른 제품을 구입하고 있는지 확인하십시오.
제품에 글루텐이 없음을 나타내는 문구 나 기호를 찾으십시오. 라벨링 표준은 국가마다 다릅니다.
선택한 맥주에 글루텐이 포함되어 있는지 확실하지 않은 경우 제조업체에 직접 문의하거나 간단한 라벨링으로 다른 종류를 선택하는 것이 좋습니다.
또는 와인 또는 증류주를 선택하십시오. 일반적으로 글루텐이 없기 때문입니다. 그러나 제품마다 다를 수 있습니다. 선택한 음료에 관계없이 라벨을주의해서 검사하는 것이 가장 좋습니다.
요약글루텐이없는 맥주를 구매하려면 제품에 글루텐이 없음을 나타내는 규제 문구 또는 기호 포장을주의 깊게 읽으십시오. 많은 브랜드들이 라벨에 이것을 명시 적으로 언급 할 것입니다.
결론
대부분의 맥주에는 일반적으로 보리, 밀 또는 호밀과 같은 글루텐 함유 곡물을 사용하여 양조되므로 글루텐이 들어 있습니다.
그러나 글루텐 프리 옵션이 많이 있습니다. 글루텐이없는 곡물을 사용하여 여러 품종을 만들고, 많은 양조장은 전용 글루텐이없는 시설입니다.
대부분의 국가는 엄격한 라벨링 표준을 준수하기 때문에 글루텐이없는 라벨이 부착 된 품종은 체강 질병이나 글루텐 민감성이있는 개인에게 안전합니다.
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