신선 과일과 냉동 과일 및 야채 — 어느 것이 더 건강합니까?

콘텐츠

• 수확, 가공 및 운송
• 신선한 과일과 야채
• 냉동 과일과 야채
• 냉동 농산물 가공 중에 일부 비타민이 손실 됨
• 신선 및 냉동의 영양소가 보관 중 감소
• 신선한 대 냉동 : 어느 것이 더 영양가 있는가?
• 냉동 생산은 더 많은 비타민 C를 함유 할 수있다
• 집에 메시지를

신선한 과일과 야채는 먹을 수있는 가장 건강에 좋은 음식입니다.

그들은 비타민, 미네랄 및 항산화 물질로 가득 차있어 건강을 향상시킬 수 있습니다.

과일과 채소를 더 많이 섭취하면 심장병을 예방할 수 있습니다 (1).

신선한 농산물을 항상 이용할 수있는 것은 아니며 냉동 품종이 편리한 대안입니다.

그러나 그들의 영양가는 다를 수 있습니다.

이 기사는 신선 과일과 냉동 과일 및 채소의 영양소 함량을 비교합니다.

수확, 가공 및 운송

구입하는 대부분의 과일과 채소는 손으로 수확되며 소량은 기계로 수확됩니다.

그러나 그 이후에 발생하는 일은 신선한 농산물과 냉동 농산물에 따라 다릅니다.

신선한 과일과 야채

대부분의 신선한 과일과 채소는 익기 전에 채집됩니다. 이를 통해 운송 중에 완전히 익을 수 있습니다.

또한 광범위한 비타민, 미네랄 및 천연 항산화 제를 개발할 시간도 줄어 듭니다.

미국에서는 과일과 채소가 유통 센터에 도착하기 전에 3 일에서 몇 주까지 운송에 사용될 수 있습니다.

그러나 USDA는 사과 나 배와 같은 일부 농산물은 판매하기 전에 통제 된 조건에서 최대 12 개월 동안 보관할 수 있다고 명시하고 있습니다.

운송 중 신선한 농산물은 일반적으로 차갑고 통제 된 대기에 보관되며 부패를 방지하기 위해 화학 물질로 처리됩니다.

슈퍼마켓에 도착하면 과일과 채소는 전시에 1 ~ 3 일이 더 소요될 수 있습니다. 그런 다음 먹기 전에 최대 7 일 동안 사람들의 집에 보관됩니다.

결론 : 신선한 과일과 채소는 종종 완전히 익기 전에 줍습니다. 일부 유형의 농산물은 운송 및 보관에 3 일에서 최대 12 개월이 소요될 수 있습니다.

냉동 과일과 야채

냉동 될 과일과 채소는 일반적으로 가장 영양이 풍부 할 때 가장 잘 익을 때 선택합니다.

일단 수확되면, 야채는 종종 몇 시간 내에 세척, 블랭킹, 절단, 냉동 및 포장됩니다.

과일은 질감에 크게 영향을 줄 수 있으므로 희게하지 않는 경향이 있습니다.

대신 아스코르브 산 (비타민 C의 형태)으로 처리하거나 부패를 방지하기 위해 설탕을 첨가 할 수 있습니다.

일반적으로 냉동 전에 화학 물질을 첨가하여 생산하지 않습니다.

결론 : 냉동 과일과 채소는 일반적으로 최고 숙성에서 채집됩니다. 이들은 수확 후 몇 시간 내에 세척, 블랭킹, 냉동 및 포장됩니다.

냉동 농산물 가공 중에 일부 비타민이 손실 됨

일반적으로 냉동은 과일과 채소의 영양분을 유지하는 데 도움이됩니다.

그러나 냉동 농산물을 1 년 이상 보관하면 일부 영양소가 분해되기 시작합니다 (2).

표백 과정에서 특정 영양소도 손실됩니다. 실제로, 영양소의 최대 손실은 현재 발생합니다.

Blanching은 냉동하기 전에 발생하며 짧은 시간 (보통 몇 분) 동안 끓는 물에 농산물을 넣는 것을 포함합니다.

이것은 해로운 박테리아를 죽이고 맛, 색 및 질감의 손실을 방지합니다. 그러나 또한 B- 비타민 및 비타민 C와 같은 수용성 영양소가 손실됩니다.

그러나 이것은 얼린 과일에는 적용되지 않으며, 블랭킹되지 않습니다.

영양소 손실의 정도는 채소의 종류와 블랭킹 길이에 따라 다릅니다. 일반적으로 손실 범위는 10–80 %이며 평균은 약 50 % (3, 4)입니다.

한 연구에 따르면 맹검은 완두콩의 수용성 산화 방지제 활동을 완두콩의 30 %, 시금치의 50 % 감소 시켰습니다. 그럼에도 불구하고, 레벨은 -4 ° F 또는 -20 ° C (5)에서 보관하는 동안 일정하게 유지되었다.

그러나 일부 연구에 따르면 냉동 식품은 수용성 비타민의 손실에도 불구하고 항산화 활성을 유지할 수 있다고합니다 (6, 7).

결론 : 희게하면 산화 방지제, B 비타민 및 비타민 C가 손실됩니다. 그러나 영양 수준은 냉동 후에도 상당히 안정적으로 유지됩니다.

신선 및 냉동의 영양소가 보관 중 감소

수확 직후 신선한 과일과 채소는 수분을 잃기 시작하고 부패의 위험이 커지고 영양가가 떨어집니다.

한 연구에 따르면 냉동 된 3 일 후 냉동 품종보다 영양소 수치가 떨어지면 영양소가 감소합니다. 이것은 부드러운 과일에서 가장 흔합니다 (8).

신선한 채소의 비타민 C는 수확 직후 감소하기 시작하고 보관하는 동안 계속 감소합니다 (2, 5, 9).

예를 들어, 녹색 완두콩은 수확 후 처음 24-48 시간 동안 비타민 C의 최대 51 %를 잃는 것으로 나타났습니다 (9).

냉장 보관 또는 실온에서 보관 한 야채에서는 항산화 활성이 감소했습니다 (5).

그러나 저장 중에 비타민 C를 쉽게 잃을 수 있지만, 카로티노이드 및 페놀 성분과 같은 항산화 제는 실제로 증가 할 수 있습니다.

이것은 아마도 숙성으로 인한 것일 수 있으며 일부 과일에서 볼 수 있습니다 (8, 10).

결론 : 특정 비타민과 항산화 제는 수확 직후 감소하기 시작합니다. 따라서 가능한 빨리 신선한 과일과 야채를 먹는 것이 가장 좋습니다.

신선한 대 냉동 : 어느 것이 더 영양가 있는가?

냉동 및 신선한 농산물의 영양소 함량을 비교 한 연구 결과는 약간 다릅니다.

일부 연구는 신선하게 수확 된 농산물을 사용하기 때문에 저장 및 운송 시간의 영향을 제거하고 다른 연구는 슈퍼마켓에서 생산 된 농산물을 사용하기 때문입니다.

또한 처리 및 측정 방법의 차이가 결과에 영향을 줄 수 있습니다.

그러나 일반적으로 냉동은 영양가를 보존 할 수 있으며 신선 및 냉동 농산물의 영양 성분이 유사하다는 증거가 있습니다 (2, 7, 11).

연구 결과 냉동 된 일부 농산물에서 영양소 감소가보고 된 경우 일반적으로 적습니다 (3, 8, 12).

또한 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유질 수준은 신선 및 냉동 농산물에서 비슷합니다. 그것들은 일반적으로 블랭킹에 영향을받지 않습니다 (11).

완두콩, 녹두, 당근, 시금치, 브로콜리와 같은 냉동 품종과 슈퍼마켓 농산물을 비교 한 연구에 따르면 항산화 활성과 영양소 함량은 비슷합니다 (5, 13).

결론 : 냉동 농산물은 신선한 농산물과 영양 적으로 유사합니다. 냉동 생산물에서 영양소 감소가보고되면 일반적으로 적습니다.

냉동 생산은 더 많은 비타민 C를 함유 할 수있다

냉동 식품에는 더 높은 수준의 특정 영양소가 함유되어있을 수 있습니다.

이것은 냉동 식품과 며칠 동안 집에서 보관 한 신선한 품종을 비교하는 연구에서 가장 일반적으로 나타납니다.

예를 들어 냉동 완두콩이나 시금치는 슈퍼마켓에서 구입 한 신선한 완두콩이나 시금치보다 비타민 C가 더 많을 수 있습니다 (13).

일부 과일의 경우, 신선한 과일과 비교할 때 동결 건조로 인해 비타민 C 함량이 높아졌습니다 (14).

또한 한 연구에 따르면 신선한 농산물을 냉동하기 위해 수행 된 공정은 섬유질의 가용성을 높여서 섬유 가용성을 높일 수 있다고합니다 (3).

결론 : 냉동 과일과 채소는 며칠 동안 집에 보관 한 농산물보다 비타민 C 수치가 더 높을 수 있습니다.

집에 메시지를

농장이나 정원에서 직접 수확 한 과일과 채소는 최고 품질입니다.

그러나 슈퍼마켓에서 쇼핑하는 경우 냉동 농산물이 신선한 품종보다 영양가가 높거나 영양가가 더 높을 수 있습니다.

하루가 끝나면 냉동 과일과 야채는 신선한 옵션에 대한 편리하고 비용 효율적인 대안입니다.

최상의 영양소를 얻으려면 신선한 농산물과 냉동 식품을 혼합하여 선택하는 것이 가장 좋습니다.