냉동실 화상 : 발생하는 이유와이를 방지하기위한 팁

콘텐츠

• 무엇이 원인입니까?
• 품질에는 영향을 미치지 만 안전에는 영향을 미치지 않습니다
• 냉동실 화상 식별
• 그것을 방지하는 방법
• 결론

냉동실 바닥에서 고기, 야채 또는 아이스크림을 발견 한 경험이있을 것입니다.

냉동실에서 나온 음식이 거칠고, 잘 리거나, 반점에서 변색되거나, 얼음 결정으로 덮여 있으면 아마도 냉동실에 탔을 것입니다.

영향을받는 음식이 안전한지 여부와 이러한 현상으로부터 음식을 보호하는 방법 등 냉동실 화상에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.

무엇이 원인입니까?

냉동실 화상은 수분 손실의 결과입니다. 오랫동안 냉동 된 모든 음식에 발생할 수 있습니다.

모든 음식에는 물이 포함되어있어 얼면 수천 개의 얼음 결정이 형성됩니다. 이 결정은 승화 (1) 라 불리는 과정을 통해 식품 표면으로 이동하여 냉동실의 가장 차가운 부분으로 이동합니다.

승화는 증발과 유사하지만 액체를 포함하지 않습니다. 대신 물질이 고체에서 기체로 직접 바뀝니다. 오랫동안 아이스 큐브를 사용하지 않으면 아이스 큐브가 작아지는 이유입니다 (1).

이 물 분자의 손실은 탈수를 일으켜 냉동 식품을 깎고 건조하며 거칠게 만듭니다. 또한 수분 손실로 인해 산소가 풍미와 색의 변화, 특히 고기, 가금류 및 잘 싸지 않은 생선의 변화를 유발할 수 있습니다 (2).

식품이 냉동실에 오래 보관 될수록 냉동실에 화상을 입거나 품질이 저하 될 가능성이 높습니다 (2).

냉동 식품은 냉동 식품이 수분을 잃고 산소가 그 자리로 이동하면 발생합니다. 이로 인해 건조하고 거칠고 종종 변색되는 음식이 생깁니다.

품질에는 영향을 미치지 만 안전에는 영향을 미치지 않습니다

냉동 식품은 식욕을 돋 우지 않고 불쾌한 식감과 맛이 나지 않지만 여전히 안전합니다.

냉동실을 -18 ° C (0 ° F)로 설정하면 박테리아 및 기타 유해한 병원균이 자랄 수 없으며 음식을 넣을 때 신선하고 올바르게 해동하는 한 음식을 안전하게 먹을 수 있습니다 ( 삼).

그러나 산 세척, 통조림 및 탈수를 포함한 다른 식품 보존 방법과 마찬가지로 냉동 식품도 품질에 영향을 미칩니다.

냉동실 화상의 영향을받은 음식을 먹고 싶다면 해당 부위를 잘라 내고 나머지는 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 전체 품질은 냉동실에서 태우지 않았거나 신선한 제품과 같지 않습니다 (3).

냉동 닭 가슴살 필레에 대한 테스트 결과 2-6 개월 사이에서 수분 손실이 가장 중요했으며 8 개월 후에는 고기가 신선 할 때보 다 31 % 더 강했습니다. 색깔도 바뀌었고, 가슴이 얼어 붙을수록 가슴이 어두워지고 붉어집니다 (2).

냉동실 화상의 영향을받는 음식은 품질, 특히 질감, 색상 및 향이 나빠질 수 있습니다. 그러나 제대로 냉동되어있는 한 여전히 안전하게 먹을 수 있습니다.

냉동실 화상 식별

냉동실에 보관 된 음식은 냉동실 화상을 입을 수 있습니다. 그러나 탈수로 인해 농산물, 육류, 가금류, 생선 또는 아이스크림과 같이 수분 함량이 높은 식품은 견과류, 씨앗 또는 밀가루와 같이 수분 함량이 낮은 식품보다 영향을받는 경향이 있습니다 (4, 5).

육류, 가금류 및 생선은 짙은 갈색 또는 회백색의 가죽 같은 부위가 생길 수 있습니다. 요리 할 때 질감이 건조하고 거칠 수 있습니다 (2, 5).

과일과 채소가 마르고 as 때 냉동실 화상을 쉽게 인식 할 수 있습니다. 수분 함량이 높기 때문에 얼음 결정으로 뒤덮 일 수도 있고, 요리하면 우디 질감을 가질 수도 있습니다 (5).

빵이나 케이크와 같은 구운 음식뿐만 아니라 요리 된 곡물, 쌀 또는 파스타와 같은 전분 성 식품은 거친 질감을 개발할 것입니다. 한편, 곡물은 얼음 결정으로 코팅 될 수 있으며, 구운 제품은 건조하고 부피가 적습니다 (5).

아이스크림이 냉동실에 타면 크림을 잃고 대신 얼음 결정을 얻습니다.

음식을 충분히 오랫동안 냉동 보관하면 냉동실에 화상을 입을 수 있지만 수분 함량이 높은 제품은 더 나쁩니다. 냉동실 화상의 징후에는 육류의 어두운 또는 흰색 건조 구역, 으깬 농작물 또는 아이스크림의 얼음 결정이 포함됩니다.

그것을 방지하는 방법

냉동실을 0 ° F (-18 ° C) 이하로 유지하여 냉동실 화상을 최소화 할 수 있습니다. 이 온도에서는 음식이 더 빨리 얼려서 작은 얼음 결정이 형성됩니다. 이들은 큰 결정보다 식품의 품질을 크게 변화시킬 가능성이 적습니다 (3, 5, 6).

산소 노출을 최소화하기 위해 음식을 올바르게 포장하는 것도 중요합니다. 예를 들어, 육류, 가금류 또는 해산물을 냉동 지 또는 플라스틱 포장지에 넣은 다음 호일에 넣은 다음 냉동 백에 넣습니다 (3).

냉동 과일 및 채소 포장에서 가능한 한 많은 공기를 제거하고 남은 음식을 얼릴 때 빈 공간을 최소화하기 위해 작은 용기를 사용하십시오. 뚜껑을 교체하기 전에 아이스크림 상단을 냉동 지 또는 플라스틱 포장지로 덮을 수도 있습니다.

냉동실을 열면 내부 온도가 자주 변동하고 음식이 녹기 시작할 때 더 많은 얼음 결정이 형성됩니다. 따라서 필요할 때만 엽니 다.

마지막으로 냉동실 화상을 피하는 가장 좋은 방법은 냉동 식품을 더 빨리 사용하는 것입니다. 향후 2 ~ 4 개월 이내에 사용하고자하는 것을 구입하고 냉동 고용 식품을 포장 할 때는 가장 오래된 제품을 먼저 사용할 수 있도록 날짜를 표시하십시오.

냉동실 화상을 방지하려면 음식을 얼기 전에 포장하거나 올바르게 포장하고 냉동실이 충분히 차갑게 유지되도록하십시오. 품질 저하를 방지하는 가장 좋은 방법은 냉동 식품을 적시에 사용하여 너무 오래 보관하지 않는 것입니다.

결론

냉동실 화상은 냉동실 보관시 수분 손실로 인한 것입니다. 그것은 음식의 질에 변화를 가져오고 얼음 결정, 산산조각, 거친 가죽, 변색 고기를 초래할 수 있습니다.

품질의 변화에도 불구하고 냉동고 탄 음식은 안전하게 먹을 수 있습니다.

이를 방지하기 위해 냉동실에 들어가기 전에 음식을 올바르게 포장하고 바닥에 무엇이 숨겨져 있는지 확인하여 너무 오래 보관하지 마십시오.