젤라틴은 무엇에 좋은가요? 이점, 용도 및 기타

콘텐츠

• 젤라틴이란?
• 거의 전부 단백질로 구성되어 있습니다.
• 젤라틴은 관절과 뼈 건강을 향상시킬 수 있습니다
• 젤라틴은 피부와 모발의 외관을 향상시킬 수 있습니다
• 그것은 뇌 기능과 정신 건강을 향상시킬 수 있습니다
• 젤라틴은 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다
• 젤라틴의 다른 이점
• 수면에 도움이 될 수 있습니다
• 제 2 형 당뇨병에 도움이 될 수 있습니다
• 그것은 장 건강을 향상시킬 수 있습니다
• 간 손상을 줄일 수 있습니다
• 암 성장을 늦출 수 있습니다
• 나만의 젤라틴을 만드는 방법
• 성분
• 지도
• 결론

젤라틴은 콜라겐에서 추출한 단백질 제품입니다.

독특한 아미노산 조합으로 인해 중요한 건강상의 이점이 있습니다.

젤라틴은 관절 건강과 뇌 기능에 중요한 역할을하는 것으로 나타 났으며 피부와 모발의 외관을 개선 할 수 있습니다.

젤라틴이란?

젤라틴은 콜라겐을 조리하여 만든 제품입니다. 거의 전적으로 단백질로 만들어졌으며 고유 한 아미노산 프로필로 많은 건강상의 이점을 제공합니다 (,,).

콜라겐은 인간과 동물에서 발견되는 가장 풍부한 단백질입니다. 신체의 거의 모든 곳에서 발견되지만 피부, 뼈, 힘줄 및 인대에서 가장 풍부합니다 ().

그것은 조직에 힘과 구조를 제공합니다. 예를 들어 콜라겐은 피부의 유연성과 힘줄의 강도를 증가시킵니다. 그러나 콜라겐은 일반적으로 동물의 맛이 좋지 않은 부분에서 발견되기 때문에 섭취하기가 어렵습니다 ().

다행히도 콜라겐은 물에 끓여서이 부분에서 추출 할 수 있습니다. 사람들은 맛과 영양소를 추가하기 위해 국물을 만들 때 종종 이것을합니다.

이 과정에서 추출 된 젤라틴은 무색이며 무색입니다. 미지근한 물에 녹고 식 으면 젤리 같은 질감을 낸다.

이것은 Jell-O 및 젤리 캔디와 같은 제품에서 식품 생산의 겔화 제로 유용하게 만들었습니다. 뼈 국물이나 보충제로 섭취 할 수도 있습니다 (6).

때때로, 젤라틴은 추가로 처리되어 콜라겐 가수 분해물이라고하는 물질을 생성하는데, 이는 젤라틴과 동일한 아미노산을 포함하고 동일한 건강상의 이점을 가지고 있습니다.

하지만 찬물에 녹아서 젤리가되지 않습니다. 이것은 일부 사람들에게 보충제로 더 맛있을 수 있음을 의미합니다.

젤라틴과 콜라겐 가수 분해물은 모두 분말 또는 과립 형태의 보충제로 제공됩니다. 젤라틴은 시트 형태로도 구입할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 동물성 부분으로 만들어 졌기 때문에 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다.

젤라틴은 콜라겐을 조리하여 만듭니다. 거의 전적으로 단백질이며 많은 건강상의 이점이 있습니다. 식량 생산에 사용하거나 뼈 국물로 먹거나 보충제로 섭취 할 수 있습니다.

거의 전부 단백질로 구성되어 있습니다.

젤라틴은 98-99 % 단백질입니다.

하지만 필수 아미노산을 모두 포함하지 않기 때문에 불완전한 단백질입니다. 특히 필수 아미노산 인 트립토판을 포함하지 않습니다 (7).

그러나 이것은 단백질의 유일한 공급원으로 젤라틴을 섭취 할 가능성이 낮기 때문에 문제가되지 않습니다. 다른 단백질이 풍부한 식품에서 트립토판을 얻는 것도 쉽습니다.

포유류 젤라틴에서 가장 풍부한 아미노산은 다음과 같습니다.

• 글리신 : 27%
• 프롤린 : 16%
• 발린 : 14%
• 하이드 록시 프롤린 : 14%
• 글루탐산: 11%

정확한 아미노산 구성은 사용되는 동물 조직의 유형과 준비 방법에 따라 다릅니다.

흥미롭게도 젤라틴은 건강에 특히 중요한 아미노산 글리신의 가장 풍부한 식품 공급원입니다.

연구에 따르면 몸이 만들 수는 있지만 일반적으로 필요를 충족 할만큼 충분히 만들지 못할 것입니다. 즉, 식단에서 충분히 먹는 것이 중요합니다 ().

나머지 1-2 %의 영양소 함량은 다양하지만 물과 소량의 비타민과 나트륨, 칼슘, 인 및 엽산과 같은 미네랄로 구성됩니다 (9).

그러나 일반적으로 젤라틴은 비타민과 미네랄의 풍부한 공급원이 아닙니다. 오히려, 그것의 건강상의 이점은 독특한 아미노산 프로파일의 결과입니다.

젤라틴은 98 ~ 99 %의 단백질로 만들어집니다. 나머지 1-2 %는 물과 소량의 비타민과 미네랄입니다. 젤라틴은 아미노산 글리신의 가장 풍부한 식품 공급원입니다.

젤라틴은 관절과 뼈 건강을 향상시킬 수 있습니다

많은 연구에서 골관절염과 같은 관절 및 뼈 문제의 치료법으로 젤라틴의 효과를 조사했습니다.

골관절염은 가장 흔한 형태의 관절염입니다. 관절 사이의 완충 연골이 부서져 통증과 뻣뻣함을 유발할 때 발생합니다.

한 연구에서 골관절염 환자 80 명에게 젤라틴 보충제 또는 위약을 70 일 동안 투여했습니다. 젤라틴을 섭취 한 사람들은 통증과 관절 경직의 현저한 감소를보고했습니다 ().

또 다른 연구에서는 97 명의 운동 선수에게 24 주 동안 젤라틴 보충제 또는 위약을 투여했습니다. 젤라틴을 복용 한 사람들은 위약을 복용 한 사람들에 비해 휴식과 활동 중 관절통이 현저하게 감소했습니다 ().

연구를 검토 한 결과 젤라틴이 통증 치료에있어 위약보다 우수하다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러나 리뷰는 사람들이 골관절염 치료에 사용하도록 권장하는 증거가 충분하지 않다고 결론지었습니다 ().

젤라틴 보충제로보고 된 유일한 부작용은 불쾌한 맛과 포만감입니다. 동시에 관절 및 뼈 문제에 대한 긍정적 인 영향에 대한 몇 가지 증거가 있습니다 (,).

이러한 이유로 이러한 문제가 발생하는 경우 젤라틴 보충제를 사용해 볼 가치가 있습니다.

관절 및 뼈 문제에 젤라틴 사용에 대한 몇 가지 증거가 있습니다. 부작용이 적기 때문에 보충제로 고려할 가치가 있습니다.

젤라틴은 피부와 모발의 외관을 향상시킬 수 있습니다

젤라틴 보충제에 대한 연구는 피부와 모발의 외관을 개선하는 긍정적 인 결과를 보여줍니다.

한 연구에 따르면 여성은 약 10g의 돼지 고기 또는 생선 콜라겐을 섭취했습니다 (콜라겐이 젤라틴의 주성분임을 기억하십시오).

여성들은 돼지 콜라겐을 섭취 한 지 8 주 후에 피부 수분이 28 % 증가했고 생선 콜라겐을 섭취 한 후 12 % 증가했습니다 (15).

동일한 연구의 두 번째 부분에서 106 명의 여성에게 84 일 동안 매일 10g의 생선 콜라겐 또는 위약을 먹도록 요청했습니다.

연구 결과 피쉬 콜라겐을 투여 한 그룹에서 참가자 피부의 콜라겐 밀도가 위약 그룹에 비해 크게 증가한 것으로 나타났습니다 (15).

연구에 따르면 젤라틴을 복용하면 모발의 두께와 성장을 개선 할 수 있습니다.

한 연구에서는 탈모의 일종 인 탈모증 환자 24 명에게 젤라틴 보충제 또는 위약을 50 주 동안 제공했습니다.

모발 수는 젤라틴을 투여 한 그룹에서 29 % 증가한 반면 위약 그룹에서는 10 %를 약간 넘었습니다. 젤라틴 보충제를 사용하면 모발 질량도 40 % 증가한 반면 위약 그룹은 10 % 감소했습니다 (16).

또 다른 연구에서도 비슷한 결과가보고되었습니다. 참가자들은 하루에 14g의 젤라틴을 투여받은 후 평균 약 11 %의 모발 두께 증가를 경험했습니다 (17).

젤라틴이 피부의 수분과 콜라겐 밀도를 증가시킬 수 있다는 증거가 있습니다. 또한 모발의 굵기를 증가시킬 수 있습니다.

그것은 뇌 기능과 정신 건강을 향상시킬 수 있습니다

젤라틴은 뇌 기능과 관련된 글리신이 매우 풍부합니다.

한 연구에 따르면 글리신을 복용하면 기억력과 주의력이 향상되는 것으로 나타났습니다 ().

글리신을 복용하는 것은 또한 정신 분열증과 같은 일부 정신 건강 장애의 개선과 관련이 있습니다.

정신 분열증의 원인이 무엇인지는 확실하지 않지만 연구자들은 아미노산 불균형이 역할을 할 수 있다고 믿습니다.

글리신은 조현 병 환자에서 연구 된 아미노산 중 하나이며 글리신 보충제는 일부 증상을 감소시키는 것으로 나타났습니다 (18).

또한 강박 장애 (OCD) 및 신체 이형 장애 (BDD) ()의 증상을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.

젤라틴의 아미노산 인 글리신은 기억력과 주의력을 향상시킬 수 있습니다. 또한 정신 분열증 및 강박 장애와 같은 일부 정신 건강 상태의 증상을 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.

젤라틴은 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다

젤라틴은 만드는 방법에 따라 사실상 지방과 탄수화물이 없으므로 칼로리가 상당히 낮습니다.

연구에 따르면 체중 감량에도 도움이 될 수 있습니다.

한 연구에서 22 명의 사람들에게 각각 20g의 젤라틴을 투여했습니다. 그 결과 식욕을 감소시키는 것으로 알려진 호르몬의 증가를 경험했으며 젤라틴이 포만감을 느끼는 데 도움이된다고보고했습니다 ().

많은 연구에 따르면 고단백 식단은 포만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 섭취하는 단백질의 유형이 중요한 역할을하는 것으로 보입니다 (,).

한 연구에서는 23 명의 건강한 사람들에게 우유에서 발견되는 단백질 인 젤라틴이나 카제인을 36 시간 동안 식단에서 유일한 단백질로 제공했습니다. 연구원들은 젤라틴이 카제인보다 배고픔을 44 % 더 줄였다는 것을 발견했습니다 ().

젤라틴은 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다. 칼로리가 낮고 식욕을 줄이고 포만감을 높이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.

젤라틴의 다른 이점

연구에 따르면 젤라틴 섭취와 관련된 다른 건강상의 이점이있을 수 있습니다.

수면에 도움이 될 수 있습니다

젤라틴에 풍부한 아미노산 글리신은 여러 연구에서 수면 개선에 도움이되는 것으로 나타났습니다.

두 가지 고품질 연구에서 참가자는 취침 전에 3g의 글리신을 섭취했습니다. 그들은 수면의 질이 크게 향상되었고 잠들기 더 쉬웠으며 다음날 덜 피곤했습니다 (24, 25).

젤라틴 1 ~ 2 큰술 (7 ~ 14g) 정도는 3g의 글리신 ()을 제공합니다.

제 2 형 당뇨병에 도움이 될 수 있습니다

체중 감량을 돕는 젤라틴의 능력은 비만이 주요 위험 요인 중 하나 인 제 2 형 당뇨병 환자에게 유익 할 수 있습니다.

또한, 연구에 따르면 젤라틴을 복용하면 제 2 형 당뇨병 환자가 혈당을 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.

한 연구에서 74 명의 제 2 형 당뇨병 환자에게 3 개월 동안 매일 5g의 글리신 또는 위약을 투여했습니다.

글리신을 투여 한 그룹은 3 개월 후 HbA1C 수치가 현저히 낮아 졌을뿐만 아니라 염증도 감소했습니다. HbA1C는 시간이 지남에 따라 사람의 평균 혈당 수치를 측정하는 것이므로 수치가 낮을수록 혈당 조절이 향상됩니다 ().

그것은 장 건강을 향상시킬 수 있습니다

젤라틴은 또한 장 건강에 중요한 역할을 할 수 있습니다.

쥐를 대상으로 한 연구에서 젤라틴은 장벽이 손상되지 않도록 보호하는 데 도움이되는 것으로 나타 났지만 이것이 어떻게 작용하는지 완전히 이해되지는 않았습니다 ().

젤라틴의 아미노산 중 하나 인 글루타민산은 체내에서 글루타민으로 전환됩니다. 글루타민은 장 벽의 완전성을 개선하고 "장 누수"()를 예방하는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다.

"장 누수"는 장 벽이 너무 투과성이 높아져서 박테리아 및 기타 잠재적으로 유해한 물질이 장에서 혈류로 전달되는 현상을 말합니다 (일반적으로 발생해서는 안되는 과정).

이것은 과민성 대장 증후군 (IBS)과 같은 일반적인 장 질환에 기여하는 것으로 생각됩니다.

간 손상을 줄일 수 있습니다

많은 연구에서 글리신이간에 미치는 보호 효과를 조사했습니다.

젤라틴에서 가장 풍부한 아미노산 인 글리신은 쥐의 알코올 관련 간 손상을 돕는 것으로 나타났습니다.한 연구에서 글리신을 투여 한 동물은 간 손상이 감소했습니다 ().

또한 간 손상이있는 토끼에 대한 연구에 따르면 글리신을 투여하면 간 기능과 혈류가 증가하는 것으로 나타났습니다 ().

암 성장을 늦출 수 있습니다

동물과 인간 세포에 대한 초기 연구에 따르면 젤라틴은 특정 암의 성장을 늦출 수 있습니다.

시험관의 인간 암 세포에 대한 연구에서 돼지 피부의 젤라틴은 위암, 결장암 및 백혈병 세포의 성장을 감소 시켰습니다 ().

또 다른 연구에서는 돼지 피부의 젤라틴이 암 종양이있는 생쥐의 수명을 연장한다는 사실을 발견했습니다 ().

더욱이 살아있는 생쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 고 글리신 식단을 먹인 동물에서 종양 크기가 50 ~ 75 % 더 적다는 사실이 밝혀졌습니다 ().

즉, 권장 사항을 만들기 전에 더 많은 연구가 필요합니다.

예비 연구에 따르면 젤라틴의 아미노산은 수면의 질을 개선하고 혈당 수치를 낮추며 장을 보호하는 데 도움이 될 수 있습니다.

나만의 젤라틴을 만드는 방법

대부분의 상점에서 젤라틴을 구입하거나 동물 부위에서 집에서 준비 할 수 있습니다.

모든 동물의 부품을 사용할 수 있지만 인기있는 소스는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 닭고기 및 생선입니다.

직접 만들고 싶다면 방법은 다음과 같습니다.

성분

• 동물 뼈와 결합 조직 3 ~ 4 파운드 (약 1.5kg)
• 뼈만 덮을만큼 충분한 물
• 소금 1 테이블 스푼 (18g) (선택 사항)

지도

1. 뼈를 냄비 나 천천히 밥솥에 넣으십시오. 소금을 사용한다면 지금 추가하세요.
2. 내용물을 덮을만큼 충분한 물을 붓습니다.
3. 끓인 다음 열을 줄여 끓입니다.
4. 약한 불에서 최대 48 시간 동안 끓입니다. 오래 익힐수록 더 많은 젤라틴이 추출됩니다.
5. 액체를 걸러 낸 다음 식히고 굳게합니다.
6. 표면에서 지방을 긁어내어 버립니다.

이것은 젤라틴의 환상적인 공급 원인 뼈 국물을 만드는 방법과 매우 유사합니다.

젤라틴은 냉장고에서 일주일 동안 또는 냉동실에서 1 년 동안 보관됩니다. 그레이비와 소스에 저어 사용하거나 디저트에 추가하십시오.

직접 만들 시간이 없다면 시트, 과립 또는 분말 형태로 구입할 수도 있습니다. 미리 준비된 젤라틴은 스튜, 국물 또는 그레이비와 같은 뜨거운 음식이나 액체에 섞을 수 있습니다.

스무디와 요거트를 포함한 차가운 음식이나 음료를 강화하는 것도 가능합니다. 젤리와 같은 질감이없는 젤라틴과 동일한 건강상의 이점을 가지고 있기 때문에 콜라겐 가수 분해물을 사용하는 것이 좋습니다.

젤라틴은 수제 또는 미리 준비된 상태로 구입할 수 있습니다. 그레이비, 소스 또는 스무디로 저을 수 있습니다.

결론

젤라틴은 단백질이 풍부하고 많은 잠재적 인 건강상의 이점을 제공하는 독특한 아미노산 프로필을 가지고 있습니다.

젤라틴이 관절과 뼈의 통증을 줄이고 뇌 기능을 증가 시키며 피부 노화의 징후를 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 증거가 있습니다.

젤라틴은 무색이고 향이 없기 때문에 식단에 포함하기가 매우 쉽습니다.

간단한 레시피에 따라 집에서 젤라틴을 만들 수도 있고, 매일 음식과 음료에 추가하기 위해 미리 준비된 젤라틴을 구입할 수도 있습니다.