날달걀을 먹는 것이 안전하고 건강합니까?

콘텐츠

• 날달걀은 영양가가 있습니다
• 그들 단백질은 잘 흡수되지 않습니다
• 날달걀 흰자 비오틴 흡수를 차단할 수 있습니다
• 날달걀은 박테리아로 오염 될 수 있습니다
• 박테리아 감염은 특정 사람들에게 더 위험합니다
• 세균 감염의 위험을 최소화하는 방법
• 집에 메시지를

계란은 세계에서 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.

그들은 많은 중요한 영양소를 함유하고 있으며 인상적인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

날달걀은 익힌 계란과 같은 장점을 가지고 있습니다.

그러나 날달걀이나 계란이 포함 된 음식을 섭취하면 살모넬라 감염.

또한 일부 영양소의 흡수가 감소되거나 완전히 차단 될 수 있습니다.

날달걀은 영양가가 있습니다

익힌 계란과 마찬가지로 날달걀은 매우 영양가가 높습니다.

그들은 고품질의 단백질, 건강한 지방, 비타민, 미네랄, 눈 보호 산화 방지제 및 기타 다양한 영양소가 풍부합니다.

하나의 큰 날달걀 (50 그램)에는 (1)이 들어 있습니다.

• 칼로리: 72.
• 단백질: 6 그램
• 지방: 5 그램
• 비타민 A: RDI의 9 %.
• 비타민 B2 (리보플라빈) : RDI의 13 %.
• 비타민 B5 (판토텐산) : RDI의 8 %.
• 비타민 B12 (코발라민) : RDI의 7 %.
• 셀렌: RDI의 22 %.
• 인: RDI의 10 %.
• 엽산: RDI의 6 %.

또한 하나의 날달걀에는 건강한 뇌 기능에 중요한 필수 영양소 인 147mg의 콜린이 들어 있습니다. 콜린은 또한 심장 건강에 중요한 역할을 할 수 있습니다 (2, 3, 4).

날달걀은 루테인과 제아잔틴이 풍부합니다. 이 중요한 산화 방지제는 눈을 보호하고 노화와 관련된 눈 질환의 위험을 줄일 수 있습니다 (5).

거의 모든 영양소가 노른자에 집중되어 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 흰색은 대부분 단백질로 구성됩니다.

결론 : 날달걀은 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 및 항산화 물질로 눈을 보호하는 영양이 풍부한 음식입니다. 그들은 또한 콜린의 훌륭한 원천입니다. 노른자에는 대부분의 영양소가 들어 있습니다.

그들 단백질은 잘 흡수되지 않습니다

계란은 식단에서 단백질의 가장 좋은 공급원 중 하나입니다.

실제로 계란에는 9 가지 필수 아미노산이 모두 올바른 비율로 포함되어 있습니다. 이러한 이유로 종종 "완전한"단백질 공급원이라고합니다.

그러나 날달걀을 먹으면 이러한 양질의 단백질을 흡수하지 못할 수 있습니다.

한 작은 연구에서 5 명에서 익힌 계란과 날달걀의 단백질 흡수를 비교했습니다 (6).

연구에 따르면 요리 된 계란에있는 단백질의 90 %는 흡수되지만 날달걀에는 50 % 만 흡수되었다. 다시 말해, 조리 된 계란의 단백질은 80 % 더 소화가 잘되었습니다.

조리 된 계란에서 단백질이 더 잘 흡수되지만 요리에 의해 일부 다른 영양소가 약간 줄어들 수 있습니다. 여기에는 비타민 A, 비타민 B5, 인 및 칼륨이 포함됩니다.

결론 : 연구에 따르면 요리 된 계란의 단백질은 날달걀의 단백질보다 훨씬 더 잘 소화됩니다. 날로 먹으면 몸이 모든 단백질을 흡수하지 못할 수 있습니다.

날달걀 흰자 비오틴 흡수를 차단할 수 있습니다

비오틴은 비타민 B7이라고도 알려진 수용성 B- 비타민입니다.

이 비타민은 신체의 포도당과 지방산 생산에 관여합니다. 임신 중에도 중요합니다 (7).

난황은 좋은식이 비오틴 공급원을 제공하지만 날달걀 흰자에는 아비딘이라는 단백질이 들어 있습니다. Avidin은 소장에서 비오틴에 결합하여 흡수를 방지합니다 (8, 9, 10).

열이 아비딘을 파괴하기 때문에, 계란을 요리 할 때 이것은 문제가되지 않습니다.

어쨌든 날달걀을 먹어도 실제 비오틴 결핍으로 이어질 가능성은 거의 없습니다. 그러기 위해서는 하루에 최소한 12 시간 동안 날달걀을 다량 섭취해야합니다 (11).

결론 : 날달걀 화이트는 단백질 인 아비딘을 함유하고있어 수용성 B- 비타민 인 바이오틴의 흡수를 차단할 수 있습니다. 그러나 날달걀을 많이 먹지 않으면 결핍을 일으키지 않을 것입니다.

날달걀은 박테리아로 오염 될 수 있습니다

날것과 덜 익힌 계란에는 살모넬라, 일종의 유해 박테리아 (12).

이 박테리아는 달걀 껍질뿐만 아니라 달걀 안에도 있습니다 (13).

오염 된 난을 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있습니다.

식중독의 증상에는 복통, 설사, 구역, 열 및 두통이 포함됩니다. 이러한 증상은 일반적으로 식사 후 6 ~ 48 시간에 나타나며 3 ~ 7 일 지속될 수 있습니다 (14).

다행스럽게도, 계란이 오염 될 위험은 매우 낮습니다. 한 연구에 따르면 미국에서 생산 된 30,000 개의 알 중 1 개만 오염 된 것으로 나타났습니다 (15).

그러나 1970 년대부터 1990 년대까지 오염 된 달걀 껍질은 살모넬라 감염 (16, 17, 18).

그 이후로 계란 가공에있어 약간의 개선이 이루어졌으며 살모넬라 사례 및 발생.

이러한 변경에는 저온 살균이 포함됩니다. 이 과정은 열처리를 사용하여 식품의 박테리아 및 기타 미생물의 수를 줄입니다 (19).

미 농무부 (USDA)는 날 달걀을 저온 살균하는 것이 안전하다고 생각합니다.

결론 : 날달걀은 다음과 같은 병원성 박테리아를 포함 할 수 있습니다 살모넬라식중독을 유발할 수 있습니다. 그러나 계란이 오염 될 위험은 매우 낮습니다.

박테리아 감염은 특정 사람들에게 더 위험합니다

살모넬라 감염은 특정 집단에서 더 큰 관심사입니다. 어떤 사람들에게는 심각하거나 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다.

여기에는 (20)이 포함됩니다.

• 영유아 : 가장 어린 연령층은 미성숙 면역계로 인해 감염되기 쉽습니다.
• 임산부 : 드문 경우이지만 살모넬라 임산부의 자궁에 경련을 일으켜 조산이나 사산으로 이어질 수 있습니다 (21).
• 어르신: 65 세 이상의 사람들은 음식으로 인한 감염으로 사망 할 가능성이 높습니다. 기여 요인에는 소화 시스템의 영양 실조 및 연령 관련 변화가 포함됩니다 (22).
• 면역력이 저하 된 개인 : 면역 체계는 만성 질환을 가진 사람들의 감염에 약하고 더 취약합니다. 당뇨병, HIV 및 악성 종양을 가진 사람들은 날달걀을 먹지 않아야하는 사람들 중 하나입니다 (23).

이 그룹은 날달걀과 계란이 포함 된 음식을 먹지 않아야합니다. 종종 마요네즈, 케이크 장식 및 아이스크림을 포함하는 수제 음식이 포함됩니다.

결론 : 유아, 임산부, 노인 및 기타 고위험군은 날달걀을 먹지 않아야합니다. 이 그룹에서 살모넬라 감염은 생명을 위협하는 심각한 합병증을 유발할 수 있습니다.

세균 감염의 위험을 최소화하는 방법

날달걀을 먹음으로써 감염의 위험을 완전히 제거하는 것은 불가능합니다. 그러나 그것을 줄이는 방법이 있습니다 (24).

다음은 몇 가지 효과적인 팁입니다.

• 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수있는 저온 살균 계란과 계란 제품을 구입하십시오.
• 식료품 점의 냉장 식품 섹션에 보관 된 계란 만 구입하십시오.
• 계란을 집에 냉장 보관하십시오. 실온에서 보관하면 해로운 박테리아가 빠르게 자랄 수 있습니다.
• 유통 기한이 지난 계란을 사거나 소비하지 마십시오.
• 깨지거나 더러운 계란을 제거하십시오.

그러나 위험을 제거하는 유일한 확실한 방법은 계란을 철저히 요리하는 것입니다.

결론 : 저온 살균 및 냉장 계란을 구매하면 살모넬라 감염. 구입 후 적절한 보관 및 취급도 중요합니다.

집에 메시지를

날달걀은 익힌 계란과 같은 장점을 가지고 있습니다.

그러나 날달걀의 단백질 흡수는 낮으며 비오틴의 섭취를 막을 수 있습니다.

박테리아에 오염 된 날달걀의 작은 위험은 살모넬라 감염. 저온 살균 계란을 사면 감염 위험이 줄어 듭니다.

날달걀을 먹을 가치가 있는지 여부는 스스로 결정해야합니다.

아주 어린 아이들, 임산부, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들은 먹지 않아야 함을 기억하십시오.

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