냉장하지 ​​않으면 버터가 상합니까?

콘텐츠

• 지방 함량이 높습니다.
• 다른 유제품만큼 빨리 상하지 않습니다
• 소금에 절인 품종은 박테리아 성장에 저항합니다
• 그러나 버터가 산패하지 않도록하십시오
• 냉장고에서 더 오래 신선하게 유지됩니다.
• 카운터에 버터 보관 요령
• 결론

버터는 널리 사용되는 스프레드 및 베이킹 재료입니다.

하지만 냉장고에 보관하면 딱딱 해 지므로 사용하기 전에 부드럽게하거나 녹여야합니다.

이런 이유로 어떤 사람들은 버터를 냉장고가 아닌 카운터에 보관합니다.

하지만 버터를 빼면 버터가 상할까요? 이 기사에서는 실제로 냉장해야하는지 여부를 살펴 봅니다.

지방 함량이 높습니다.

버터는 유제품으로 포유류의 우유 (보통 소)로 만들어집니다.

대부분 액체 인 버터 밀크와 대부분 고체 인 유지방으로 분리 될 때까지 우유 나 크림을 휘젓는 방식으로 만들어집니다.

버터는 지방 함량이 매우 높기 때문에 유제품 중에서도 독특합니다. 전유에는 지방이 3 % 이상, 헤비 크림에는 거의 40 %의 지방이 포함되어 있지만 버터에는 지방이 80 % 이상 포함되어 있습니다. 나머지 20 %는 대부분 물 (1, 2, 3,)입니다.

다른 유제품과 달리 탄수화물이나 단백질이 많지 않습니다 (3, 5).

이 고지방 함량으로 인해 버터가 두껍고 퍼질 수 있습니다. 그러나 냉장고에 보관하면 딱딱 해지고 퍼지기 어려워집니다.

이로 인해 일부 사람들은 버터를 실온에 저장하여 요리 및 뿌릴 때 이상적인 일관성을 유지합니다.

버터는 지방 함량이 80 % 이상으로 두껍고 퍼지기 쉽습니다. 나머지는 대부분 물입니다.

다른 유제품만큼 빨리 상하지 않습니다

버터는 지방 함량이 높고 수분 함량이 상대적으로 낮기 때문에 다른 유형의 유제품보다 박테리아 성장을 지원할 가능성이 적습니다.

버터가 소금에 절여서 수분 함량이 더 낮아지고 환경이 박테리아에 좋지 않은 경우 특히 그렇습니다.

소금에 절인 품종은 박테리아 성장에 저항합니다

미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 대부분의 박테리아는 무염 버터에서 생존 할 수 있지만 소금에 절인 버터의 상태에서 생존 할 수있는 박테리아는 한 가지 유형뿐입니다 ().

버터의 유통 기한을 결정하기위한 한 연구에서 과학자들은 버터에 여러 종류의 박테리아를 추가하여 얼마나 잘 자라는 지 확인했습니다.

3 주 후 박테리아 함량이 추가 된 양보다 현저히 낮아 버터가 대부분의 박테리아 성장을 지원하지 않음을 보여줍니다 (,).

따라서 일반 소금에 절인 버터는 실온에서 보관하더라도 박테리아 오염 위험이 낮습니다.

사실 버터는 소비자가 냉장고에 보관하지 않을 것이라는 기대로 실제로 생산됩니다 ().

그러나 무염과 채찍 종류는 다른 이야기입니다.

그러나 버터가 산패하지 않도록하십시오

버터는 박테리아 성장의 위험이 낮지 만 지방 함량이 높으면 산패에 취약합니다. 지방이 상하면 냄새가 나고 변색 될 수 있으므로 더 이상 먹지 말아야한다고 말할 수 있습니다.

지방은 산화라는 과정을 통해 산패하거나 부패하여 분자 구조를 변경하고 잠재적으로 유해한 화합물을 생성합니다. 또한 산패 한 지방 (,)으로 만든 모든 음식에서 향이 나지 않습니다.

열, 빛 및 산소 노출은 모두이 과정을 가속화 할 수 있습니다 (,).

그러나 산화가 버터를 생산하고 저장하는 방법에 따라 버터에 부정적인 영향을 미치기까지 몇 주에서 1 년 이상이 걸릴 수 있음이 입증되었습니다 ().

버터의 성분은 실온에서도 박테리아 성장을 억제합니다. 그러나 빛, 열 및 산소에 노출되면 산패가 발생할 수 있습니다.

냉장고에서 더 오래 신선하게 유지됩니다.

무염, 휘핑 또는 날것의 저온 살균되지 않은 버터는 세균 번식 가능성을 최소화하기 위해 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다 ().

소금에 절인 버터는 세균 번식 위험이 매우 낮기 때문에 냉장고에 보관할 필요가 없습니다.

연구에 따르면 버터는 실온에서 보관하더라도 보관 수명이 수개월입니다 (,).

그러나 냉장고에 보관하면 더 오래 신선하게 유지됩니다. 냉장하면 산화 과정이 느려지고 결국 버터가 산패됩니다.

이러한 이유로 버터를 신선하게 유지하기 위해 며칠 또는 몇 주 이상 버터를 방치하지 않는 것이 좋습니다.

또한 집의 온도가 21 ~ 25 ° C (70 ~ 77 ° F)보다 높으면 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

버터를 카운터에 보관하고 싶지만 곧 전체 패키지를 사용하지 않으려면 카운터에 소량을 보관하고 나머지는 냉장고에 보관하십시오.

냉동실에 더 많은 양의 버터를 보관하면 최대 1 년 동안 신선하게 보관할 수 있습니다 (,).

소금에 절인 버터는 상하기 전에 며칠에서 몇 주 동안 방치 할 수 있습니다. 그러나 냉장 보관하면 더 오래 신선하게 보관할 수 있습니다.

카운터에 버터 보관 요령

특정 유형의 버터는 냉장고에 보관해야하지만 소금에 절인 정기적 인 버터를 카운터에 보관하는 것이 좋습니다.

다음은 실온에서 보관할 때 버터를 신선하게 유지하기 위해 따를 수있는 몇 가지 팁입니다.

• 카운터에 소량 만 보관하십시오. 나머지는 나중에 사용할 수 있도록 냉장고 나 냉동실에 보관하십시오.
• 불투명 한 용기 나 밀폐 된 캐비닛을 사용하여 빛으로부터 보호하십시오.
• 밀폐 용기에 보관하십시오.
• 직사광선, 스토브 또는 기타 열원으로부터 멀리하십시오.
• 실내 온도가 21 ~ 25 ° C (70 ~ 77 ° F) 미만으로 유지되는 경우에만 버터를 냉장고에 보관하십시오.

이러한 요구의 대부분을 충족하도록 특별히 고안된 많은 버터 요리가 있지만 불투명 한 플라스틱 저장 용기도 잘 작동합니다.

버터를 신속하게 사용하고 밀폐 용기에 보관하고 빛과 열원으로부터 보호하여 상온에서 신선하게 유지하십시오.

결론

버터를 냉장고에 보관하면 신선도가 극대화되고 카운터에 그대로두면 즉시 사용할 수 있도록 부드럽고 펴 바를 수 있습니다.

열, 빛, 공기로부터 가려지는 한 정기적으로 소금에 절인 버터를 냉장고에 넣어 두는 것이 좋습니다.

그러나 며칠 또는 몇 주 안에 사용하지 않을 것은 냉장고 나 냉동고에 보관하면 더 오래 신선하게 유지됩니다.

한편, 무염, 휘핑 또는 생 버터는 냉장고에 보관해야합니다.